Migas

Es plato archiconocido, del que sólo mencionaremos un testimonio en el Quijote:

Responde en buen hora —dijo don Quijote—, Sancho amigo, que yo no estoy para dar migas a un gato, según traigo alborotado y trastornado el juicio. (Quijote, Rico, 1170)

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos, 
• 1 hogaza de pan de pueblo, 
• 1 cucharada sopera de pimentón, 
• 250 g de jamón, o chorizo, o tocino de cerdo, (esto último potestativo), 
• 6 cucharadas de aceite, 
• y sal.

Modo de hacerlas:

1. El día anterior se pican las migas humedeciéndolas ligeramente y dejándolas reposar cubiertas con un paño. 
2. En una sartén con la mitad del aceite sofreímos el jamón, el chorizo, o el tocino, y lo reservamos aparte. 
3. En el aceite que queda, junto con el restante, doramos los ajos, le ponemos la cucharada de pimentón y a continuación las migas y el jamón. 
4. Con una paleta de madera se remueven constantemente hasta que tomen color y embeban el agua, de forma que queden secas y sueltas. 
5. Se prueban y se rectifica de sal. Se pueden adornar con tropezones de pan frito.

https://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/migas.htm