Mermelada de ciruela georgiana

Ingredientes

• 2kg de ciruelas;
• 1 cucharadita de jengibre rallado;
• 1 cucharadita de canela;
• Nueces peladas 150gp;
• 600g. azucar
• 1 litro de agua.

Preparación

1. Lave las ciruelas, séquelas, córtelas por la mitad y retire los huesos. Piar las nueces.
2. Poner las ciruelas en la olla y cubrirlas con azúcar.
3. Luego vierta el agua, ponga a fuego lento hasta que hierva. 
4. Tan pronto como hierva, retire la espuma y vierta la canela con jengibre, mezcle y deje hervir durante 40 minutos, a veces revolviendo y removiendo la espuma.
5. Al final, retire el atasco de la estufa, enfríe y agregue las nueces. 
6. Coloque la mermelada preparada en frascos esterilizados, cierre bien las tapas.
7. Mantenga la mermelada debe estar en un lugar fresco.

Khachapuri

Khachapuri es un pan relleno relleno de queso fundido. Se considera justificadamente como uno de los platos nacionales más famosos de Georgia.
La versión tradicional se hace extendiendo la masa y en el interior se le agregan los ingredientes, luego se llevan hacia el centro los bordes, armando algo así como una bolsa en cuyo interior quedan los ingredientes (queso y huevo, a veces tendrá cebolla, también estragón dependiendo de la zona y gustos), se cierra la boca de la "bolsa" y se da forma de disco plano.
El khachapuri estilo Adzhar, conforma de bote, tiene una masa crujiente por fuera y suave por dentro.

Ingredientes:

• Harina - 500 gr. 
• Leche - 300 ml. 
• Sal - 1 cucharadita. 
• Azúcar - 2 cucharaditas. 
• Levadura - 10 gr. 
• Aceite vegetal - 25 ml. 
• Yema para dar color 

Para el relleno:

• Suluguni - 300 gr. (queso típico de Giorgia)
• Mozzarella - 300 gr. 
• Agua - 50-100 ml. 
• Huevos - 4 piezas 
• Aceite - 100g.

Preparación:

1. En la leche caliente vierta la levadura. Dejar reposar durante 2 minutos. 
2. Añadir sal, azúcar, 1/3 de la harina a la leche. Mezclar bien. Dejar por 15-20 minutos. 
3. Agregue el resto de la harina, agregue el aceite de oliva. Amasar bien la masa. 
4. Lo dividimos en 4 piezas; formamos una bola, la presionamos un poco con la mano. 
5. Espolvoree la bandeja para hornear con harina, extienda los pasteles de masa, espolvoree con harina encima, cubra con papel de aluminio y haga una prueba durante 1 hora. 
6. Ahora, por supuesto, el queso. Rayar el queso, agregue agua (se puede poner crema o leche). Esto puede hacerse también solo con un poco de huevo y queso, formando una pasta de huevo y queso, sin usar leche/agua/crema.
7. Extender la masa con forma oval, disponer el relleno a lo largo y hacia el centro dejando un espacio de borde sin vacío.
8. Levantar los bordes, primero de un lado, hacia el relleno y luego del otro en igual sentido, superponiendo los bordes en los dos extremos del pastel; esto dará forma de bote.
9. Pinte la masa con yema batida. 
10. Colocar en el horno a 200 ° C hasta que esté cocido. Tomará unos 15-20 minutos. La masa debe estar dorada. 
11. Sacamos el khachapuri del horno y colocamos el huevo junto a un trozo de mantequeilla en un extremo; volvemos al horno durante otros 2-3 minutos.  Como opción diferente, se puede colocar solo el huevo, hornear y al sacar del horno, agregar un pequeño trozo de mantequilla que se fundirá por el calor propio del pastel horneado.

Tarhun, bebida Verde-Esmeralda

En la palabra "soda", Coca-Cola, Pepsi, Sprite y otras bebidas importadas vienen inmediatamente a la mente de las generaciones más jóvenes. Y solo entonces, los jóvenes probablemente recordarán otros nombres que estaban en las vitrinas durante los tiempos soviéticos: "Duquesa", "Soda Crema", "Citro", "Baikal" ... Y, por supuesto, uno no puede ignorar, tal vez, la más brillante de las bebidas de entonces: la soda verde esmeralda "Tarhun".
La bebida fue inventada en el lejano siglo XIX en la ciudad georgiana de Kutaisi. Sin embargo, en la Unión Soviética, la bebida "Tarhun" apareció solo en 1971, o más bien, se registró oficialmente con este nombre. Y la soda de Tarkhun se vendió al mercado masivo diez años después. Se puede encontrar en el territorio del Jardín Botánico Principal de la Academia de Ciencias de la URSS. Estas eran botellas de vidrio de 0,33 litros, que los ciudadanos de la URSS apodaron como "Cheburashka". Más tarde, la bebida "Tarkhun" apareció en las máquinas de soda.
La bebida soviética no se ha hundido en el olvido: "Estragón" sigue haciendo alarde en los estantes de las tiendas. Los fabricantes modernos de soda Tarhun están experimentando esta nostalgia: de acuerdo con la receta actual, la bebida se vuelve amarilla, pero la liberan en botellas verdes, tan familiares.

Alexander Skazchenko

http://22-91.ru/statya/malakhitovo-zelenyjj/14.12.2010

Churchkhela

Churchkhela (también Cevizli sucuk), soutzoukos (griego: σουτζούκος), o rojik (armenio),​ son dulces tradicionales en forma de salchicha procedentes del Cáucaso. Es popular en Georgia, Armenia, Rusia, Chipre, Grecia y Turquía.​ En turco se le llama Cevizli sucuk, literalmente "sucuk con nueces, debido a su forma de salchicha.​
Los ingredientes principales son la uva mosto, las nueces, la harina, almendras, nueces, avellanas y, a veces las pasas de uva son ensartadas en una cuerda, es sumergido en espeso jugo de uva y jugos de fruta seca y con la forma de una salchicha.
​Los georgianos suelen hacer Churchkhela en el otoño cuando se cosechan uvas y nueces. Churchkhela también se puede hacer con frutos secos (como melocotón, manzana o ciruela) y semillas de calabaza.
A continuación mostraremos cómo hacer churchkhela con nueces y también con avellanas. Las cantidades de nueces son suficientes para hacer 4 churchkhelas con nueces y 4 churchkhelas con avellanas.
Ingredientes: 

• 50 nueces, 
• hasta 100 avellanas, 
• 1,5 litros de badagi (mosto), 
• 300 gramos de harina y 
• 3 cucharadas de azúcar. 

Las cantidades de badagi, harina y azúcar son suficientes para un recubrimiento de las nueces. Las nueces requerirán al menos dos revestimientos (ver nota al final de la receta). También necesitará una aguja e hilo.

Preparación (nueces): 

1. Quitar las cascaras a las nueces. Añadir a una cacerola caliente y calentar a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco y luego separarlos en mitades. Churchkhela también se puede hacer con cuartos de nuez o octavos (que es el más común).

Preparación (avellanas):

1. Recoja las avellanas. Añadir a una cacerola caliente y calentar a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos.
2. Revuelva continuamente con una cuchara de madera para aflojar las pieles. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Retire las pieles de las nueces calientes con los dedos.

Preparación (enhebrar las nueces - para churchkhela hecha con nueces): 

1. Hilo de una aguja con una longitud de 30 pulgadas de hilo fuerte. Con el lado plano de las tuercas hacia arriba, enrosque 25 mitades de nuez en el hilo. Cortar el hilo de la aguja y nudo de los extremos. Los hilos de nogal deben ser secados al sol antes de la siguiente etapa del proceso para evitar el crecimiento de moho.

Preparación (enhebrar las avellanas - para churchkhela hecho con avellanas): 

1. Hilo una aguja con una longitud de 30 pulgadas de hilo resistente. Perfore el centro de cada avellana con la aguja. Continúe hasta que se hayan roscado 25. Cortar el hilo de la aguja y nudo de los extremos. Los hilos de avellana roscados deben ser secados al sol antes de la siguiente etapa del proceso para evitar el crecimiento de moho.
2. Los cuadros abajo demuestran las hebras que preparamos usando mitades de la nuez, cuartos y octavos, y avellanas enteras.

Preparación (tatara): 

1. Añadir la harina y el azúcar a un bol.
2. Gradualmente agregue hasta 500 ml de Badagi y mezcle con una cuchara de madera.
3. Una vez que la harina, el azúcar y el badagi se han mezclado con una cuchara, utilice una licuadora eléctrica para asegurarse de que la mezcla sea absolutamente lisa.
4. Añadir 1 litro de badagi a una olla profunda de hierro fundido y añadir gradualmente la mezcla de harina / azúcar / badagi.
5. Revuelva bien. Debe verse como la imagen de abajo.
6. Calentar a alta temperatura, revolviendo vigorosamente todo el tiempo. Llevar a ebullición. Baje el fuego a una temperatura baja y continúe revolviendo durante 8-10 minutos. Durante ese tiempo se espesa y debe probarlo para asegurarse de que no tiene sabor de harina.
7. La mezcla resultante se llama tatara y su consistencia debe verse como la imagen de abajo.
8. Manteniendo un extremo del hilo, coloque cuidadosamente un hilo de tuercas roscadas (nueces o avellanas) en el tatara.

Notas:

• Utilice una cuchara de madera para cubrir las tuercas roscadas.
• Asegúrese de que todas las tuercas estén recubiertas con tatara.
• Quita el churchkhela del tatara.
• Si el tatara se ha hecho correctamente el churchkhela no debe gotear. Colgar inmediatamente el churchkhela. Un polo colocado entre dos sillas es ideal. Repita el proceso de recubrimiento con cada hilo de tuercas roscadas.
• Deje el churchkhela para secar al sol durante 3 a 4 días, hasta que los filamentos ya no son pegajosos al tacto. Después de 3 a 4 días hacer más tatara y repetir el proceso de inmersión. Use la receta anterior pero aumente la cantidad de badagi de 1,5 a 2 litros. Deje el churchkhela para secar al sol durante 3 a 4 días. Repita el proceso de revestimiento una o más veces si prefiere un churchkhelas más grueso. Los churchkhelas se pueden comer una vez que están secos al tacto, pero también se puede envolver en las toallas en una caja de madera y se deja madurar durante 2 a 3 meses. Cuando se almacena, el churchkhelas desarrollará una fina capa de azúcar en polvo - esto es normal.
• Sirviendo: Tire de la cuerda de la churchkhela, sostener y mordisquear!

https://es.wikipedia.org/wiki/Churchkhela

https://georgianrecipes.net/2014/01/10/how-to-make-churchkhela/

Badagi

Badagi (Georgian: ბადაგი, ტკბილი) es un zumo de uva condensado y prensado utilizado en la cocina georgiana.

Ingredientes:

• 5 kilos de maduro,
• Uvas blancas (hace alrededor de 2 litros de badagi).

Preparación:

1. Lavar y eliminar los tallos de las uvas.
2. Mash las uvas lavadas en un colador colocado sobre un tazón grande.
3. Mantenga la maceración hasta que queden sólo las pieles y las semillas.
4. Utilice sus manos para quitar el jugo tanto como sea posible.
5. Transferir el jugo en una olla grande y llevar a ebullición a fuego medio. A continuación, reducir el calor a una temperatura baja y dejar cocer a fuego lento durante un máximo de 3 horas. El jugo debe reducir en un poco menos de la mitad. El proceso produce un contenido de azúcar (fructosa) de alrededor del 60%.
6. Vigilar el proceso de hervir y eliminar la materia extraña cada vez que se forma en la superficie del líquido de la uva.
7. Después de 3 horas de cocción a fuego lento, el jugo debe haber reducido en un poco menos de la mitad. Dejar reposar durante la noche, luego usar un tamiz fino para verter el jugo en un recipiente.
8. El jugo debe ser claro.

Nota:

• Badagi se puede almacenar en frascos de vidrio sellado y se utiliza para una variedad de platos georgianos, tales como ukapi uva. También se puede beber como una bebida refrescante y dulce.

https://georgiaabout.com/2013/10/11/recipe-for-badagi/