Khoya

El khoya (también denominado khoa, khawa o mawa) es un producto lácteo elaborado al calentar leche en una sartén hasta que se condense por evaporación. En la producción de khoya es normal una concentración de leche de un quinto de su volumen inicial. La temperatura ideal para evitar quemaduras es de aproximadamente 80 ° C (180 ° F).  Otra forma rápida de hacer un falso khoa es agregar leche entera en polvo a la leche desnatada y mezclar y calentar hasta que se vuelva espesa. Sin embargo, esto puede no tener las mismas características que el khoa hecho tradicionalmente.
El khoya se emplea como base de una amplia variedad de dulces en la cocina india (como por ejemplo el gulab-yamun).
Su producción tienen mucha tradición y su popularidad llega hasta el punto que anualmente en la India se suelen producir cerca de 600 000 toneladas para dar soporte al consumo que se hace de él. Tradicionalmente el khoya se elabora con leche de vaca, pero los musulmanes pueden prepararlo con leche de búfalo (Bubalus bubalis).
El khoya posee un color que va desde el blanco hasta el amarillo pálido. El khoya se prepara en invierno y se almacena para su consumo posterior en verano y puede adquirir en su superficie exterior un moho verdoso. Cuando se reserva el khoya se denomina hariyali (o khoa verde) y se emplea en la elaboración de los gulab-yamun.

Receta

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 1 sartén antiadherente (o sartén gruesa de base pesada)
• 1 cuchara

Preparacion

1. Tome una sartén antiadherente o kadai de base pesada y vierta 1 litro de leche entera en grasa.
2. Lleve la leche a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduzca la llama de baja a media. Raspe los costados y revuelva ocasionalmente para evitar que la leche se pegue al fondo.
3. Después de 20-25 minutos, la leche se reducirá a casi la mitad y se volverá más espesa. A medida que comienza a espesarse, el color cambiará de blanco lechoso a amarillo claro.
4. A medida que la leche se espesa, aumentan las posibilidades de que se pegue al fondo de la sartén. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. Casi después de una hora, la leche se convertirá en grueso Malai con textura semisólida.
5. Revuelva continuamente desde esta etapa para evitar que se queme. Cocine hasta que casi toda la humedad se evapore y se convierta en una masa sólida espesa como se muestra en la foto. Apague la llama y deje que se enfríe a temperatura ambiente. A medida que se enfría, mawa se volverá espesa. Una vez que se enfríe por completo, guárdelo en un recipiente hermético en un refrigerador y consúmalo dentro de 3-4 días.

https://en.wikipedia.org/wiki/Khoa

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Halva o Halawa tahinia

Halva, halwa o halawa tahinia (الحلاوة الطحينية) es un rico postre árabe similar al turrón, y su traducción del árabe es dulce de tahini, el cual es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo.
La halva es muy beneficiosa para nuestro cuerpo, además de que es muy amada tanto por los adultos como por los niños. Aquí te mostramos 2 fáciles recetas, una con nueces y otra con cacao.

Halva con nueces

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de leche en polvo.
• 2 tazas de tahini líquido.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Nueces asadas.

Preparación

1. En un tazón, ponemos el azúcar con la leche y los mezclamos.
2. Agregamos la vainilla y seguimos removiendo.
3. Agregamos el tahini líquido lentamente y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
4. La ponemos en un recipiente rectangular y la presionamos con una cuchara de madera.
5. Decoramos con nueces y presionamos nuevamente.
6. La colocamos en el refrigerador durante 3 horas, luego la retiramos del refrigerador y ya está listo para servir y comer.

Helva con Cacao

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar blanco.
• 2 tazas de leche en polvo.
• 2 tazas de tahini líquido.
• 1 cucharada de vainilla.
• 3 cucharadas de cacao concentrado.
• Nueces tostadas para decorar.

Preparación

1. Colocamos la leche y el azúcar en un tazón y removemos bien.
2. Agregamos vainilla y tahini y removemos hasta que se combinen todos los ingredientes.
3. Dividimos la mezcla en 2 partes iguales y ponemos todo el cacao en la primera y mezclamos bien.
4. En un recipiente rectangular, ponemos una capa de halva blanca, luego una capa de halva con cacao y luego otra capa de halva blanca.
5. Decoramos con nueces tostadas, presionamos la halawa, y la guardamos en el refrigerador.

Consejos

• No la dejes descubierta para que no se seque.
• Consumir en un máximo de una semana.

¿Sabías qué?

La helva es un dulce que no solo está delicioso, sino que también es muy beneficioso para nuestro cuerpo, aquí algunos:

• Fortalece el sistema inmunológico y aumenta la actividad del cuerpo, proporcionándole la energía necesaria para día completo.
• Ayuda a aumentar la masa muscular, será nuestro mejor aliado si entrenamos.
• Protege la piel de los signos del envejecimiento con ricos antioxidantes que son beneficiosos para la piel y también combate las células cancerosas de todo tipo.
• Mejora el sistema digestivo, estimula el metabolismo y previene del estreñimiento.
• Útil para mujeres embarazadas y lactantes ya que ayuda en la producción de leche.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Beneficioso para los vasos sanguíneos y previene la aterosclerosis.
• Aunque la halawa es una postre de origen árabe, también es muy popular en países como Turquía, India, Pakistán y Grecia.

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