Garam Masala

El masala (conocido también como "massala") es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. ... Masala significa, literalmente, “mezcla de especias”. Las recetas de Garam Masala varían según la región.
Intentan preparar el garam masala en polvo con las especias disponibles en su país. Simplemente asar los ingredientes en la sartén sin aceite, a fuego medio, revolviendo continuamente, para que no se queme.
Cuando las especias se enfríen, muélelas en el molinillo y guárdalas en el refrigerador durante 3-4 meses en un recipiente hermético para mantener el aroma. 
Casi en todos los platos Indios usamos el garam masala. No se preocupen, si no tienen cardamomos.  
Y si usted no sois amantes del picante pueden agregar granos de pimienta negra moderadamente.

Ingredientes

• 4 Hojas de Laurel
• 10 gramos de Pimienta Negra 
• 10 gramos de Clavos de olor
• 5 gramos de Canela
• 30 gramos de Semillas de Comino 
• 10 gramos de Semillas de Hinojo
• 10 gramos de Cardamomo Verde 
• 10 gramos de Cardamomo Negro
• 35 gramos de Granos de Cilantro
• 1 Anis Estrellado
• 1/2 o 2 gramos de Nuez Moscado

Martín Holownia Cocinero Profesional
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Idli

Idli es un tipo de pastel de arroz, originario del subcontinente indio. Las tortas se hacen al vapor una masa que consiste en lentejas negras fermentadas (descascarilladas) y arroz. El proceso de fermentación descompone los almidones para que el cuerpo los metabolice más fácilmente. 

Idli tiene variaciones, incluido el rava idli, que está hecho de sémola. Las variantes regionales incluyen sanna de Konkan.

Un precursor del idli moderno se menciona en varias obras indias antiguas. Vaddaradhane, una obra en kannada del 920 d.C. de Shivakotiacharya menciona "iddalige", preparado únicamente con una masa de Vigna mungo (fréjol negro, frijol negro, lenteja negra, mungo o poroto mung -negro, no el verde o Vigna radiata). Chavundaraya II, el autor de la enciclopedia Kannada más antigua disponible, Lokopakara (c. 1025 d.C.), describe la preparación de este alimento empapando Vigna mungo en suero de leche, molido hasta obtener una pasta fina y mezclado con agua clara de cuajada y especias.

La receta mencionada en estas antiguas obras indias omite tres aspectos clave de la receta moderna de idli: el uso de arroz (no solo Vigna mungo), la fermentación prolongada de la mezcla y la cocción al vapor para obtener esponjosidad. Las referencias a la receta moderna aparecen en las obras indias solo después de 1250 EC. La receta moderna de idli podría haberse originado en la Indonesia actual, que tiene una larga tradición de alimentos fermentados. Los cocineros empleados por los reyes hindúes de los reinos indianizados podrían haber inventado el idli al vapor allí y llevar la receta a la India durante 800-1200 d.C. Se especula sbre un plato indonesio llamado "kedli" seria como un idli, no se ha podido encontrar ninguna receta para un plato indonesio con este nombre.

Tambien hay quien afirma que los comerciantes textiles saurashtrianos fueron quienes introdujeron el idli en el sur de la India durante los siglos X y XII. Incluso hay afirmaciones de que una mezcla de arroz y gramo Vigna mungo y luego cocido al vapor para formar pasteles tuvo su origen en Gujarat.

La obra existente más antigua que menciona idli (como itali) es Maccapuranam, data del siglo XVII. 

En 2015, Eniyavan, empresa de catering de Idli con sede en Chennai, comenzó a celebrar el 30 de marzo como el "Día Mundial de Idli". 

Para hacer Idli, 

Ingredientes

• 4 partes de arroz crudo (arroz Idli o arroz sancochado)
• 1 parte de lentejas blancas enteras (Vigna mungo) 

Preparación

1. Se remojan por separado durante al menos cuatro a seis horas o durante la noche. Opcionalmente, se pueden agregar especias como semillas de fenogreco en el momento del remojo para darle un sabor adicional.
2. Una vez que terminan de remojar, las lentejas se muelen hasta obtener una pasta fina y el arroz se muele por separado y luego se combinan. 
3. A continuación, la mezcla se deja fermentar durante la noche durante la cual su volumen aumentará a más del doble. 
4. Después de la fermentación, parte de la masa se puede conservar como cultivo inicial para el siguiente lote. La masa de idli terminada se coloca en moldes engrasados ​​de una bandeja idli o "árbol" para cocinar al vapor. Los moldes perforados permiten cocinar los idlis de manera uniforme. El árbol sostiene las bandejas por encima del nivel del agua hirviendo en una olla, y la olla se tapa hasta que los idlis estén listos (alrededor de 10 a 25 minutos, dependiendo del tamaño).

Dado que los idlis simples tienen un sabor suave, un condimento se considera esencial. Los idlis a menudo se sirven con chutneys (a base de coco), sambar y Medu vada. Sin embargo, esto varía mucho según la región y el gusto personal, también se suele servir con salsa picante kaara (a base de cebolla) o curry de pescado picante.

Hay varias variaciones regionales de Idlis fabricadas en el sur de la India y Sri Lanka. Con la emigración de los indios del sur y de Sri Lanka en toda la región y el mundo, se han creado muchas variaciones de idli además de las casi innumerables variaciones locales. Los ingredientes difíciles de conseguir y las diferentes costumbres culinarias han requerido cambios tanto en los ingredientes como en los métodos. El arroz vaporizado puede reducir considerablemente el tiempo de remojo. También se puede usar arroz molido comprado en la tienda o crema de arroz. Del mismo modo, se puede utilizar sémola o crema de trigo para preparar rava idli (idli de trigo). Dahi(yogur) se puede agregar para proporcionar el sabor amargo a las masas sin fermentar. Las mezclas preenvasadas permiten idlis casi instantáneos. 

Además o en lugar de la alholva, se pueden utilizar otras especias como semillas de mostaza, chiles, comino, cilantro, jengibre, etc. Se puede añadir azúcar para hacerlas dulces en lugar de saladas. Idli también se puede rellenar con un relleno de papa, frijoles, zanahoria y masala. Los idlis sobrantes se pueden cortar o triturar y saltear para obtener un plato llamado idli upma. Incluso puede preparar dahi idli combinando requesón e idli juntos y luego templando el plato. En lugar de una vaporera para estufa, se encuentran disponibles hornos de microondas y vapores idli eléctricos automáticos con un conveniente revestimiento antiadherente. La preparación de la masa con una trituradora de rocas oscilante manual puede reemplazarse por trituradoras o batidoras eléctricas (mixies). Muchos restaurantes también han presentado recetas de fusión de Idlis como manchurian ociosamente, fritos ociosos, fríos ociosos, rellenos ociosos y muchas ideas diferentes.

La fermentación de la masa idli da como resultado tanto la levadura causada por la generación de dióxido de carbono como un aumento de la acidez. Esta fermentación es realizada por bacterias del ácido láctico, especialmente la cepa heterofermantativa Leuconostoc mesenteroides y la cepa homofermantativa Enterococcus faecalis (anteriormente clasificada como Streptococcus faecalis). Las bacterias heterofermantativas del ácido láctico como L. mesenteroides generan tanto ácido láctico como dióxido de carbono, mientras que las bacterias homofermantativas del ácido láctico solo generan ácido láctico.

Tanto L. mesenteroides como E. faecalis se entregan predominantemente al rebozado por el Vigna mungo. Ambas cepas comienzan a multiplicarse mientras los granos se remojan y continúan haciéndolo después de la molienda.

L. mesenteroides tolera altas concentraciones de sal a diferencia de la mayoría de las otras bacterias. Por lo tanto, la sal en la masa y la generación continua de ácido láctico suprimen el crecimiento de otros microorganismos indeseables.

Khoya

El khoya (también denominado khoa, khawa o mawa) es un producto lácteo elaborado al calentar leche en una sartén hasta que se condense por evaporación. En la producción de khoya es normal una concentración de leche de un quinto de su volumen inicial. La temperatura ideal para evitar quemaduras es de aproximadamente 80 ° C (180 ° F).  Otra forma rápida de hacer un falso khoa es agregar leche entera en polvo a la leche desnatada y mezclar y calentar hasta que se vuelva espesa. Sin embargo, esto puede no tener las mismas características que el khoa hecho tradicionalmente.
El khoya se emplea como base de una amplia variedad de dulces en la cocina india (como por ejemplo el gulab-yamun).
Su producción tienen mucha tradición y su popularidad llega hasta el punto que anualmente en la India se suelen producir cerca de 600 000 toneladas para dar soporte al consumo que se hace de él. Tradicionalmente el khoya se elabora con leche de vaca, pero los musulmanes pueden prepararlo con leche de búfalo (Bubalus bubalis).
El khoya posee un color que va desde el blanco hasta el amarillo pálido. El khoya se prepara en invierno y se almacena para su consumo posterior en verano y puede adquirir en su superficie exterior un moho verdoso. Cuando se reserva el khoya se denomina hariyali (o khoa verde) y se emplea en la elaboración de los gulab-yamun.

Receta

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 1 sartén antiadherente (o sartén gruesa de base pesada)
• 1 cuchara

Preparacion

1. Tome una sartén antiadherente o kadai de base pesada y vierta 1 litro de leche entera en grasa.
2. Lleve la leche a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduzca la llama de baja a media. Raspe los costados y revuelva ocasionalmente para evitar que la leche se pegue al fondo.
3. Después de 20-25 minutos, la leche se reducirá a casi la mitad y se volverá más espesa. A medida que comienza a espesarse, el color cambiará de blanco lechoso a amarillo claro.
4. A medida que la leche se espesa, aumentan las posibilidades de que se pegue al fondo de la sartén. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. Casi después de una hora, la leche se convertirá en grueso Malai con textura semisólida.
5. Revuelva continuamente desde esta etapa para evitar que se queme. Cocine hasta que casi toda la humedad se evapore y se convierta en una masa sólida espesa como se muestra en la foto. Apague la llama y deje que se enfríe a temperatura ambiente. A medida que se enfría, mawa se volverá espesa. Una vez que se enfríe por completo, guárdelo en un recipiente hermético en un refrigerador y consúmalo dentro de 3-4 días.

https://en.wikipedia.org/wiki/Khoa

ps://foodviva.com/cooking-basics/khoya-mawa-homemade/

Halva o Halawa tahinia

Halva, halwa o halawa tahinia (الحلاوة الطحينية) es un rico postre árabe similar al turrón, y su traducción del árabe es dulce de tahini, el cual es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo.
La halva es muy beneficiosa para nuestro cuerpo, además de que es muy amada tanto por los adultos como por los niños. Aquí te mostramos 2 fáciles recetas, una con nueces y otra con cacao.

Halva con nueces

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de leche en polvo.
• 2 tazas de tahini líquido.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Nueces asadas.

Preparación

1. En un tazón, ponemos el azúcar con la leche y los mezclamos.
2. Agregamos la vainilla y seguimos removiendo.
3. Agregamos el tahini líquido lentamente y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
4. La ponemos en un recipiente rectangular y la presionamos con una cuchara de madera.
5. Decoramos con nueces y presionamos nuevamente.
6. La colocamos en el refrigerador durante 3 horas, luego la retiramos del refrigerador y ya está listo para servir y comer.

Helva con Cacao

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar blanco.
• 2 tazas de leche en polvo.
• 2 tazas de tahini líquido.
• 1 cucharada de vainilla.
• 3 cucharadas de cacao concentrado.
• Nueces tostadas para decorar.

Preparación

1. Colocamos la leche y el azúcar en un tazón y removemos bien.
2. Agregamos vainilla y tahini y removemos hasta que se combinen todos los ingredientes.
3. Dividimos la mezcla en 2 partes iguales y ponemos todo el cacao en la primera y mezclamos bien.
4. En un recipiente rectangular, ponemos una capa de halva blanca, luego una capa de halva con cacao y luego otra capa de halva blanca.
5. Decoramos con nueces tostadas, presionamos la halawa, y la guardamos en el refrigerador.

Consejos

• No la dejes descubierta para que no se seque.
• Consumir en un máximo de una semana.

¿Sabías qué?

La helva es un dulce que no solo está delicioso, sino que también es muy beneficioso para nuestro cuerpo, aquí algunos:

• Fortalece el sistema inmunológico y aumenta la actividad del cuerpo, proporcionándole la energía necesaria para día completo.
• Ayuda a aumentar la masa muscular, será nuestro mejor aliado si entrenamos.
• Protege la piel de los signos del envejecimiento con ricos antioxidantes que son beneficiosos para la piel y también combate las células cancerosas de todo tipo.
• Mejora el sistema digestivo, estimula el metabolismo y previene del estreñimiento.
• Útil para mujeres embarazadas y lactantes ya que ayuda en la producción de leche.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Beneficioso para los vasos sanguíneos y previene la aterosclerosis.
• Aunque la halawa es una postre de origen árabe, también es muy popular en países como Turquía, India, Pakistán y Grecia.

https://comidasegipcias.com/halva-halawa/

Halva

Halva debe su origen al Antiguo Oriente, donde apareció en el siglo V a. C. Es Persia, hoy Irán es el lugar de nacimiento de esta dulzura oriental. Incluso entonces, la halva se convirtió en un manjar popular e inusual, que fue utilizado por primera vez por las bellezas orientales del harén y solo entonces por los grandes guerreros para mantener la fuerza y ​​el tono.
La receta de Halva siempre ha sido secreta y ha sido cuidadosamente transmitida de generación en generación. Los maestros de la fabricación de productos se llamaban Kandalatchi y era la profesión más respetada. La palabra "halva" en sí tiene raíces de origen árabe, que se traduce como "un manjar de nueces".
Halva llegó a Europa durante las Cruzadas, y solo en la primera mitad del siglo XX aprendieron sobre este delicioso manjar en Rusia. Sin embargo, hay otra versión de la aparición de halva en Rusia, donde el primer postre oriental fue producido por el comerciante Sviridov, cuya receta le fue contada por su esposa, cuyo origen era de la antigua Grecia.
Hay muchas recetas para este postre. Sin embargo, en Rusia, los tipos más famosos y populares de halva son

• Girasol
• Nuez
• Semillas de sésamo

Todos estos tipos son recetas clásicas para hacer halva, y sus diversas combinaciones atraerán a cualquier ruso.
Estas reglas sirven para todos los casos de preparación:

1. Primero se cocina el ingrediente para añadirle a continuación el almíbar. El ingrediente suele ser una pasta (sésamo o semolina) con añadidos de frutos secos.
2. La proporción de ingredientes es 1:2:3:4. Siendo 1 el contenido de aceite o mantequilla, 2 la sémola, 3 el azúcar y 4 el agua. Es decir, si empleamos medio vaso de aceite, deberemos usar un vaso de sémola, vaso y medio de azúcar y 2 vasos de agua.

Ingredientes
(4 personas, aprox)

• Medio vaso de aceite de oliva
• 25 gramos (1 pastilla) de mantequilla
• 1 vaso de sémola
• Vaso y medio de azucar
• 2 vasos de agua
• Un puñado de almendras peladas (o pistachos, o nueces, o piñones etc)
• Aceite virgen extra de oliva

Preparación

1. En una cacerola echamos un chorro de aceite virgen y calentamos. Vamos echando poco a poco la sémola para freirla y que tome un color dorado (cuidado de no quemarla !). Reducimos el fuego y añadimos la mantequilla, removiendo hasta deshacer. 
2. A continuación vertemos las almendras y las damos unas vueltas para que también se pongan doradas. Retiramos del fuego y reservamos.
3. En otra cacerola vamos a preparar el almíbar. Calentamos el agua hasta hacerla hervir. Disolvemos un vaso de azúcar (el otro lo reservamos) y removemos bien. 
4. A continuación vertemos el almíbar en la sémola tostada removiendo bien para que todo quede muy mezclado. 
5. Volvemos a poner la cacerola al fuego sin dejar de remover e incorporamos el vaso de azúcar restante (si no lo quereis demasiado dulce podeis eliminar este segundo vaso). 
6. Cuando este todo bien disuelto y homogéneo (sin grumos) lo sacais del fuego y lo dejais reposar 15 minutos. 
7. A continuación verteis la mezcla en un molde y llevais a la nevera cuando se haya enfriado.

Ingredientes

• Semillas de girasol - 300 gramos;
• Cacahuetes - 150 gramos;
• Miel - 3 cucharadas cucharas

Puede cocinar una porción más pequeña de halva, si reduce el volumen de alimentos a la mitad y esto será suficiente para 1-2 personas.
Preparación

1. Tomamos maní tostado pelado, así como semillas de girasol y los trituramos alternativamente en una licuadora o molinillo de café.
2. Vertimos la mezcla resultante en una taza o tazón hondo y agregamos miel líquida, después de lo cual amasamos todo bien, lo ponemos en una envoltura de plástico, formamos cualquier forma de la futura halva y la envolvemos.
3. Ponga el postre en el refrigerador por al menos 4 horas. Y para que se endurezca más rápido, puede ponerlo debajo de la prensa.

• Antes de servir halva en la mesa, puede espolvorearlo con semillas enteras, pasas o incluso poner rodajas de mandarina.

Ingredientes

• Semillas de girasol
• Aceite de girasol
• Harina

Preparación

1. Entonces, antes que nada, debemos tostar la harina en una sartén hasta que esté beige.
2. Luego, usando una licuadora, trituramos las semillas en una masa homogénea.
3. Luego mezclamos las semillas trituradas con harina tostada y tostamos esta mezcla.
4. Luego debes hacer jarabe de azúcar a partir de azúcar, agua y aceite de girasol.
5. Luego, agregue la mezcla anterior de harina y semillas a nuestro jarabe, mezcle y refrigere durante media hora.

La mayoría de las halvas son confecciones densas elaboradas con pastas alimenticias diversas y que posteriormente se endulzan con azúcar o miel. Sin embargo, a pesar de esta sencilla descripción, las texturas tienen una amplia gama de variedades. Por ejemplo, la halva de semolina es gelatinosa y casi semi-transparente, mientras que la halva de sésamo es seca y ligeramente crujiente.
Esta halva es elaborada y servida con abundancia relativa en India, Pakistán, Bangladés, Irán y países de los alrededores (algunas versiones de esta halva puede encontrarse en Albania, Armenia, Bulgaria, Chipre, Grecia y Turquía), se elabora con semolina de trigo y como edulcorante puede emplearse tanto azúcar como miel, a la mezcla se le añade mantequilla o aceite vegetal. Pasas, dátiles, u otros frutos secos que proporcionan los 'tropezones' dentro de su pasta densa. Algunas nueces, almendras pueden añadirse a la pasta de la semolina de la halva. La halva suele ser muy dulce con una textura gelatinosa similar a la polenta; cuando se le añade mantequilla la textura final es muy agradable.
La halva de semolina es una invención esencialmente del norte de la India que se confecciona allí, siendo algo menos popular en el sur. Una versión muy popular de la halva en el sur de la India es una versión de halva (o “alvaa”, como se denomina en Tamil) y que procede de Tirunelveli (pronunciado Thiru-nel-vaeli), una ciudad en el estado de Tamil Nadu. Una variante de halva muy relacionada y que se prepara mucho en la India es el Kesari o Kesari-bath.

La halva de sésamo es más popular en los Balcanes, Oriente Medio, y otras zonas del Mediterráneo Oriental. Los ingredientes principales son semillas de sésamo o pasta de tahini, todo ello edulcorado con azúcar o miel.​ En su preparación se emplean como emulsificantes o para crear una textura distintiva de cada halva la hierba jabonera​ (denominado ‘erq al halaweh en árabe; çöven kökü en turco​), la clara de huevo o la raíz de malvavisco, que se añaden a las recetas de estas zonas. Otros ingredientes empleados en la elaboración de las halvas de sésamo son el pistacho (frutos secos), pasta de coco, zumo de naranja (limón), vainilla, o incluso chocolate todos ellos ingredientes que se añaden normalmente a la pasta junto con azúcar y el tahini.
La halva de girasol es popular en los países de Europa Oriental, tales como Bielorrusia, Rumania, Moldavia, Rusia y Ucrania. Se hace con semillas de girasol en lugar de sésamo.
En India se suelen hacer halvas con zanahorias (para el gajar halwa) o porotos mung (para moong dal halwa), por ejemplo, pueden ser elaboradas en lugar de emplear semolina o sésamo. Existen variantes con leche condensada y ghee, sin semolina que haga de ligazón, el resultado final es una pasta húmeda que recuerda algo al pudding inglés. La Badam Halva se hace con almendras, azúcar y leche.
En Argentina inmigrantes griegos a inicios del siglo XX crearon a partir de la manteca de maní una especie de halva llamado mantecol, comercializado actualmente bajo el nombre de Mantecol y también Nucrem. Tal producto es muy consumido en el Cono Sur.
Y por otra parte sin dudas que las diversas variedades de halva tienen similitudes con los turrones.

Turron de mani tipo Mantecol

Ingredientes:

• 200 g. de maní pelado, tostado, sin sal
• 2 cdas. de aceite de girasol
• 1 clara
• 1 pizca de sal
• 150 g. de azúcar
• 1 cda. colmada de miel
• 4 cdas. de agua
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Opcional: 1 o 2 cdas. de cacao amargo

Preparación:

1. Preparar una pasta de maní procesando 200 g. de maní pelado, tostado, sin sal con 2 (o 3) cdas. de aceite de girasol. En caso de no disponer de una procesadora ponente, se pueden picar previamente con un cuchillo. Se los puede pasar por un mixer después de procesarlos, para conseguir una textura más fina.
2. Preparar un caramelo poniendo al fuego 150 g. de azúcar, 1 cda. colmada de miel y 4 cdas. de agua. Una vez que alcance el hervor, se debe cocinar aproximadamente 7’ hasta conseguir un almíbar rubio, casi caramelo.
3. Preparar el turrón: cuando el almíbar esté casi a punto, batir una clara a nieve con una pizca de sal. Verter el caramelo en forma de hilo sobre la clara, mientras se continúa batiendo hasta que la preparación esté apenas tibia.
4. Cuando el batido esté tibio, perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y agregar la pasta de maní integrando en forma envolvente.
5. La preparación tomará inmediatamente una consistencia firme. Verter en un par de fuentes de 20 cm. x 15 cm. humedecidas y forradas con un nylon, separador o film adherente, distribuyendo uniformemente y alisando bien la superficie.
6. Se puede agregar a la mitad de la preparación 1 cda. de cacao amargo, integrando parcialmente, para que quede con un aspecto veteado. En este caso se parecerá más al "Mantecol". Cubrir las bandejas con nylon y refrigerar unos minutos, hasta que adquiera un poco de firmeza para poder desmoldarlo y cortarlo en porciones.
7. Llevar nuevamente a la heladera durante unas cuantas horas. Cuanto más se deje reposar, la consistencia mejorará. Envasar en recipientes herméticos intercalando separadores al apilarlos, o envolver individualmente en papel metalizado.
8. Se puede mantener a temperatura ambiente, si el clima es fresco, caso contrario mantener en la heladera.

https://mediahoradecocina.blogspot.com/2008/08/halva-cocina-rabe.html
https://www.youtube.com/watch?v=B2D_DW7I8nc

https://rodsvet.ru/kak-prigotovit-domashnyuyu-xalvu1
https://es.wikipedia.org/wiki/Halva

http://sonidosysabores.blogspot.com.ar/2010/05/mantecol-casero-nucremmarrakesh.html

Indian Tonic

El inglés William Cunnington, a fines del siglo XIX, estando en la India por motivo de unas exploraciones geológicas, observa que la gente del lugar tenía un brebaje natural muy estimulante y con propiedades digestivas. Sus ingredientes principales eran extracto de Quassia amara y quinina. Al volver a Londres elaboró un refresco con esas características y además burbujeante al hacerla una bebida gaseosa, dando inicio al luu Tonic Cunnington (Tónico Indio Cunnington). Ese fue el punto de partida que les llevó, de nuevo, a crear una bebida con orientación medicinal. El nombre viene del latín, tonĭcus, que significaba tenso. Derivó en tónico, que es algo que entona, vigoriza y por asociación a sus propiedades medicinales se le empezó llamando agua tónica. La bebida surgió al añadir quinina al agua carbonatada como medida de profilaxis contra la malaria. Su consumo inicial se limitaba a las colonias inglesas de las zonas tropicales de Asia y África; pero luego se extendió por todo el mundo.
La bebida brilla bajo luz ultravioleta (luz negra) debido a la fluorescencia natural del sulfato de quinina presente en ella.

Dosa

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco
• 1/2 taza de lentejas partidas (urad dal) o lentejas rojas
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco o comino entero
• 2 cucharaditas de sal marina
• Agua filtrada

Preparación

1. Lavamos varias veces el arroz hasta que el agua salga limpia y clara, y lo dejamos remojando hasta el día siguiente. Hacemos lo mismo con las lentejas y les agregamos el fenogreco.
2. Al día siguiente escurrimos el arroz y reservamos su agua; haremos lo mismo con las lentejas pero tirando el agua.
3. Metemos todo en la batidora, agregamos la sal y molemos con el agua reservada hasta lograr una pasta bastante liquida, estilo crepe.
4. Dejamos reposar y fermentar a temperatura ambiente hasta el día siguiente o incluso más días, dependiendo el grado de acidez que quieras obtener, y observando que la masa crezca y que aparezcan burbujas.
5. En una sartén de hierro fundido ponemos un poco de aceite de coco y lo esparcimos. Agregamos la masa liquida en el centro y movemos la sartén de un lado a otro para que se extienda bien y la cocinamos. Le damos la vuelta –solo si la quieres más tostadita- y lista para comer.

Barfi de Sésamo

El Barfi o Burfi es un dulce de la India. El barfi sencillo se hace con leche condensada, cocida con azúcar hasta que se solidifica. Hay muchas variedades de barfi, incluyendo el besan barfi (hecho con harina de garbanzo o besan) kaaju barfi (hecho con anacardo) y pista barfi (barfi de leche con pistacho molido). El nombre procede de la palabra urdu barf, ‘nieve’, debido a la apariencia del dulce.
El barfi se condimenta a menudo con fruta (como mango o coco) o frutos secos (como anacardo y pistacho) y especias como el cardamomo. A veces se sirve cubierto con una capa fina de vark (papel de plata comestible). Es típico cortarlo con forma cuadrada, de diamante o redonda. Varía mucho de color y textura, según el tipo.

Ingredientes

• 200 g de mantequilla
• 100 g de sésamo
• 100 g de leche en polvo
• 75 g de azúcar en polvo

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Agregue el sésamo y, a fuego medio, dale un color ligeramente dorado. Asegúrese de que el aceite no se pegue. Cuanto más tiempo mantengas el sésamo en la sartén, más rico será el sabor del postre.
2. Retire la mezcla del calor, enfríe a temperatura ambiente, vierta la leche seca y el azúcar en polvo en ella.
3. Revolver y descomponer en formas. Si no hay mohos, un recipiente para transportar huevos es adecuado, bien lavado, por supuesto.
4. Poner en el congelador. En 30 a 60 minutos estará listo.

Chutney

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.
Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (Ferula assafoetida,llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.

Ingredientes:

• 3 kilos de tomates, 
• 4 manzanas, 
• 2 vasos de vinagre, 
• 150 gr. de azúcar negra, 
• 1 taza de agua, 
• 1 cucharada de sal, 
• 1/2 colita de jengibre, 
• 2 dientes de ajo.

Nota:

• Los tomates se pueden reemplazar por duraznos frescos o secos.

Preparacion:

1. Colocar en una cacerola de barro, 3 kilos de tomates, 4 manzanas, 2 vasos de vinagre, 150 gr. de azúcar negra, 1 taza de agua, 1 cucharada de sal, 1/2 colita de jengibre, 2 dientes de ajo.
2. Cocinar a fuego suave por 30 minutos, 
3. Pasar por un tamiz y continuar la cocción a fuego suave por lo menos 30 minutos mas. 
4. Dejar enfriar y colocar en frascos. 

Chutney de frutas

Ingredientes (para 9 frascos aprox.)

• 2 kg. de manzanas
• 1 kg. de peras
• 1 ½ kg. de tomates maduros
• 2 kg. de azúcar (es aconsejable que al menos la mitad sea morena)
• 500 gr. de uvas pasas
• 1 lt. de vinagre de vino
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de sal

Preparacion

• Añadir el vinagre, el azúcar, la sal y todas las especias en una cazuela grande.
• Llevar a fuego moderado hasta que se disuelva la preparación.
• Pelar y cortar la fruta en dados.
• Añadir la fruta a la cazuela y dejar que hierva.
• Cocer a fuego lento durante dos horas, cuidando de que no se pegue. Se recomienda revolver con una cuchara de madera.
• Cuando la mezcla haya adquirido una consistencia espesa, retirar del fuego.
• Distribuir el Chutney en frascos de vidrio mientras se mantiene caliente, cerrarlos con firmeza y colocarlos boca abajo hasta que se hayan enfriado.

Nota: si los frascos no se abren con facilidad, pueden guardarse hasta períodos de un año. Caso contrario, será conveniente consumirlos sin mucha demora, pero siempre después del mes de elaboración.