Mitmita

Mitmita es un polvo mezcla de condimentos utilizados en Etiopía. Es de color naranja-rojo en color y contiene planta pimientos de chile Piri Piri (o Peri-Peri), el cardamomo etiope (korerima), clavos de olor, y sal. En ocasiones tiene otras especias incluyendo canela, el comino y el jengibre.

La mezcla se utiliza para sazonar el plato de carne cruda kitfo y también puede ser rociada sobre ful medames (frijoles fava). Además, Mitmita pueden presentarse como condimento y salpicada en otros manjares o acucharada en un trozo de injera, de manera que pueden ser ligeramente bocados se sumergen en ella.

Ingredientes

• 20 guindillas ojo de pájaro secas (Piri piri)
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 10 vainas de cardamomo verde (solo semillas)
• 1 cucharada de semillas de korarima (cardamomo etíope)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de jengibre molido
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de clavo entero
• 1 rama de canela pequeña
• 2 cucharaditas de sal gruesa (preferiblemente etíope)

Preparación

1. En una sartén de fondo grueso, tueste las especias enteras (canela, semillas y bayas) y los chiles secos a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que se libere la fragancia. Agite la sartén con frecuencia para evitar que la mezcla se queme.
2. Transfiera a un tazón y deje enfriar por completo, revolviendo ocasionalmente.
3. Coloque la mezcla enfriada y todos los demás ingredientes en un molinillo de especias o de café y reduzca a polvo.
4. Conservar en un tarro de cristal con cierre hermético, al abrigo de la luz y especialmente de la luz solar directa.
5. La mitmita se puede almacenar durante varios meses.

https://en.wikipedia.org/wiki/Mitmita
https://www.196flavors.com/mitmita/

Berbere

 El berbere es una mezcla de especias cuyos ingredientes suelen incluir guindilla, jengibre, clavo, cilantro, pimienta de Jamaica, bayas de ruda y ajowan (Trachyspermum ammi). Es un ingrediente clave en las gastronomías de Etiopía y Eritrea.

El berbere incluye a veces hierbas y especias que son poco conocidas internacionalmente, incluyendo tanto planta cultivadas como otras que crecen salvajes en Etiopía, como por ejemplo Aframomum corrorima (korarima, falso cardamomo o cardamomo de Etiopia) y pimienta larga

Ingredientes

• 2 cucharaditas semillas de comino entero 
• 4 cada clavos de olor enteros 
• 3/4 cucharilla Semillas de cardamomo 
• 1/2 cucharilla granos de pimienta negra entera 
• 1/4 cucharilla pimienta inglesa entera 
• 1 cucharilla semillas de fenogreco 
• 1/2 cucharilla semillas de cilantro entero 
• 10 pequeña chiles rojos secos 
• 1/2 cucharilla el jengibre rallado 
• 1/4 cucharilla Cúrcuma 
• 1 cucharilla sal 
• 2 1/2 cucharadas pimenton 
• 1/8 cucharilla Canela 
• 1/8 cucharilla clavo de olor molido 

Procedimiento

1. En una sartén pequeña, sobre un fuego lento, comino tostadas, clavo, cardamomo, pimienta, pimienta de Jamaica, alholva y coriandro durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente.
2. Retirar del fuego y enfriar durante 5 minutos.
3. En un molinillo de especias o con un mortero, moler finamente juntos las especias y chiles tostados.
4. Mezclar los ingredientes restantes. 
5. Almacenar en el refrigerador en un recipiente bien cerrado.

Ingredientes

•  2 cucharadas de semillas de comino entero
•  4 clavos de olor entero
•  3/4 cucharadita de cardamomos
•  1/2 cdta de pimienta negra
•  1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica bayas
•  1 cucharadita de semillas de alholva (fenogreco)
•  1/2 cucharadita de semillas de cilantro
•  10 piri piri secos (chile africano) 
•  1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco
•  1/4 cucharadita de cúrcuma
•  1 cucharadita de sal marina
•  2 1/2 cucharada de pimentón
•  1/4 cucharadita de canela

Preparación

1. Calentar en una sartén y tostar a fuego lento el comino, clavo, cardamomo, pimienta negra, pimienta, el jengibre y la alholva durante unos 23 minutos, hasta que las especias empiezan a saltar, revolviendo constantemente
2. Retire del fuego, dejar enfriar, a continuación agregue a un triturador de café junto con el tallo de pimientos y luego moler las hojas de tomillo a una pasta fina. 
3. Añadir el resto de los ingredientes y guardar en un frasco bien cerrado.