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martes, 28 de diciembre de 2021

Cheesecake intenso de chocolate

Ingredientes:⁣

Para la base:⁣

  • Un paquete de galletas María⁣
  • Manteca (mantequilla) 50 gr.⁣
  • Azúcar 1 cda.⁣
  • Cacao amargo 2 cdas.⁣

Para el relleno:⁣

  • Chocolate semiamargo 400 gr.⁣
  • Queso crema 300 gr.⁣
  • Azúcar 45 gr.⁣
  • Café líquido 2 cdas.⁣
  • Crema de leche 350 gr.⁣

Preparación:

  1. Trituramos las galletas, no hace falta que queden como polvo. Añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y la mantequilla derretida, mezclamos y extendemos sobre la base del molde (desmontable de 20 cm.) nos podemos ayudar con el dorso de una cuchara para que quede más liso. Dejar enfriar en la nevera y mientras preparar el relleno.⁣
  2. Trocear y fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos o a baño María.⁣
  3. Batir el queso crema, el azúcar y el café hasta obtener una mezcla cremosa, añadir el chocolate derretido (tibio) con la ayuda de una espátula.⁣
  4. ⁣Batir la crema de leche y una vez lista, incorporarla a la mezcla anterior.⁣
  5. Volcar dentro del molde sobre la base de galletas y aplanar con la ayuda de una espátula, decora con lluvia y chocolate al gusto.⁣
  6. Tapar con Film y refrigerar entre 4 a 6 horas, mejor si es toda la noche. Sacar del frío a la hora de servir.⁣ 


lunes, 27 de diciembre de 2021

Jugo de Sandia

La sandía llega con el calor del verano, es barata y tiene vitaminas A y C, propiedades antibacterianas. Sus semillas, que solemos descartar, contienen vitamina E, zinc y ácidos grasos esenciales. La sandía concentra pocos residuos de plaguicidas y, por su alto contenido de agua –noventa porciento–, posee propiedades diuréticas.
Sugerimos no combinarla con otras frutas.

Ingrediente 

  • 1 taza de sandía madura
  • 5 hojas de albahaca 
  • 1 cda. de aceto vivo  (o vinagre de sidra de manzana raw) 

Sandía / Extracto dy pic el libro "Clorofilia, manual de jugos verdes y licuados" de @maximocabreracocinero 

domingo, 26 de diciembre de 2021

Barras de sésamo y miel (Pasteli)

Ingredientes

  • 220 g de miel (7.5 oz .)
  • 220 g de semillas de sésamo (7.5 oz .)
  • una pizca de sal
  • ralladura de 1 limón mediano

Preparación

  1. Comience tostando las semillas de sésamo. Coloque una sartén a fuego alto y agregue las semillas de sésamo. Tueste durante 2-3 minutos hasta que estén dorados (no demasiado dorados). 
     Alternativamente, puede esparcir las semillas de sésamo en una sartén y tostarlas en el horno a 180-190C (375F).
  2. Retire las semillas de sésamo de la sartén y reserve.
  3. En la misma sartén añadir la miel y llevar a ebullición, hasta que empiece a hacer espuma. Retire la espuma con una espátula, baje el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento hasta que su temperatura alcance los 125C / 260F.
    Si no tiene termómetro, tome un recipiente con agua fría y gotee una cucharadita de jarabe de miel. Deje que se enfríe durante unos segundos y luego déle forma de bola pequeña con los dedos. Sácalo del agua y déjalo caer sobre tu superficie de trabajo. Si suena sólido, el jarabe de miel está listo.
  4. Agrega una pizca de sal y las semillas de sésamo tostadas y revuelve por unos 10 minutos a fuego medio, usando una espátula de madera. La mezcla debe espesarse considerablemente y adherirse a la espátula.
  5. Retire la sartén del fuego, agregue la ralladura de limón y revuelva.
  6. Forre un molde redondo (22 cm / 8,5 pulgadas de diámetro) con papel pergamino y vierta la mezcla. Tenga cuidado de no tocarlo, ya que está muy caliente. Extienda muy bien la mezcla con ayuda de una cuchara.
  7. Deje enfriar los pasteli durante unos 20 minutos y córtelos en porciones. Si lo dejas enfriar por completo, será más difícil cortarlo en pedazos.

Modo de espesar las salsas

Año 1833. Modo de espesar las salsas. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". 
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina.
(AGN│Archivo General de la Nación).


Modo de espesar las salsas.

Se rompren huevos, que sean frescos, con cuidado para no espachurrar las yemas. Las claras se separan, valiéndose de las mismas cáscaras, y pasándolas de una a otra hasta que quedan limpias las yemas, lo demas se separa.

Estas yemas se deslíen en una o dos cucharadas de la salsa que tiene el guiso, y se menean hasta que se hayan mezclado perfectamente: entonces se echan despacito en el guisado, pero revolviéndolas siempre. El guiso debe estar separado de la lumbre mientras se hace esto, pero despues se pone un momento a la lumbre, meneándole sin cesar hasta que se espese un poco, y sin dejar que llegue a hervir se lleva a la mesa.



domingo, 19 de diciembre de 2021

Gacha Navideña de Avena

Ingredientes

  • 1/2 taza de copos de avena
  • 1 + 1/2 tazas de leche de almendras
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 1/8 taza de nueces picadas
  • 1/8 taza de almendras plateadas
  • 1/8 taza de uvas
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de hojuelas de coco
  • 1 cucharadita de mantequilla de nueces (yo uso anacardos)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 o 2 cucharaditas de jarabe de arce 100% puro (o miel)

Preparación

  1. Hierva la avena seca, el jugo de naranja y la leche de almendras,y luego cocine a fuego lento a baja temperatura durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente cocido.
  2. Una vez cocida, retire la avena del fuego y agregue el aceite de coco, la mantequilla de nueces, la canela, el coco, las almendras plateadas, los arándanos rojos secos y las nueces picadas.
  3. Revuelva todos los ingredientes en la avena hasta que estén bien mezclados
  4. Agregue jarabe de arce puro al gusto
  5. Servir caliente en un bol

https://www.nourishyourglow.com/12/festive-christmas-porridge-recipe/

viernes, 10 de diciembre de 2021

Guia de recoleccion, secado y consumo de setas

Los agáricos de mosca son los famosos hongos rojos con puntos blancos que vemos en las ilustraciones de cuentos de hadas, las antiguas películas de Disney, y (si eres suficientemente viejo para acordarte de esto) en los juegos de Super Mario y en todas los episodios de los Pitufos. Son sumamente tóxicos, pero son menos letales una vez que se secan. Por lo general crecen a los pies de los pinos (ya que sus esporas se transportan únicamente en las semillas de los pinos), por lo que los chamanes los colgaban en las ramas más bajas del pino para secarlos antes de llevarlos al pueblo; la otra alternativa era ponerlos en un calcetín y ponerlos a secar bajo el fuego.

Otra forma de quitar las toxinas de los hongos era usándolos para alimentar a los renos, quienes sólo se drogarían con ellos y su sistema digestivo filtraría las toxinas, por lo que beber su orina era una de las formas más seguras de drogarse con hongos. Resulta que a los renos les encantan los agáricos de mosca y los comen siempre que pueden, por lo que siempre había suficiente suministro de orina mágica durante el invierno. De hecho, a los renos les gusta tanto el sabor, que comían toda la nieve que hubiera sido orinada por humanos que hayan consumido los preciados hongos, y así continuaba el ciclo.

Si cierra los ojos y piensa en una seta, posiblemente vea en su mente se representara color roja con pintas blancas en su sombrero y, si es así, estará imaginando la seta más representada en nuestra iconografía occidental. Casi da igual qué edad tengas, porque seguramente cualquier niño reconoce esa seta entre las representadas en sus cuentos. Y si no tienes edad para cuentos ya, en cuanto escribas "setas", "hongos", "seta de los Pitufos" o "seta mágica" en Google encontrarás fotos e ilustraciones de la más conocida de las setas: la Amanita muscaria.

A la Amanita muscaria la llaman también hongo matamoscas, aunque no las mata -a las moscas- sino que sólo las atonta. Es ese hongo de sombrero rojo moteado con verrugas blancas (restos de la membrana que cubría a la seta) que reconocemos a primera vista, a veces como seta venenosa -de forma injusta- y a veces con el deleite de haber encontrado una de las drogas enteógenas más usadas a lo largo de la historia del ser humano. Esta fuente vegetal es reverenciada como sagrada por algunos pueblos dados los efectos que produce su ingestión. Especialmente en las zonas siberianas donde no había la disponibilidad de otras fuentes vegetales que pudieran ser usadas como embriagante, o recursos para la elaboración de uno, su precio podía alcanzar el de un reno.

En nuestro subconsciente, según dónde hayamos nacido, podemos guardar la impresión de que las setas son algo malo y que sólo aquellos con un conocimiento casi iniciático son capaces de coger y consumirlas sin sufrir daños. Es la micofobia -repulsión por los hongos y setas- que existe en buena parte de la península. Por otro lado, también tenemos zonas como Cataluña y Euskadi, que son pueblos micófilos -conocen y aman sus setas- en oposición a los micófobos. No hay duda de que resulta esencial identificar correctamente una seta (o una planta) antes de consumirla, y que los errores de identificación pueden ser mortales, pero en el caso de la Amanita muscaria ese riesgo es de los más bajos que hay. ¿Por qué? Pues porque la única seta que podríamos confundir con este embriagante vegetal es la Amanita caesarea o "Amanita de los Césares", que está considerada como uno de los grandes manjares micológicos.

A nadie le gustaría confundir una Amanita caesarea con una Amanita muscaria cuando lo que buscas es una experiencia gastronómica en lugar de una experiencia psicoactiva, ni a nadie le apetece preparar un día y un entorno para poder tener una experiencia psicoactiva con la Amanita muscaria para ingerir algo que no le producirá ningún efecto, pero el riesgo de muerte por esta equivocación es de cero. Las dos setas son rojas en su sombrero pero mientras que la muscaria es totalmente blanca en el resto de la seta y suele tener esas pintas blancas, la Amanita caesarea es amarilla salvo su rojizo sombrero y sin las pintas blancas en él.

Menos aún seria recomendable confundir una Amanita muscaria con una Amanita phalloides -llamada popularmente "cicuta verde"- que es la seta más venenosa de todas las conocidas. Todas las setas pueden variar en su coloración, según la cantidad de agua absorbida y su subespecie concreta, pero la Amanita phalloides no puede ser roja: la verás verde, amarilla verdosa, amarillenta, y hasta alguna variedad blanca de la seta asesina, pero ninguna es roja. 

Si recogemos ejemplares de seta que queramos usar, los revisamos y limpiamos de restos de materia vegetal o posibles insectos. Las setas son algo que se destruye rápidamente pudriéndose, así que hay que secarlas para su conservación. La razón de secarla en el caso de la Amanita muscaria tiene un segundo objetivo de tipo farmacológico: aumentar su potencia psicoactiva.

Durante el secado de estas setas que contienen ácido iboténico, éste se transforma en muscimol al perder un grupo carboxilo de su molécula original. Este cambio, convierte a la primera sustancia, que ya es psicoactiva, en otra que es 4 veces más potente en relación al peso. La "seta de los Pitufos" gana potencia, mucha, cuando se seca correctamente.

Para el secado, es ideal una corriente de aire caliente a unos 45-55 grados centígrados en un ambiente seco, que se puede dar con un calentador de resistencias con ventilador, a la distancia adecuada (no muy cerca, que las cueces). A falta de poder hacerlo de esta forma, colocaremos las setas -separando el sombrero y el pie o tallo- sobre papel de periódico, que renovaremos varias veces durante el proceso para ayudar a eliminar la humedad. Una vez secas, lo que ocurre en unas horas o unos días dependiendo del método y humedad del lugar, las setas adquieren una textura como cartón, sin humedad aparente pero tampoco tan secas que rompan al ser manipuladas: en ese punto ya están listas para ser usada con el mayor provecho de su psicoactividad. Se guardan entonces en bote de cristal o en un tupperware de plástico.

A la hora de plantearnos su psicoactividad, debemos tener en cuenta también que tratamos de seres vivos y que puede haber importantes variaciones de potencia psicoactiva entre unas setas y otras. Así pues haremos bien procediendo con precaución a la hora de establecer la potencia. Para evitar parcialmente esta variabilidad, se puede realizar una mezcla homogénea con todos los ejemplares recogidos, moliéndolos una vez secos. De esa forma tendremos la seguridad de que una misma cantidad de producto tendrá -siempre que sea de esa mezcla- la misma potencia, aunque eso deteriora su conservación ya que al ser molidos queda el producto mucho más expuesto al aire -deteriorándose antes- por lo que es mejor no molerlas hasta que se vaya a iniciar el tanteo para su consumo.

¿Cómo consumirlas? Pues puedes ingerir directamente la seta seca, puedes hacer una infusión con ella, o puedes beberte la orina de alguien que se las haya comido previamente. ¿Colocarse bebiendo orina? Sí. Es una de las formas de consumo de esta seta, usando la orina de alguien previamente colocado. Esto es debido a la escasez de cosas con las que colocarse entre los pueblos que usan la seta. Realmente, a través de la orina de alguien colocado, nos podríamos colocar con muchas clases de drogas de esta forma porque se excretan inalteradas en la orina. En el caso de la Amanita muscaria, se dice que sirve como embriagante hasta un cuarto "invitado" pero como aún no me ha dado por la lluvia dorada, no puedo -ni quiero- verificarlo. Todo vuestro si os place.

Las dosis que Erowid recomienda para este embriagante vegetal son de 1 a 5 gramos para algo ligero, de 5 a 10 para una dosis común o media, y de 10 a 30 gramos -siempre expresados como sombrero de la seta en seco- para un viaje fuerte. ¿Y sus efectos? La experiencia es pesada para el cuerpo y puede durar entre 5 y 10 horas. Los efectos se empiezan a notar a partir de los 30 minutos y al inicio son de tipo similar al alcohol: te relaja, te da cierta euforia, te sociabiliza, te da la risa tonta. Al mismo tiempo te incapacita de una manera similar al alcohol: te provoca disminución de reflejos, somnolencia, visión incorrecta y un mal desempeño motor. Todo esto en mayor o menor grado, dependiendo de la dosis ingerida. Esa fase va dando paso a otra en la que se tiene una intensa somnolencia parecida al final de una borrachera -muchos acaban dormidos- y que al superarse entraríamos en la parte más psiquedélica de la experiencia, también dependiente en efectos e intensidad a la dosis tomada.

Es en esta fase en la que se puede experimentar disociaciones perceptivas más intensas, visiones con los ojos cerrados, alucinaciones auditivas, sinestesias y esas sensaciones de cambios drásticos en el tamaño y forma corporal -en nuestra propiocepción- que han hecho popular a la seta y de donde surgen tradiciones que las vinculan con pequeños seres. La macropsia y la micropsia son los fenómenos -no exclusivos de los efectos de esta seta- por los que se perciben los objetos de nuestro entorno en tamaños enormes (haciéndonos sentir diminutos), o exageradamente pequeños (haciéndonos sentir gigantes), muy en la forma que le ocurre a la protagonista de "Alicia en el País de las Maravillas" cuando come de la seta, idea que le da una oruga azul fumándose un narguile.

Los enanitos del bosque -tipo los Pitufos- que según las leyendas viven en las setas o cerca de ellas, son leyendas e historias más abundantes en el norte de Europa, donde la relación con esta seta y los bosques en los que crece es más cercana, siéndolo también el conocimiento de los efectos psicoactivos de la seta. Así que si lo que buscas es un colocón que te haga sentir gigante como Mario o Luigi cuando se comen la seta en el "Super Mario Bros." o tan pequeño -pero fuerte- como "David el gnomo", lo tuyo es la micología psicoactiva: la "seta de los pitufos" tiene la llave al "país de las maravillas".

https://www.vice.com/es/article/pp9aa8/guia-vice-recolectar-setas-alucingenas-y-drogarse-420

jueves, 9 de diciembre de 2021

Kvas de remolacha

La remolacha tiene un valor nutricional increíble, es rica en minerales y es conocida por sus habilidades tónicas para la sangre. Combinado en un fermento, el kvas de remolacha es una fantástica ayuda digestiva para la curación del intestino, tradicionalmente utilizada para combatir la fatiga, las sensibilidades químicas y las alergias, y tiene excelentes propiedades limpiadoras para el hígado y los riñones.

Con un sabor salado, ácido y terroso que puede resultar un poco extraño al primer intento, encuentro que mi cuerpo anhela esta bebida después de unos días de dosis regulares.

Ingredientes

  • 3 remolachas grandes (lavadas, con piel es mejor)
  • 2 cucharadas de cultivo (puede ser suero, jugo de fermentación previa o kéfir)
  • 1 cucharadita de sal sin procesar (el Himalaya es mejor)
  • 4 tazas de agua filtrada o suficiente para cubrir
  • Se pueden agregar sabores adicionales como limón, jengibre, cúrcuma, etc.

Preparación

  1. Lave y pique la remolacha, mezcle agua, cultivo y sal para hacer una salmuera y agregue el lote a un frasco. 
  2. Pese las remolachas debajo de la salmuera con pesos de fermentación u otro frasco. Selle el frasco con una esclusa de aire o una tapa hermética, y recuerde hacer "eructar" cada pocos días si no usa una esclusa de aire.
  3. Después de 5-7 días a temperatura ambiente, notará burbujas cuando la remolacha comience a fermentar. Por lo general, fermentamos el nuestro durante unos 10-14 días, pero puede probarlo a su gusto, momento en el que puede drenar el líquido y refrigerar.
Las remolachas son una excelente adición a las ensaladas o batidos o simplemente como un refrigerio como el que disfrutan mis hijos.

Un tónico tan simple pero profundamente nutritivo, rico en probióticos y bacterias beneficiosas, el kvas de remolacha es un ganador en este hogar.

 https://www.instagram.com/p/CSh9J7vhzYn/

lunes, 6 de diciembre de 2021

Limones fermentados en conserva

Los limones fermentados y en conserva se usan comúnmente en la cocina del Medio Oriente y realmente realzan el sabor del plato.

Ingredientes

  • 6 limones sin encerar
  • 6 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de granos de pimienta, semillas de cardamomo o cualquier otra especia de tu agrado
  • 1 chile grande
  • Jugo de 6 limones

Variación

  • 8-10 semillas de cilantro
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1-2 cucharaditas de semillas de comino romano

Preparación

  1. Lave los limones y córtelos desde la parte superior hasta 3/4 de pulgada / 2 cm de la base. 
  2. Rellena cada limón con 1 cucharada de sal y colócalo en el frasco. 
  3. Empuje los limones con fuerza para que queden bien apretados. 
  4. Agregue el jugo de limón y las especias, selle el frasco y déjelo en un lugar fresco durante al menos una semana. 
  5. Luego retire la tapa y presione los limones lo más fuerte que pueda para exprimir la mayor cantidad de jugo de limón posible. 
  6. Vuelva a sellar el frasco y déjelo en un lugar fresco durante al menos 2 semanas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes, mejor será el sabor!
  7. Coloca en el frigorífico. 

Encurtidos, Pickles y Sauerkraut

AJÍES EN VINAGRE

  • Vinagre de Alcohol 450 cc
  • Agua 200 cc
  • Vino blanco seco 150 cc
  • Ají para vinagre 1 k
  • Sal fina 5 grs.
Preparación

  1. Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en los frascos.
  2. En una olla, colocar el vinagre, vino, sal y agua.
  3. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
  4. Tapar y guardar en lugar fresco.
  5. Para consumir se debe esperar un mes.

CEBOLLAS EN VINAGRE

  • Sal fina 5 grs.
  • Cebolla grelot 500 grs.
  • Agua 100 cc
  • Vinagre de Alcohol 250 cc
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Azúcar 25 grs.
Preparación

  1. Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial.
  2. Dejar secar muy bien sobre un lienzo.
  3. Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta.
  4. Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos.
  5. Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo.
  6. Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción.
  7. Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco.
  8. Esperar 15 días antes de consumir.
  9. Duración aproximada 3 meses.

PICKLES SURTIDOS

  • Agua 2 L
  • Sal gruesa 40 grs.
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Apio 4 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Chaucha rolliza 100 grs.

VINAGRE PARA PICKLES

  • Pimienta en granos Cantidad necesaria
  • Vinagre 1 L
  • Sal fina 4 grs.
Preparación
  1. Lavar muy bien todas las verduras.
  2. Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
  3. Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
  4. Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
  5. Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa, llevar a hervor.
  6. Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
  7. Cortar la cocción con un baño maría invertido.
  8. Preparar el vinagre para pickles : en una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal fina y pimienta en grano.
  9. En los frascos, intercalar las verduras de manera estética y de manera compacta.
  10. Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
  11. Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido.
  12. Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.

SAUERKRAUT

  • Sal gruesa 500 grs.
  • Repollo 5 k
Preparación

  1. En un recipiente de acero inoxidable, alternar capas de repollo cortado en juliana fina y sal.
  2. Terminar con una capa de sal y colocar un peso en la parte superior del recipiente.
  3. Cada semana retirar la espuma generada por la propia fermentación láctica y volver a colocar peso encima.
  4. Dejar la preparación a temperatura ambiente por aproximadamente 30 días.
  5. Desalar con varios enjuagues.
  6. Se puede conservar en su propio líquido o en un envase esterilizado.
  7. Frascos : 400cc – 40 minutos – 120ºC
  8. Frascos : 800cc – 50 minutos – 120ºC

https://elgourmet.com/receta/encurtidos-ajies-en-vinagre-pickles-surtidos-cebollas-en-vinagre-sauerkraut

jueves, 2 de diciembre de 2021

Tequeños

Dedito de queso o tequeño es un palito de queso empanizado frito o una lanza de masa de pan con queso blanco relleno en el medio, y es una comida o refrigerio popular en Venezuela. Para prepararlo, la masa se envuelve alrededor de una barra de queso y se le da forma de palito de pan para que se pueda freír en aceite o, en ocasiones, al horno.
Se pueden encontrar muchas recetas diferentes de tequeños, se pueden hacer con diferentes variedades de queso, e incluso con rellenos dulces como chocolate o guayaba, aunque los quesos blancos salados son los más populares. Los tequeños se han vuelto muy populares en otras regiones de América Latina por lo fácil que son de hacer, gracias a la diáspora venezolana. También se han vuelto cada vez más populares en España.
Hay platos similares, como los tequeños peruanos, que usan masa de wantán (masa hecha de harina, huevo, agua y sal) y pueden tener otros rellenos además de queso. A menudo se comen con guacamole .

Ingredientes

  • 150 g de harina 000
  • 25 ml de aceite (46 o 47 gramos de mantequilla blanda)
  • 1 huevo
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 cdita de sal
  • Cantidad necesaria de agua
  • 10 bastones de Tybo

Preparación 

  1. Mezclar harina, sal, polvo de hornear, el aceite y el huevo. Agregar hasta hasta formar una masa suave. Dejar reposar 15 minutos.
  2. Enharinar los bastones de queso. 
  3. Estirar la masa y cortar tiras de 2 centímetros. Envolver los bastones de queso cubriendo la totalidad.
  4. Calentar aceite y freír los tequeños hasta que estén dorados. 

Lejía y cocina; galletas griegas con lejia

Una lejía es un hidróxido de metal obtenido tradicionalmente por lixiviación de cenizas de madera, o un álcali fuerte que es altamente soluble en agua que produce soluciones básicas cáusticas. "Lejía" se refiere más comúnmente al hidróxido de sodio (NaOH), pero históricamente se ha utilizado para el hidróxido de potasio (KOH).

La ceniza contiene principalmente carbonato de calcio del 25% al ​​45% (que es una sal inorgánica con la fórmula química CaCO3), menos del 10% contiene potasio (K) y menos del 1% de fosfato. Hay oligoelementos de hierro, manganeso, zinc, cobre y algunos metales pesados ​​(como plomo, cadmio, níquel y cromo). No contiene nitrógeno. 

Hoy en día, la lejía se fabrica comercialmente mediante un proceso de cloro-álcali de células de membrana. Se presenta en diversas formas, como copos, gránulos, microperlas, polvo grueso o solución. La lejía se ha utilizado tradicionalmente como un ingrediente principal en la fabricación de jabón.

En las comidas, la Lejías se utilizan para curar muchos tipos de alimentos, por ejemplo en el tradicional lutefisk de países nórdicos, aceitunas (haciendo que sea menos amargo), conservas de mandarinas, Maiz molido Mote de maiz (maiz cocido molido, maiz nixtamalizado), rollos de lejía (bollos de pan que elaboran sumergiendo los panecillos en una solución de lejía antes de hornearlos), huevos centenarios, galletas, panecillos, y la turca tradicional calabaza postre Kabak Tatlisi (creando una costra dura mientras que el interior permanece blando). También se utilizan como ablandador en la corteza de pasteles de luna cantoneses horneados, en "zongzi" (bolas de masa de arroz glutinoso envueltas en hojas de bambú), en masticables del surLos fideos chinos son populares en Hong Kong y el sur de China, y en los fideos ramen japoneses. También se utilizan en kutsinta, un tipo de torta de arroz de Filipinas junto con pitsi-pitsî. En Assam, en el noreste de la India, se hace un uso extensivo de un tipo de lejía llamada khar en Asamés y karwi en Boro, que se obtiene filtrando las cenizas de varios tallos, raíces y piel de plátanos al cocinarlos y también para curarlos. como medicina y como sustituto del jabón.

En los Estados Unidos, la lejía de grado alimenticio debe cumplir con los requisitos descritos en el Codex de Productos Químicos Alimentarios (FCC), según lo prescrito por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Los grados inferiores de lejía que no son adecuados para su uso en la preparación de alimentos se utilizan comúnmente como desobstructores de desagües y limpiadores de hornos. 

En Grecia es muy comun preparar la propia lejia (Alisiva, alisiva o castalagi) para ser usada en las preparaciones culinarias.

Se prepara hirviendo agua junto con cenizas de madera quemada, para lo cual es importante usar cenizas de madera "limpia", sin quemar nada más que madera, tampoco usar cenizas de asar carne, pescado, etc. porque olerá mal ya que contiene grasa animal.

Se utiliza en dulces, principalmente tradicionales, como kourabiedes, melomakarona, galletas y en general en repostería. Con la lejía, estos dulces se vuelven crujientes y esponjosos.

Necesitará:

-La lejía se prepara 2 días antes de usarla.-

  • 2 vasos de agua
  • 2 cucharadas de ceniza de madera pura

Preparación:

  1. Poner el agua y las cenizas en un cazo y dejar hervir durante 3 minutos, apenas empiece a hervir.
  2. Use tulipán, un colador muy fino o tul y cuele el agua de ceniza 5-6 veces.
  3. Ponlo en un vaso, cúbrelo y déjalo a un lado para que no se agite.
  4. Cuando llegue el momento de usar nuestra solución, tendrá una capa de residuos de ceniza.
  5. Pasarlo de nuevo por un colador con cuidado, pasando solo el líquido y no las heces.
  6. La solución ya está lista para su uso.

Receta tradicional griega de galletas crujientes con lejia (alisiva)

Ingredientes

  • 600 gr. mantequilla de leche
  • 1 taza (de café) de azúcar glas
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 kg de harina (quizás un poco más)
  • 1 taza (de café) de alisiva (lejia)
  • 1 taza (de café) de ouzo
  • 1 huevo entero y 1 yema
  • 400 gr. almendras tostadas
  • 1 kg de azúcar glass, para espolvorear

Preparación

  1. Para hacer esta receta tradicional de galletas con chispas de chocolate, comience tostando las almendras. Extienda las almendras en una sartén y hornee en horno precalentado a 160 ° C sobre las resistencias. Dejar enfriar bien y batir el mortero en trozos.
  2. Batir la mantequilla, el aceite y el azúcar glass en la batidora. Batir muy bien a alta velocidad (unos 20 minutos) hasta que la mantequilla esté esponjosa.
  3. Reducir la velocidad en la batidora y agregar el ouzo, la alisiva (lejia), el huevo y la yema y mezclar. Agrega la harina y las almendras, finamente picadas, y amasa a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados.
  4. Forma galletas redondas de 3 cm con chispas de chocolate y presiona ligeramente con el dedo en la parte superior. Colocar los bizcochos de chocolate en una bandeja de horno engrasada y hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 20-30 minutos, según el tamaño.
  5. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar muy bien. Luego échalos en una sartén llena de glaseado. Darles la vuelta bien tapados y trasladarlos a un plato. Sirve en forma de pirámide, espolvoreando cada fila con azúcar glas.

martes, 30 de noviembre de 2021

Receta de crema o natilla de tapioca

 Ingredientes

-5 a 6 porciones-

  • 650 ml de leche descremada.
  • 1/2 taza de harina de tapioca.
  • 1/3 taza de azúcar de coco o orgánico.
  • Pueden usar el endulzante que quieran.
  • 2 unidades de huevo.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación

  1. En una olla, cocinar a fuego medio, la mitad de la leche mas la mitad de harina de tapioca, revolviendo bien con un batidor manual o tenedor para evitar que se formen grumos. 
  2. Una vez disuelto, agregar el resto de leche y harina y repetir el proceso hasta disolver. 
  3. Una vez disuelto, agregar el azúcar o endulzante, huevos y esencia de vainilla, sin dejar de revolver nunca porque si no se formarán grumos. 
  4. Cocinar hasta que rompa hervor, bajar el fuego y seguir cocinando unos minutos más a fuego bajo, revolviendo siempre. 
  5. Una vez listo porcionar, tapar y refrigerar por al menos 4 horas y listo.

  • La pueden decorar con lo que ustedes quieran! Por ejemplo mermelada de frambuesa. .

https://www.instagram.com/p/CBmHUFODoiF

miércoles, 24 de noviembre de 2021

Queso de suero

El queso de suero es un producto lácteo a base de suero, el subproducto de la elaboración del queso. Después de la producción de la mayoría de los quesos, aproximadamente el 50% de los sólidos de la leche permanecen en el suero, incluida la mayor parte de la lactosa y lactoalbúmina. La producción de queso de suero permite a los queseros utilizar el suero restante, en lugar de desecharlo como producto de desecho.

Hay dos productos fundamentalmente diferentes hechos de suero y llamados queso de suero: 

  • Queso de albúmina, elaborado coagulando la albúmina en el suero con calor y posiblemente ácido: ricotta, mizithra, etc.
  • Quesos marrones noruegos, elaborados hirviendo el suero para concentrar el azúcar y que consisten principalmente en azúcar de leche caramelizada: mysost y similares. Dado que estos no están hechos principalmente de proteínas lácteas coaguladas, técnicamente no son queso.

El queso y el queso de suero son categorías distintas en el Codex Alimentarius. En el sistema de denominación de la Unión Europea, los quesos de suero protegidos se incluyen en la clase 1.4 para otros productos de origen animal en lugar de la clase 1.3 para los quesos.

Se utilizan dos métodos diferentes para producir queso de suero:

  • El suero se puede concentrar y luego moldear. Los quesos producidos con este método poseen un contenido de lactosa relativamente alto. Por lo general, tienen un color amarillento a marrón y poseen un sabor dulce, cocido o caramelizado.
  • Se puede usar calor para coagular el suero y opcionalmente se agrega ácido. Este tipo tiene un contenido de lactosa relativamente bajo y un color de blanco a amarillento. Es posible madurar los quesos de suero elaborados con el método de coagulación.

Con ambos métodos, el suero puede preconcentrarse antes de la concentración o coagulación adicional del suero. El proceso también puede incluir la adición de leche, nata u otras materias primas de origen lácteo antes o después de la concentración o coagulación. Dependiendo del método de producción utilizado, los quesos de suero varían de consistencia blanda a dura. Las variedades blandas frescas contienen mucha humedad y caducan rápidamente. Las variedades duras maduras tienen un contenido de humedad mucho menor, lo que las hace conservables durante mucho más tiempo. 

El rendimiento de producción de queso de suero es generalmente más bajo que el queso común porque el suero no posee tantos nutrientes como la leche. El rendimiento depende de la composición del suero, la adición de leche o crema, la tecnología de producción y la composición (contenido de humedad) del producto final. Con métodos modernos eficientes como la ultrafiltración, quedan del 10 al 20% de sólidos o más después de que el suero se mezcla con la crema y se reduce.

Debido a que casi todas las variedades contienen generalmente cantidades significativas de suero, no son aptas para el consumo de personas intolerantes a la lactosa. Brocciu es más bajo en lactosa. 

https://en.wikipedia.org/wiki/Whey_cheese


Empanadas de queso fritas (tiropitas)

Ingredientes

Para la masa

  • 500 gr. harina 
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • un poco de sal
  • 2-3 cucharadas de raki (licor anisado)

Para el llenado

  • 200 gr. Feta (queso griego φέτα que se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra; segun la variedad, aveces se pasteuriza y otras no. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente ácido resultando en un sabor muy grato)
  • 250 gr. myzithra (queso griego μυζήθρα, de leche de oveja y de cabra, tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con suero de feta y kefalotyri, κεφαλοτύρι, que se realiza con leche pura de oveja o mezclada con leche de cabra). Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un contenido de materia grasa del 15%)
  • 250 gr. Anthotiros (queso griego ανθότυρο, que significa «queso de flor» y proviene de su olor y sabor a hierbas silvestres. Es un queso de suero, fresco, que se hace con suero de leche de oveja y de cabra no pasteurizada, o con mezcla de ambas, añadiendo pequeñas cantidades de leche o nata.  El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque ácido. Se consume fresco o curado)
  • un poco de pimienta
  • 1 cucharada de hierbas frescas picadas (menta, eneldo, etc.)
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Prepara la masa mezclando todos los ingredientes y amasando con los dedos hasta que quede suave y elástica. Haga una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar durante aproximadamente una hora. 
  2. Moler los quesos con un tenedor, agregar un poco de pimienta y mezclarlos con la especia de tu preferencia. Divida la masa en bolas del tamaño que desee que tengan sus pasteles y abra las bandejas delgadas con el rodillo. Distribuir el relleno en las bandejas por un lado y cerrar en "medias lunas". Presione alrededor de los bordes de un tenedor o doble para formar una grieta. 
  3. Freír las tartas de queso en aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados. 

https://www.icookgreek.com/syntagi/tiganites-tyropites-spitiko-fyllo/

sábado, 20 de noviembre de 2021

¿Queso de Papa?

Esto, que no es queso, enferma a la gente. Es puro carbohidrato, un mazacote de féculas y almidones, mezclado con levadura nutricional sabor queso (artificial, claramente).
Interesante.. quizás.
Si quieres ser vegano, no busques "quesos" o "fiambres" veganos; aprende a cocinar vegetales, a deshidratar, a lactofermentar, a hacer pickles, etc, etc y no pienses la comida como si no fuese vegana para luego intentar imitarla.
Imagina que usas este (no)queso en una pizza, es decir sobre una masa, o en sanguches, es decir, entre dos trozos de pan... carbohidratos el por mayor



martes, 16 de noviembre de 2021

Feta, queso griego

Una vez disponemos de leche de oveja o cabra procedente de animales sanos, procedemos a coagular el queso con procedimientos sencillos. La leche de oveja por tener más grasa dará más queso, se vuelve más blanda mientras que la leche de cabra da menos queso y se vuelve más dura. La proporción correcta para el queso feta griego tradicional es de aproximadamente un 70% de leche de oveja con un 30% de leche de cabra.
Tenemos que pasteurizar la leche para matar los gérmenes mientras no se matan las esporas. Ponlo en la olla y caliéntalo a 72 grados centígrados durante diez minutos (temperatura de pasteurización).
Después de alcanzar los 72 grados Celsius, apague el fuego y espere a que la leche se enfríe a 35 grados Celsius. Hay que tener mucho cuidado en esto para que no sea ni menos ni más, porque a esta temperatura, las enzimas que provocan la conversión de la leche en queso actúan de forma óptima.
Ahora estamos listos para verter nuestra levadura (cuajo) que hemos diluido y mezclado en una taza de agua. 
La levadura natural se elabora a partir de un cordero o una cabra pequeños que eclosionan incluso antes de que comience a comer hierba. Cuando lo sacrificamos, tomamos su estómago que está lleno de leche, le agregamos sal, le hacemos un nudo en su esófago y en el comienzo del intestino delgado y lo colgamos al sol hasta que se seque.
Luego lo frotamos y lo guardamos en un recipiente, que se cierra hermético e impermeable. 
Algunas personas usan levadura mitad y mitad para un sabor más picante. 
Entonces vertimos nuestra levadura disuelta en nuestra leche que está a 35 grados centígrados, porque a esta temperatura las enzimas actúan de manera óptima.
Revuelva después de la leche para que la levadura vaya a todas partes y luego espere alrededor de 45-50 minutos hasta que espese. Luego ponemos el queso en moldes especiales, para escurrir. Cuando se enfría lo podemos salar con sal gruesa número 2. El queso madura en tres meses en frigoríficos especiales, en salmuera y luego se ofrece para el consumo, sin embargo lo podemos comer antes, pero es muy blando y no muy sabroso, porque no ha madurado.
Hay muchos tipos diferentes de queso feta y diferentes tipos de queso producidos en Grecia, y el feta griego y muchos otros tipos de queso están registrados en todo el mundo con DOP (Denominación de Origen Protegida).

domingo, 14 de noviembre de 2021

Torta Pavlova

Pavlova es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de Anna Pávlova (bailarína de ballet). Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para si, al igual que el Anzac biscuit, aunque el libro más antiguo que describe la receta fue publicado en Nueva Zelanda.

Consiste en una base de merengue sobre la cual se pone crema batida, chocolate y trozos de fruta no faltando los frutos rojos. Resulta crocante por fuera y húmedo por dentro.

Ingredientes:
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharadita de fecula de maíz
  • 225 g. azúcar
  • Vinagre de vino blanco 1 cucharadita
  • 50 g. avellanas o almendras picadas
  • 150 g. de crema batida
  • Azúcar en polvo 3 cucharadas
  • 300 g. yogur
  • frutas jugosas (fresas, kiwi, duraznos, etc.) cortadas en rodajas finas o anillos
Preparacion:
  1. Merengue: verter en el vaso de la batidora el huevo con vinagre y batir hasta su coagulación. Añadir la fecula de maíz y el azúcar y continuar batiendo durante 2 minutos. Sobre el papel de cera, dibujar un círculo de 23 cm.
  2. Separe ¼ del merengue en el círculo y luego poner todo el maregkenio bandeja grandes cucharadas de merengue restante para crear una carcasa.
  3. Espolvorear con avellanas o almendras y hornear a 130 ° C durante 1 hora y 15 minutos - 1 hora y 30 '.
  4. Dejar que el merengue se enfríe.
  5. Batir el yogurt con crema y avellana hasta que se convierta en una mezcla de crema agria.
  6. Llena el merengue con la crema y adorna con cualquier fruta.

sábado, 13 de noviembre de 2021

Dulce de Leche

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 3 tazas de azúcar
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

  1. Mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva.
  2. Siga revolviendo hasta que espese y el caramelo comience a ponerse marrón claro y caiga del fondo de la sartén (aproximadamente 1 hora o más). Apaga el fuego, deja que se enfríe un poco y revuelve un poco más, lo que hará que se espese aún más.
  3. Engrasa una gran superficie con mantequilla y vierte la mermelada. Deje enfriar bien y corte en trozos antes de servir.

Pan de Jamón Venezolano

Ingredientes

-2 panes (Grandes) o 3 medianos-

  • 1 y 1/2 Kg de harina de trigo Todo Uso
  • 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 200 Gr de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 litro de leche
  • 400 gr de tocineta ahumada
  • 1 Kg de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
  • 200 gr de aceitunas sin semillas
  • 150 gr de papelón o panela
  • Pasitas

Preparación

  1. En una taza de agua tibia agregue  dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por 4 minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
  2. Coloque sobre la mesa 1 Kg de harina en forma de volcán en la mesa o en un bowl grande, agregue la levadura y mezcle con la mano.
  3. Añada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; En caso que la masa este muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina. Si hace falta se va agregando de a poco, no es necesario agregarla toda. En el video agrego solo un huevo y 250 ml de leche y 250 ml de agua en vez de medio litro de leche. Queda muy bueno igual la única diferencia es que usamos un poquito menos de harina. Eso lo sabremos al amasar cuánta hace falta.
  4. Deje reposar la  masa por 35 minutos en un sitio tibio. 
  5. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. 
  6. Divida la masa en dos partes y estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
  7. Sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. 
  8. Enrolle el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que mas tarde será un pan. 
  9. Con los dedos aplaste las puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno el cual hemos calentado ya a 180ºC Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con el papelón rallado, al cual le hemos añadido un huevo entero. (si no tienen papelón con el huevo solo basta) Luego hornear por 40 minutos más. (total 1 hora).
    El pan estará listo en una hora aproximadamente, no dejarlo quemar.

Historia del Pan de Jamón de Navidad Venezolano

En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.

En cualquier rincón venezolano se celebra la llegada del niño dios y un sinfín de tradiciones se despliegan en todo el territorio nacional. Diciembre comienza con alegría y el venezolano disfruta esta época intensamente, entre gaitas ,aguinaldos , parrandas y patinatas .Los Venezolanos se llenan de sonrisas y los regalos entre lazados con abrazos se convierten en el pan de cada día durante estas fechas decembrinas mientras que al unisonó Venezuela se llena de luces , colores y la alegría es plasmada en cada casa , cada negocio ,cada calle y plaza de este hermoso país .

Entre tanta magia no hay mejor expresión de las celebraciones que la comida , y la mesa Venezolana se engalana con una cantidad de platillos que no tienen que envidiarle nada el mejor festín real , todos los estratos sociales tienen en su mesa ingredientes de su identidad que reflejan sus sentimientos y emociones entre ellos el cuarteto de la navidad Venezolana la ensalada de gallina , las hallacas , el asado negro y sobre todo el Pan de jamón que melodiosamente armonizado con un ponche crema , dulce de lechosa y la torta Negra entonan un éxtasis al paladar estimulando los sentidos dejando en la memoria un recuerdo que nunca se olvida .

El pan de Jamón es una de las expresiones creativas ligadas al legado gastronómico de la emigración europea cuenta la historia que un panadero italiano llamado Pietroluchi Pancaldi, quien en 1940 tenía una panadería (”La Lusiteña”) cercana al Mercado de Quinta Crespo, trajo a nuestro país, especialidades en panadería y pastelería italianas,  ya desde principio de siglo se preparaba pan de jamón  con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc. marcando pauta y extendiéndose por toda la capital entre nativos y emigrantes que apostaban su futuro a esta tierra de gracias llamada Venezuela , debido al éxito que logró con los cachitos de jamón y el pan de jamón de coleto  en la navidad de 1940 decide inventar un nuevo producto que lo desmarque de sus coterráneos panaderos Europeos es así como empieza el primer laboratorio de gastrotecnia del siglo XX dando lugar a los primeros panes de jamón de Navidad ,

Pietroluchi pensaba que esos panes debían que ser mágicos y deberían estar en todas las mesas en navidad se tendría que convertir en parte de la familia Venezolana , como ciertamente años más tarde se convertiría en un hecho , ese pan conjugo sabores , aroma ,colores y texturas le dieron el realce y la magia correspondiente a la fecha . Para aquella época A principios de 1940 debido a que todas la panaderías ya le habían copiado el cachito y panettone tenia que crear un nuevo producto para la feria de Navidad de la Plaza candelaria de ese año , ahí logro hacer su debut el pan de jamón de navidad como lo conocemos actualmente  , el cual era una especia de cachito gigante pero con elementos nobles inspirados en el arraigo europeo con el toque de la magia criolla de la navidad dando inicio al estirpe del pan de Jamón navideño . Nada mejor que una feria navideña donde se daban cita principalmente las colonias canarias ,gallegos , portugueses e italianos para comprar los mejores productos para la Navidad buscando sus raíces en un país de matices multicolores . La Candelaria es una zona de clase media eminentemente comercial con casas antiguas combinada con edificios modernos que fue declarada parroquia en 1703. En La Candelaria se han asentado a lo largo del siglo XIX y XX muchos inmigrantes canarios, gallegos, vascos, italianos y portugueses. Buena parte de sus pobladores son originarios de las Islas Canarias, de hecho el nombre proviene de la Virgen de la Candelaria, patrona de dicho archipiélago español. En esta plaza en diciembre de 1940 Inicia actividad comercial en Venezuela la empresa Nestlé y se asocia con el gobierno para la constitución de la Industria Láctea Venezolana ; Nestlé patrocina uno de los eventos gastronómicos navideños más importantes vistos en la ciudad hasta la fecha ; Oportunidad que aprovecho Pietroluchi Pancaldi para presentar al pan de Jamón como la nueva estrella de la navidad Venezolana . Cobertura que dio también Radio caracas ( radio de la época ya que no existía todavía la televisión ) En uno de sus programas más oídos de la ciudad de la mano de Mario García Arocha e entrevisto a Pietroluchi y se le dio un gran impulso publicitario a los nuevos atributos de ese nuevo producto decembrino que hoy en día es insustituible en la Venezuela del siglo XXI .

Este es una muestra de lo que pueden hacer nuestra generación de cocineros de este siglo , deben ser artistas , creadores , gastrónomos que plasmen la identidad , el sentimiento en nuevos productos culinarios que consoliden la nueva historia de la gastronomía Venezolana del siglo XXI como marca Internacional y sello de identidad .

Chef Juan Jose Hassan

Spanakopita, pastel griego de espinacas

Spanakopita (del griego σπανάκι, ‘espinacas’, y πίτα, ‘tarta’) es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta (a veces mezclado con ricota), cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios. El relleno se envuelve en capas de masa filo untada con mantequilla o aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose luego en porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares individuales. El spanakopita es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

Suele tomarse como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como desayuno.

Ingredientes
  • 400 gr de espinacas
  • 200 gr de queso feta
  • 250 gr de pasta filo preparada
  • 2 cebolletas
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de leche
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
Preparación
  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.
  3. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, aplastándolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.
  4. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo, sin marear. Pimentar y salar muy poco.
  5. Pintar con aceite un molde de horno. Extender unas cinco láminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un poco de aceite (ojo porque la pasta filo no se puede mantener mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a usar). Incorporar la mezcla de espinacas. Poner otras tantas láminas de pasta filo encima también pintadas con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde.
  6. Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo. Rociar con un poco de agua y hornear 1 hora, hasta que esté dorado y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.

Tiropitas griegas de queso feta

La tiropita o tyropita (en griego τυρóπιτα) es un pastel salado típico de la cocina griega elaborado con capas de masa filo y relleno con una mezcla de queso y huevo.

Una variante es la tarta de queso espiral de Skópelos, en la que tiras largas de masa filo rellena de queso se enrollan en una espiral y se fríen.

La tiropita también puede hacerse en una sartén grande (ταψί), como una tarta, y cortarse en porciones individuales después de cocinarse. La versión individual, tipo empanadillas o empanadas, se vende en panaderías de toda Grecia, donde es un aperitivo y desayuno popular. Alternativas a la tiropita son la spanakopita, un pastel salado con espinacas, así como la bougatsa.

Ingredientes

Para la masa

  • 200g de yogur griego
  • 125g de mantequilla
  • Sal c/n
  • 250g de harina 0000

Para el relleno 

  • 100g de queso feta griego
  • Hojas de hierbabuena fresca
  • 100g de queso de cabra
  • 2 Huevos
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200º C
  2. Mezcla en un recipiente el yogur griego con la mantequilla a temperatura ambiente o a punto pomada. 
  3. Agrega un poco de sal y la harina 0000 o harina floja. Mezcla muy bien hasta obtener una masa y reserva.
  4. Pica la hierbabuena fresca y deshace el queso feta con tus manos al igual que con el queso de cabra fresco.
  5. Coloca en un recipiente y salpimienta al gusto e incorpora un huevo.
  6. Mezcla muy bien todos los ingredientes y coloca papel para horno en una fuente rectangular.
  7. Haz bolitas con la masa de igual tamaño y aplasta con tus manos.
  8. Coloca una cucharadita del relleno de queso feta en el centro de cada una y cierra, dándole forma de empanadilla.
  9. Realiza el repulgue con un tenedor.
  10. Bate el huevo que queda y pincela las empanadillas de queso. Espolvorea con semillas de sésamo y hornea durante 15 minutos.
  11. Transcurrido ese tiempo, retira del horno y sirve.

miércoles, 10 de noviembre de 2021

Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

Ingredientes

  • 6 Huevos
  • 1 taza de Salsa de soja
  • media taza de Mirin
  • media taza de Sake
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1-2 Ajos
  • un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

Preparación

  1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.
  2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recógelos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
  3. Quítale la cascara a los huevos enseguida.
  4. En una cazo con un poco de agua, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llévalo a ebullición durante unos 5-10 minutos. Apaga el fuego.
  5. Cuando la salsa enfríe, introduce los huevos durante al menos 3 horas para que maceren a temperatura ambiente, e ideal una noche en la nevera.

http://www.recetasjaponesas.com/2014/03/ajitsuke-tamago.html

Solei

Huevos de lenguado en escabeche
en salmuera de especias
Los Solei son huevos duros en escabeche en una solución salina fuerte. La solución de sal conserva los huevos y se puede conservar durante algún tiempo sin refrigeración. Son un plato tradicional en gran parte de Alemania y formaban parte del menú estándar en numerosos pubs.

Para preparar huevos en salmuera, primero pelan los huevos duros y luego se colocan en un frasco grande con cierre hermético. Luego, una infusión fuerte de agua hervida y sal, según la receta, también sazonada con z. B. comino , pimienta , pimienta de Jamaica , bayas de enebro , hojas de laurel , clavo de olor , las cebollas y cáscaras de cebolla, vertidas calientes sobre los huevos para que queden completamente cubiertos. La infusión debe contener suficiente sal para que los huevos floten (aproximadamente 60 g de sal en 1 litro de agua). Los huevos se deben dejar reposar durante un día a una semana antes del consumo. Debido a la piel de la cebolla y otros ingredientes, se forma un patrón marrón en los huevos a lo largo de los puntos de rotura de la cáscara.

Los huevos se suelen comer como aperitivo entre comidas de la siguiente manera: se corta por la mitad a lo largo, se retira la yema, se coloca un poco de aceite, vinagre y pimienta en la cavidad, se vuelve a colocar la mitad de la yema, Se agrega un poco de mostaza y el medio huevo se toma con un bocado consumido.

Huevos de lenguado, coloreados con col lombarda

https://de.wikipedia.org/wiki/Solei

Machos ahogados o sopones

Ingredientes

  • 1-1 1/2 litros de caldo de vacuno o verduras
  • 1/2 cucharadita aliño completo, opcional
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado fino
  • 125 gramos o 3/4 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • agua
  • sal, pimienta

Preparación

  1. En una olla mediana colocar el caldo, calentar a fuego medio-alto, cuando suelte el hervor, reducir el fuego a bajo, agregar el aliño completo para sazonar de ser necesario.
  2. Preparar el batido, en un bol separar el huevo y batir la clara a nieve, agregar la yema, batir hasta incorporar. Agregar la cebolla, perejil, sal y pimienta, mezclar bien y cernir encima el harina con los polvos de hornear. Revolver con una cuchara y agregar agua hasta obtener una masa húmeda (yo use 1/8 taza mas o menos).
  3. Con el caldo hirviendo suavemente agregar cucharadas de la masa y dejar cocinar tapado, hirviendo suavemente por 12-15 minutos.
  4. Probar, ajustar la sazón y servir muy caliente espolvoreado con perejil.

Orejas de ternera

Año 1833. Orejas de ternera (Entrada). "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

OREJAS DE TERNERA. (Entrada.)

», Se escaldan bien las orejas; se sóllaman mucho para que no quede rastro de pelo, y se aperdigan; luego se echan en una cacerola con un vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, cebolletas y muchas raices de las que sirven para los guisos. Cuando las orejas están bien cocidas, se sirven con una salsa picante 4 la ravigota; esto es, de escalonias; vinagre y mostaza; tambien se sirven con puré de guisantes verdes.

CuloLoco 2021

PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes

  • Ajies Rocotos, 
  • Jalapeños, 
  • Putapario y 
  • Amarillos. 
  • 4% del peso en sal de mesa.
  • azúcar morena, mango y jengibre

Procedimiento

  1. Los limpie y les quité el cabito a todos, uno por uno tirando los que ya estaban feos.
  2. Luego los procesé para que queden picado grueso, meti todo en un frasco de 3 litros, le puse agua hasta tapar todo, lo pesé y luego agregue 4% del peso en sal de mesa.
  3. El objetivo fue hacer una fermentación corta, para evitar oxígeno le puse un guante de nitrilo como trampa de aire en donde iría la tapa del frasco. 
    Lo deje en un lugar oscuro y los primeros días cuando se empieza a producir CO2 y flotar los ajíes me ocupé de agitar todo para que no quede siempre la misma capa expuesta y se pueda formar alguna capa de hongos o levadura de Kahm.
  4. A los 10 días le agregue un poco de azúcar morena, mango y jengibre y emulsione todo a 65 grados para pasteurizar y evitar que con el agregado de azucares siga fermentando. El PH quedo en 3.5 mas o menos.
    Quedó de un color hermoso y un nivel de picor no apto para principiantes, pica mucho.

lunes, 8 de noviembre de 2021

Empanada de Pino

Ingredientes 

Receta para 18 unidades.

Para el Pino (1 hora aprox tiempo total de cocción)

  • Aceite Vegetal, Aceite Maravilla o Manteca
  • 1 kilo de Cebolla picada en cubos pequeños
  • ½ Kilo de posta o asiento de vacuno (sugerencia: mitad picada y mitad molida)
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita Comino en polvo
  • 2 cucharaditas de Ají de color
  • 2 cucharaditas de Orégano
  • ½ taza de agua fría

Para la Masa (18 discos aprox)

  • 1 Kilo de Harina
  • 2 Cucharaditas de Sal
  • 1 Huevo
  • 100 CC de Vino Blanco
  • 375 CC de Agua Hirviendo
  • 130 Gramos de Manteca Hirviendo

Para Armar la Empanada

Dora para cerrar y para pintar (Huevo entero batido con dos cucharadas de leche)

  • 1 disco de masa
  • Pino
  • 1 Aceituna
  • 1 Pasa
  • ¼ de huevo duro

Para Hornear te sugiero aceitar o enmantecar la lata del horno y además agregar un poco de harina para evitar que las empanadas se peguen.

Masa para empanadas fritas

Para la Masa (9 discos aprox)

  • ½ kilo de harina
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 cc de vino blanco
  • 10 gramos de sal
  • 220 cc de agua caliente

https://www.youtube.com/watch?v=orELQeUL8J8
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