Sopa griega de Lentejas

Ingredientes

• 500 g de lentejas marrones ( 17 - 18 onzas)
• 5 tazas de agua
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• sal y pimienta para probar

Preparación

1. Para preparar esta receta de sopa de lentejas griegas, comienza lavando bien las lentejas y déjalas remojar en agua durante aproximadamente 2 horas. Si lo desea, puede omitir este proceso agregándolos en una sartén profunda junto con un poco de agua y colocándolos a fuego alto. Tan pronto como empiecen a hervir, escurrir en un colador.
2. Coloca una sartén a fuego medio-bajo y agrega las lentejas, el agua (templada), la cebolla picada, el ajo picado y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos 25 minutos.
3. Vierta el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto y sazone bien con sal y pimienta. Si prefiere que su sopa de lentejas griegas esté 'enrojecida', agregue 1 cucharada de pasta de tomate.
4. Hervir la sopa de lentejas durante otros 15 minutos, hasta que espese y comprobar si están cocidas; Tenga en cuenta que diferentes tipos de lentejas se cocinan en diferentes momentos.
5. Sirve esta deliciosa sopa de lentejas griegas con un chorrito de vinagre de vino tinto y un chorrito de aceite de oliva. Cubra con un poco de queso feta desmenuzado.

https://www.mygreekdish.com/recipe/lentil-soup-fakes-soupa/

Empanadas y locro: la receta de Mercedes Sosa

Para el 9 de julio, Clarín le pidió a Mercedes Sosa que diera su receta -tucumana- de empanadas. Casualmente, el 9 también es su cumpleaños.

Empanadas

Ingredientes

• Hay que usar un kilo de nalga,
• medio kilo de cebolla blanca, 
• medio de verdeo,
•  un pimiento verde, 
• tres huevos duros y 
• cuatro pasas de uva por empanada.  
• En casa de Mercedes no se agregan aceitunas.

Preparación

1. Para preparar el relleno se pica la carne con cuchillo en cuadraditos pequeños, se coloca en agua hirviendo y se cuela.  
2. Mientras la carne reposa, en una cacerola grande se calientan 150 gramos de grasa y se rehoga el morrón con la cebolla blanca.  
3. A ultimo momento se agrega la cebolla de verdeo cortada chiquita y al final se agrega la carne y se condimenta con sal, pimienta, ají, comino y pimentón.  
4. Una vez frio, se le añaden los huevos picaditos y las pasas.  Este es el relleno de "la negra" Sosa. 

La masa viene de otra receta, también tucumana:

Ingredientes

• 200 gramos de grasa de pella.  
• Una cucharada de sal gruesa.  
• Una taza de agua fría. 
• Un kilo de harina común.  

Preparación

1. Derretir la grasa a fuego bajo.  
2. Aparte, hacer una salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua.  
3. Formar una montañita con la harina, hacer un huevo y poner la grasa derretida.  
4. Unir los ingredientes rociando con la salmuera.
5. Se agrega de a poco para evitar que la masa quede muy banda, sin amasar y formar un bollo.  
6. Dejar descansar 15 minutos tapado con un nailon.  
7. Cortarlo en bollitos del tamaño de una pelota de ping pongo y dejarlos reposar 10 minutos.  
8. Con ayuda de un palito de unos 40 centímetros, estirarlos del tamaño de un disco de empanada y de unos 3 milímetros de espesor.  
9. Dejar reposar otros 10 minutos

Locro Tucumano (esta receta no es de la Sosa, pero es tucumana):

Ingredientes

• Un kilo de maiz blanco partido.
• Un kilo de porotos de manteca. 
• Un kilo de mondongo limio.  
• Un kilo de tripa gorda.
• Sal y pimineta a gusto.
• 2 rabos.
• Medio kilo de tapa de asado.
• 2 patitas de cerdo.
• Uno o 2 chorizos colorados.
• 250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
• 2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.
• Comino recien molido a gusto.

Lo que lleva la salsita:

• Una cebolla de verdeo, parte verde.  
• Una cucharada de ají molido.
• Sal y pimienta.  
• 3 cucharadas de aceite.

Preparación

1. Lavar el maíz y los porotos.  
2. Limpiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas.  
3. Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. 
4.  A la hora de cocción agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos.  
5. Salar.
6. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos.  
7. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos.  
8. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos.  
9. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo.  
10. Una vez que pasaron las 4 horas de cocción del maíz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas.
11. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recién molido.  
12. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto:  picar el verdeo, agregar el ají molido, salpimentar y cubrir con el aceite. 
    Esta salsita se llama "ají frito o grasita roja", si se hace frita, claro.

Nota

• Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera:  remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todas las carnes.  Luego, partiendo de agua fría, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.

http://www.dstecnologia.com.ar/comunidad/recetas/msg00028.html

Zapallos en almíbar (sin cal)

Ingredientes

• 1 kilo de zapallo
• 20 gramos de bicarbonato de sodio
• 1/2 kilo de azúcar
• 1,5 litros de agua aproximadamente.

Almíbar

• 500 gramos de azúcar
• 1 litro de agua

Preparación

1. Remojar 1 kg de zapallo calabaza cortado en cubos, durante 24 horas en 1 litro y medio de agua con 20 gramos de bicarbonato. 
2. Al otro día, lavarlos, pincharlos y ponerlos a cocinar en un litro de agua con medio kilo de azúcar a fuego mínimo durante 2 horas y media.

Nota

• Para hacerlo con Ceniza, dejarlo en remojo por 5 horas.

Chucrut con repollo colorado

La relación óptima de sal a repollo para una chucrut crujiente y masivamente probiótica es 11 g de sal por 1000 g de repollo, y este es el promedio para la producción de kraut en Alemania.
11 gr. a un kg de repollo, eso es un componente de sal del 1.1 %. Ahora, el repollo libera agua mientras masajeamos y envasamos, y es esta agua, mezclada con la sal, la que forma la salmuera. A partir de un repollo promedio, el agua expresado por kg combinará con sal 1,1% para dar una salmuera 2% más o menos.
En los EE. UU. Es de aproximadamente 17 g de sal / 1000 g de col, lo que nos acerca a una concentración de solución de salmuera del 3%. Sin embargo, no queremos ir más alto que esto.
Las recetas que requieren 25 g de sal / 1000 g de col y más deben evitarse porque esto establece un pH inicial que puede favorecer a algunas especies patógenas sobre las especies deseables que deseamos invitar a florecer. Lo mismo ocurre con muy poca sal: evite usar menos de 8 g de sal / 1000 g de col.

Ingredientes

• Repollo Colorado
• Sal rosada, 30 gramos por kilo de repollo.

Preparación

1. Cortar el repollo en en tiras finas mezclarlo con la sal usando la proporción 30gr de sal rosada por kilo de repollo. 
2. Al final de la preparación entre amasado y reposo 4hs aprox. le agregar, semillas de mostaza, semillas de hinojo y un poco de cúrcuma en polvo. 
3. Luego, meter todo en el fermentador. Se puede usar una hoja de repollo entera para cubrir la preparación, arriba, colocar pesos y hacer presión para que el jugo salga a la superficie y también el aire.

Notas

• Es muy importante chequear que la canaleta de la vasija siempre tenga agua hasta el borde, en verano le agrego todos los días, en invierno se banca un poco mas.
• Algo que no habia probado hasta ahora es que no llene la vasija, use un poco mas de la mitad de su capacidad y luego de 4 semanas no encontré restos de moho.
• Es muy importante que todos los utensilios y superficies estén bien limpios.

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