Ser o no ser (Wasabi), esa es la cuestion.

El sobre de la foto no contiene Wasabi
verdadero según consta en la lista de
ingredientes que figuran en el paquete.

No todo lo que parece wasabi lo es. Existe una mezcla que se elabora con una planta similar, el rábano rusticano o picante (Armoracia rusticana), que se mezcla con mostaza, algún almidón y aditivos (colorantes y aromas). La razón de que te den gato por liebre es que el sucedáneo es mucho más barato.

El wasabi es una especia o condimento picante de la cocina japonesa, que se usa a menudo en sushi y otros platos con pescado. Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un rábano denominado con el nombre científico de Eutrema japonicum o Cochlearia wasabi, que pertenece a la familia de las brasicáceas (sinónimo de crucíferas), a la que también pertenecen el nabo, la mostaza y el repollo.

Tiene un sabor complejo, picante seguido de un sabor dulce y se utiliza principalmente para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.​

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de la fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas. El wasabi crece de forma compleja en Japón y la isla de Sajalín.

Su uso en la cocina tradicional tiene que ver con su capacidad para prevenir la multiplicación de bacterias. Estudios realizados en la Universidad Nacional Kangnung (Corea del Sur) han probado su actividad contra la Helicobacter pylori, causante de úlceras digestivas.

Dentro de la planta de wasabi hay un agente antimicrobiano conocido como isotiocianato de 6-metilsulfinyhexilo. El agente actúa contra bacterias como E.coli y Staphylococcus aureus, lo que hace que el sushi sea seguro para comer.

En laboratorio se ha probado que los glucosinolatos del wasabi suprimen la producción de enzimas y citoquinas inflamatorias. Aunque no se han realizado estudios con personas, es lógico pensar que tiene un lugar en la dieta vegetal antiinflamatoria. Está indicado para personas con alergias.

Pollo asado en sashimi con wasabi

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel, estilo sashimi
• Wasabi recién rallado
• Sal
• 4 pinchos de madera

Preparación 

1. Caliente la barbacoa. 
2. Corte los solomillos de pollo en 6 piezas cada uno, colóquelos en los cuatro pinchos. 
3. Prepare lentamente en la parrilla hasta que esten hechos. 
4. Añade wasabi recién rallado al pollo y sazone al gusto. 
5. Servir inmediatamente. 

En Japón, todo se basa en el corte. Por ejemplo, cómo se corta el sashimi, cómo se cortan las verduras, cómo se corta la carne. Se crea una estética japonesa muy única.

El sashimi consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio (preparación de carne cruda, finamente cortada o majada hasta quedar fina). El pescado en dirección contraria a la veta (dirección de las principales fibras musculares), en porciones de 3-4 milímetros de grosor, algo menos de medio centímetro, para que sean de un tamaño cómodo para comer de un bocado.

El wasabi es una especia o condimento picante de la cocina japonesa, que se usa a menudo en sushi y otros platos con pescado. Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un rábano denominado con el nombre científico de Eutrema japonicum o Cochlearia wasabi, que pertenece a la familia de las brasicáceas (sinónimo de crucíferas), a la que también pertenecen el nabo, la mostaza y el repollo.

Tiene un sabor complejo, picante seguido de un sabor dulce y se utiliza principalmente para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.​

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de la fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas. El wasabi crece de forma compleja en Japón y la isla de Sajalín.

Su uso en la cocina tradicional tiene que ver con su capacidad para prevenir la multiplicación de bacterias. Estudios realizados en la Universidad Nacional Kangnung (Corea del Sur) han probado su actividad contra la Helicobacter pylori, causante de úlceras digestivas.

Dentro de la planta de wasabi hay un agente antimicrobiano conocido como isotiocianato de 6-metilsulfinyhexilo. El agente actúa contra bacterias como E.coli y Staphylococcus aureus, lo que hace que el sushi sea seguro para comer.

En laboratorio se ha probado que los glucosinolatos del wasabi suprimen la producción de enzimas y citoquinas inflamatorias. Aunque no se han realizado estudios con personas, es lógico pensar que tiene un lugar en la dieta vegetal antiinflamatoria. Está indicado para personas con alergias.

No todo lo que parece wasabi lo es. En muchos restaurantes sirven una pasta que se elabora con una planta similar, el rábano rusticano (Armoracia rusticana), que se mezcla con mostaza, algún almidón y aditivos (colorantes y aromas). La razón de que te den gato por liebre es que el sucedáneo es mucho más barato.

https://es.zwilling-shop.com/Menaje-del-hogar/Inspiration/culinaryworld/receta-de-pollo-asado-en-sashimi-con-wasabi.html
https://www.cuerpomente.com/alimentacion/wasabi_6402

Sorvas: una sopa ponciana

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla de vaca
• 1 cucharada de menta
• 1 cucharada de sal
• 1,5-2 lt litros de agua
  
• 250gr. korkoto (trigo pelado y molido grueso; trigo Burgul) (puede hacerlo con arroz o con sémola gruesa, cuscus)
• 500 g de Paskitan (producto agrio como el queso crema o mizithra, es un queso suave, sin sal, con un sabor agrio y dulzura que resulta de la fermentación. Es la materia prima de la nata agria y se disuelve perfectamente en agua fría, dando una salsa aterciopelada, tan espesa o fluida como queramos.)

Preparación

1. 
   En una olla abierta, ponemos a hervir el agua junto con el corcho, que hemos enjuagado bien. Salamos si el paskitan no tiene sal, si el paskitan ya tiene sal dentro no le echo más.
2. Después de que el korkoto esté bien hervido y ligeramente cocido a fuego lento, tome 3-4 cucharadas de jugo en un recipiente hondo y déjelo enfriar un poco, para que no quede escaldado, sino tibio.
3. Luego “estiramos”, es decir, mezclamos el paskitan junto con el jugo de la olla que hemos separado, vertiendo el jugo lentamente para no cortar el paskitan. Una vez que se hagan uno, echarlos en la olla, mezclar bien para que no queden bolitas dentro, hacer una mezcla y retirar la olla del fuego.
4. Quemar la mantequilla junto con un poco de menta. Inmediatamente vierta la sopa con la mantequilla aromatizada en el contenido de la olla, mezcle bien hasta hacer una mezcla y sirva.

https://epontos.blogspot.com/2017/11/blog-post_543.html

https://www.cooklos.gr/ayto-to-ikseres/korkoto-korkoto

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-bulgur
https://www.gastronomos.gr/agora/proionta/paskitan-soylgoyn-i-tsiokaliki/54345/

Masa Madre de Maíz

Los Aztecas y Mayas se alimentaban con masa madre de maíz

Los distintos tipos de maíces fueron alimentos ancestrales del continente Americano, representando la base de la dieta de los Aztecas y Mayas. Ellos hacían una preparación con los granos de maíz en una solución alcalina de hidróxido de calcio: la nixtamalización.

De esta forma lograban dos objetivos, por un lado reducir los niveles de micotoxina, una sustancia tóxica que proviene de un hongo que crece en el maíz. En segundo lugar la nixtamalización era una forma de aumentar la disponibilidad de vitamina B3 en los granos de maíz, y de esta forma prevenían las enfermedades asociadas a la carencia de esta vitamina.

Este método se sigue utilizando en la actualidad y gracias a la nixtamalización el maíz mejora su aroma, su gusto y es mucho más fácil de moler. Su alto contenido de B3 hace que el harina de maíz sea un excelente aliado para fortificar los panes.

Hay una gran gama de harinas que se pueden adicionar a la preparación de los panes de fermentación natural, y esto permite crear un alimento dinámico y que se ajuste a cada caso.

Por ejemplo, hay personas que tienen que seguir una dieta específica y que pueden descubrir nuevas posibilidades que les permitan aprovechar los beneficios de la masa madre sin salirse de las exigencias de su plan nutricional.

Los casos de personas que padecen intolerancia al gluten son cada día más y esto es un factor limitante para la alimentación. La diabetes es otra de las patologías que se ha transformado en una epidemia mundial tanto en niños como en adultos.

Para los que padecen trastornos gastrointestinales, el pan de masa madre puede ser una opción muy alentadora, de hecho, hay estudios realizados en la Universidad de Bolzano (Italia) que muestran que este tipo de pan está naturalmente enriquecido y es mucho más digerible que los panes comunes industriales.

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