Verduras en Vinagre

Ingredientes

• La Cuarta parte de una coliflor en arbolitos
• 1 zanahoria en juliana
• 100 gr de ejotes
• 1 morrón rojo en juliana
• 100 gr de champiñones en juliana
• ½ cebolla en plumillas
• 1 lata pequeña de chile en rajas.
• 1C de orégano
• Una c de clavo
• 1 c de laurel
• 1c de tomillo
• 1 c de pimienta gorda
• ½ taza de aceite de oliva o del que uses para cocinar.
• 1 taza de agua
• 1/3 de taza de vinagre blanco
• 1/3 de taza de vinagre casero
• 1/3 taza de vinagre de chiles
• Sal
• 1 c de azúcar.

Preparación:

1. En agua hirviendo ponemos a cocinar los 3 primeros ingredientes hasta que estén ligeramente cocidos.
2. En el aceite ponemos los condimentos un poco triturados (orégano clavo, laurel tomillo, pimienta) a fuego bajo a que suelten sus esencias y tenemos mucho cuidado de que no se quemen, cuando vemos que empiezan a dorar retiramos del fuego y colamos inmediatamente pues son secos y se queman rápidamente y lejos de dejar un buen sabor en el aceite dejan un sabor amargo.
3. En ese mismo aceite ya colado freímos el morrón, los champiñones, la cebolla hasta que estén ligeramente cocidos, agregamos las verduras que cocimos en agua y guisamos juntos, posteriormente agregamos el agua, los tres vinagres, la sal el azúcar y si hay que rectificar e sazón podemos agregar orégano laurel y pimienta. Tapamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
4. Esta preparación toma un mejor sabor si la dejamos reposar un día y consumimos a partir del día siguiente.
5. Se puede hacer con todo lo que desees, pepinillos, nopales, jícama, calabacita, col, chiles, etc., cuando se hace con chiles ya no hay necesidad de el vinagre de chiles, y en mi punto de vista, igual no hay necesidad de los 3 vinagres, si no nos queremos meter en tanto rollo es suficiente con usar solamente vinagre blanco sustituyendo las partes proporcionales de los otros vinagres.

(no)Queso curado de pipas de calabaza

Ingredientes:

• 1/4 kilo de pipas de calabaza peladas y crudas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal marina integral
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de levadura nutricional o de cerveza
• 1 diente de ajo (sin pelar)
• 1 trozo de jengibre (sin pelar)
• Pimienta negra (unas cinco bolitas)
• 1/2 cucharadita de semilla de cilantro seca
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 toque de canela
• Pimentón dulce al gusto
• 1 vaso de agua

Procedimiento:

1. Lo primero, como siempre, poner las pipas de calabaza a remojo toda la noche, no solo para ablandar, si no para activarlas y así poder asimilar mejor todos sus increíbles nutrientes. Son anti-inflamatorias, cardiosaludables, antioxidantes y antiparasitarias, son conocidas por sus beneficios para la próstata y la vejiga.También ayudan a regular el tránsito intestinal y son altamente recomendadas para las personas con diabetes puesto que son un estimulante para el páncreas, ayudándolo a regular los niveles de azúcar en sangre. Además ayudan a eliminar la excesiva mucosidad y a aumentar la memoria. Son una fuente de calcio, hierro, fósforo y potasio, y tienen vitaminas A, B, C y E.
2. A la mañana siguiente, o al menos después de unas cuatro horas en agua, las lavamos bien y las ponemos en nuestra batidora, añadimos el vaso de agua y batimos bien hasta conseguir una crema espesa, suave y uniforme.
3. Después añadimos el zumo de limón, la cúrcuma, la sal, la levadura nutricional (o de cerveza), el diente de ajo chafado (aplastado) con su piel, el trozo de jengibre con su piel, el orégano y la canela, y en un mortero mezclamos las bolitas de pimienta, las semillas de cilantro y los cominos, y lo machacamos para añadirlo al resto de ingredientes.
4. Le damos de nuevo a la batidora para que se mezcle todo bien y probamos el punto, si nos gusta, vertemos esta crema espesa en una bolsa de tela y la colgamos toda la noche (un mínimo de ocho horas) para que vaya soltando poco a poco el suero (ese agüilla restante), de esa forma después curará, se fermentará y será más manejable.
5. Transcurrido este tiempo, sacamos nuestro queso de la bolsa, ya estará más manejable y le damos forma con las manos (qué bonito trabajar con nuestras manos y darle esa energía especial a la comida), en un plato echamos pimentón dulce (o las especias que más nos apetezcan, también queda riquísimo y muy llamativo con orégano) y rebozamos nuestro queso.
6. Lo ponemos sobre una rejilla, en un rinconcito agradable de nuestra cocina y lo damos la vuelta cada 12 horas, es decir, cada mañana y cada noche, así conseguiremos que cure bien por todos lados y que no se nos forme moho..
7. En dos semana tendremos el queso curado.

http://elperrogamberro.com/2015/03/20/mi-queso-curado-de-pipas-de-calabaza-con-sabor-a-cabrales/

El almidon, la fecula, los feculentos, carbohidratos completos.

Los almidones han sido utilizados por nosotros desde hace mas de 15.000 años, especialmente la papa, luego tenemos el maiz, el trigo, el arroz, etc. han estado ahi cuando la fruta no esta lista o disponible y no ha ayudado a llegar mas lejos, la realidad del almidon es que es simplemente un carbohidrato complejo, son azucares almacenadas en cadenas complejas entre capas de celulosa, en fibra vegetal, que al cocinarlos quedan disponibles para ser digeridos y absorbidos, al contrario de la fruta madura que ya esta lista para digerir y absorber, sin embargo incluso la fruta inmadura como por ej un platano verde, es un almidon, un fecula que puede convertirse en azucar antes de su maduracion a traves de la coccion, proceso satanizado por muchos higienistas, y esta es solo ablandar esos almidones y hacernos mas disponibles los azucares, claro, hay procesos como la fritura que son toxicos, y el hornear que hace perder mas nutrientes que el herbor o el vaporizar. 

Aun asi, estas acrilamidas pueden salir del sistema pero no a traves del ayuno, pero si a traves del ejercicio aerobico regular, la gente olvida el poder superior del ejercicio aerobico para sanar y tonificar e incluso se atreven a decir que es mejor el ayuno. Aun asi, podemos observar que los carbohidratos complejos mas comunes de uso por el hombre como los ya nombrados han estado a lo largo de la historia presentes y muchos centenarios y atletas han llegado a avanzada edad y a una resistencia superior a la de un frutariano con una alimentacion que incluye almidones cocidos, esto de evidencia a traves de todos los tiempos, los gladiadores se alimentaban de cebada, el ejercito de alejandro magno, de cereales y legumbres, y asi... mas alla, tenemos a personas logrando aliviar, revertir e incluso erradicar totalmente enfermedades comunes de sus vidas, tales como renales, hepaticas, endocrinas, cardiacas, diabetes, etc. con una alimentacion basada en carbohidratos, baja en grasa, menos de 40g de grasa por dia. 

Difamado por las industrias que venden productos de origen animal y dietas bajas en calorias, los almidones han sido acusados de ser incovenientes e incluso dañinos, algo absurdo, desde luego, los almidones son mejores organicos, pero aun asi, el cuerpo es capaz de expulsar toxinas a traves del ejercicio aerobico de maneras asombrosas, el almidon nos dio el poder de ir mas alla y aguantar mas que los tropicos, nos permitio llegar mas alla que la fruta seca, que las otras semillas grasas y los productos de origen animal, es almacenable, duradero, facil de cargar, muy calorico y nos dio un empuje adicional gracias a su cantidad mayor de proteinas y aminoacidos, a sus minerales y acidos grasos buenos, definitivamente, observando que el ser humano es un frugivoro especializado ya que a diferencia de otros, contiene y segrega mas amilasa en sus saliba y en su intestino delgado que cualquier otra criatura frugivora, tenemos una cualidad desarrollada especial que nos permite digerir los almidones y de hecho vivir de ellos por mucho tiempo.

Mas informacion: http://www.drmcdougall.com