Ttok

El ttok, también transliterado tteok, ddeock, duk, dduk, ddeog o thuck, es un pastel coreano hecho con harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o chapssal) al vapor. Puede usarse harina de arroz normal para algunos tipos de ttok, de entre los cientos existentes que se consumen todo el año. En Corea es costumbre comer ttok kuk (sopa de ttok) en Año Nuevo y ttok dulce en bodas y cumpleaños. A menudo se considera una comida festiva y va desde versiones bastantes elaboradas con frutos secos hasta el ttok simple usado en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes a muchos tipos de tteok son el frijol chino, la judía roja y el patsu, la artemisia coreana, el azofaifo y otros frutos secos, semillas de sésamo y aceite, azúcar y piñones.
El ttok se divide en cuatro grandes categorías: ttok al vapor (찌는 떡), ttok machacado (치는 떡), ttok hervido (삶는 떡) y ttok frito (지지는 떡).
El tteok al vapor se hace vaporizando arroz o arroz glutinoso en un siru o vaporera de barro grande, por lo que a menudo se llama siruttok (시루떡). Se considera la forma más básica y antigua de ttok.
Los ingredientes principales del ttok al vapor o sirutteok son el arroz (맵쌀, maepssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀, chapssal), que a veces se mezclan. En algunos casos se añaden otros cereales, judías (azuki o frijoles chinos), semillas de sésamo, harina de trigo o almidón. También pueden usarse varias frutas y frutos secos como ingredientes secundarios: caquis, melocotones o albaricoques, castañas, nueces y piñones. También pueden usarse verduras con sabor o hierbas para condimentar el ttok: hojas de danggwi (Ostericum grosseserratum), seta soki (Umbilicaria esculenta), daikon, artemisia, pimienta negra y chongchu están entre los más frecuentes, además de miel y azúcar como endulzantes.
El arroz se remoja en agua un tiempo y luego se muele. La harina de arroz así obtenida se introduce en un siru y se cuece al vapor. Según el método empleado, el siruttok se subdivide en dos grupos: solkittok (설기떡) se dispone en un solo pedazo grande mientras el kyottok (켜떡) consiste en múltiples capas con polvo de judía azuki u otra variedad. El solkittok también se llama murittok (무리떡) y es considerado la forma más básica de siruttok, hecho solo con arroz. Para el kyottok se mezclan arroz y arroz glutinoso.
Baeksolki (백설기), un tipo de siru ttok. Significa literalmente ‘ttok blanco nieve’ y se hace con arroz blanco.
Kongttok (콩떡), hecho con diversos tipos de judías.
Chungpyon, hecho con makgolli (vino de arroz sin filtrar).
Muchigae ttok (무지개떡),4 literalmente ‘ttok arcoiris’, con rayas de color. Se usa especialmente para el chanchi (잔치), banquetes, fiestas o festines coreanos como el tol (celebración del primer cumpleaños de un niño), Hwangap (60.º cumpleaños) o kyonhon chanchi (fiesta de bodas).
El ttok machacado se elabora en una tabla o mortero tras hervirlo. En la receta tradicional, el ttok machacado se elabora machacando arroz o arroz glutinoso con unos utensilios llamados cholgu y cholgutgonki o ttokme y anban. Son variades comunes de este ttok el incholmi (cubierto con polvo de judía), el karaettok (가래떡, ttok blanco con forma cilíndrica), el cholpyon (절편, con patrones) y el tancha (단자, bola glutinosa cubierta con pasta de judía).
El arroz se pela para obtener partículas de grano o polvo, y se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro), machacándose entonces con los utensilios. El ttok machacado se divide en glutinoso (찹쌀도병, chapssal topyong) y no glutinoso (맵쌀도병, maepssal topyong) según el tipo de arroz. El incholmi, que es representativo del ttok machacado glutinoso, tiene variedades según los tipos de komul (고물, cobertura hecha con polvo de judía, semillas de sésamo o azofaifo cortado) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz vaporizado mientras se machaca sobre el anban. El patincholmi (팥인절미) y el kkaeincholmi (깨인절미) son ejemplos de las primeras, con polvo de judía azuki y sésamo respectivamente. Al ssuk incholmi (쑥인절미) y surichwi incholmi (수리취인절미) se añaden ssuk (Artemisia princeps) y surichwi (Synurus deltoides).
Karaettok (가래떡), también llamado huin ttok (흰떡, literalmente ‘ttok blanco’): es un ttok blanco al que se da forma de cilindro largo y se corta finamente para elaborar ttok kuk.
Para el ttok frito la masa de arroz se aplana como un panqueque y se fríe en aceite vegetal. El ttok con formas se hace amasando una pasta con agua caliente, y dándole normalmente forma de bola.

• Hwachon, pequeños chon (panqueques coreanos) hechos de harina de arroz glutinoso con pétalos de azalea, crisantemo o rosa;
• Pukkumi (부꾸미), ttok dulce frito con varios rellenos dulces y forma de media luna;
• Chuak (주악), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con champiñón, azofaifo y castaña, se fríe, colorea con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel.

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6 frutos con mucha proteína

Alimentos – Fruto seco (gramos de proteína x 100 gr.)

1. Cacahuetes (22) Estas semillas leguminosas son ricas en vitaminas y minerales, como la niacina (o vitamina B3), que aportan a la buena salud de quienes las consumen, como la diabetes.
2. Almendras (18) Las almendras son reconocidas como uno de los frutos secos más nutritivos y además de tener un delicioso sabor son muy beneficiosas para la salud, ya que ayudan a prevenir muchas enfermedades.
3. Pistachos (18) Tomados regularmente y con moderación, los pistachos ayudan a prevenir el cáncer y la diabetes, a perder peso, a bajar el colesterol, a combatir el estrés y a mejorar el estado cardiovascular.
4. Avellanas (13) Las avellanas son uno de los frutos secos con mayor aporte de lípidos, siendo estos lípidos monoinsaturados, que explican los beneficios de las avellanas a la hora de regular los niveles de colesterol y los triglicéridos en sangre.
5. Castañas (5) gracias a su alto contenido en fibra se convierten en unos alimentos adecuados contra el estreñimiento. Además, son útiles en dietas de adelgazamiento porque ejercen un efecto claramente saciante.
6. Higos secos (4) Tomar higo seco, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta fruta, también ayuda a controlar la obesidad.

Antes de consumir los frutos secos es importante activarlos, es muy fácil hacer. Déjalos en remojo entre 4 a 8 horas, una vez pasado las horas se quita el agua y el fruto seco esta listo para consumir. El proceso de activación es para poder aprovechar todos los nutrientes de los frutos secos y de las semillas, ademas para facilitar la digestión.
La mayoría es una gran fuente de vitamina E –lo que indica que tiene propiedades antioxidantes– y poseen gran cantidad de vitamina B. También contienen calcio y fibra y algunos minerales presentes en algunos frutos secos pueden incluso promover la fertilidad en los hombres, como en el caso de los anacardos.
Tener en cuenta que son muy calóricos, poseen gran cantidad de Hidratos de carbono por lo cual es importante moderar la dieta en este sentido

Caldo de verduras con cúrcuma, jengibre y aceite de coco

Ingredientes:

• Una cucharada de aceite de coco.
• Dos tallos de cebollín.
• Un nudillo de raíz de jengibre.
• Cuatro tazas de caldillo de verduras libres de sodio.
• Un nudillo de cúrcuma.

Preparacion:

1. Rayar la cúrcuma y la raíz de jengibre hasta que queden en polvo.
2. Calentar el sartén a fuego medio.
3. Añadir el aceite de coco con un poco del jengibre y la cúrcuma.
4. Añadir el caldo y dejar hervir.
5. Después de que hierva baja el fuego y añade el polvo de cúrcuma.
6. Picar el cebollín en rodajas y echar en la sopa.

Galletas de banana y coco.

Ingredientes:

• 1 banana un poco grande
• 70 gr de coco rallado

Preparación:

1. Poner en un bol una banana grande cortadita en pequeños trozos.
2. Pisarlo con un tenedor hasta obtener una pasta
3. Añadir el coco rallado y mezclar un poco más con el tenedor hasta obtener una pasta más o menos uniforme
4. Poner sobre una bandeja de horno un papel para hornear y sobre el poner pequeñas bolitas de esta pasta aplastandolas con una cuchara para darles forma redonda. Aconsejo hacerlas más o menos finitas para que no queden demasiado blandas pero esto es al gusto
5. Hornear más o menos 20 minutos a 180 grados
6. Dejar enfriar bien antes de comer.

Fermentar Vegetales - Manera Fácil y Barata

Mientras que usted puede hacer  una fermentación silvestre, la cual permite que cualquier tipo de vegetal o fruta se mezcle naturalmente y se fermente, este método quita mucho tiempo. Inocular la comida usando un cultivo iniciador acelera el proceso de fermentación.

Aunque se puede utilizar una olla de cocción lenta, see recomienda fermentar sus vegetales directamente en los frascos de vidrio, lo que elimina la necesidad de una olla de cocción lenta y elimina un paso en el proceso de transferencia. Esto también le permite hacer lotes más pequeños, y se elimina la presencia de levaduras salvajes que pueden presentarse con el uso de  una olla. Estas levaduras tienden a darle un sabor a queso a su comida, lo que muchas personas encuentran difícil de aceptar.

He aquí un resumen rápido de la receta sobre cómo hacer sus propios vegetales fermentados:

1. Triture y corte los vegetales elegidos
2. Haga jugo de apio. Esto se utiliza como el escabeche, ya que contiene sodio natural y mantiene los vegetales anaeróbicos. Esto elimina la necesidad de la sal del mar, lo que impide el crecimiento de bacterias patógenas.
3. Guarde los vegetales y el jugo de apio junto con los inoculantes (cultivo iniciador, tal como los granos de kéfir, suero de leche, o polvo comercial de arranque, todos los cuales pueden ser utilizados para fermentar verduras) en un tarro de 32 oz. Un machacador puede ser útil para llenar el frasco y eliminar las bolsas de aire. Esperamos tener un iniciador que este optimizado con cepas de bacteria, para crear una dosis más elevada de vitamina K2 en algún momento a principios del 2013 asumiendo que nuestra prueba salga bien.
4. Cúbralos con una hoja de col, tapándola por ambos lados. Asegúrese de que los vegetales estén completamente cubiertos con jugo de apio y que el recipiente este completamente lleno de jugo de apio, esto eliminara el aire atrapado.
5. Selle el frasco y colóquelo en un lugar cálido y ligeramente húmedo durante 24 a 96 horas, dependiendo de los alimentos que estén siendo fermentados. El rango de temperatura ideal es de 68-75 grados Fahrenheit, 85 grados maximo. Recuerde que el calor mata los microbios.
6. Cuando haya terminado, guárdelos  en el refrigerador para frenar el proceso de fermentación

Aquí algunas sugerencias sobre como almacenar los frascos para obtener una  fermentación óptima. (Recuerde que no requieren un ambiente caliente y sólo deben mantenerse en una temperatura de alrededor de 72 grados):

"En pocas palabras, coloque los frascos en una hielera [portable] y coloque la hielera lejos del suelo (el suelo suele ser demasiado frío debido al calor creciente que sale de él). Envuelva los frascos en el interior de la hielera con una toalla vieja y coloque un frasco adicional de agua CALIENTE en la hielera para que cree un ambiente cálido. Puede retirar el frasco de agua caliente cuando se acuerde - no hay necesidad de obsesionarse.También puede colocar los frascos en una cazuela o refractario, envolverlos en una toalla y colocarlos en el horno pero estando apagado, por supuesto, pero prenda  la luz del horno. El calor emitido por el foco mantendrá las vegetales calientes.Otra opción es colocar la mayor cantidad de frascos en un deshidratador  y prenderlo a la más mínima temperatura, pero en la mayoría de los deshidratadores sólo caben un par de tarros. Lo mejor es preparar muchos frascos de una sola vez debido a que dicho proceso es una labor intensa. A mí me gusta el proceso de la hielera o la incubación en el horno, ya que funcionan muy bien en todo momento. "

Por último, pero no menos importante, resista  la tentación de comer directamente del frasco. Esto puede introducir organismos de la boca al frasco. En su lugar, utilice siempre una cuchara limpia para sacar la cantidad que vaya a consumir, después, asegúrese que los vegetales del frasco hayan quedado cubiertos con la solución del escabeche, tape el frasco nuevamente.

Una Docena de Consejos y Trucos para Hacer Deliciosos Vegetales Fermentadas

Debido a mi propio interés, Caroline ha compartido mucha información conmigo. Aquí hay una docena más de sus consejos y trucos que ella no compartió durante la entrevista:

1. El repollo debe representar al menos 80 por ciento de su mezcla de verduras. Zanahorias, camote, remolachas, nabos y otros vegetales de raíz dura, también pueden servir como un punto de partida ideal para sus vegetales fermentados, pero no son tan económicos.
2. Cinco a seis cabezas de repollo de tamaño mediano producirán alrededor de 10-14 frascos de 32 oz de vegetales fermentados.
3. Puede utilizar la col roja o verde, pero asegúrese de que este dura y pesada, con hojas densas. Las variedades más ligeras, más frondosa tiende a convertirse en una masa que no fermenta bien.
4. Agregue otros vegetales de su gusto, como por ejemplo: pimiento rojo, amarillo o naranja, calabaza, eneldo, perejil, y remolacha roja o dorada. Cuidado: utilice los pimientos con moderación, ya que tienen una presencia muy fuerte. Un pimiento pequeño es suficiente para  12 a 14 frascos.
5. Utilice siempre vegetales ORGÁNICOS.
6. Pele los vegetales ya que la piel puede agregar un sabor amargo.
7. Cuando agregue compuestos aromáticos, tales como cebolla, ajo y jengibre, recuerde que la fermentación aumenta el sabor a varias veces, así que un poco será suficiente. ¡No se exceda! Unos dientes de tamaño mediano son suficiente para infundir una o más docenas de tarros con sabor a ajo suave.
8. La cebolla tiende a dominar, no importa lo poco que se utiliza, por lo que no se sugiere el uso en ninguna de las mezclas.
9. Al añadir las hierbas, utilice únicamente frescas hierbas orgánicas, en pequeñas cantidades. Algunas de las sabrosas son: albahaca, salvia, romero, tomillo y orégano.
10. Agregue vegetales o algas marinas para aumentar el contenido de minerales, vitaminas y fibra. Puede añadir trozos de dulce. Wakame y palma mar, que no tienen ningún tipo de sabor a pescado, deben ser remojados y picados en tamaño deseado. Arame y hijaki si tienen un sabor a pescado.
11. Utilice dos paquetes de cultivo iniciador para un lote de 12-14 frascos durante la temporada de verano. En el invierno, necesitara tres paquetes.
12. Durante el verano, los vegetales se suelen fermentar en tres a cuatro días. En el invierno, pueden necesitar hasta siete días. Sólo tiene que abrir el frasco y probarlos. Una vez que esté satisfecho con el sabor y la consistencia, transfiera los frascos al refrigerador.

Secretos del Oficio

Contar con las herramientas adecuadas puede hacer el proceso más fácil. Usted no necesita muchas cosas, solo se recomienda frascos para conservas, y un procesador de alimentos para rebanar y cortar grandes cantidades de verduras.

Los tarros para el envasado los pueden encontrar en su supermercado local. Amazon.com y otras fuentes en línea también los venden. Los frascos de 32 oz, funcionan muy bien, pero se pueden encontrar más pequeños o más grandes, dependiendo de sus necesidades. Compre la versión de boca ancha, ya que son mucho más manejables, y le permiten meter la mano, eso le ayudara para apretar los vegetales firmemente para eliminar las bolsas de aire.

"Lo ideal sería eliminar todo el oxígeno, y  que sus vegetales fermentados o --lo que sea que este fermentando – sean anaeróbicos, es decir, libre de oxígeno. Debajo del agua es la mejor manera de hacer eso, o por debajo del líquido en el frasco. Y los francos con boca ancha le permiten presionar hacia abajo...Un triturador de repollo [puede ser útil]. Parece un bate de béisbol pequeño. Puede  entrar a esta página krautpounder.com,  y usted puede comprar un triturador de repollo, y utilizarlo para presionar  hacia abajo para eliminar todo el oxígeno. De esta manera, cuando se selle el frasco, obtendrá el ambiente perfecto y anaerobio dentro de ese recipiente para que comience el proceso de fermentación”.

Otro consejo incluye el uso de un disco triturador en lugar de la cuchilla "S". Asegúrese de que el modelo de procesador de alimentos que usted compre tenga un disco de fragmentación, ya que algunos no lo tienen. En el peor caso, cómprelo por separado.

La cuchilla de trituración hace una textura de vegetales tipo "ensalada de col/repollo tradicional". La cuchilla en forma de "S" pica finamente los vegetales en una consistencia tipo pasta. Esto puede ser demasiado espeso y durante el proceso de cultivo, esto se convertirá en una salsa. Cortar sus vegetales es la parte esencial para obtener los mejores resultados.  Al menos que le guste la consistencia tipo pasta.

http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/como-fermentar-sus-propios-vegetales.aspx

La evolución y la vitamina B12

Si hay algo que caracteriza a las dietas estrictamente vegetarianas (las que no son ovo-lacto-vegetarianaas) es el riesgo de una carencia de la vitamina B12.

La vitamina B12 o cobalamina es crucial para nuestro desarrollo y juega un papel muy importante en el desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y la formación de la sangre. Afecta también a la síntesis y a la regulación del ADN en las células. La deficiencia de B12 puede tener consecuencias irreversibles para el sistema nervioso y para el cerebro, pero su detección es muy compleja. Su carencia también ha sido asociada a estados de psicosis o manías.

Fuentes naturales de B12

Las fuentes naturales de B12 son nuestras gran incomprendidas, las bacterias. Ya sea de forma directa, o indirecta, las bacterias son los organismos capaces de sintentizar B12. Así, los herbívoros, obtienen B12, a través de la fermentación que las bacterias hacen en el rúmen, y de ahí pasa al resto de la cadena alimentaria a los carnívoros. Aunque se puede obtener algo de vitamina B12 de fuentes estrictamente vegetales, de acuerdo a la sociedad Vegana del Reino Unido, su biodisponibilidad es muy escasa. En general, las dietas veganas estrictas deben suplementarse con fuentes de vitamina B12 procedentes de levaduras, o sintentizadas en laboratorios.

¿Sólo se puede obtener de la carne?

¿Si este elemento es tan crucial para nuestra superviviencia, cómo no hemos sido capaces de crearlo nosotros mismo? Al fin y al cabo, algunos de nuestros parientes cercanos, como los gorilas, son vegetarianos y no necesitan carne para obtenerla. Bien, lo cierto es que los gorilas también tienen carencia de B12, el cómo suplen esta carencia, ya se explicara luego. También os podríais preguntar cómo se las apañan los mamíferos rumiantes que no comen carne. El motivo es que realmente son sus bacterias las que se alimentan de la hierba. Las vacas se limitan a dejarles la hierba bien masticada (rumiada) y a beberse la sopa de bacterias, que son las realmente encargadas de sintetizar el B12.

Nuestra adaptación a comer carne

En nuestro caso, en el momento en el que cambiamos nuestra dieta predominantemente vegetal por una dieta de más carnívora, nos hicimos dependientes de las proteínas animales como fuente de vitamina B12. Como todo en la evolución es una cuestión de coste beneficio. Accedimos a una fuente nutricional más densa, lo que nos permitió acortar nuestro sistema digestivo, y derivar esta energía hacia nuestro gran consumidor, nuestro cerebro.

Este fenómeno se conoce como Ley de Kleiber, que muestra la relación entre tamaño del sistema digestivo y tamaño del cerebro. A mayor tamaño de uno, menor del otro. Es decir, menos energía tenemos que dedicar a la digestión, y más podemos dedicar a “pensar”. Por supuesto, para conseguir esto, es necesario acceder a fuentes nutricionales más condensadas como las carnes y las grasas. Además, el dominio del fuego nos permitió hacerlas más digeribles y nuestro mayor cerebro nos permitió diseñar nuestros propios dientes para cazar, en forma de hachas y lanzas.

Muchos argumentan que la prueba de que no somos carnívoros es que no tenemos dientes. La realidad es que, no fue necesario desarrollar caninos, porque nuestras lanzas fueron nuestros caninos. La naturaleza es muy austera, y si se puede ahorrar un diente de más lo hace. Del mismo modo el dominio del fuego nos permitió hacer digeribles partes de otros animales, como la carne magra o la grasa, a la vez que acortamos en longitud nuestros sistemas digestivos. De hecho, es más que probable que durante los periodos de las grandes glaciaciones, nuestro acceso a fuentes de alimentos vegetales, fuera muy limitada o nula. Nuestra dieta en ese caso debería haber sido muy similar a la de los actuales esquimales.

La realidad es que muy posiblemente, ya hubiéramos perdido nuestra capacidad de sintetizar B12 mucho antes. Si os fijáis, algo que nos diferencia radicalmente de nuestros primos los gorilas, es que ellos tienen una tripa considerable, mientras que las nuestras son planas. ¿Dónde fue a parar todo ese volúmen?. Al cerebro. Se puede decir que cambiamos tripa por cabeza (me ahorraré comparaciones odiosas aquí), y nos hicimos más inteligentes que nuestros parientes, aunque a veces no lo parezca.

Bien, nosotros conseguimos la vitamina B12 de la carne. ¿Cómo se las apañan los gorilas entonces? Pues comiendo insectos (hormigas y termitas). Bueno, en realidad buscan sus bacterias y mediante coprofagia. Sí, lo siento, es muy escatológico, pero la naturaleza es muy sabia. Puesto que son capaces de sintetizarla por sí mimos, y no comen carne, salvo pequeños invertebrados, cuando se sienten carentes de B12, recurren a sus propias heces, que al estar compuestas de bacterias, sí disponen de cierta cantidad de B12.

Aplicaciones para veganos y vegetarianos

Si eres vegetariano o vegano, estarás pensando que no es cierto, que tu no tienes carencias de este tipo etc… Si realmente no tienes carencias es porque estarás tomando algún tipo de suplemento. Si no lo estás haciendo, te recomiendo que te hagas mirar tus niveles de B12 por un especialista. No pretendo asustarte, pero un estudio de la American Journal of Clinical Nutrition encontró que en 174 individuos aparentemente sanos de Alemania y Holanda, el 92% de los que seguían una dieta vegana estricta, tenían deficiencia de B12. Entre los ovo-lacto-vegetarianos 2 de cada 3 y solo el 5% de los que consumían proteínas de origen animal, tenían esta carencia (fuente).

Por otro lado, no pretendo, ni es objeto de este post cuestionar el vegetarianismo o veganismo (si tienes fenilcetonuria/PKU y no puedes ingerir proteínas) además, no cuestiono las razonas morales o ambientales, perfectamente respetables, que pueden hacer a una persona tomar la decisión de optar a un tipo de dieta como forma de vida.

Sin embargo, faltaría a la verdad, si no compartiera con vosotros los datos antropológicos, evolutivos y biológicos que están detrás de nuestra necesidad de comer proteínas de origen animal. De hecho, creo que compartir esta información con toda la comunidad, puede ayudar a las personas con estas dietas a ajustarlas mejor. Por ejemplo, tomando suplementos vitamínicos o incorporando algunas fuentes extra de vitamina B12 de origen animal o quizá alimentos fermentados como el miso o el tempe, aunque solo sea para mantenerse en buen estado de salud, y seguir reivindicando con toda la energía, aquellas causas ambientales o éticas que consideran oportunas.

La evolución nos ha seleccionado para comer carne o productos animales. En cuanto a la cantidad y a la calidad, es imposible saberlo con seguridad y en mi opinión, hay formas de consumir animales, no solo saludables sino respetuosas con el medio ambiente y con los animales, que no solo ayudan a mantenerlo, sino que lo mejoran.

https://www.directoalpaladar.com/salud/la-evolucion-nos-selecciono-para-comer-carne-un-motivo-la-vitamina-b12

Las proteínas vegetales

Caldo de verdura, zapallitos rellanos con
arroz integral y crema de garbanzo,
por Pablito Martín.

Un estudio realizado por la OMS (Organización Mundial de la Salud) afirma que, en promedio, los carnívoros consumen más del doble de los requerimientos diarios de proteínas. Lamentablemente esto conlleva a una mala absorción de ciertos minerales, como por ejemplo el calcio. Además, según el doctor Akizuki, “desde el punto de vista fisiológico, la proteína animal fatiga los riñones y su putrefacción en el intestino produce residuos tóxicos que perjudican el corazón, las arterias y el sistema nervioso”.
Por otro lado, las teorías antiguas ortodoxas indicaban que la proteína vegetal era inferior a la animal debido a un equilibro incompleto en su contenido aminoácido. Pero lo que no se tenía en cuenta es que si se combina un cereal con una legumbre (la proporción ideal es 1/3 de legumbre por 2/3 de cereal), esa carencia desaparece. Según Herman Aihara, “una combinación de cereales integrales, verduras, porotos, semillas y algas, suministra todos los diversos aminoácidos con los cuales se construye la proteína”.
Para que tengas una idea, las combinaciones que deberíamos hacer son las siguientes:

• Legumbres + cereales integrales
• Legumbres + frutos secos + semillas
• Cereales integrales + lácteos vegetales
• Frutos secos + semillas + lácteos vegetales
• Frutos secos + semillas + cereales integrales

Recordá que cuando cocines legumbres te recomiendo agregarle al agua un trozo de alga marina (en especial la Kombu) para aportarle minerales, mejorar su asimilación e inhibir la formación de gases intestinales.

Recetas de Pablito Martín. Chef – Periodista.

Caldo de verduras natural

INGREDIENTES (5 porciones)

• Cebolla 2 medianas
• Zanahoria 2 medianas
• Apio 4 ramas
• Laurel 1 hoja
• Tomillo 3 ramitas
• Agua 3 litros
• Pimienta Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Pelá solamente la cebolla y cortala en cuatro.
2. Cortá el resto de los vegetales en cuatro.
3. Poné en una cacerola todos los ingredientes de esta receta con el agua fría y llevalo a fuego hasta que hierva. Dejá hervir por lo menos 5 minutos y, si querés, colá las verduras conservando el líquido, si no procesá todo y listo.

La gran sopita rápida

INGREDIENTES (2 porciones)

• Avena instantánea 4 cucharadas
• Caldo de verdura natural 2 tazas
• Semillas varias 2 cucharadas
• Miso 1 cucharada
• Espirulina en polvo 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

1. Calentá el caldo de verdura.
2. La idea es hidratar la avena en el caldo de verdura hirviendo, luego agregale el miso y la espirulina. Ahora si tenés un minuto más, te recomiendo que le incorpores semillas tostadas y machacadas. De esta forma le agregarás nutrientes y un sabor más agradable.

Zapallitos rellenos

INGREDIENTES

• Zapallitos 8
• Arroz integral 1 tacita de café
• Lentejas 1/2 tacita de café
• Agua 4 tacitas de café
• Cebolla picada 1
• Diente de ajo picado 1
• Huevos 2
• Levadura de cerveza en copos 2 cucharadas
• Pimienta y sal marina Cantidad necesaria
• Aceite de oliva Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Precalentá el horno. Limpiá los zapallitos, cortá la parte superior para sacarle el cabito y ahuécalos (guardá la parte de adentro). Ponelos en una placa aceitada y cocinalos durante 5 minutos en un horno fuerte.
2. En una cacerola dorá la cebolla con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal. Luego agregá el ajo y la parte de adentro de los zapallitos. Cocina 3 minutos e incorporá el arroz, las lentejas y el agua. Tapá la cacerola y cociná a fuego medio durante 30 minutos. Apagá el fuego y dejá reposar 20 minutos. Rectificá los sabores e incorporá el huevo batido. Con un mixer o licuadora procesá hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Rellená los zapallitos y cocinalos en un horno moderado durante 7 minutos. Antes de servir espolvorealo con la levadura de cerveza.
4. Consejo gauchito: Con el relleno que te sobre podés hacer unas empanadas muy ricas. O sea que tenés dos recetas en una. Si te gusta, podés agregarle semillas, aceitunas o pimiento rojo.

Crema de garbanzo

INGREDIENTES

• Garbanzos 200 gramos
• Girasol 50 gramos
• Jugo de limón ½ limón
• Diente de ajo 1
• Semillas de sésamo 2 cucharadas
• Pimienta y sal marina Cantidad necesaria
• Aceite de oliva Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Lavá los garbanzos con agua y dejalos en remojo con caldo natural o agua por 24 hs. En otro recipiente hacé lo mismo con el girasol.
2. Al otro día, agregale más agua a los garbanzos y cocinalos en una cacerola hasta que estén bien blandos (de 2 a 2:30 horas). Dejá que se enfríe y colalos.
3. Escurrí el girasol.
4. Tostá las semillas y molelas.
5. Poné el garbanzo, girasol, jugo de limón, ajo picado, una pizca de pimienta y otra de sal en una licuadora. Procesá agregándole aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Mezclalo con las semillas y si querés le podés agregar un poco de pimentón picante o paprika.
6. Consejo gauchito: Esta preparación es ideal para untar con tostadas, utilizarlo como aderezo para sándwich o para lo que más te guste.

Masa de Coco

Ingredientes:

• 4 huevos, 
• 1/4 taza de aceite de coco, 
• 1/2 taza de harina de coco, 
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear, 
• 2/3 a 1/2 taza de leche de coco o agua, 
• 2 pizcas de sal, 

Preparacion:

1. Mezcle
2. Cocine en la sartén

Mayonesa de agua de garbanzo

Esta mayonesa vegana de agua de garbanzo en un frasco esterilizado y bien cerrado se conservará durante 2 o 3 días en la nevera.

Ingredientes

• 70 ml de agua de garbanzos
• 140 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal al gusto

Preparación 

1. Es tan fácil como poner el agua de garbanzo en el vaso de la batidora y empezar a batir a velocidad media apoyando el brazo en el fondo del vaso hasta que emulsione el agua y quede como una clara a punto de nieve.
2. En ese momento, subimos la velocidad de la batidora al máximo y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que me monte la mayonesa.
3. Finalmente añadimos el zumo de limón y la sal.

Merengue de Lino

Aclaraciones: Es más bien como una crema de merengue. No queda armado como un merengue tradicional o de legumbres, pero sirve muy bien para cubrir tortas, bizcochuelos, muffins, etc. El sabor es muy bueno.
NO funciona con semillas de chía.
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Ingredientes para el gel:

• Semillas de lino: 70g (~80cc)
• Agua: 700cc

Rinde: ~220g (~220cc)
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Ingredientes para el merengue:

• Gel de lino: 100cc (~100g)
• Azúcar impalpable: 100g
• Jugo de limón: 2 cucharaditas
• Esencia de vainilla: ½ cucharadita

Procedimiento:

Hacer el gel de lino:

1. Colocar las semillas y el agua en una olla chica
2. Calentar a fuego fuerte hasta que alcance hervor y burbujee.
3. Regular el fuego lo indispensable como para que haga un burbujeo mínimo. Eventualmente se utiliza fuego corona. 
4. Cocinar durante 40' revolviendo cada tanto. Verán que a la mitad de tiempo, si toman una cucharada y la dejan enfriar unos segundos, al caer se formará como una baba.
5. Colar, ayudándose con una cuchara sobre el colador para filtrar todo el gel posible.
6. Dejar reposar hasta que alcance temperatura ambiente y luego dejarlo descansar en la heladera por al menos 4 horas para que se asiente la gelificación.
7. Se puede guardar en el freezer lo que no se utilice.

Preparar el merengue:

1. Colocar el gel y las varillas de la batidora en el freezer por 20'.
2. Echar el gel en un bowl y comenzar el batido a velocidad moderada hasta que vaya cambiando de color y largando espuma (2 o 3'). Aquí pasar a velocidad alta. En total debe batirse unos 20'. Estará listo cuando la mezcla esté bien blanca y espesa, y al levantar las paletas de la batidora se vea lo que se conoce como "pico pajarito" (se forma un "piquito" en la punta de las paleta).
3. Dejar reposar un minuto y preparar el azúcar que se va a utilizar.
4. Volver a batir a velocidad alta durante unos 5', incorporando el azúcar de a poco y en forma de lluvia. Al cabo de este proceso, la mezcla debería estar brillosa, bien blanca y espesa.
5. Echar el limón, la esencia de vainilla y batir por 2 o 3'.
6. Dejar reposar en la heladera. Incluso se puede poner en el freezer media hora o una hora antes de utilizar, o conservar allí dentro ya que se mantiene bien.

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.787223384660404.1073741833.777221278993948&type=3

Dulce de Leche de Coco

Ingredientes para la leche de coco:

• Coco rallado: 100g
• Agua: 1L

Ingredientes para la leche de avena:

• Avena instantánea: 25g (~4 cucharadas al ras)
• Agua: 500cc

Ingredientes para el dulce de leche:

• Leche de avena: 400cc
• Leche de coco: 600cc
• Azúcar blanca: 300g (~300cc)
• Sal: ½ cucharadita al ras
• Glucosa líquida: 2 cucharadas
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita al ras
• Agar-agar en polvo*: 4g (~1 cucharada al ras) [solo si se lo quiere hacer más firme tipo "repostero"]
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita
• Utensilios destacados: Minipimer, cuchara de madera, palito de madera, fibra, frasco de vidrio
  Rinde: ~300g (~300cc)

Nota: La receta parece extensa pero es porque está bien detallada y con bastantes aclaraciones. El proceso lleva un par de horas así que preferimos ser lo más detallados posible para evitar fracasos y pérdida de tiempo.⠀
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Procedimiento para las leches:

1. Echar el coco rallado o la avena en un vaso para minipimer. Incorporarle un poco de agua y mixear durante al menos 1' para quede más espeso y homogéneo. Luego incorporar el resto del líquido y mixear al menos un minuto más.
2. Colar con un colador de tela.

Preparación previa - Ablandar la glucosa:

1. La glucosa líquida es MUY espesa a temperatura ambiente así que es necesario calentarla para volverla a estado más líquido.
2. Llenar un jarrito con cantidad suficiente para que el frasco de glucosa pueda sumergirse y tocar el fondo. Si llenan con agua hasta la altura donde llega la glucosa, no debería volcar.
3. Calentar el jarrito a fuego máximo hasta que hierva. Pasar a fuego corona y poner el frasco de glucosa dentro. Dejar calentar durante al menos 5'. Dejarlo allí hasta que se necesite usar.

Preparación previa - Cálculo preliminar del punto de corte:

1. La idea de esto es crear algún tipo de marca para luego saber más fácilmente en qué punto prestarle especial atención y en qué punto cortar la cocción.
2. Vamos a utilizar una olla chica. Nosotros usamos una de 23cm de diámetro.
3. Primero llenamos la olla con 300cc de agua. Sumergimos un palito de madera perpendicular a la superficie en el centro de la olla, hasta que la punta del mismo toque el fondo de la olla. Ahí podemos retirarlo y le hacemos una marca hasta donde llegó el agua. Nosotros usamos un palito chino de madera y lo marcamos con un fibrón pero pueden usar otros elementos. A esta marca la llamaremos "marca 2". 
4. Vaciamos la olla y la llenamos con 500cc, haciendo en el palito otra marca que llamaremos "marca 1".

Recomendación para la cocción: 

• Sugerimos empezar a cocinar en un horario múltiplo de media hora (12:00, 12:30, 13:00, etc.). Eso va a facilitar llevar el control del tiempo.
• Tener en cuenta que los tiempos indicados en el procedimiento siguiente son indicativos pero pueden variar significativamente en otras cocinas. Lo más importante son las marcas y las señales.
• Recomendamos poner un platito en el freezer (luego lo usaremos de prueba para probar el punto de corte).

Procedimiento para el dulce de leche:

1) Llegar a hervor (toma alrededor de 10').
⠀⠀1.1) Separar 100cc de leche que usaremos después.
⠀⠀1.2) Echar los 900cc de leche restante, azúcar, glucosa y sal. Revolver hasta disolver todo.
⠀⠀1.3) Calentar la olla a fuego máximo revolviendo un poco cada 5' y esperar a que llegue a hervor, burbujeando fuerte y por toda la superficie (~a los 10').
⠀⠀1.4) Pasar a fuego mínimo. Si se va a hacer la versión firme/repostera, diluir el bicarbonato en 2 o 3 cucharadas de la leche que habíamos apartado previamente; si no, diluirlo con toda la leche que teníamos apartada. Echar el bicarbonato diluido en la olla y revolver. Por efecto del bicarbonato, el líquido empezará a formar espuma. Si llegara a subir mucho, retirar la olla del fuego unos segundos hasta que baje, pero para esta cantidad de líquido no debería hacer falta.
⠀⠀1.5) La llama que hay que usar en este punto es la mínima tal que alcance para mantener un burbujeo por casi toda la superficie (esto es para acelerar el proceso). En nuestro caso, con fuego mínimo alcanza. Igualmente, en esta etapa no hay tanto peligro de quemarlo ya que la densidad del dulce es muy baja.

2) Llegar hasta la "marca 1" y al "burbujeo finito intenso" (toma alrededor de 60').
⠀⠀2.1) A partir de aquí, es conveniente revolver unos segundos cada 10' (no revolver sin parar) para evitar que el azúcar sedimente y se queme (lo más práctico es hacerlo cuando la hora es múltiplo de 10'). El líquido se irá reduciendo y tendrían que verificar que llegue a los 500cc; es decir, a la "marca 1". Si no utilizaron marca, se van a dar cuenta porque el líquido parece haberse reducido casi hasta la mitad, es de color marrón, y además se empieza a formar un "burbujeo en cadena" bastante finito (burbujitas todas encadenadas). Si todavía no ven las burbujas así, dejar unos minutos más.
⠀⠀2.2) Una vez que lograron ese tipo de burbujeo, como aquí la densidad del dulce se hace más alta, es conveniente bajar el fuego, de manera que siga burbujeando en cadena pero no tan intensamente ni por toda la superficie. En nuestro caso, pasamos a fuego corona medio (~ a los 70' desde el comienzo).
⠀⠀VERSIÓN REPOSTERA: Aquí deben diluir el agar con la leche restante apartada previamente y echarlo en la olla revolviendo rápidamente. Una vez que el burbujeo se estabilice, pueden bajarlo.

3) Llegar hasta la "marca 2" y al punto de corte (toma alrededor de 30').
⠀⠀3.1) A partir de aquí hay que prestar más atención para encontrar el punto de corte de cocción, además de revolver más seguido (cada 5' por lo menos). Hay que dejar que se siga manteniendo el "burbujeo en cadena" y lograr uno en donde se vea más espeso. Es importante mantener este tipo de burbujeo parejo por medio de la regulación de la llama. En nuestro caso, usando fuego corona mínimo era muy bajo porque solo burbujeaba una pequeña parte de la superficie, así que utilizamos fuego corona medio.
⠀⠀3.2) Primero queremos llegar a la "marca 2", que es casi el punto de corte. Lo podemos hacer verificando con el palillo que marcamos previamente.
⠀⠀3.3) Llegado a este punto, aquí hay que tener aún más cuidado, ya revolviendo cada varios segundos. Vamos a buscar que cuando revolvamos el dulce podamos ver el fondo de la olla (es una buena señal de que el dulce está más espeso y con densidad adecuada). A partir de aquí es necesario revolver más rápido y más frecuente.
⠀⠀3.4) Luego vamos a buscar el punto de corte. Sacamos el platito del freezer (no importa si no lo pusieron allí, no es TAN necesario). Tomamos una cucharadita de dulce, la ponemos sobre el platito, esperamos 5" y trazamos una línea por el medio del dulce con el borde de la parte cóncava de la cucharita (la opuesta a la "pancita"). Veremos que se forma un surco. La idea es que el surco no se vuelva a unir. Prácticamente no debería tender a juntarse. Si se une en menos de 5 segundos, le falta cocción. Si tarda más de 10 segundos en unirse, está casi listo y hasta se podría cortar aquí, pero se puede cocinar un poquito más (no olvidar revolver).

4) Enfriar y envasar.
⠀⠀4.1) Encontrado el punto de corte, podemos pasar el dulce a un jarrito, para acelerar un poquito el proceso de enfriado. Dejar reposar 10' a temperatura ambiente.
⠀⠀4.2) Mezclar, echar la esencia de vainilla, revolver.
⠀⠀4.3)
⠀⠀⠀⠀VERSIÓN CLÁSICA: Ya se puede pasar a un frasco y dejarlo reposar hasta que alcance temperatura ambiente.
⠀⠀⠀⠀VERSIÓN REPOSTERA: Dejar reposar en el jarrito o pasar a otro recipiente angostito para luego pasarle la minipimer.
⠀⠀4.4)
⠀⠀⠀⠀VERSIÓN CLÁSICA: Nada que hacer en este punto.
⠀⠀⠀⠀VERSIÓN REPOSTERA: Por efecto del agar-agar, el dulce habrá quedado bastante firme. Aquí conviene pasarle la minipimer unos segundos para dejarle una textura más cremosa. Es solo unos segundos. Si abusan, se clarificará mucho el color por la inserción de burbujas de aire. Pasar a un frasco.
⠀⠀4.3) Con el frasco ya a temperatura ambiente, guardarlo en al heladera. Tomará más firmeza luego de unas horas.

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Gyeongdan

El gyeongdan (esfera) es un dulce típico de Corea elaborado a partir de pastel de arroz dulce, con coberturas normalmente de frutos secos, semillas, migas de bizcocho; y a veces rellenos de pasta de judía, más frutos secos, etc.

Ingredientes

• 1 taza de Harina de arroz glutinoso
• 2 cucharadas de Azúcar
• Una pizca de Sal

Preparacion:

1. Ponemos a hervir agua, mientras en un recipiente grande echamos la taza de harina de arroz glutinoso, sal, azúcar y lo mezclamos bien. 
2. Una vez el agua hierve, vamos echándola poco a poco al recipiente mientras vamos removiéndolo todo. No hace falta mucha agua, la masa tiene que quedar con una textura algo harinosa. Si vemos que queda muy pegajosa podemos añadir un poco más de harina de arroz. Lo amasamos/mezclamos unos 5 minutos.
3. Una vez tenemos la masa, vamos cogiendo pedazos pequeños y los hacemos una bolita frotándola entre nuestras manos.
4. Ponemos agua en una olla a hervir. Es importante que la olla sea lo suficientemente grande para que luego no se peguen. Las echamos al agua hirviendo y esperamos unos minutos, es muy fácil saber cuando están listas porque flotarán.
5. Mientras se van cocinando podemos preparar los ingredientes para la cobertura de los gyeongdan, en mi receta he usado:
   Soja: Trituramos con ayuda de una maquina la soja frita y añadimos una cucharada de azúcar.
   Almendra picada.
   Semillas de sésamo: Limpiamos las semillas y las freímos a fuego medio, cuando empiecen a saltar bajamos el fuego a lo más bajo durante unos 3 minutos. Después las mezclamos con una cucharada de azúcar.

http://comiendomecorea.blogspot.com.ar/2013/05/gyeongdan-dulce-coreano-de-pastel-de.html

Pan de linaza, lino

Las Ligninas de acuerdo a investigaciones científicas, luchan contra los químicos causantes de los tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno, lo cual podría reducir el riesgo de cáncer de colon, cáncer de pulmón, cáncer de próstata, cáncer de mama.
La linaza o semillas de lino tienen un efecto beneficioso en otras enfermedades:
Enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobre peso, problemas sexuales, vitalidad, retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple, esterilidad, aborto, esquizofrenia, mal funcionamiento glandular, depresión bipolar, alérgias, adicciones a drogas y alcohol.
Se estima que la diabetes en el adulto se debe en parte a la deficiencia de Ácido Alfa Linoléico (ALN) y al exceso de grasas saturadas.
Para este tipo de “pan” utilizamos una deshidratadora Excalibur o el horno a temperatura baja.

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de lino molido (linaza)
• 1 y 1/2 taza de apio picado
• 3/4 taza de agua
• 1/2 taza de zanahoria rallada (puede ser hinojo o una verdura rica a elección)
• 4 Cdas de semillas de girasol(pueden ser semillas de zapallo o calabaza)
• Se puede saborizar con orégano, eneldo, albahaca o cualquier hierba aromática también, para lograr panes diferentes, variar entre linaza dorada y marrón, entre las semillas de girasol y zapallo.

Procedimiento:

1. Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa. 
2. Extenderla sobre un un papel vegetal o de siliconas
3. Deshidratar durante algunas horas de cada lado. (3 o 4 horas por lado).

Deshidratar en Horno

• Lo ponemos en una bandeja para horno con papel de horno o papel vegetal (papel “manteca” ) y lo llevamos al horno a la temperatura más baja que tenga, dejamos el horno semi abierto y ponemos un ventilador cerca para que eche aire en el interior y se deshidrate más rápido para que no pierda enzimas, que es uno de los motivos por los que no se cocina en la cocina viva.
  A veces en 3 horas tenemos el pan listo. Podemos también hacer un poco un día, lo dejamos dentro del horno apagado y al día siguiente lo terminamos. 

Garbanwurst

Ingredientes:

• garbanzos (1/4 kg aprox) 
• Aceite de coco (3 o 4 cucharadas. Puede reemplazarce por margarina) 
• 15 hojitas de albahaca, 
• 5 o 6 tomatitos deshidratados,
• condimentos: sal, pimienta, comino, miso, orégano, pimentón molido, ají molido.

Preparacion:

1. Dejar los garbanzos en remojo (8 hs) y hervirlos por 40 minutos, hasta que estén blandos. Dejarlos enfriar. 
2. Triturarlos (lo ideal es con procesadora eléctrica de mano tipo "minipimer") junto con las hojas de albahaca, las cucharadas de aceite de coco, los tomatitos previamente hidratados en agua por 30 minutos) mas todos los condimentos a gusto.
   El aceite de coco es lo mas caro de la receta, aporta la materia grasa, lo bueno es que tiene la propiedad de permanecer en estado sólido a menos de 20 grados centígrados, por eso pongo que puede reemplazarse. De todas maneras es rendidor.
3. Una vez procesado todo, dejar enfriar en la heladera por un par de horas. 

Para armarlo: 

1. Desplegar sobre la mesa un poco de papel film, colocar un poco de condimentos a gusto (lo que va a ser la capa externa), como orégano, ají triturado, pimentón, pimienta, etc.. 
2. Agarrar la mezcla y darle la forma alargada deseada, agregarle mas condimento (por todos lados) e ir enrollando tipo "caramelo", 
3. Dejar enfriar hasta que esté durito (y guardar en heladera)

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Pan de platano y chia

Ingredientes:

• 200 gramos de plátano
• 4 cucharadas de semillas de chía

Preparación:

1. Pones en remojo la chia, hasta que largue el gel,
2. Luego licuas con platano crudo, 
3. Poner al horno unos 20 minutos a 180 grados.

(no)Queso untable de girasol

Ingredientes

• 100 g (1/2 taza) Semillas de girasol 
• Aceite de oliva
• 1 cdita Jengibre picado 
• 1/2 cdita. Cúrcuma
• 1 cdita. Levadura nutricional
• Sal marina a gusto
• c/nAgua 

Preparacion:

1. Activar las semillas de girasol poniéndolas en agua durante 2 a 4 hs.
2. Colocar las semillas activadas (sin el agua de remojo) en el vaso de la licuadora de mano. Añadir un chorrito de aceite de oliva y el resto de los condimentos. En el caso del jengibre, ir añadiendo de a poquito y probar.
3. Procesar con el mixer agregando agua de a poco hasta la consistencia deseada.
4. Guardar en frasco tapado en la heladera. No dura mucho tiempo ya que no tiene conservantes adicionados, pero es muy rico así que lo van a consumir rápido.

(no)Queso de Papa

Ingredientes

Hervir dos papas, incorporarlas a una procesadora
junto a 4 cucharadas de agua, pocillo de aceite, levadura nutricional
en copos, unas gotitas de limón y condimentos
(sal y pimienta como base).

• 500gr Papas 
• Agua, Cantidad necesaria 
• 50cc Aceite de oliva o girasol 
• 25cc Vinagre de vino o Jugo de Limón 
• 1/2 Cdita Pimienta negra 
• 1 Cdita Sal marina 
• 1 Cda Tomillo, fresco o seco 
• 1 Cda Albahaca, fresco o seco 
• 1 Cda Romero, fresco o seco 
• Opcional: 2 Cdas Levadura de cerveza en copos 

Preparacion

1. Cocinar las papas al vapor (preferible éste tipo de cocción para no perder nutrientes), enfríar
2. Colocar en una licuadora o procesadora (es importante procesarlo, no obviar ésta parte) junto con el resto de ingredientes y un poco de agua para empezar. 
3. Procesar unos segundos hasta que se vaya transformando en una crema espesa si hace falta agregar más agua hasta lograr una textura suave y cremosa. 
4. Volcar sobre un recipiente y llevar a la heladera hasta que enfríe y tome más firmeza. Ya va a estar listo para usar, por ejemplo: sobre una pizza, milanesas vegetales, o para untar sobre pan o galletitas. etc. 

Notas:

• Si lo van a usar sobre una pizza recomiendo que lo pongan a lo último, no calentarlo mucho porque si no se hace muy "baboso". 
• Se puede comer frío untado en galletitas o pan como si fuera un "queso" crema untable. 
• Conservar no más de 4 días en la heladera, pasado éste tiempo cambia la textura y sabor. 

Tabulé de coliflor

El tabule (ar: تبولة tabboulah), tabulé fue inventado por Kildani en mesopotamia, es una ensalada oriunda de Siria, Iraq, Palestina y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitifs típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el Levant.

Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, así como lechuga y otras hierbas aromáticas y servido con zumo de limón como aderezo. En algunas gastronomías del medio Oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir.

En amplias zonas del Magreb se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscús y un poco de perejil.
En esta versión que presentamos reemplazamos el bulgur por coliflor.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 pepino 
• 1/2 aguacate/palta
• 1 pomodoro
• Sal rosa del Himalaya, 
• jugo de limón, 
• pimienta de cayena.

Preparacion

1. Para recrear la consistencia del bulgur procesen la coliflor hasta que tome una forma muy parecida al arroz. 
2. Ponganla a marinar con un poco de limón, sal, pimienta de cayena y si gustan algunas hierbas. Cuanto más tiempo la dejen marinando más sabor va a tener. 
3. Corten el resto de las verduritas en cubitos chiquitos, condimenten y armen el plato como más les guste. 
4. Pueden mezclar todo y dejarlo en la heladera por una hora o más para acentuar su gusto.

Leche de almendras u otra semilla oleaginosa

Ingredientes

• 1 taza de semillas oleaginosas o frutas secas: girasol, sésamo, almendras, nueces, castañas de cajú o de pará, zapallo, etc.
• Agua mineral o filtrada

Extras

• Endulzante: miel, azúcar integral orgánica tipo mascabo, yerba dulce, pasas activadas.
• Saborizantes: ralladura de cítricos orgánicos, extracto natural de vainilla, harina de algarroba, canela, cardamomo, jengibre, coriandro, nuez moscada, etc.
• Frutas frescas y/o desecadas: banana, mango, ciruela, piña, durazno, pera, frambuesas, frutillas, pasas de uva, higos, etc.

Instrucciones

1. Enjuagar la semilla elegida en agua oxigenada (2 cdas. x cada litro de agua) durante 15 a 20 minutos.
2. Descartar el agua y enjuagar varias veces las semillas.
3. Activarlas (remojarlas) al menos 7 hs (o durante toda la noche).
4. Escurrirlas desechando el agua de remojo y enjuagarlas varias veces.
5. Licuar las semillas remojadas con agua. Para esto, por cada taza de semillas remojadas, se utilizan aproximadamente 3 o 4 tazas de agua, dependiendo del sabor final que queramos lograr. En algunos casos como en el de las almendras o las castañas, puede diluirse la leche aún más. Es conveniente licuar primero las semillas con una taza de agua, así se muelen bien. Luego agregar el resto del agua y volver a licuar.
6. Pasar u “ordeñar” la leche a través de una bolsa de tela o lienzo de algodón. Esta parte del procedimiento es fundamental realizarla a conciencia, sin apuro. Se debe exprimir hasta la última gota de leche, ya que es la más nutritiva y sabrosa.
7. Se obtiene así la leche de la semilla elegida. Luego se la puede saborizar y endulzar a gusto. También se puede preparar un licuado, con alguna fruta y la leche de semillas.

Conservación: en heladera, aproximadamente por 3 o 4 días.

Licuado de almendras, bananas, arándanos y azúcar mascabo

Por Luciano Bonfico

Ingredientes:

• 1 litro de agua, 
• 3 bananas, 
• 1 puñado de almendras activadas, 
• 200 gr de arándanos y 
• 2 cucharadas de azúcar mascabo

Preparación:

1. Todo a la licuadora