Heladora Rizmar

Orejas de ternera

Año 1833. Orejas de ternera (Entrada). "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

OREJAS DE TERNERA. (Entrada.)

», Se escaldan bien las orejas; se sóllaman mucho para que no quede rastro de pelo, y se aperdigan; luego se echan en una cacerola con un vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, cebolletas y muchas raices de las que sirven para los guisos. Cuando las orejas están bien cocidas, se sirven con una salsa picante 4 la ravigota; esto es, de escalonias; vinagre y mostaza; tambien se sirven con puré de guisantes verdes.

Sesos de ternera a la marinesca

Año 1833. Sesos de ternera a la marinesca. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

SESOS DE TERNERA A LA MARINESCA. (Entrada.)

Quíteseles la piel en que están contenidos, y cuando ya están perfectamente limpios, se dejan desangrar por espacio de tres horás; se aperdigan despues en agua hirviendo durante diez minutos con sal y algunas cucharadas de vinagre; se sacan y se meten en agua fria. En una cacerola con manteca se rehogan unas cebollitas con un poco de harina para hacer un dorado; se añade medio vaso de agua ó de caldo, é igual cantidad de vino, setas, un manogito de yerbas olo-rosas, y se echan allí los sesos, que en diez minutos se acaban de cocer, y se sirven.

Quesos: Selección y uso de Fermentos

Manos de carnero fritas

Manos de carnero fritas
"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

MANOS DE CARNERO FRITAS. 

(Saynete.) 

Las manos se cuecen en agua, y se les quitan los huesos, como se ha dicho.Lie o se hacen cocer despacio durante una hora en una marinada compuesta de sal, pimienta, ajos, vinagre, un poco de caldo, manteca pasada por la harina, laurel y clavos de especia. Cocidas ya se dejan enfriar; se untan de huevo batido, y se empanan con miga de pan: despues se frien hasta que toman un color hermoso, y se sirven con una guarnicion de peregil frito.El cordero y el cabrito se guisan y se disponen del mismo modo que el carnero.

Como cortar la carne para que quede blanda

La carne hay que cortarla perpendicular a las fibras para que quede más blanda

https://www.meatme.cl/blog/2017/04/05/tip-imperdible-como-cortar-la-carne-para-que-quede-blanda/

Clásicos con patatas

Clásicos con patatas
"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

PATATAS ESTOFADAS. (Intermedio.)
Se cuecen en agua ; se pelan,se cortan en rajas; se ponen en una cacerola con manteca, sal, pimienta, perejil y cebolletas picadas y un poco de harina; se les echa entónces caldo de dia de carne de Viernes, y un buen vaso de vino, y se sirven con poca salsa.  

PURÉ DE PATATAS. (Intermedio.)
Para la puré se usan patatas amarillas, que se asan en rescoldo, se pelan y se pasan por el colador. Se ponen despues en una cacerola con dos onzas de man-teca fresca, pimienta y sal : se revuelven bien y se les vá echando leche hasta que la puré esté en el punto que se desea se deja que cueza un poquito, cuidando mucho de que no se pegue, y se sirve. 

Aliño Completo

En Chile lo clásico en especias ha sido el "aliño completo" creado a mediados dela década de 1940 por Enrique Helfman, fue el infaltable en la cocina chilena por décadas.

Conocido bajo el nombre comercial de "Negrita", contiene: 

• Cilantro, 
• comino, 
• orégano y 
• pimienta; 
• algunos le adicionaron posteriormente ajo y ají. 

Hacia el año '58, se instaló en La Vega de Santiago, el primer y principal local de distribución, donde la marca Negrita se popularizó y permitió que rápidamente el negocio se desarrollara.
En el año 66 se cambió a un local en Av. Portugal, donde trabajaban unas 30 personas preparando y envasando el producto a mano. En un par de años se sumaron nuevos condimentos y las ventas se extendieron a regiones. Los aliños Negrita ya se vendían en almacenes y supermercados.
A eso del año 78 ya tenía una fábrica en Gran Avenida, en donde compró su primera máquina envasadora, marca “MHM”, un avance importantísimo para la época, ampliando la gama de productos y su cobertura a nivel nacional.

Enrique Helfman

http://www.productosnegrita.cl/

https://www.facebook.com/productosnegrita/

https://medalternatur.blogspot.com/2018/09/uso-de-plantas-medicinales-en.html