Caldo Base Vivo - Sopas Frias

Ingredientes

• 1 cebolla, 
• 1 zanahoria, 
• 1 vara de apio, 
• 1/2 morrón, 
• 1 diente de ajo, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 bouquet de salvia, tomillo, romero, perejil y albahaca, sal de roca y aceite de oliva a gusto y 4 tazas de agua filtrada.

Procedimiento

1. Cortar la cebolla, la zanahoria, el morrón y el apio en brunoise, mezclar y agregar una pizca de sal y unas gotas de oliva. 
2. Trabajar con las manos, friccionando durante 10 minutos hasta que se ablanden los vegetales y parezca un sofrito. 
3. Calentar agua a 40 grados, en un tazón incorporar los vegetales trabajados, el ajo machacado y el bouquet y una pizca de sal. 
4. Dejar infusionar tapado durante toda la.noche. Colar y conservar en la heladera. 

crudoclases

https://www.instagram.com/p/BpJ-feThRHo/