Queso Parmesano

Ingredientes

• 2 galones de leche
• 1/4 Cuchara de Thermo B
• 1/2 cuchara de cuajo liquido diluido en agua
• Sal y aceite de oliva

Preparación

1. Calentar la leche a 94° F x 20 minutos
2. Esparcir el Thermo B encima de la leche y dejar reposar por 5 minutos sin agitación
3. Pasados los 5 minutos, mezcle suavemente y deje reposar por 45 minutos para inocular la bacteria Thermo B
4. Después agregue el cuajo y espere por 45 minutos más.
5. Corte la cuajada cuadriculadamente del tamaño de un guisante.
6. Una vez cortada, deje reposar por 10 minutos sin agitación.
7. Después se va a subir la temperatura hasta los 124°F, se debe tratar de subir lentamente, la idea es que una vez se encienda la temperatura, la cuajada se demore 1 hora para llegar a 124°F. Agite lentamente y frecuentemente los cuadros de queso.
8. Una vez se llegue a los 124°F se va a desuerar la cuajada y se deja escurrir en un colador por 10 minutos.
9. Después se va a llevar a presión de la siguiente forma:
• Presión de 10 libras x 30 minutos
• Voltear
• Presión de 10 libras x 1 hora
• Voltear
• Presión de 20 libras x 12 horas
10. Por aparte haga una salmuera saturada de aproximadamente 2 galones.
11. Después de presionar el queso, sumergir en la salmuera la cual debe estar entre 50°F y 55°F x 12 horas. Voltear el queso a las 6 horas para garantizar que la salmuera ingrese por ambas caras del queso. 
12. Después deje secar el queso a temperatura ambiente de 2 a 3 días hasta que sienta seco el exterior.
13. Lleve a un cuarto de maduración con 85% de humedad y 55°F.
• Volteé el queso diariamente x 1 semana
• Luego volteé el queso 2 veces por semana por 1 mes
• Después 1 vez por semana hasta completar 3 meses.
14. 3 meses después selle el queso con aceite de oliva por todas sus superficies
15. Mantenga en el cuarto de maduración 
16. Se recomienda esperar como mínimo 7 meses para obtener resultados muy satisfactorias en cuanto a características sensoriales. Puede dejar madurar este queso hasta 3 años si así lo desea.

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