Queso Fresco
Receta
- Se reciben 18 litros de leche y se filtra para eliminar impurezas
- Se calienta hasta 32°C y se agregan media cuchara de cuajo
- Se deja cuajar por 45 minutos
- Se corta en cuadros de aproximadamente 1 cm y se deja desuerar por 10 minutos
- Sin sacar la cuajada del suero se empieza a Calentar y revolver lentamente los cuadros hasta los 40°C durante 20 minutos. (La idea es que se demoren 20 minutos en llegar a los 40°C, ni más ni menos)
- Pasado los 20 minutos y alcanzada la temperatura de deja reposar por 5 minutos.
- Se saca la cuajada del suero y se deja desuerar por 30 minutos manteniendo la temperatura de la cuajada en 40°C. Se aconseja mantener en un recipiente tapado para que pueda conservar la temperatura.
- Se agregan 60 gramos de sal y se mezclan muy bien en toda la cuajada
- Se lleva a prensa por 6 horas con 35 libras de presión. En caso de que no cuente con prensa puede dejar el queso escurriendo en un colador.
