Queso Mozzarella

Ingredientes

• 20 gramos de ácido cítrico 
• 17 litros (4,5 galones) de leche
• cuajo

Preparación

1. Agregar 20 gramos de ácido cítrico en 1 taza de agua
2. Agregar y mezclar la solución de ácido cítrico a 4.5 galones de leche sin pasteurizar ni calentar
3. Calentar la leche hasta los 32°C (90 °F)
4. Agregar 1/2 cuchara de cuajo y esperar 30 minutos
5. Cortar la cuajada en cuadros de 1 cm y deje reposar por 10 minutos
6. Suba la temperatura lentamente (20min) hasta 40 °C (105°F)
7. Desuere el queso y deje escurrir por lo menos por 1:30 hora
8. Parta la cuajada en 10 trozos aproximadamente con el fin de hacer pequeñas bolas de Mozzarella (Si quiere hacerlo todo a la vez, es posible pero requiere precaucion)
9. Caliente agua hasta los  74 °C(165°F)
10. En el agua caliente podrá estirar los trozos de queso, estire y estire hasta que vea una textura chiclosa.
11. Haga bolas como en el video
12. Sumerja en una salmuera saturada por 3 horas.

https://www.facebook.com/groups/queseros/posts/850504889179370/