- 4 galones de leche pasteurizada y homogeneizada (15.14 litros)
- Poner a calentar la leche hasta 30 grados centígrados
- Apagar fuego y retirar la olla de la hornilla
- Agregar 1 cucharadita de cloruro de calcio liquido diluido en ¼ taza de agua de botellita
- Revolver durante 1 minuto
- Agregar 1 cucharadita de cuajo liquido diluido en ¼ taza de agua de botellita
- Esperar 1 hora para que cuaje la leche
- Hacer cortes verticales en cruz.
- Colocar la olla en la hornilla y encender el fuego a lo más bajo. Tapar y esperar 10 minutos a que se vean lineas de suero entre los cortes recien hechos
- Revolver lentamente, cortando la cuajada en cuadritos mínimos
- Continuar revolviendo suavemente durante 30 minutos
- Desuerar
- Poner en un envase y apretar para continuar sacando suero
- Picar en 6 y poner sobre bandeja, dejar que continúe desuerando hasta que ya no salga mas suero
- Picar en cuadritos pequeños con cuchillo (NO QUEBRAR CON LA MANO)
- Preparar salmuera al 45%. A un litro de suero recuperado se le agregan 450 gr de sal. Revolver bien
- Agregar la cuajada en la salmuera y dejar por 20 minutos. Revolver cada 5 minutos
- Retirar cuajada de la salmuera
- Poner a prensar la cuajada con todo el peso posible durante 16 horas
- Sacar de prensa, cubrir bien con sal
- Madurar 5 días
- Pintar con Onoto (achiote)
- Poner a secar con ventilador durante 3 días
- En ese momento el queso estará listo para consumo
https://www.youtube.com/watch?v=LY0-ztHR_zc,
https://www.youtube.com/watch?v=XRrllsKiLT4 y
https://www.youtube.com/watch?v=NyU4yT0WyDE
