Queso semiduro

1. 
   Se pasteurizo la leche vacuna de tambo (20 litros) a 63 grados por 30 min.
2. Luego se bajó la temperatura a 33 y se agregaron los fermentos (para pasta semi dura y los de ojos),   se dejo reposar 40 min para su activación.
3. Luego se subio la temperatura lentamente hasta los 39 y se agrego el cloruro de calcio (2 gramos cada 10 litros).
4. Pasado 10 min se agrego el cuajo y se dejo reposar unos 35 min aprox.
5. Se liró ( primer corte), con cuchillo de 2 x2 ctm aprox, se fue desuerando de a poco con movimientos suaves hasta llegar a los 43 grados, segundo corte. Se trato de dejar el grano al tamaño de un maiz. 
6. Se cocino por 30 min despacio hasta llegar a los 49 grados.
7. Se premoldeo en suero unos 15 min y se paso al prensado.; una hora con 2 kg ( hice un volteo) y 8 hs mas con 15 kg. 
8. Se sumergió en salmuera al 20% (200 gramos de sal por litro) una tapita de vinagre y 1 gramo de calcio x litro.
   

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