La Caldosa

La Caldosa, plato cubano tradicional que es elaborada con carnes, especias, viandas y una serie de vegetales. Es un modo realmente actualizado de llamar el Sancocho o el ajiaco como también se conoce entre los platos típicos de Cuba y muchos países caribeños, cada uno con su variedad y particularidad.
Si hay una comida que identifica y une a los cubanos, esa es la caldosa.
Generalmente, son los vecinos de una cuadra quienes se encargan de prepararla. A la vista de todos, a veces hasta en la misma calle, improvisan un fogón y allí mismo colocan el caldero más grande del vecindario, mientras los niños juegan y la música suena, altísima, por todas partes.

La caldosa requiere varios tipos de vianda (yuca, papa, calabaza, plátano, malanga), especias (ajo, cebolla, ají pimiento, tomate, comino) y carne (aunque la receta original establece que debe usarse una gallina, generalmente se emplea carne de cerdo por ser la más accesible).
La receta oficial fue creada el 27 de septiembre de 1979 por Kike (José Enrique Rodríguez, albañil) y Marina (Luz Marina Zaldívar Calsadilla, gastronomica y costurera), una pareja residente en la provincia de Las Tunas. Dicen que la primera vez que la sirvieron fue para recibir a su hijo, quien llegaba de la antigua Unión Soviética. Y que, poco a poco, la sabrosura del plato se fue conociendo en el barrio; luego, en el pueblo y, finalmente, en todo el país, gracias a una canción.
Nacio en la calle Lora número 64 A entre Julián Santana Ramón Ortuño y resulta que la caldosa de Kike y Marina —como se la nombra oficialmente— tiene su propio son; se trata de un tema compuesto por Rogelio Díaz, vecino del matrimonio, y estelarizado por el Jilguero de Cienfuegos, un reconocido intérprete de música campesina. Más que contagiosa, la canción ensalza la receta de los tuneros desde su primera estrofa.
Desde el municipio de Moa, Holguín recibieron una invitación, se celebraban los carnavales en esta región, convirtiéndose éste el primer municipio en todo el país que los acogió. Visitaban la casa de esta pareja muchas personas de diferentes partes del país con la simple curiosidad de conocer de este plato tan popular que había surgido.
Los ingredientes para esta caldosa se lo daba el gobierno para la elaboración en su propia casa. Al pasar el tiempo las autoridades los contactó para que fueran los anfitriones de la Casa de la Caldosa, en ese tiempo aun estaba solo el cimiento del local pero las espectativas firmes sería un éxito rotundo.
Se le dió la tarea a Kike que tenía conocimientos de albañilería  para que fuera él quien estuviera al mando de la obra y con sus propias manos ayudó a salir adelante este prestigioso lugar el cual se fundó el 18 de septiembre de 1982 actualmente lleva el nombre de La Caldosa cuya casa está ubicada a la entrada de la Ciudad de Las Tunas por la carretera de Camaguey.



Recetas

Ingredientes

• 1 gallina grande
• 3 yucas (mandiocas)
• 4 bananos verdes
• 4 malangas e igual número de papas, aunque la cantidad de viandas puede variar de acuerdo con la opción de cada  cocinero.
• ajo
• cebolla
• comino
• ají pimiento
• mostaza
• Todos en cantidades igualmente elegibles.

La variante: La Poderosa, hacer un aliño con zumo de limón, ajo y puré de tomates, el cual se agregará a la bebida una vez servida en plato o tazón grande.

Preparación

1. Se sofríe la gallina con los condimentos en una olla o cazuela mediana y, una vez dorados a fuego lento, se adiciona abundante agua. 
2. Cuando la gallina está blanda se saca de la olla para agregar a esta última las viandas, debidamente peladas y cortadas en trozos.
3. Se deshuesa y desmenuza la gallina y, junto con las viandas también blandas, se pasan por una maquinilla para convertir la mezcla en puré y añadirlas otra vez al caldo. El tiempo de cocción depende del espesor deseado aunque, cinco minutos antes de retirar del fuego, echar, al gusto, la odorante salsa de soya.

Ingredientes

• 1/2 gallina
• 2 yucas (mandiocas) medianas
• 3 papas medianas
• 2 platanos verdes medianos
• 1 platano maduro mediano
• 1 malanga (ocumo) grande
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 ajies pimientos (pimentones) medianos, rojo y verde
• 4 cucharadas de pure (salsda) de tomate
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vingre
• 2 cucharada de sofrito(vea la receta en salsas)
• 1 pizca de comino
• 3 cucharadas de manteca o aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 4 litros de agua
• 3 limones
• La sal es a gusto

Preparación

1. Limpie la gallina de vísceras, lávela bien y déjela entera.
2. Pele las viandas, lávelas, córtelas bien pequeñas y deposítelas en una vasija con agua. Lave el limón y córtelo en forma de media luna.
3. En un recipiente adecuado, con grasa caliente, sofría la gallina por 5 minutos, agregue el ajo, la cebolla, el ají pimiento (pimenton) cortado fino, el puré (salsa de tomate), la mostaza, el vinagre, el tocino, las especias secas tostadas y machacadas , adicione el agua y deje cocinar hasta que la gallina esté semiblanda.
4. Añada las viandas.
5. Cuando todo esté blando, saque la gallina, deshuésela y córtela fino, o muela la carne.
6. Agregue la gallina de vuelta a el caldo y deje cocinar hasta que las viandas se hagan puré y el caldo se espese.
7. Eche la sal al gusto, apártela del fuego e incorpore la salsa de soya.
8. Sírvala con las tajadas de limón en fuente, plato hondo o en jarros (vasos) de barro (greda).