El temphe es un alimento delicioso, cargado de sabor umami, producto de la fermentación de alguna legumbre o cereal por el moho Rhizopus oligosporus.
Representa una importante fuente de proteínas de fácil asimilación y tiene también un alto valor probiótico.
El origen del Tempeh se encuentra en la Isla de Java, en Indonesia. Introducido el cultivo de la soja por comerciantes chinos, se dice que el Tempeh es la adaptación javanesa del Koji o arroz fermentado, un producto similar de la cocina china y nipona. Se sabe del uso antiguo del Tempeh en la isla de Java gracias a los famosos Serat Centhini, una compilación de doce volúmenes de cuentos y enseñanzas javanesa que aunque fue escrito en 1814 recoge la historia del Sultan Agung y la toma de la antigua ciudad Giri Kedaton en en el año 1630 (Java Oriental).
El temphe resulta sumamente versátil y cargado de sabor.
Ingredientes
- 1/4 k de temphe
- 2 cdas de aceite de coco neutro
- 1 diente de ajo
- 1 cda de curry
- 1 cita de jengibre rallado
- 5 cdas de salsa de soja
- 2 naranjas , jugo y piel
- 5 cdas de miel de caña
- Sal marina a gusto
Procedimiento
- Cortar el temphe en lonchas de 1,5 cm de ancho y cortar el ajo en láminas y Reservar .
- En un sarten fundir el aceite de coco y dorar el temphe de ambos lados junto con el ajo , el jengibre y el curry. Acto seguido desglasar con la salsa de soja y añadir el jugo y la piel de naranja.
- Dejar hervir por unos minutos y luego sumar la miel de caña y la sal. Reducir los jugos hasta que las piezas de temphe queden doradas y brillantes.
- Servir inmediatamente.
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