Coliflor en escabeche con verduras

Ingredientes

• 1 kg de coliflor (desmontar en inflorescencias, enjuagar bien)
• 1-2 zanahorias (en círculos)
• Puedes agregar pimientos morrones al gusto.

Escabeche

• 1.5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada (250 ml) de vinagre al 9%
• 3 cucharaditas de sal
• 2,5 cucharadas de agua
• 2-3 hojas de laurel
• 5-6 piezas de pimienta de Jamaica (si lo desea, puede reemplazarlo con clavo de olor.

Preparación

1. Llevar a ebullición la marinada (añadir vinagre al final)
2. Coloque las verduras en una cacerola, vierta la marinada y coloque un peso sobre las verduras de manera que estas queden sumergidas en la marinada. Para esto se puede usar un plato o bandeja y sobre ella un frasco de 3 litros lleno de agua, este mecanismo simple ejercerá presión hundiendo las verduras en la marinada
3. Dejar durante la noche a temperatura ambiente, transferir a frascos por la mañana y refrigerar.