Kefires en leche deslactosada

Gabriel Vinderola, científico investigador principal del CONICET, explico: 

"En realidad ninguna bacteria lactica consume la lactosa directamente lo que hacen a la lactosa es cortarla en glucosa y galactosa y utilizan la glucosa, es decir que si bien uno dice que consumen la lactosa pero en realidad no entra la celula como lactosa misma sino que antes que entre la celula la cortan en glucosa y galactosa los dos monosacalidos, utilizan primero la glucosa y despues muy lentamente la galactosa. Asi que con leche deslactosada, donde la leche deslactosada no es que no tiene mas la lactosa sino la lactosa se corto, se hidrolizo en glucosa y galactosa. La leche deslactosada tiene glucosa y galactosa, crecen (los kefires) perfectamente".