Torta de yogurt

Ingredientes 

para bizcocho

• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de aceite (un poquito noma)

para mousse

• 400 ml de crema para batir
• 400 ml de yogurt
• 2 gelatinas(una para el mousse y otra para la decoración encima)

Preparación 

Bizcocho

1. 
   Separar las claras y yemas
2. En un bowl batir las claras hasta punto nieve
3. Agregar azúcar y batir hasta tener el merengue
4. Agregar las yemas y batir
5. Agregar el aceite seguir batiendo
6. Por último agregar la harina cernida de forma envolvente con un mezquino o cuchara de palo
7. Llevar al horno entre 15 y 20 min sin desmontar nunca
8. Para el mousse firme comenzamos por disolver una gelatina en una taza de agua caliente (200ml)puede se mitad fría mitad caliente
9. Batir la crema hasta que esté firme
10. Agregar el yogurt y batir hasta que se incorpore bien
11. Agregar la gelatina disuelta tibia o casi fría
12. Batir bien hasta que todo es unido
13. La misma mezcla del mousse agregar al bizcocho (bizcocho tiene que estar frio,de demora poco en enfriar)
14. Llevar al refri hasta que cuaje muy bien.
15. La gelatina superior se hace simplemente con 1 gelatina disuelta en 2 tazas de agua caliente.
16. Dejar entibiar y agregar encima del mousse que ya está cuajado por completo
17. Llevar al refri y esperar que cuaje
18. Para desmontar, pasar un cuchillo.

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Chunchules Con Harina Tostada

Chunchules con harina tostada, sin asar

Ingredientes

• 1kg de chunchules
• 1 taza de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 250gr de harina tostada
• Ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es quitarle el exceso de grasa a los chunchules. Para ello, desarma la trenza para poder limpiarla mejor, lávalas bien con vinagre y abundante agua fría. Luego de esto, deja que destilen y trénzalas de nuevo.
2. Una vez limpias, pícalas del tamaño que desees o según las cantidades que quieras sacar de cada trenza. Después de esto, resérvalas.
3. Pica la cebolla y los dientes de ajo en trozos medianos. Resérvalos.
4. En una olla a fuego medio, vierte un poco de aceite para sofreír la cebolla y el ajo, luego de 1 minuto incorpora los chunchules junto con ajo en polvo, orégano, sal y pimienta; revuelve un poco para mezclar los ingredientes. Vierte suficiente agua para cubrirlo todo, tápala y deja cocinar por 1 hora.
5. Una vez cocidos los chunchules, retíralos de la olla y deja que destilen el agua que hayan absorbido. Resérvalos.
6. En un envase o bol amplio coloca la harina tostada, agrégale sal y ajo en polvo y mézclalos bien. Reboza los chunchules por esta mezcla, tal que, queden cubiertos por completo.
7. En una sartén amplia, que esté a fuego medio, vierte bastante aceite para freír los chunchules. Estarán listos cuando tengan un color dorado por ambos lados.
8. Una vez bien fritos, retíralos del fuego y llévalos a una rejilla para que boten el exceso de aceite, producto de la fritura. Y con esto ya están listos para servir.

Chunchules con harina tostada, asados

Ingredientes

-8 raciones-

• 2 tiras chunchules
• Sal
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 200 cc cerveza
• 100 gms harina de trigo tostado

Preparación

1. Lava los chunchules y ponlos a cocinar en una olla con agua, sal, ajo y las hojitas de laurel. Deja hervir por 20 minutos.
2. Saca del agua y ponlos en la parrilla hasta que se empiecen a dorar.
3. Pasa los chunchules por la cerveza y luego rebozalos con la harina tostada. Vuelve a poner en la parrilla hasta que doren. Su sabor es suave, quedan tiernos y ricos. 

Chunchules con harina tostada, asados

Ingredientes

• 1 chunchul o chunchulin
• Sal gruesa o de costa
• Limón
• Harina tostada

Preparación

1. Los chunchules suelen venir lavados y desgrasados pero si es necesario lavalos y quita un poco de grasa. Cueces el chunchul en agua con sal y unas torrejitas de limón por unos 20 minutos (cuentas desde cuando comienza a hervir), olla normal.
2. De ahí los sacas y los cubres con harina tostada.
3. Lso llevas ala parrilla.
4. Entre vueltas un poquito de sal y jugo de limón hasta dorar; cuidado en no cocinarlos de más.

https://recetasdesopaipillas.com/receta-de-chunchules-con-harina-tostada/

https://cookpad.com/co/recetas/14921717-chunchules-a-la-parrilla

https://cookpad.com/ar/recetas/13056813-chunchules-a-la-parrilla

Sesos de ternera a la marinesca

Año 1833. Sesos de ternera a la marinesca. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa".
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. Buenos Aires. Argentina. (AGN│Archivo General de la Nación).

SESOS DE TERNERA A LA MARINESCA. (Entrada.)

Quíteseles la piel en que están contenidos, y cuando ya están perfectamente limpios, se dejan desangrar por espacio de tres horás; se aperdigan despues en agua hirviendo durante diez minutos con sal y algunas cucharadas de vinagre; se sacan y se meten en agua fria. En una cacerola con manteca se rehogan unas cebollitas con un poco de harina para hacer un dorado; se añade medio vaso de agua ó de caldo, é igual cantidad de vino, setas, un manogito de yerbas olo-rosas, y se echan allí los sesos, que en diez minutos se acaban de cocer, y se sirven.

Tuco

El tuco es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragú alla genovese (del ligur tuccu​), un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Génova, aunque el nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados. Por ejemplo, como el ragú a la boloñesa y el ragú a la napolitana derivan del tuco o jugo genovés. Por tanto el nombre tuco es hoy en día casi solo usado en Argentina y Uruguay, y por ciudadanos genoveses antiguos. Se usa tradicionalmente para aderezar las pastas y la polenta. Se trata de un plato muy tradicional en ciudades sudamericanas como Santiago de Chile o Buenos Aires.

En la segunda mitad del siglo XIX y hasta mediados del siglo XX se dio una importantísima migración italiana de origen popular (del campo y pueblos) en Argentina y Uruguay. El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace. Es equivalente al ragú genovés antiguo, es decir con un gran corte de carne asada que es estofado en la salsa de tomate y otras especias. Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carne molida o deshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes o trattorías "estilo italiano" de Estados Unidos. Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta, generalmente con alguna carne en su composición.

Uvas en almíbar ("dulces de cuchara" griega)

Ingredientes

• 1 kilo de uvas verdes sin pepitas
• 600 gramos de azúcar
• 1 limón
• Hojas de geranio limón (lemon geranium -arbaroriza-)

Preparación

1. Retire las uvas del tallo y lave / limpie y seque muy bien. Coloque las uvas y el azúcar en una sartén y déjelas pasar la noche.
2. Al día siguiente llevar las uvas, el azúcar y el jugo que salió a ebullición a fuego alto, dejar hervir unos 20 minutos o hasta que el almíbar esté más espeso. No tapar durante la ebullición. 
3. Parar la ebullición y dejar reposar durante 24 horas.
4. Al día siguiente déjelos hervir nuevamente, agregue el geranio limón y el limón cortado por la mitad durante unos 40 min o hasta que el almíbar cubra una cuchara. La uva debe estar firme sin rayones ni decoloración.

https://katerinaskouzina.com/recipe-items/odysseys-grape-teaspoon-sweets/

Ypovrechio, dulce submarino

La deliciosa tradición secular en Grecia de ofrecer "Dulces de cuchara" a los visitantes se remonta al siglo XIV, cuando los bizantinos adoptaron la costumbre de los comerciantes árabes. Era una tradición tan antigua en el mundo árabe servir los dulces a los invitados como un gesto de hospitalidad.

Los dulces de cuchara son exactamente lo que parecen: solo una cucharada de dulces. Esta tradición sigue viva hoy en día en Grecia y Chipre. Cuando alguien pasa por tu casa, le ofreces una bebida y una “cuchara dulce”, que es una cucharada de conservas hechas con frutas nutritivas, servidas en una cuchara.

Hoy en día, los dulces se sirven comúnmente con una taza de café griego o un vaso de agua fría, y los ingredientes son muy parecidos a los de hace cientos de años. Los deliciosos postres se elaboran con fruta entera, trozos de fruta, frutos secos, purés e incluso resina de árbol.

Sin embargo, uno de los dulces de cuchara favoritos y más icónicos que disfrutan los griegos, tanto jóvenes como mayores, proviene de la isla de Quíos y está hecho de resina de árbol. Los griegos lo llaman "ypovrichio", literalmente "submarino" en griego, porque se come sumergido bajo el agua, en un vaso.

Un ypovrichio  o "dulce submarino" tiene solo tres ingredientes básicos; agua, azúcar y glucosa de repostería, que se cuecen a fuego lento hasta que se combinen. Luego, la mezcla se enfría y finalmente se hace ligera y esponjosa en una batidora. Esa es la base. La mayoría de los dulces submarinos se aromatizan (con aromatizantes naturales o artificiales) y algunos se tiñen con colorante alimentario. Los sabores clásicos son la vainilla y la goma de Almáciga, pero hoy en día puedes encontrar todo tipo de variaciones nuevas e interesantes.

La pasta espesa y dulce se sirve en una cuchara grande sumergida en un vaso alto de agua fría . No estamos hablando aquí de técnicas de repostería extremadamente exigentes, sino del más puro e inocente de los postres. Es simple y refrescante.

Con agua, hielo y un mínimo esfuerzo, su dulce regalo está listo. Agregue algo extra como rodajas de limón, menta fresca o pétalos de rosa, y tendrá un postre que impresionará a cualquiera.

Ypovrechio

Ingredientes

Para un tarro de 250 gr

• 400 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 cucharadita de polvo de Almáciga

Preparación

1. Agrega en una olla mediana el agua y el azúcar y lleva el fuego a fuego medio-bajo.
2. Deje que el azúcar se disuelva sin molestias, agregue el jugo de limón y deje que la mezcla hierva durante 20-25 minutos.
3. Para verificar si está cocido, tome una cucharada de almíbar y viértala en agua fría. Debe volverse sólido y no disolverse.
4. Una vez hecho esto, transfiéralo al tazón de su batidora de pie y déjelo enfriar. Puede colocar en la nevera durante 30 minutos si tiene prisa.
5. Cuando alcance la temperatura ambiente, enciende la licuadora a velocidad media y bate durante unos 15 minutos.
6. Almacene en un recipiente esterilizado durante 24 horas y estará listo para disfrutar.
7. Servir en un vaso de agua helada.

Ypovrechio de vainilla

Ingredientes

• Azúcar
• Agua
• Miel
• Vainilla
• Limón
• Ralladura de Naranja

Preparación

1. En una cacerola , agregue el azúcar, el agua y la miel.
2. Coloque a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se derrita.
3. Tan pronto como hierva, no revuelva en absoluto. Simplemente baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. Sumerja una brocha de repostería en un poco de agua y cepille ligeramente los lados de la cacerola para que no se formen cristales en su dulce.
5. Después de 15 minutos, agregue la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de naranja.
6. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos y repita el mismo proceso con la brocha de repostería y el agua en los lados del bol.
7. Cuando esté listo, retire el almíbar del fuego y déjelo enfriar durante 5-8 minutos.
8. Luego refrigere durante 30-40 minutos para que se enfríe por completo.
9. Cuando esté listo, batir en una batidora durante 10-15 minutos a velocidad media usando el accesorio de gancho.
10. Estará lista cuando la mezcla se vuelva muy blanca y esté espesa, pegajosa y elástica.
11. Transfiera a un frasco esterilizado .
12. Enfríe y sirva en agua fría.

https://eatyourselfgreek.com/ypovrechio-and-quiet-afternoons/

https://www.greekbreakfast.gr/story/ypovrichio-submarine-sweet/

https://akispetretzikis.com/categories/glyka/vanilia-ypovrychio

https://www.greece-is.com/madeingreece/ypovrichio-the-classic-greek-submarine-sweet-you-need-to-try/
https://greekreporter.com/2021/03/16/spoon-sweets-historic-gesture-greece-hospitality/

Turrón de miel y almendras

Ingredientes

• 150 gr. de granulado de almendras.
• 250 ml. de miel de flores o de abeja.
• 300 gramos de azúcar.

Preparación

1. En un cazo o calentador ponemos la miel y el azúcar a hervir.
2. Una vez que esté hirviendo, retiramos del fuego.
3. Agregamos las almendras y removemos para que se mezcle bien.
4. Cogemos un trozo de papel de hornear y lo extendemos sobre la encimera.
5. A continuación vertemos la mezcla que hemos preparado sobre el papel y con ayuda de una espátula lo vamos extendiendo de forma que nos quede una altura como de 2 cm.
6. Tapamos la mezcla que hemos extendido con otro trozo de papel de horno.
7. Dejamos enfriar tapado y cuando esté frío sin quitar el papel que lo cubre vamos cortando en trozos o bien cuadrados o haciendo rombos como más te guste o te resulte más cómodo.

• A la hora de servirlo lo presentaremos con el papel por encima y cuando vayamos a degustarlo le quitaremos el papel.

Queso, Limon ahumado y bondiola en aceite

Se colocan trozos de queso y limón ahumado en frío por 3 hrs., junto a fetas de bondiola y ajo en un frasco con aceite. Se deja durante 1 mes.

Nota:

• El ahumado en frio se trata de un proceso de combustión de madera que se impregne evitando que la materia prima pierda sus cualidades innatas como consecuencia del tratamiento térmico al que es sometido. Siempre se debe mantener por debajo de 30º para que se considere ahumado en frío.

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Fritos de Acelga o Espinaca

Ingredientes

• 1 paquete de acelgas o espinacas, sin tallos
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 cebolla frita
• 1/2 taza de harina
• aliños

Preparación

1. Cocer las hojas de acelga o espinaca con poca agua y una pizca de pimienta.
2. Se escurren las hojas.
3. Se hace el batido con 2 huevos, 1 taza de leche. 1/2  cebolla frita, 1/2 taza de harina y los aliños.
4. Se agregan las hojas al batido.
5. Se hecha la mezcla por cucharadas sobre aceite hirviendo.

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Turrón de vino con salsa de vino tinto y peras.

Ingredientes

Merengue

• 90 gr de claras de huevo, 
• 180 gr de azúcar y 
• vino tinto.

Salsa

• Peras,
• 50 gr de Azúcar,
• 80 cc de Vino Tinto,
• Cascaras de naranjas y
• Canela en rama.
• Opcional: Maicena si es necesario

Preparación

1. Para el merengue utilicé 90 gr de claras de huevo, 180 gr de azúcar y vino tinto, lo suficiente para cubrir el azúcar en un sartén aproximadamente 100 cc. 
2. Batir las claras a velocidad media mientras se prepara el almíbar con el vino y el azúcar, una vez listo el almíbar (114° c) damos más potencia a la batidora y agregamos el suavecito el almíbar, una vez que el bol se enfríe ya está listo.
3. Para la salsa, cortar las peras en laminas o trozos luego llevar al fuego con azúcar y vino tinto, también agregar cáscaras de naranja y canela en rama. La relación del azúcar es aprox 50 gr de azúcar por 80 cc de vino. Lo dejan hasta formar una salsa, si les queda muy clarito agregar un poquito de maicena.

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Paté de hígado

La consistencia del paté preparado de esta manera resulta bastante densa, pero al mismo tiempo sedosa. Se extiende bien sobre el pan y huele bien..

Ingredientes

• Hígado de pollo 500 gramos
• Cebolla 1 pieza
• Zanahorias 1 pieza
• Yemas hervidas 2 piezas
• Aceite de oliva sin refinar 2-3 cucharadas
• Sal, pimienta y laurel al gusto.

Preparación

1. Corto una cebolla pequeña, zanahorias medianas y las envío a una sartén antiadherente sin agregar aceite. Les agregamos poca agua u cocemos hasta que estén blandas.
2. Luego agregamos hígado, les ponemos sal y las especias. Tapamos y dejamos cocer el hígado con verduras, si es necesario, agregamos un poco de agua hasta que estén tiernas.
3. Cuando el hígado está listo, agrego sal y pimienta negra al gusto y las yemas hervidas, dos piezas en 500 gramos de hígado, pero más es posible tambien. Además, 5 minutos antes de estar listo, agregamos un par de hojas de laurel (lo principal es no olvidar sacarlas después).
4. A continuación, transferimos todo a una licuadora, agrego 2-3 cucharadas de aceite de oliva sin refinar, suavizará el paté y, además, lo enriquecerá.

Salchichas

Ingredientes

• 500 g de filete de pollo
• 100 ml de leche
• 1 huevo
•  media cebolla pequeña
• sal pimienta

Preparación

1. Moler el filete de pollo con cebolla, leche, huevo en una licuadora.
2. Sazone con sal, pimienta y revuelva.
3. Forme las salchichas con film transparente.
4. Ahora puedes poner las salchichas en agua hirviendo y cocinar por 15 minutos.

• Y las salchichas se pueden freír hasta que estén doradas, ¡entonces estarán aún más sabrosas!

Carne guisada en frasco para guardar

El guiso se almacena muy bien incluso a temperatura ambiente. Se puede almacenar en un lugar fresco, muy bueno, almacenar allí. El guiso se almacena no más de un año, simplemente se come mucho antes.

Ingredientes

• 1 kg de carne
• 0,5 kg de tocino
• Hoja de laurel
• pimienta de Jamaica (guisantes)
• pimienta negro
• sal

Preparación

1. Lavar la carne, cortarla en trozos medianos. Sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
2. Lavar bien los frascos de cocina. No es necesario esterilizarlos, el tratamiento térmico es suficiente durante la cocción. Las tapas de hierro con las que enrollaremos los tarros tampoco necesitan esterilizarse.
3. En el fondo de los frascos ponemos 1-2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica, luego ponemos la carne. No apile la carne con fuerza, deje que el jugo circule entre los trozos de carne. No coloque frascos llenos, deje  2-3 centímetros antes del borde del frasco. Coloque una bandeja para hornear en el fondo del horno y agregue un poco de agua por seguridad. Cubre los frascos con papel de aluminio y colócalos en un horno frío.
4. Precaliente el horno a 250 grados. Controlamos la carne, la carne ha hervido, bajamos la temperatura a 150 grados y la cocinamos a fuego lento durante 3 horas. La carne no debe cocinarse, sino que debe languidecer.
5. Mientras se cuece la carne, derrita la grasa. Cortamos la manteca en trozos pequeños, la ponemos en una sartén o en un brasero y derretimos la grasa a fuego lento.
6. Rellene la carne terminada con grasa derretida encima. Para los amantes del estofado graso, la manteca de cerdo se puede poner inmediatamente en el frasco junto con la carne.
7. Tape los frascos. Damos la vuelta a los bancos, comprobamos si hay fugas. 
8. Después de enfriar, el jugo debe estar en la parte inferior y una hermosa capa de grasa en la parte superior.

Compota de peras con miel

La compota de pera con miel es una bebida en la que conservan al máximo las propiedades beneficiosas de la fruta, ya que las peras se blanquean previamente (se sumergen en agua hirviendo) y no se hierven.

Ingredientes

• Pera - 4-6 piezas
• Ácido cítrico - una pizca
• Agua hirviendo
• Limón fresco, varias rodajas

Jarabe

• Agua - 1 litro
• Miel - 5 cucharadas
• Azúcar - 100g

Preparación

1. Enjuaga las peras, córtalas en rodajas, quitando los tallos y el corazón (si la cáscara está dura, puedes cortarla). 
2. Coloque las rodajas en una cacerola, vierta agua hirviendo y blanquee durante unos 5 minutos, agregando una pizca de ácido cítrico (no hierva).
3. Transfiera las peras blanqueadas a frascos limpios. Agregue 1 círculo de limón a cada frasco de litro para obtener más aroma y sabor.
4. Vierta el almíbar.
5. Cierre las tapas de los frascos y esterilice en agua hirviendo durante unos 20 minutos (si tiene frascos de medio litro - 15 minutos, si tiene frascos de 2 litros - 30 minutos, frascos de 3 litros alrededor de 45 minutos). Enrollar

Coliflor en escabeche con verduras

Ingredientes

• 1 kg de coliflor (desmontar en inflorescencias, enjuagar bien)
• 1-2 zanahorias (en círculos)
• Puedes agregar pimientos morrones al gusto.

Escabeche

• 1.5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada (250 ml) de vinagre al 9%
• 3 cucharaditas de sal
• 2,5 cucharadas de agua
• 2-3 hojas de laurel
• 5-6 piezas de pimienta de Jamaica (si lo desea, puede reemplazarlo con clavo de olor.

Preparación

1. Llevar a ebullición la marinada (añadir vinagre al final)
2. Coloque las verduras en una cacerola, vierta la marinada y coloque un peso sobre las verduras de manera que estas queden sumergidas en la marinada. Para esto se puede usar un plato o bandeja y sobre ella un frasco de 3 litros lleno de agua, este mecanismo simple ejercerá presión hundiendo las verduras en la marinada
3. Dejar durante la noche a temperatura ambiente, transferir a frascos por la mañana y refrigerar.

Tomates tulipán verde

Ingredientes

• Tomates verdes no muy grandes,
• Zanahorias crudas, 
• Ajos,
• Pimientos rojos picante

El adobo, por 2,5 litros de agua

• 3,5 cucharadas de sal
• 6 cucharadas de azúcar
• 160 gramos de vinagre al 9%.

Preparación

1. Corta los tomates transversalmente, casi por completo hasta el punto de unión del pedúnculo. 
2. Corte las zanahorias, el ajo y los pimientos picantes en tiras finas, similares a los estambres, e introducirlos en el corte.
3. Rellene con adobo caliente y esterilice los frascos de un litro durante 15 minutos. 

Verduras variadas en escabeche

Ingredientes

Para un tarro de 3 litros

• 3-5 pepinos
• 3-5 tomates pequeños
• 2-3 rodajas de cebolla
• 4-5 dientes de ajo
• 5-7 rodajas de zanahoria
• 2-3 rodajas de repollo fresco
• 1-3 uds. pimiento morrón
• 1-2 pimientos picantes
• 1 raíz de perejil
• 1 raíz de rábano picante
• 2 batidor de eneldo
• 5 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica

Adobo por 1,5 litros de agua

• 1,5 cucharadas sal
• 3 cucharadas azúcar
• 5 cucharadas vinagre 9%

Preparación

1. Coloque todo en un frasco herméticamente, vierta agua hirviendo, déjelo durante 15-25 minutos. 
2. Vierta el agua en una cacerola, agregue los ingredientes para la marinada, prepare una marinada caliente.
3. Vierta la marinada sobre los frascos, esterilice durante 15 minutos. 
4. Enrollar, dar la vuelta, envolver y dejar enfriar por completo.

Hongos marinados, receta universal

Ingredientes

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. azúcar;
• 4 cucharaditas sal;
• 3 piezas. hoja de laurel
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 piezas de clavo de olor;
• 3 piezas de canela (molida ½ cucharadita);
• 3 cucharaditas esencia de vinagre 70%.

Cuando use vinagre de mesa al 5%, debe tomar 800 ml de agua y 200 ml de vinagre al 5%. Cuando se usa vinagre al 9%: 890 ml de agua y 110 ml de vinagre al 9%.

Preparación

1. Hierva el agua, agregue las especias, hierva durante tres minutos (agregue vinagre al final de la cocción), retire del fuego. La marinada está lista. (La marinada se puede preparar con anticipación).
2. Enjuagar bien los champiñones, cortar los grandes (trato de no cortarlos, tomo los champiñones más pequeños para encurtir), poner en agua fría y llevar a ebullición, luego escurrir el agua. 
3. En la segunda agua, sal al gusto, cuece los champiñones sin interferir hasta que hiervan. 
4. Cuando el agua empiece a hervir, revuelve suavemente los champiñones y retira la espuma. 
5. Al final de la cocción, los champiñones comenzarán a hundirse hasta el fondo. Retire los champiñones con una espumadera, colóquelos en frascos estériles (2/3 de la altura, no apretados), escurra el caldo restante de los frascos y vierta la marinada terminada (hasta que el frasco esté lleno). Luego, en la marinada, los champiñones se enderezarán, tomarán la marinada y ocuparán todo el volumen del frasco.
6. Cierra los frascos, cuando estén a temperatura ambiente, guarde los champiñones en el frigorífico. ⠀

Champiñones en escabeche

Ingredientes

• Champiñones

Por cada 2 vaso de agua

• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• punta de cuchillo de ácido cítrico
• 2 hojas de laurel
• 3-4 granos de pimienta

Preparación

1. Hervimos los champiñones, 3 veces por 15 minutos y cada vez que colamos los enjuagamos para cortar la cocción. Se irán volviendo más blancos. 
2. Ahora se mide el agua en vasos que se necesitan para para tapar los champiñones y ponemos el resto de los ingredientes en proporción según lo indicado anteriormente. 
3. Juntamos esa agua con los ingredientes indicados por cada 2 vasos de agua y los hervimos durante 5 minutos, luego lo vertemos en los frascos sobre los hongos, tapamos con firmeza.

Tomates verdes en escabeche

Ingredientes

• tomates verdes, 
• zanahorias, 
• ajo,
• menta

Adobo

• 2,5 litros de agua
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de vinagre al 9%
• 0,5 tazas de sal
• 3-4 hojas de laurel
• 7-8 guisantes de pimienta

Preparación

1. Preparamos el adobo con el agua, azúcar granulada, vinagre, sal, laurel y pimienta mezclando todo y llevando a ebullición.
2. Corta cada tomate en cuatro partes, corta la zanahoria en mitades.
3. Limpiamos el ajo y cortamos cada diente por la mitad.
4. Ahora llenamos cada frasco con tomares, trozos de ajo y menta.
5. Llenamos con adobo caliente.
6. Tapamos, giramos los frascos cubiertos de la luz y dejamos enfriar.

Compota de melocotón y uva

Ingredientes

• 350 g de melocotones, 
• 150 g de uvas, 
• 2 l de agua, 
• 180 g de azúcar.

Preparación

1. Enjuague los duraznos, pele. Si las frutas son grandes, cortar por la mitad y quitar las semillas, y poner las pequeñas en su totalidad en frascos esterilizados, agregar las uvas clasificadas y lavadas.
2. Verter en almíbar caliente y, tapado con tapas, dejar por un día. 
3. Al día siguiente, escurrir el almíbar, volver a hervir, volver a verter las frutas, tapar los frascos y enrollar.

Turron de Jijona, sin azucar añadida

Ingredientes

• 300g de almendras marcona (suelen ser redondas y pequeñas)
• 110g de miel
• 1 cucharadita de canela
• opcional un poco de ralladura de limón

Preparación

1. Tostar las almendras: Tostar las almendras en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Cuando estén separar 50g, trocearlas y reservar.
2. Triturar las almendras: En una procesadora o batidora, moler los 250g de almendras restantes sin que lleguen a convertirse en crema. Tiene que quedar como una arena.
3. Incorporar el resto de ingredientes: Añadir la canela, la miel y si la utilizas, la ralladura de limón. Dar uno o dos toques en la procesadora o robot para que se mezcle todo bien y añadir los 50g de almendras troceadas. Mezclar bien.
4. Poner en el molde y dejar reposar en la nevera: Echar la mezcla en un molde para turrón, presionar bien para que quede compacto y tapar con un poco de film transparente. Poner un peso encima para que durante la noche, el peso haga que quede más prensado y guardar en la nevera.
5. Servir: Al servir solo hay que volcarlo en una bandeja o tabla y cortarlo al gusto.

Nota

• Es mejor guardarlo en la nevera todo el tiempo, ya que ahí se mantiene más firme.

turrón de almendras

Ingredientes

• 1,5 kg de almendras
• 500 gr de azúcar
• 1 kg de miel de romero
• 2 huevos
• 1 limón

Preparación

1. Colocamos el kilo de miel de romero en el cazo, para poder caramelizar mejor esperaremos a que se evapore toda el agua que pueda tener y que nos quede una especie de salsa compacta. La miel suele tener esa cantidad de agua que se mezcla con los azucares, para esta receta necesitamos quedarnos solo con el elemento principal.
2. Cuando se haya evaporado el agua, ponemos el azúcar. Empezaremos a mezclarlo todo con una cuchara evitando que se pegue al cazo. Con cuidado y dejando que ambos ingredientes queden como una especie de caramelo, con un color muy similar.
3. Seguimos con los huevos. Separemos las claras y las empezamos a batir a punto de nievo, deberán quedar lo más firmes posibles.
4. Estas claras montadas se incorporarán con la mezcla del azúcar y la miel. Esta mezcla estará templada para evitar que se cuaje y quede demasiado espesa. Cuando se caramelice estará lista para unirse a las almendras.
5. Para darle un punto de sabor a limón, rallaremos la piel de esta fruta para ponerla con el resto de los ingredientes.
6. Ponemos las almendras peladas y ligeramente tostadas para que tengan un sabor más crujiente. Este ingrediente debe quedar perfectamente mezclado con el resto, es importante que se queden integradas dentro de la base.
7. Forramos con papel vegetal los moldes que usaremos para este turrón. Ponemos la mezcla que tenemos lista y dejaremos que se enfríe durante dos horas y media. Tendremos listo el turrón estrella de estas navidades.

https://okdiario.com/recetas/receta-turron-almendras-3476358

Ptasie mleczko: Leche de Pajaro o de Ave (Malvavisco o Sustancia)

"Leche de pájaro"  es el nombre de los dulces con cuerpo batido, glaseados con chocolate, populares en los países europeos y originario de Polonia.

El concepto de leche aviar (griego antiguo: ὀρνίθων γάλα , ornithon gala) se remonta a la antigua Grecia. Aristófanes utiliza "la leche de los pájaros" en las obras de teatro Los pájaros y Las avispas como una rareza proverbial. La expresión también se encuentra en la Geographica de Estrabón, donde se describe la isla de Samos como un país bendito, al que quienes la alaban no dudan en aplicar el proverbio de que "produce hasta leche de pájaro" (φέρει καί ὀρνίθων γάλα). Una expresión similar lac gallinaceum ( latín para "leche de pollo") también fue utilizado más tarde por Petronio (38.1) y Plinio el Viejo (Plin. Nat. pr. 24) como un término para algo de gran rareza. La expresión más tarde se hizo común en muchos idiomas y apareció en los cuentos populares eslavos. En uno de esos cuentos, la bella princesa pone a prueba el ardor y el ingenio de su pretendiente enviándolo al desierto para encontrar y traer de vuelta el único lujo fantástico que no tiene: la leche de pájaro. En el cuento de hadas Little Hare de Aleksey Remizov (que escribió muchas imitaciones de cuentos populares eslavos tradicionales), el pájaro mágico Gagana produce leche. 

En 1936, la fábrica de confitería de Varsovia " E. Wedel" comenzó a producir dulces con relleno semi-aéreo en Polonia con el nombre de ptasie mleczko. El autor de la receta, que se ha mantenido inalterada hasta el día de hoy, era el dueño de la fábrica Jan Wedel, y el nombre fue inventado por los trabajadores de la fábrica. Los dulces tradicionales están hechos con relleno de vainilla en chocolate de postre, el surtido moderno incluye limón, crema, coco, chocolate y otros sabores.

En la Unión Soviética, el pastel de leche de pájaro se inventó con un relleno de soufflé y glaseado de chocolate. 

El pastel "Bird's Milk" fue inventado en 1978 por el colectivo del departamento de confitería del restaurante de Moscú "Praga  bajo la dirección del pastelero Vladimir Guralnik  (según otras fuentes, el pastel fue creado personalmente por VM Guralnik en 1974). La torta se hizo con masa de muffins intercalada con crema a base de mantequilla, leche condensada, jarabe de agar-azúcar y claras de huevo batidas, y se cubrió con glaseado de chocolate. En 1982, se emitió el certificado de autor No. 925285 para el método de hacer un pastel a pedido de la Fundación de Restaurantes de Moscú, el Restaurante Praga y la Fábrica de Confitería Mosrestorantrest . "Leche de pájaro" es el primer pastel por el que durante su existenciaLa URSS emitió una patente. Para la producción de "Leche de pájaro" se equipó un taller especial, que producía dos mil productos al día, pero la torta seguía siendo escasa. Según V. Guralnik, el pastel de leche de ave de 15 kilogramos se hizo especialmente para celebrar el 70 aniversario de Leonid Brezhnev.

El pastel de leche de pájaro es popular entre los emigrantes rusos en los Estados Unidos, donde se elabora a base de crema batida con gelatina.

Ingredientes

Para la crema

• 2 bolsas de gelatina (8 g cada una)
• 1 vaso de leche
• 1 taza de azucar
• 450 g de crema agria
• 450 g de nata montada fría
• aceite vegetal para lubricar el molde

Para glaseado

• 5 cucharadas de cacao en polvo
• 5 cucharadas de azucar
• 1 paquete de gelatina (8 g)
• 5 cucharadas de leche
• 1 vaso de agua fría

Preparación

1. En una cacerola pequeña, mezcle 2 sobres de gelatina con 1 taza de leche. Poner a fuego medio y batir, cuando salga vapor de la leche - retirar del fuego (¡no hervir!). Dejar enfriar.
2. Lubricar un plato de vidrio de 20x30 cm con aceite vegetal. En un tazón, use una batidora eléctrica a velocidad media para batir 1 taza de azúcar, crema agria y crema hasta que estén bien combinados.
3. Mientras bate, agregue lentamente la mezcla de leche tibia.
4. Vierta inmediatamente en una fuente para hornear preparada. Alise la superficie lo más uniformemente posible. Cubra y refrigere.
5. Para el glaseado, en una cacerola pequeña, combine el cacao en polvo, el azúcar y la gelatina. Batir el agua y la leche. Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo constantemente. La mezcla debe ser uniforme y suave. Deja el glaseado a un lado y deja enfriar durante 1 hora.
6. Vierta lentamente el glaseado de chocolate sobre la base cremosa. Enfríe en el refrigerador durante al menos 5 horas.

Turron de nueces y orejones deshidratados

El nougat es la palabra francesa para el dulce a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano.

Ingredientes

• 2/3 taza de miel
• 2 claras de huevo
• 1 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de albaricoques secos picados
• ralladura de medio limón

Preparación

1. Prepare una bandeja para hornear honda forrándola con papel encerado o pergamino para hornear.
2. Coloque la miel en un recipiente resistente al calor y colóquela en un baño de agua. Deje que la miel se derrita mientras bate las claras hasta obtener picos firmes. Póngalos en tiza líquida tibia y revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave. La masa será viscosa, de color caramelo. Continúe revolviendo hasta que espese y tenga un color más claro (aproximadamente 45 minutos).
3. Luego agregue nueces, orejones y ralladura. El cuenco todavía está en el baño de agua. Continúe revolviendo hasta que esté casi blanco. Será cada vez más difícil interferir. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear y cubra la parte superior con papel de hornear también. Deje que la bandeja para hornear y la dulzura se enfríen en un lugar seco durante un par de horas, preferiblemente durante la noche.
4. Una vez que haya cuajado el torrone, córtelo en tiras largas con un cuchillo muy afilado. Envuelva el turrón en pergamino y guárdelo en un lugar fresco y seco o en el frigorífico.

Tortilla de huevo hervida en bolsa

La tortilla hervida en una bolsa quedará inusualmente jugosa y tierna. Sin embargo, no contiene ni una gota de aceite ni de harina. Por lo tanto, se puede considerar con razón como bajo en calorías.

Ingredientes

• Huevos de gallina (3 piezas) Tamaño mediano;
• 0.5 tazas de leche;
• Una pizca de sal

Preparación

1. Los huevos para tortilla hervida se deben batir muy bien con una pizca de sal.
   Puede hacer esto con un tenedor o un batidor, pero es más conveniente usar una batidora, batiendo hasta que aparezca una espuma firme. Introducir poco a poco la leche en la masa de huevo en porciones pequeñas, sin dejar de batir sin parar. Como resultado, debe obtener una masa exuberante de consistencia semilíquida.
2. Para cocinar, se necesitan 2 bolsas, que se colocan una dentro dela otra. Mientras los huevos baten, es necesario poner una olla de agua en el fuego, que debe hervir.
3. Vierta los huevos batidos en las bolsas preparadas y átelos con cuidado para que no se filtren accidentalmente durante la cocción. Sumerja la bolsa terminada en agua ya bien hervida y manténgala a fuego medio durante 10-15 minutos. Al cortar la bolsa, debe tener cuidado de no quemarse con el vapor caliente y sacar el plato terminado.

Aspic

Ingredientes

• Ternera (pierna mediana y un kilogramo de carne): 2,5 kg
• Ajo: 6 dientes
• Hoja de laurel: 2 uds.
• Pimienta negra molida: 1 cucharadita.
• Sal (al gusto)
• Agua: 5,5 l
• Cebollas: 120 gr

Preparación

1. Primero se debe lavar la pierna.
2. Cortar la pata: dividirla en tres partes (cortar parte de la pezuña y luego la pezuña por la mitad).
3. Vierta agua fría en una cacerola grande (para que la pierna esté completamente cubierta de líquido), coloque la pierna cortada en ella, luego colóquela en la estufa y deje hervir.
4. Se formará espuma, quítela con una cuchara. Esto se debe hacer varias veces hasta que la espuma deje de aparecer y el caldo se vuelva transparente. Reduzca el fuego, tape la cacerola.
5. Hervir la pierna durante 4 horas a fuego lento.
6. Ha pasado el tiempo: agregue la carne lavada a la olla. No es necesario cortarlo. Vuelva a hervir el contenido de la olla y cocine con la tapa abierta durante media hora.
7. Ahora se puede cerrar la tapa, reducir el calor. Cocine todo junto por otras 1,5 horas.
8. Abra la tapa de la olla. Agregue sal, laurel, una cebolla grande, limpia, pelada, pero entera. Deja el lugar con las raíces cerca de la cebolla para que no se desintegre durante el proceso de cocción.
9. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. ¡Importante! El caldo no debe hervir demasiado.
10. Ahora retire la pierna y la carne de la olla. Atrapa cebollas y hojas de laurel. El caldo se puede filtrar si se desea.
11. Ponga el caldo en una cacerola a fuego lento, esto es necesario para que no se enfríe. Pelar los ajos, picarlos finamente y añadirlos al caldo en un cazo.
12. Corta la carne en fibras (puedes cortarla en trozos). Vuelva a poner la carne en la olla, manténgala al fuego, pero no hierva. 10 minutos.
13. Vierta la carne en gelatina terminada en moldes. Espolvorea con pimienta negra y decora con zanahorias hervidas y perejil y enfría en el refrigerador por al menos 3 horas.

Ensalada "Darina"

 Ingredientes

• 500 g de col blanca o de Pekín,
• 250 g de salchicha ahumada,
• 100 g de queso duro
• una lata de maíz enlatado,
• 2 pepinos frescos,
• verduras al gusto
• mayonesa o crema agria para aderezo de ensaladas,
• sal y pimienta molida al gusto.

Preparación

1. Lavar la col y picar finamente. Para que el repollo esté más tierno, puedes triturarlo ligeramente con las manos. Si está cocinando con repollo chino, no es necesario triturarlo.
2. Lavar los pepinos y cortarlos en tiritas.
3. Drene el líquido de la jarra de maíz. Será más sabroso si agrega maíz tierno o maíz de postre a esta ensalada.
4. Cortar la salchicha ahumada o el jamón en tiritas.
5. Ralle el queso duro en un rallador mediano o córtelo en tiras.
6. Picar finamente las verduras. Recomiendo agregar cebollas verdes a esta ensalada.
7. Coloque todos los ingredientes en una ensaladera. Sazone con mayonesa (recomiendo mayonesa casera) o crema agria. Sazone con sal y pimienta molida al gusto. Mezclar bien.

Sandwich de Miga

Consejos previos

• usar vaporizador para humedecer, rodillo y bandeja de pintura (esto es solo para este uso no es el que usamos para pintar) para pasar la mayonesa, la mayonesa nos tiene que quedar como yogur bebible
• Las pastas nos tienen que quedar consistentes, chequear el sazón
• Cuando terminamos, usar paños húmedos para que no se sequen los sándwichs. 
• Cortarlos con cuchillo eléctrico.

Ingredientes

• 1 lata chica de palmitos
• 250gr aceitunas verdes
• 1/2 planta de lechuga
• 4 huevos duros
• 500gr jamon cocido
• 250gr queso de máquina
• 100gr queso cheddar
• 2 morrones asados
• 1kg mayonesa
• c/n ketchup
• c/n queso crema
• 250cc leche
• 50gr manteca de derretida
• 24 planchas de pan de miga

Preparación

1. Aderezo; en un bol ponemos la mayonesa la manteca derretida y la leche, mezclamos y reservamos.
   
   
2. Rellenos:
   
   • Palmitos: procesamos la mitad de los palmitos con mayonesa, ketchup, sal y pimienta, la otra mitad se la agregamos picada, armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, la pasta de palmitos, última rodaja de pan.
   • Aceitunas: procesamos 200gr aceitunas verdes con mayonesa, queso crema, 50gr se la agregamos picada, armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, la pasta de aceitunas, última rodaja de pan.
   • Cheddar: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, queso cheddar, última rodaja de pan.
   • Jamón y Queso: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, queso máquina, última rodaja de pan.
   • Huevo Duro: los rallamos agregamos mayonesa, queso crema, armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, la pasta de huevo, última rodaja de pan.
   • Jamón y Lechuga: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, lechuga en juliana, última rodaja de pan.
   • Jamón y Morrones: armado: pan, huemdecemos, ponemos aderezo, jamón cocido, aderezo, pan, humedecemos, aderezo, morrones, última rodaja de pan.

Postre Helado

Ingredientes

 (Molde de 24 cm)

• 500 g de Dulce de Leche Repostero
• 300 cc d Crema de Leche (Para batir)
• 200 g de Queso Crema

Preparación

1. En un bowl mezclar los 3 ingredientes y batir hasta que este firme y no y tan liquido, unos 2 minutos con batidora electrica.
2. Colocar la mezcla en un molde cubierto con papel fillm y emparejar.
3. Llevar a freezer por minimo 10 horas, ideal dejar de un dia para el otro.

Nota

• Podes agregar chips de choco, almendras, nueces, etc

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Brochetas asadas en el horno, en un frasco!

Ingredientes

• entrecot - 1 kg
• tocino - 250 g
• cebollas - 2-3 piezas
• jugo de ½ limón
• agua - 100 ml
• sal
• pimienta
• cilantro
• condimentos para barbacoa

Preparación

1. Enjuague la carne y córtela en trozos pequeños.
2. Agregue sal, pimienta, especias y jugo de limón.
3. Cortar la cebolla en aros y agregar a la carne, agregar agua. Dejar macerar durante 30 minutos.
4. Cortar el tocino en tiras finas.
5. Ensartamos la carne en palitos de barbacoa, alternando con tocino y cebolla.
6. Ponga el resto de la cebolla en el fondo del frasco, ponga 4-5 "brochetas" en cada frasco.
7. Cerramos el frasco con papel de aluminio. ¡Importante! El frasco debe estar seco por fuera.
8. Lo enviamos a un horno frío (para que no reviente), y lo ponemos a 180-200 C durante 60-80 minutos.
9. Dejemos enfriar un poco el tarro de kebabs sin abrir el horno. Abra con cuidado el horno para que la jarra no reviente con una diferencia de temperatura.

Frijoles con epazote y chiles chipotle

Las alubias (o frijoles) son sin duda uno de los ingredientes más comunes y característicos de la cocina mexicana. En esta receta te proponemos hacer unos frijoles con epazote y chiles chipotle.

Ingredientes

• 500 g de frijol oscuro (pinto, bayo, negro)
• 3 litros de agua
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 cebolla pequeña picadita
• 1 pizca de epazote
• 1-2 chiles chipotle picado y limpio de pepitas (opcional)
• 3 o 4 cucharaditas de moka de sal

Preparación

1. Dejamos las alubias en remojo durante 8 horas antes de cocinarlas.
2. Ponemos las alubias o frijoles con su agua en una olla y encendemos el fuego con potencia alta. Añadimos el chipotle, el ajo y la cebolla picados y mientras vigilamos nuestra olla. 
3. En cuanto rompa a hervir bajamos el fuego para que el hervor sea muy suave y así evitar que nuestras alubias acaben partiéndose. El tiempo de cocción depende de muchos factores, empezando por el tipo de alubia, su antigüedad, el tipo de agua y por supuesto si las hemos remojado anteriormente o no. De forma orientativa decir que unas alubias previamente remojadas estarán hechas en una hora u hora y media. Si no las hemos remojado, añadid media hora a estos tiempo. La alubia está hecha cuando se puede aplastar fácilmente ya sea con un tenedor o incluso con los dedos. El truco es comprobar cada cierto tiempo la dureza del frijol y cuando esté ya hecho, añadimos el epazote y la sal y dejamos que hierva un par de minutos más. 
4. Luego, ya podemos retirar las alubias del fuego y servirlas o reservarlas.

Nota

1. Si quisiéramos hacer una salsa espesa, sacamos unas cucharadas de alubias y las trituramos con una batidora. Devolvemos el puré a olla y mezclamos. Si durante la cocción los frijoles se quedasen cortos de agua, se debe añadir más, en pequeñas cantidades.

Cabezas de ajo enteras encurtidas en vinagre de vino de saúco condimentado

La receta podría ser más simple con menos especias e incluso omitir las bayas, pero esto es lo que hice:

Ingredientes

Tarro de un cuarto de galón

• 1 hoja de laurel (usé 1/2 hoja de laurel de California)
• 1 1/4 taza de vinagre de vino tinto (vinagre de vino de saúco de mi lado)
• 1/4 taza de vinagre basalmico
• 3 cucharadas de sirope de arce
• 1 1/2 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de bayas de saúco deshidratadas
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 6 gr de jengibre fresco en rodajas
• 2 vainas de chile picante (usé chiles silvestres)
• Suficientes cabezas de ajo para llenar holgadamente el frasco de un cuarto de galón.

Procedimiento

1. Hierva los vinagres y las especias en una sartén. Retire la mayor parte de la piel exterior parecida al papel de las cabezas de ajo. 
2. Coloque las cabezas de ajo en un frasco limpio. Vierta la solución de decapado y cierre el frasco. 
3. Guárdelo en un lugar fresco / oscuro durante al menos 6 a 8 semanas, pero puede envejecerlo en un lugar fresco (sótano) durante años.
4. Tenga en cuenta que mi ajo todavía fermenta, lo que me sorprendió un poco, por lo que es posible que deba hacer eructar el frasco todos los días al principio.
5. Esto se puede servir como condimento, agregar a ensaladas, sopas, etc. El sabor y la textura del ajo cambiarán radicalmente a algo más tierno, suave y afrutado. Algunas recetas europeas eran tan simples como el vinagre de sidra de manzana, la sal y el tomillo.

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Receta simple de escabeche de verduras

Ingredientes

Para un tarro de un litro

• 10-12 tomates
• 1 zanahoria grande
• 2-3 pepinos
• 2 pimientos morrones de diferentes colores
• 1 cebolla
• 1 vaina de pimiento picante
• 3-5 dientes de ajo
• 1-2 batidor de eneldo

Para adobo por 1 litro de agua

• 10 bolitas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de sal
• 3 cucharadas azúcar
• 5 cucharadas vinagre 9%

Preparación

1. Clasificar los pepinos, lavar, cortar las puntas. Libere el pimiento dulce del tallo y las semillas. Lava los tomates.  Pelar las zanahorias, cortarlas en 4 trozos a lo largo. Pelar la cebolla, cortarla en aros. 
2. Ponga la colección de verduras y el pimiento picante en un frasco. Coloque las verduras en un frasco. 
3. Prepara una marinada caliente. 
4. Cubra las verduras a encurtir con adobo caliente. 
5. Esterilizar durante 5 minutos. 
6. Tapar, dar la vuelta el frasco (boca abajo), dejar hasta que se enfríe por completo.

Conitos de dulce de leche bañados en chocolate

Ingredientes

Masa

• 150 Grs Manteca Blanda
• 50 Grs Azucar
• 50 Grs Miel
• 1 Pizca De Sal
• 1 Cdta Esc De Vainilla
• Ralladura De 1 Limon O Naranja
• 1 Huevo
• 250 Grs Harina 0000
• 50 Grs Almidon De Maiz
• 25 Grs Cacao Amargo
• 5 Grs Polvo De Hornear
• 3 Grs Bicarbonato

Relleno

• Dulce De Leche Repostero, C/N

Cubierta

• Chocolate Semiamargo, C/N

Medallones de Menta

Ingredientes 

- 20 medallones-

• 1 clara de huevo.
• 1/2 o 1 cta de esencia o licor de menta (depende de la intensidad de sabor que quieras)
• 400 gr de azúcar impalpable
• colorante verde (opcional)
• 200 gr de chocolate semiamargo

Procedimiento

1. En bol mezclar la clara con el azúcar impalpable (agregarla de a poco), el colorante y la esencia de menta. Ponerlo en mesada y mezclar hasta que forme una masa que no se pegue en los dedos. Podes agregar azúcar impalpable si sigue blanda la masa.
2. Una vez la masa no se pegue estiramos con un palo de amasar espolvoreando azúcar impalpable por arriba y abajo. Con un cortante comenzar a cortar la masa y dejar que seque a temperatura ambiente (No llevar a la Heladera). Hasta que estén bien secas, este proceso puede llevar varias horas, si lo dejas de un día para el otro es mejor.
3. Derretír el chocolate a baño Maria o en microondas en intervalos de 30 segundos.
4. Cuando los medallones están completamente secos comenzar a bañarlos con el chocolate, dejar escurrir el excedente en una rejilla o papel manteca, una vez todos bañados llevarlos un toque al freezer para que el chocolate endurezca. 

Nota

• Recuerden que la menta es muy invasiva a la hora de agregar a la masa. No es riesgoso que la clara este cruda ya que al contener tanta azúcar la mezcla no proliferan las bacterias, en el caso de no querer realizarlo con ésta, pueden batir las claras junto con un poco de azúcar a baño María para cocinarlas y luego agregar el resto de azúcar para formar el glasé. 

Kefires en leche deslactosada

Gabriel Vinderola, científico investigador principal del CONICET, explico: 

"En realidad ninguna bacteria lactica consume la lactosa directamente lo que hacen a la lactosa es cortarla en glucosa y galactosa y utilizan la glucosa, es decir que si bien uno dice que consumen la lactosa pero en realidad no entra la celula como lactosa misma sino que antes que entre la celula la cortan en glucosa y galactosa los dos monosacalidos, utilizan primero la glucosa y despues muy lentamente la galactosa. Asi que con leche deslactosada, donde la leche deslactosada no es que no tiene mas la lactosa sino la lactosa se corto, se hidrolizo en glucosa y galactosa. La leche deslactosada tiene glucosa y galactosa, crecen (los kefires) perfectamente".

 

Temphe laqueado agridulce

El temphe es un alimento  delicioso, cargado de sabor umami, producto de la fermentación de alguna legumbre o cereal por el moho Rhizopus oligosporus.

Representa una  importante fuente de proteínas de fácil asimilación  y tiene también un alto valor probiótico. 

El origen del Tempeh se encuentra en la Isla de Java, en Indonesia. Introducido el cultivo de la soja por comerciantes chinos, se dice que el Tempeh es la adaptación javanesa del Koji o arroz fermentado, un producto similar de la cocina china y nipona. Se sabe del uso antiguo del Tempeh en la isla de Java gracias a los famosos Serat Centhini, una compilación de doce volúmenes de cuentos y enseñanzas javanesa que aunque fue escrito en 1814 recoge la historia del Sultan Agung y la toma de la antigua ciudad  Giri Kedaton en en el año 1630 (Java Oriental).

El temphe resulta sumamente  versátil y cargado de sabor.

Temphe laqueado agridulce

Ingredientes

• 1/4 k de temphe
• 2 cdas de aceite de coco neutro
• 1 diente de ajo
• 1 cda de curry 
• 1 cita de jengibre rallado 
• 5 cdas de salsa de soja
• 2 naranjas , jugo y piel
• 5 cdas de miel de caña
• Sal marina a gusto

Procedimiento

1. Cortar el temphe en lonchas de 1,5 cm de ancho y cortar el ajo en láminas y Reservar .
2. En un sarten fundir el aceite de coco y dorar el temphe de ambos lados junto con el ajo , el jengibre y el curry. Acto seguido desglasar con la salsa de soja y añadir el jugo y la piel de naranja.
3. Dejar hervir  por unos minutos y luego sumar la miel de caña y la sal. Reducir los jugos hasta que las piezas de temphe queden doradas y brillantes. 
4. Servir inmediatamente.

https://www.facebook.com/crudoclasesdecocina/posts/4510785008989445

Queso feta y mizithra

La proporción correcta de leche para hacer feta es 70% de leche de oveja con 30% de leche de cabra.

La leche de oveja tiene más grasa, dara más queso pero se volverá más blando. La leche de cabra da menos queso y se vuelve más dura.

Preparación

1. Comenzando primero debemos colar nuestra leche con un paño.
2. Luego tenemos que pasteurizarlo, para matar cualquier microorganismo o gérmenes. Entonces ponemos la leche en nuestro caldero y la calentamos a 65 grados centígrados durante diez minutos (temperatura de esterilización). Si no estamos seguros del origen de la leche, sería mejor pasteurizarla a 90 grados centígrados, pero esto nos llevará más tiempo calentarla y enfriarla. Los viejos pastores que hacían su propio queso y sabían que sus animales no estaban enfermos y su leche era del día, lo coagulaban directamente sin pasteurizar. Para todo el proceso debemos estar seguros de la temperatura y disponer de un termómetro de cocción a prueba de agua.
3. Después de alcanzar los 65 grados centígrados, guarda unos kilos de leche esterilizada para el proceso de Mizithra posterior, apaga el fuego y espera a que la leche se enfríe a 35 grados centígrados. Hay que tener mucho cuidado en esto para que no sea ni menos ni más.
4. Ahora estamos listos para verter el cuajo que hemos diluido y mezclado en una taza de agua segun instrucciones del proveedor. Tambien podria hacerse concuajo natural. El cuajo natural elaborado a partir de un corderito o un cabrito que todavía chupa y todavía no ha comido hierba. Tomamos su estómago que está lleno de leche, agregamos sal, hacemos un nudo en su esófago y el comienzo del intestino delgado y lo colgamos al sol hasta que se seque. Algunas personas usan cuajo mitad y mitad para un sabor más picante.
5. Entonces vertimos cuajo en nuestra leche que, como dijimos, está a 35 grados centígrados.
6. Remover después de nuestra leche para que nuestra levadura vaya a todas partes y luego esperar unos 45 minutos a que espese. Tenga cuidado de no volver a revolver hasta que la leche se espese. El queso fresco se está empezando a hacer.
7. Luego ponemos nuestro queso en recipientes especiales que existen para escurrir. Si no lo tenemos, lo metemos en coladores clásicos con pequeños agujeros.
8. Cuando enfríe podemos empezar a salar con una pequeña cantidad de sal. El proceso de salazón del queso feta debe continuarse alrededor de 5 a 7 días después hasta que nuestro queso se escurra bien y se endurezca.
9. Finalmente, guardamos el feta en recipientes limpios (barril o lata) y agregamos agua con sal disuelta (salmuera) hasta cubrir nuestro queso , para conservar y madurar.
10. Para conservar el queso feta necesitaremos hacer salmuera. La salmuera de feta se elabora con una proporción de 7% de sal y el resto del agua. Para el aroma podemos añadir unas ramitas de tomillo o romero. La temperatura de almacenamiento debe ser fría y estable. El proceso de maduración normal tarda unos 3 meses pero si tenemos prisa podemos consumirlo antes. Además, el queso fresco es muy sabroso.

Mizithra

Mizithra, Myzithra o Mitzithra (en griego, μυζήθρα) es un queso griego de leche de oveja y de cabra, tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con suero de feta y kefalotyri. Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un contenido de materia grasa del 15%. En el pasado, bolas de mizithra se colgaban afuera de las casas en pequeñas sábanas de muselina para que se secaran al aire.

Tiene dos versiones: fresco y curado. El primero es suave. El segundo, con forma de un huevo de avestruz, resulta de textura suave pero firme y sabor picante, como un ricotta salata italiano. La variedad curada o más agria se conoce como Xinomyzithra o anthotiros, siendo el más conocido el queso DOP Xynomyzithra Kritis y resulta excelente para rallar. Se come de postre, con miel, o como mezes con aceitunas y tomate.

En Grecia se hacen varios quesos de suero, siendo los más conocidos: mizithra, anthotiros, manouri y xinomyzithra. En Chipre hay un queso similar a ambos tipos, fresco o seco, llamado anari (Αναρή en griego).

Una versión simple de una receta para hacer mizithra es la siguiente: Tomamos tres kilos de leche fresca , la llevamos a ebullición, tan pronto como hierva y se hinche, agregamos 1  1 ⁄ 4 vaso de vinagre de vino (en lugar de cuajo animal), revuelva y deje durante unos cinco minutos para cortar. Luego lo vertimos en un tul (una especie de tela), atamos sus cuatro lados y lo dejamos escurrir. Cuando se solidifique, sácalo del tulipán y espárcelo con sal gruesa.

Sin embargo, la versión más conocida es con el uso de suero, que queda por el desagüe durante la preparación de otros quesos.

La leche que escurre de la producción de nuestro queso (comúnmente suero) podría usarse para hacer mizithra.

Recalentamos esta vez y a 60 grados echamos unos kilos de leche esterilizada que hemos guardado antes y seguimos calentando a 80 grados centígrados y al mismo tiempo colamos el queso que sube a la superficie y lo metemos en una bolsa a escurrir. Este es el queso crema y se convertirá en nuestra mizithra seca, una vez salado y secado por primera vez.

Salamos la mizithra que queremos secar y la colocamos en un lugar sombreado pero bien ventilado protegido con un tul, hasta que se escurra y no suelte ningún otro líquido. Las temperaturas de verano son ideales para obtener el resultado que queremos lo suficientemente rápido. Según el volumen que hayamos dado a nuestros mizitros y la temperatura de la temporada, el período de secado varía de 2-4 semanas.

Xinomyzithra 

El queso crema agria es una leche de queso agregando una variante agria de requesón . Elaborado a partir de leche de oveja y / o cabra . Se produce principalmente en Creta, pero también en otras zonas de Grecia. La xinomyzithra Crete es una denominación de origen protegida europea. La proporción de leche entera es de aproximadamente el 15%.

Se produce principalmente en la isla de Creta , pero también se produce en otras zonas de Grecia . Xinomyzithra de Creta es un queso europeo con DOP. 

Xinomyzithra se produce a partir de suero escurrido de oveja y / o cabra que se calienta y se agita. Luego se agrega una pequeña cantidad de leche entera (hasta un 15% para Xinomyzithra, Creta). La cuajada resultante se deja durante 30 minutos y luego se coloca en moldes para su drenaje. Luego se prensa y madura durante al menos 2 meses.

Viene en varios tamaños y su forma suele ser cónica o esférica truncada. El queso es blando, blanco, cremoso y húmedo, con un sabor amargo.

Se suele servir con miel como postre . También se utiliza como queso de mesa, en ensaladas y productos horneados, principalmente en pequeñas tartas de queso (" kalitsounia ").

Manouri 

El Manouri es un griego tradicional de queso con su origen ya se remonta a tiempos antiguos. Pertenece a la categoría de suero blando y se prepara principalmente en Macedonia central y occidental, Tesalia y Creta .

Se dice que su nombre proviene de la palabra "manos" que significa "escasa".

Es un producto lácteo, mayoritariamente, para consumo de mesa y se considera ideal en la preparación de aperitivos. Se distingue por su sabor y aroma dulce y suave, habiendo sido caracterizado por el Comité Nacional de Productos Lácteos de Grecia como "el queso de suero griego tradicional más excepcional".

Su composición química media se define de la siguiente manera:

• humedad: 51,9% (con un máximo de 60%)
• contenido de grasa: 36,7% (con un mínimo de 70% en seco)
• proteína: 10,9%
• sal: 0,80%
• pH: 5,9.

Preparación de materiales 

Sus mejores cualidades presuponen el queso de suero duro especialmente destinado a este uso, la crema agria y la nata para su proceso de elaboración y que varía de un lugar a otro y se presenta en las siguientes formas:

• Base de leche de cabra y oveja con la adición de leche entera fresca de cabra y oveja o crema de leche de cabra.
• Base de suero de leche de oveja con la adición de leche entera fresca de cabra y oveja o crema de leche de cabra.
• Crema fresca a base de leche de cabra y oveja.

Proceso de fabricación 

1. Filtración o centrifugación de la base para eliminar las partículas de gel no deseadas.
2. Enriquecimiento con crema de leche de oveja o cabra para asegurar un contenido mínimo de grasa del 2,5%
3. Dentro de las 40-45 horas, calentar y remover continuamente en paralelo la mezcla a 88 o - 90 o grados C que cuando sube a 70 o - 75 o grados C se agrega aproximadamente 1% de sal y leche de oveja o cabra o nata su porcentaje. al 25%. Cuando el enfoque temperatura de la mezcla a 80 por grados C debido a allodomis progresivas de proteínas de suero, es la aparición de los primeros copos. Entonces disminuido significativamente la tasa de agitación hasta completa de parada mientras se continúa el proceso de calentamiento hasta que enfoque el contexto de 88 el - 90 las C. grados
4. Recoger la mezcla final en bolsas de tela cilíndricas y transferirla a un proceso de drenaje de 4-5 horas.
5. Al final del drenaje la mezcla final se transfiere y se enfría en cámaras de almacenamiento a una temperatura de 4 o - 5 o grados C y permanece hasta su disposición.

Anari

El Anari o sin sal es una especie de requesón que proviene de Chipre . Aunque menos conocido que otros quesos chipriotas (por ejemplo, halloumi), se ha vuelto popular en los últimos años debido a su publicidad. En 2005, uno de los principales productores industriales nacionales de ciprés de Chipre recibió una medalla de plata en una exposición mundial celebrada en el Reino Unido. Anari también se refiere al cuento de hadas tradicional de Chipre "O Spanos ji 'oi Saranda Dratzioi".

Anari se produce a partir de agua de leche (chipriota: anaroalon), es decir, suero, que se drena durante la producción de halloumi. A esto se le añade leche de cabra u oveja que luego se mezcla. Después de un tiempo, esta mezcla crea un anari que se coloca en filtros tubulares para drenar y luego a veces se sala. Después de su producción, el anari se puede consumir fresco (por ejemplo, en el desayuno con otros alimentos) o en forma seca (por ejemplo, en empanadas y pasta).

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https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CF%85%CE%B6%CE%AE%CE%B8%CF%81%CE%B1
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