Papas con mote

Ingredientes:

• 10 papa(s) (no muy grandes)
• 1 1/2 taza(s) trigo mote
• 1/2 cebolla(s) picada fina
• 1/2 taza(s) aceite
• 2 cucharada(s) ají color
• 1 trozo(s) zapallo(s) picado (no muy grande)
• perejil picado
• sal a gusto

Preparación:

1. El día antes ponga a remojar el mote.
2. Pele las papas y se cuecen en agua hirviendo con sal que no alcance a cubrirlas; a medio cocer se les añade el trigo mote junto con el zapallo y perejil. Se cuecen a fuego suave.
3. La cebolla y ajo se pican finos y se fríen en el aceite con el ají color y agréguelo a lo anterior, debe quedar un guiso espeso. Hay que procurar que las papas queden enteras.