Cuscús con vinagreta de grosella

Ingredientes
Para el cuscús

• 250 g (9 oz) de cuscús
• 1 cebolla, cortada fina en cuadritos y blanqueada
• ½ pepino, cortado fino en cuadritos
• 1 pimentón rojo, cortado fino en cuadritos
• 1 zanahoria, cortada fina en cuadritos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Agua

Para la vinagreta de grosella

• 24 g (3 cdtas.) de mermelada de grosella
• 60 ml (4 cdas.) de vinagre balsámico
• Sal y pimienta, a gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. En agua hervida poner el té andino y echar al cuscús hasta que lo cubra. 
2. Dejar reposar por tres minutos. 
3. Después de hidratarlo, poner el aceite de oliva, los vegetales y mezclar. 
4. Agregar el jugo de un limón y terminar de condimentar con sal y pimienta, a gusto. 
5. Servir sobre una vinagreta de grosella, combinando todos los ingredientes y mezclando bien.

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