Caldo con Criadillas de cordero

Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Ingredientes:

• 4 Litros de agua
• 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate chico
• 1 ramita perejil
• 1/4 locoto
• 1 cuchara sal
• 2 criadillas de cordero por persona

Preparacion

1. Ponemos en la olla con el agua fría, las criadillas, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.
2. Primero servimos el caldo (el cual se puede rociar con perejil finamente picado) y luego servimos las criadillas ya asadas o todo junto como una sopa.

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