Antigua estufa para cocinar - Isla griega de Delos

Antigua estufa para cocinar - Isla griega de Delos

Caldo con Criadillas de cordero

Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Ingredientes:

• 4 Litros de agua
• 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate chico
• 1 ramita perejil
• 1/4 locoto
• 1 cuchara sal
• 2 criadillas de cordero por persona

Preparacion

1. Ponemos en la olla con el agua fría, las criadillas, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.
2. Primero servimos el caldo (el cual se puede rociar con perejil finamente picado) y luego servimos las criadillas ya asadas o todo junto como una sopa.

https://calendariosaboresbolivia.com/tag/caldo/

Salmón a la plancha con puré y papas chilotas

Ingredientes

Para el salmón:

• 1,5 kg (3 lb) de salmón (6 filetes)
• 60 g (2 cdas.) de mostaza antigua
• 150 g (6 cdas.) de miel
• Sal y pimienta, a gusto
• Un chorrito de aceite de oliva
• Ciboulette, picado fino, para adornar

Para el puré y las papas

1. ½ kg (1 lb) de papas normales, peladas
2. ½ kg (1 lb) de papas chilotas, sin pelar
3. 100 g (4 cdas.) de crema
4. 100 g (4 cdas.) de mantequilla
5. 1 cebolla, picada en pluma
6. 1 pizca de azúcar
7. Hierbas culinarias como tomillo, cilantro, a gusto
8. Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Comenzar cocinando las papas normales con las chilotas, hasta que estén blandas en el centro. 
2. Una vez que las papas estén cocidas, apartar las chilotas. 
3. Dejar enfriar, partirlas en rodajas y dorarlas en una sartén con mantequilla, hierbas culinarias a gusto y sal y pimienta, también a gusto. 
4. Si no desea saltearlas, también se pueden poner al horno.
5. A continuación trabajar con las papas normales, para hacer un puré. 
6. Molerlas con un mortero, agregar los 100 g de mantequilla y los 100 g de crema y mezclar bien. 
7. En paralelo caramelizar la cebolla, agregando sal, una pizca de azúcar y saltear en aceite, para después añadir al puré. 
8. Mezclar bien y reservar, para que se asienten los sabores. 
9. Al final, preparar el salmón. 
10. Calentar una plancha a fuego medio y mientras se calienta, secar bien los filetes de salmón, untarlos con aceite de oliva y sal y pimienta, a gusto, y llevar a la plancha, cocinando unos cinco minutos por ambos lados. 
11. Para servir, colocar el salmón a la plancha sobre el puré de papas y servir con un salsa mezclando 60 g (2 cdas.) de mostaza antigua con 150 g (6 cdas.) de miel. 
12. Decorar con las papas chilotas y agregar ciboulette a gusto, para dar color.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/331/salmon-a-la-plancha-con-pure-y-papas-chilotas

Dulce de camote casero - Camotillos

Ingredientes

• 2 kg de camote
• 1 kg de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

1. Lave los camotes y cocine en agua por 35 minutos. Una vez cocidos, pélelos y haga un puré con ellos.
2. Prepare un almíbar espeso y agregue vainilla. Vierta sobre el almíbar el puré de camote y hierva revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Coloque el puré en una manga de decorar y forme los camotes tal como en la fotografía y ponga en la lata del horno cubierta con papel mantequilla.
4. Hornee a fuego suave por 10 minutos para que se sequen por fuera. 

Con esta misma mezcla puede preparar una compota de camote, poniendo en pocillos el puré decorado con nueces picadas y crema chantilly.

https://www.facebook.com/1483854395249830/photos/a.1495162104119059.1073741923.1483854395249830/1495319974103272/?type=3&theater

Merengues de Pulque

Ingredientes:

• clara de huevo, 3 unidades
• azúcar, 1 taza
• colorante alimenticio rojo,  al gusto
• pulque, 3 cucharadas
• mantequilla, 1 cucharada
• caramelillos de colores, 2 cucharadas

Preparacion:

1. Batir las claras de huevo a punto de nieve duro con el azúcar y añadir, poco a poco, el pulque.
2. Añadir unas gotas de colorante rojo sin dejar de batir. 
3. Engrasar ligeramente una bandeja de horno con la mantequilla. Poner el merengue en una manga pastelera e ir formando los merengues. 
4. Espolvorear con los caramelos y llevar al horno precalentado, a 135ºC (275ºF), unos 45 miutos. Despegar con cuidado y dejar enfriar antes de servirlo.

Asado al palo de tapapecho de vacuno, con cuero

Ingredientes

• Un tapapecho de vacuno de aproximadamente 17 kg (34 lbs)
• 1 litro (4 tazas) de agua bien tibia, pero no hervida (como para la yerba mate)
• 20 g (2 cdas.) de orégano
• 30 g (2 cdas.) de sal

Preparación

1. Encender el fuego utilizando leña de buena calidad, como el ñirre, una media hora antes de cocinar, para crear brasas que ayudarán a proporcionar el calor necesario. 
2. Preparar la salmuera, para ello calentar un litro de agua en una tetera y llenar una botella de vino vacía hasta ¾. 
3. Agregar sal y orégano, tapar y mezclar bien. 
4. El proceso de cocción del asado tomará entre 2 ½ y 3 horas, en total, dependiendo de las condiciones del fuego y el tamaño de la carne. 
5. Colocar el tapapecho en el asador y estirarlo utilizando alambre. 
6. Rociar con salmuera y plantarlo a unos 70 cm del fogón, y dándole una inclinación de entre 60° y 70°, con el lado de la carne hacia el fuego. 
7. Acomodar las brasas debajo de la carne para que puedan dar calor suave y parejo. 
8. Volver a rociar la carne con la salmuera cada media hora, agregando leños a la fogata y brasas al fuego de cocina durante las horas de cocción. 
9. Cuando sienta que el calor está pasando a través de la carne, estará listo para dar vuelta y quemar el pelo. 
10. Para ello, tomar un trozo de madera y prender fuego a uno de sus extremos y después acercarlo encendido a la parte inferior del asado, por el lado del pelo, el que comenzará a arder hasta llegar a la parte superior. 
11. Si no se quema por completo, utilizar el mismo proceso para quemar las áreas restantes. 
12. Cocinar por uno 15 a 20 minutos adicionales, hasta que la carne esté dorada por ambos lados.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/341/asado-al-palo-de-tapapecho-de-vacuno-con-cuero

Ensalda de Porotos

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de porotos (cocidos)
• 1 cebolla (Corte Pluma)
• 1 cucharada de cilantro (picado) 
• 2 cucharadas de aceite
• Jugo de 1 limón o vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparacion:

1. Para disminuir lo fuerte de la cebolla, dejarla mezclada con bastante sal durante 25 min. por lo menos. 
2. Después enjuagarla con bastante agua y dejarla escurrir.
3. En una fuente, mezclar los porotos con la cebolla, el cilantro y el aceite y aliñar con jugo de limón o vinagre, sal y pimienta.

Estofado

Ingredientes

• 1 kg. de sobrecostilla (cortada en 12 trozos) (falda sin hueso)
• 1 kg. de papas (cortadas en 4 trozos)
• 2 cebollas (cortadas en 4 trozos)
• 2 zanahorias (Corte Juliana)
• 1 tarro de arvejas
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimentón (Corte Juliana)
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación

1. En una olla grande con el aceite, dorar la sobrecostilla y el diente de ajo, agregar la harina y Rehogar por unos minutos. 
2. Luego, añadir el pimentón, el caldo de carne, sal, pimienta y orégano y dejar cocinar por 20 min. aprox., con la olla tapada.
3. Luego, comprobar que la carne esté blanda, agregar las papas, las cebollas y las zanahorias y dejar cocer por 20 min. aprox. 
4. Unos 5 min. antes de finalizada la cocción, agregar las arvejas.

Papas con mote

Ingredientes:

• 10 papa(s) (no muy grandes)
• 1 1/2 taza(s) trigo mote
• 1/2 cebolla(s) picada fina
• 1/2 taza(s) aceite
• 2 cucharada(s) ají color
• 1 trozo(s) zapallo(s) picado (no muy grande)
• perejil picado
• sal a gusto

Preparación:

1. El día antes ponga a remojar el mote.
2. Pele las papas y se cuecen en agua hirviendo con sal que no alcance a cubrirlas; a medio cocer se les añade el trigo mote junto con el zapallo y perejil. Se cuecen a fuego suave.
3. La cebolla y ajo se pican finos y se fríen en el aceite con el ají color y agréguelo a lo anterior, debe quedar un guiso espeso. Hay que procurar que las papas queden enteras.

Mousse de calafate

Ingredientes

• 8 huevos, separados en yemas y claras
• 450 g (2 tazas) de crema para batir
• 340 g (12 oz) de dulce de calafate
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 90 ml (6 cdas.) de licor de cassis y 12 bayas de calafate, para decorar

Preparación

1. En una fuente, batir las claras de los huevos hasta que se forme un merengue. 
2. En otra fuente, batir la crema hasta que se espese. 
3. Usar una olla de baño maría, poniendo en la olla inferior dos o tres tazas de agua y llevar a ebullición. En la olla superior, añadir las yemas de huevo y el azúcar, batiendo hasta que estén cremosos. 
4. Cuando la bandeja inferior esté hirviendo, retirar del calor. 
5. Añadir el dulce de calafate y situar la bandeja superior sobre la inferior. 
6. Seguir batiendo la mezcla en la olla superior hasta que se espese, formando un budín. 
7. Dejar enfriar e incorporar la crema y el merengue. 
8. Dispersar el mousse por las fuentes individuales y guardar en el refrigerador por tres a cuatro horas, antes de servir. 
9. Al momento de servir, decorar con el licor de cassis y tres o cuatro bayas de calafate.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/145/mousse-de-calafate

Pastel de cambray

Ingredientes 
para la masa
(10 porciones)

• 1/2 kilo de harina (de buena marca) 
• 5 huevos 
• 3 cucharadas de azúcar 
• una copita de licor de anís 
• sal 
• 2 cucharadas de grasa de cerdo 

para el Relleno

• 1 pollo 
• 1/2 taza de aceite 
• una taza de caldo 
• una cebolla picada 
• 2 dientes de ajo 
• 2 tomates pelados y picados 
• una cucharada de perejil picado 
• 100 g de aceitunas picadas 
• 4 huevos duros picados 
• una clara 
• 2 cucharadas de azúcar

Preparacion

1. Preparamos la masa mezclando la harina con los huevos, el azúcar, el licor, la sal y la grasa. Sobamos bien y dejamos descansar 1/2 hora. Mientras hacemos el relleno. Cortamos el pollo en presas y doramos en el aceite caliente. Agregamos el caldo, tapamos y cocinamos las presas hasta que el pollo esté tierno.
2. Luego, escurrimos bien las presas, quitamos los huesos y picamos la carne. Rehogamos la cebolla y mezclamos con el ajo picado, los tomates, el perejil y las aceitunas. Integramos todos los ingredientes con el pollo y entibiamos. Mientras esperamos que se enfríe, estiramos la masa, y la dividimos en dos partes.
3. Forramos una fuente para horno con una parte de la masa, y la rellenamos con el pollo. Colocamos el huevo duro picado y tapamos con el resto de la masa. Hacer un repulgo criollo y adornamos con recortes sobre la tapa de masa. Luego, pintamos con la clara batida con el azúcar y cocinamos en horno moderado 30 minutos. Ideal servirlo tibio

Gaznates

Los Gaznates son dulces típicos de la cocina tradicional argentina pero no exclusivos de ella, pueden encotrarse -por ejemplo- en Mexico.
Es una masa frita dispuesta en forma de cilindro, cerrada sobre si misma y rellena de dulce de leche; también puede usarse como relleno otro tipo de dulce o  cremas. Pueden balarse en almíbar o cubrirse con algún merengue.

Ingredientes:

• 6 yemas
• 1 cucharada anís en grano
• 1/2 cucharada grasa pella derretida
• 1/2 cucharada de cogñac
• 1/4 kg. de harina -más o menos- grasa para freir.



http://mordiendolagalleta.blogspot.com

• Dulce de leche repostero pera relleno.

Preparación:

1. Batir las yemas hasta que queden cremosas ó sea casi blancas, añadir el anís, cogñac y la harina necesaria para levantar una masa blanda. 
2. Se trabaja hasta que se desprenda de las manos y de la mesa, mientras se soba se agrega, de a poco la grasa derretida.
3. Se estira finita, se cortan cuadritos de 6 cm. más o menos y se une humedeciendo las orillas de las puntas opuestas. 
4. Se fríe en grasa caliente. 
5. Se dejan enfriar y se rellenan con dulce de leche. Sí se desea se confita con almíbar a punto alto.

• Observaciones: También se puede hacer la masa sin huevo, trabajando en la misma forma. La proporción es de medio kilo de harina y 80 gramos de grasa pella.

Glasé real

Ingredientes:

• 1 Clara de huevo (temp. ambiente)
• 250 gr de Azúcar impalpable
• 1 cda de jugo de limón o agua

Preparación:

1. Preparamos el glasé real batiendo bien la clara del huevo con el azúcar impalpable y la cda de agua o jugo de limón.

Pancitos de cuajada

La cuajada no es la ricota, dado que la ricota real sale de una segunda coccion del suero (ricota, recocido); la cuajada es la masa que se obtiene al cortar la leche. No es queso pues no esta fermentado ni tiene mayor tiempo de curado. A esa pasta desuerada y moldeada se la sabe vender bajo el nombre de "queso fresco" en muchos lugares y muchas veces se le dice ricota.
La leche cuajada, es por tanto, al leche cortada -por ejemplo con limon o vinagre- escurrida del suero pero humeda.
En otros lugares de latinoamerica, como por ejemplo en Colombia o Ecuador se sabe hacer con harina de maiz o con una mezcla mixta de maiz y trigo.

Ingredientes
(18 unidades)

• 4 tazas de harina común 
• 2 cucharaditas de polvo para hornear 
• una taza de azúcar 
• 3 cucharadas de grasa de cerdo 
• 1 huevo 
• cantidad necesaria de leche cuajada 

Preparación

1. Colocamos en forma de corona la harina con el polvo para hornear y el azúcar. 
2. En el centro ponemos la grasa y el huevo. 
3. Se toma la masa agregando la leche cuajada en cantidad suficiente como para formar una masa tierna (con el suero). 
4. Trabajamos bien la masa para que quede unida, y cuando esto ocurra estiramos con un palote, de 3 cm de grosor. 
5. Luego, cortamos los pancitos y cocinamos en horno caliente 20 minutos.

Helado de calafate y cauchado de luma

Ingredientes

• 75 g (2,5 oz) de pulpa de calafate, sin sus pepas
• 100 g (3,5 oz) de pulpa de cauchado (bayas) de luma, sin sus pepas
• 200 g (7 oz) de leche evaporada
• 150 ml (⅞ taza) de crema
• 60 g (4 cdas.) de azúcar
• 7 g (¼ oz) de jengibre fresco, rallado
• Máquina para hacer helados

Preparación

1. Mezclar la crema con las pulpas de los frutos, el jengibre, la leche evaporada y el azúcar. 
2. Calentar sin que hierva y llevar a una máquina de helados, siguiendo las instrucciones de la máquina. 
3. Al servir, decorar con bayas de luma azucaradas y una flor de coicopihue.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/333/helado-de-calafate-y-cauchado-de-luma

Ambrosia

Se trata de una dulzura típica de los conventos españoles, que se hacía para aprovechar las yemas que quedaban luego de clarificar los vinos con las claras.
En Argentina es tipico en la  provincia de San Juan y Santa Fé.

Ingredientes

https://dulcesiempre.wordpress.com/2013/03/06/ambrosia/

(6 porciones)

• 6 Huevos 
• 1/2 litro de leche 
• ralladura de piel de 1 limón 
• 1/2 kg de azúcar 
• 2 vasos de agua 

Preparacion

1. Primero separar las 6 yemas y 2 claras. Volcarlas en un recipiente y agregar la leche y la ralladura del limón. 
2. Batimos bien con batidor de alambre. 
3. Luego colocamos el azúcar con el agua en una cacerola y llevamos a hervor.
4. Cocinamos hasta que tome punto de hilo. En tanto, agregamos el almíbar a las yemas y la leche. 
5. Llevamos a fuego lento revolviendo con cuchara de madera. 
6. Cuando se comienza a espesar, agitamos la cacerola en movimientos de vaivén para que no se pegue, (cuidado el salpicar afuera). 
7. Luego retiramos del fuego y se sirve frío, en dulceras.

Fruta confitada

Ingredientes
(Rinde: 800 grs)

• 1 kg de fruta
• 1 kg de azúcar
• ½ lt de agua

Preparación

1. Escoja fruta en buen estado y pequeñas; Cerezas, ciruelas, peras, cascara de naranja y de limón, sandía, manzanas, papaya, duraznos.
2. Pinche cada fruta 5 o 6 veces en diferentes sitios. Remoje en agua, cambiándola 3 veces al día por dos días. Las cortezas de naranja y limón, cuézalas en agua durante 30 minutos para ablandarlas. Una vez listas, deje escurrir.
3. Pique las frutas que confitará en trozos de 1 x 1 centímetros. Colóquelas en una olla profunda tapadas con agua, cocine a fuego primero lento y luego súbalo, para que se calienten de a poco, pero que no hierva. Cuando las frutas comiencen a flotar, baje el fuego y sáquelas con una espumadera.
4. Póngalas en un bol con agua fría para detener la cocción y luego escúrralas. Bote el agua. En otra olla ponga con el ½ litro de agua y el kilo azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que den el primer hervor. Retírelas y colóquelas en una bandeja, de tal forma que no queden muy juntas para que no se peguen entre sí.
5. De otro hervor al almíbar y vacíelo sobre las frutas, déjelas así hasta el día siguiente. Cuele el almíbar y vacíelo en una olla, reserve las frutas. Ponga a hervir el almíbar y eche las frutas. Cuando vuelva hierva de nuevo, saque las frutas.
6. Vuelva a ponerlas en la bandeja y repita la operación, hasta que las frutas absorban todo el almíbar. Cuide durante la cocción, que el almíbar no se acaramele.
7. Una vez terminado el proceso, coloque las frutas en una rejilla y seque en el horno precalentado y apagado, de vuelta las frutas para que se sequen por todos lados. Si el horno se enfrío y aún las frutas no están secas, saque la rejilla con las frutas vuelva a precalentar y a apagar el horno y coloque nuevamente las frutas a secar. Repita las veces que sea necesario hasta que las frutas estén completamente secas, cuide que no se doren.

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Ensalada de apio y cebolla

Esta ensalada puede acompañar cualquier tipo de carne. Es muy rico con pescado también.
Si tienes prisa, puedes poner agua hirviendo a las cebollas, y dejar en remojo por un minuto. Escurre, y enjuague bien con agua fría.

Ingredientes

• 1 taza de cebolla, cortada a la pluma
• 4 Varillas de apio
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 Limón exprimido

Preparacion

1. Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortiguarla dejándola mezclada con bastante sal durante unos 15 minutos. Después enjuague con bastante agua y deje escurrir. 
2. Corte el apio en trocitos de aproximadamente 1 cm para hacer 2 tazas. Mezcla todos los ingredientes en un bolo mediano. Revuelve bien. 

Estofado Campesino

Ingredientes:

• 1 1/2 kgs. de pollo (trozado)
• 1 1/4 kgs. de carne de vacuno (trozada)
• 1 kg. de costillar de cerdo (trozado)
• 800 grs. de longanizas (trozadas)
• 750 grs. de cuero de cerdo (trozado)
• 125 grs. de guindas deshidratadas (con carozo)
• 4 cebollas grandes (cortadas en rodajas)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 1 1/2 lts. de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Orégano
• Comino

Preparación:

1. En una olla a presión con agua y sal, cocer el cuero de cerdo por 1 hora aprox. Reservar.
2. En una olla con aceite, freír los dientes de ajo, la carne de vacuno, las longanizas, el costillar de cerdo y añadir el vino y 1 1/2 lts. de agua. 
3. Cocinar por 30 min. aprox. y añadir el cuero de cerdo reservado, la cebolla, el pollo, las guindas deshidratadas, sal, orégano y comino y dejar cocer por 20 min. más aprox.

Consejos: 

• Utilizar longanizas ahumadas caseras y sobrecostilla o tapapecho como carne de vacuno.

Entrada de centolla con cuscús

Ingredientes

• 400 gr (14 oz) de centolla
• 120 gr (4 oz) de queso de cabra, desgranado
• 50 g (2 cdas.) de crema
• ½ cebolla, blanqueada y picada fina en cuadritos
• Ciboullete, picado fino
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta, a gusto
• Ralladura de un limón

Preparación

1. Desmenuzar la centolla y agregar el queso desgranado y el ciboulette. Incorporar la crema, la pimienta, la sal y la ralladura de un limón y mezclar bien. 
2. Agregar la cebolla, volver a mezclar y dejar enfriar en el refrigerador para que se asiente. 
3. Cuando está lista para servir, sacar la centolla del refrigerador y colocar junto al cuscús con vinagreta de grosella. 
4. Para una buena presentación, se puede usar un molde de galleta o similar.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/327/entrada-de-centolla-con-cuscus

Cuscús con vinagreta de grosella

Ingredientes
Para el cuscús

• 250 g (9 oz) de cuscús
• 1 cebolla, cortada fina en cuadritos y blanqueada
• ½ pepino, cortado fino en cuadritos
• 1 pimentón rojo, cortado fino en cuadritos
• 1 zanahoria, cortada fina en cuadritos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Agua

Para la vinagreta de grosella

• 24 g (3 cdtas.) de mermelada de grosella
• 60 ml (4 cdas.) de vinagre balsámico
• Sal y pimienta, a gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. En agua hervida poner el té andino y echar al cuscús hasta que lo cubra. 
2. Dejar reposar por tres minutos. 
3. Después de hidratarlo, poner el aceite de oliva, los vegetales y mezclar. 
4. Agregar el jugo de un limón y terminar de condimentar con sal y pimienta, a gusto. 
5. Servir sobre una vinagreta de grosella, combinando todos los ingredientes y mezclando bien.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/329/cuscus-con-vinagreta-de-grosella

Salsa aji cacho cabra

Ingredientes:

• 100 gr de ají cacho cabra seco y ahumado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semilla de cilantro 
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal 

Preparación:

1. Primero lavar el ají 
2. Luego dejar remojando en agua caliente durante toda la noche 
3. Al otro día estarán hidratados los ajís 
4. Los limpias  le sacas las pepas y la parte de arriba
5.  Mientras tanto en una paila pones 1 cucharadita de semilla de cilantro a calentar (poco se quema fácilmente)
6. La tienes moler en un mortero Quede bien molida 
7. Todo los ingredientes a la licuadora 
8. Ajíes ,ajo,semilla de cilantro molida aceite y sal 
9. Agua el remojo la cantidad necesaria para que se forme la crema  
10. Cuando este hecha una crema la puedes envasar 
11. Te puede durar hasta 2 meses en el refrigerador

Masas de pangue con postre de nalca

Ingredientes

Para la Masa

• 100 g (½ taza) de mantequilla, derretida
• 100 g (½ taza) de azúcar granulada
• 100 g ( taza) de harina
• 100 g (½ taza) de claras de huevos (aprox. 4)

Para el postre

• 690 g (3 tazas) de conservas de nalca
• 8 hojas de menta
• 125 ml (½ taza) de crema para batir
• 112 g (4 cdas.) de frutos rojos (frambuesas, frutillas silvestres, etc.)

Preparación

1. Mezclar la harina con el azúcar, añadir las claras y remover hasta incorporar bien. 
2. Añadir por último la mantequilla y mezclar muy bien. 
3. En una placa de horno engrasada extender la masa con una espátula o con el reverso de una cuchara y darle forma de una hoja de nalca. 
4. Hornear a 150° C hasta que se dore (entre 15 a 20 minutos), sacar del horno y colocar sobre un vaso, para darle forma levemente cóncava y poder colocar el postre sin que se derrame. 
5. Esta operación tiene que hacerse con bastante rapidez, pues hay que modelar la masa mientras esté caliente y cuidando de no romperla. 
6. Dejar enfriar y guardar hasta el momento de servir. 
7. Para armar los postres, poner ¾ taza de conserva de nalca en el centro de cada masa de pangue. 
8. Adornar cada postre con una cucharada de frutas rojas, ¼ de la crema y dos hojas de menta.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/325/masas-de-pangue-con-postre-de-nalca

Copa de leche

Ingredientes:

• 1 tarro leche evaporada (refrigerado de la noche anterior)
• 1/2 taza jugo de limón
• 1 tarro leche condensada
• 2 cucharadas soperas de whisky

Preparación:

1. Bata la leche evaporada hasta que suba su volumen al doble. 
2. Incorpore la leche condensada, el jugo de limón y el whisky. 
3. Bata hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. 
4. Distribuya la crema en copas, adorne con 1 marrasquino y déjelas en el refrigerador hasta el momento de servir.

Pollo guisado al vino blanco

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) de pollo deshuesado y troceado (puede ser carne de contramuslo, pechuga, etc. A su gusto)
• 450 g (2 tazas) de zanahorias, cortadas en rodajas
• 340 g (1 ½ tazas) de cebollas, cortadas en rodajas
• 4 dientes de ajos, picados finos
• 240 ml (1 vaso) de vino blanco
• 150 ml (⅞ taza) de aceite de oliva suave
• 3 g (½ cdta.) de pimienta en grano
• 3 hojas de laurel
• 3 g (½ cdta.) de tomillo, picado
• 4,6 g (1 cdta.) de pimentón dulce
• 3 g (½ cdta.) de orégano en polvo
• Sal, a gusto

Preparación

1. En una olla cazuelera, verter el aceite de oliva hasta cubrir la base. 
2. Después, añadir el pollo con una pizca de sal. 
3. Tapar y cocinar arriba del horno, a fuego mediano por 20 minutos mientras prepara el resto de la receta. 
4. Agregar el ajo, la cebolla y la zanahoria sobre el pollo, junto con las hojas de laurel y las pimientas en grano. 
5. Añadir el vino y las especias (tomillo, pimentón dulce, orégano). 
6. Tapar la cazuela y dejar cocer por media hora, sobre fuego lento. 
7. Puede poner un poquito de caldo de verduras si ve que va a secarse. 
8. Servir con arroz.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/343/pollo-guisado-al-vino-blanco

Cazuela de cholgas

Ingredientes

• 2 dientes de ajo, picados finos
• 240 g (1 taza) de zapallo, cortado en cubitos
• 1 kg (2 lb) de cholgas, limpias y cortadas por la mitad
• 15 g (1 cda.) de sal
• 340 g (12 oz) de papas, peladas y picadas en cubos
• 1,5 litros (6 tazas) de agua
• 15 g (1 cda.) de orégano
• 15 g (1 cda.) de pimentón
• 60 ml (¼ taza) de aceite vegetal
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Verter el aceite en una olla grande o perol. Agregar el ajo y sofreír. Añadir las cholgas (se recomienda sacar todas las partes negras y cortarlas en mitades), el zapallo, las papas y una cucharada de sal. 
2. Luego, agregar el agua y sazonar con el orégano, el pimentón y sal y pimienta, a gusto. 
3. Cocinar media hora o hasta que las papas y el zapallo estén listos.

Mozzarella rápida - Microondas

Esta receta nos permite elaborar una mozzarella en apenas media hora. Tiene como principal curiosidad el uso del microondas para calentar la cuajada y luego amasarla para darle elasticidad.

Ingredientes

•  4 litros de leche entera fresca (esta receta NO se puede hacer con leche UHT)
• 1 y ½ Cp. rasa de ácido cítrico en polvo
• ½  Cp. de cuajo de ternera
• 1 Cp. de sal 

Preparacion

1. Disolvemos el ácido cítrico en medio vasito de agua. Sacamos la leche de la nevera y cuando alcance 12 grados de temperatura añadimos el ácido y mezclamos con fuerza. Calentamos la leche a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 32 grados. La leche empezará a cuajarse.
2. Diluimos el cuajo en un vaso con dos cucharadas soperas de agua y añadimos la mezcla a la leche, mezclando suavemente con una cuchara durante varios minutos con movimientos giratorios y verticales. Mientras hacemos esto, seguimos aumentando la temperatura de la leche hasta alcanzar los 40 grados. Apagamos el fuego. Esperamos unos minutos más y la leche ya debería estar completamente cuajada, con una clara separación de suero.
3. Con una espumadera sacamos los bloques de leche cuajada y los pasamos a un cuenco de cristal. Presionamos suavemente opcn la mano para separar todo el suero que podamos, que devolvemos a la cazuela con el resto de suero.
4. Metemos el queso cuajado en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Sacamos el cuenco del microondas y con la mano (teniendo cuidado de no quemarse) amasamos el queso como si de una masa de pan se tratase. Escurrimos otra vez el suero que se libere.
5. Repetimos el proceso del microondas y amasado dos veces más, pero esta vez con 35 segundos de microondas nada más. En el último “amasado” añadimos la sal.
6. Eneste punto, y si hemos usado una leche de calidad, deberíamos poder hacer bolas de mozzarella elásticas. Las metemos entonces en agua helada que hará que se pongan todavía más firmes y elásticas.
7. Se pueden comer inmediatamente o conservar en nevera durante varios días.

http://www.cocinista.es/web/es/recetas/hazlo-tu-mismo/hacer-queso-y-yogur/mozzarella-rapida.html

Salmón a la plancha

Ingredientes

• 250 g (9 oz) de salmón, fileteado
• 30 ml (⅛ taza) de aceite de oliva
• Sal, a gusto

Preparación

1. Verter el aceite de oliva en una sartén de fierro y calentar. 
2. Cuando esté caliente, colocar el salmón y saltear por cinco minutos, por ambos lados. 
3. Al final, colocar la sal y luego, la salsa de nalca o el aceite de oliva y pimienta de canelo a gusto. 
4. Servir con verduras mixtas salteadas o puré mixto.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/133/salmon-a-la-plancha

Puré mixto

Ingredientes

• 200 g (7 oz) de papas, picadas en cuadritos
• 30 g (1 oz) de verduras verdes (puede utilizar acelga, hojas de repollo o brócoli)
• 15 ml (1 cda.) de ajo en aceite
• Sal, a gusto

Preparación

1. Colocar las papas, verduras verdes y sal, en una olla y hervir por unos 10 minutos. 
2. Una vez cocidos, drenar y agregar el ajo en aceite y sal, a gusto. 
3. Moler y mezclar bien, antes de servir.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/143/pure-mixto

Pancutras

Ingredientes
Para la masa

• 240 g (1 taza) de harina multiuso
• 60 ml (¼ taza) de agua tibia
• 20 g (2 cdas.) de ciboulette, picado fino
• 20 g (2 cdas.) de orégano, picado fino
• 20 g (2 cdas.) de perejil, picado fino
• Sal y pimienta, a gusto

Para la sopa

• 12 g (2 cdtas.) de ajo picado fino
• 60 ml (¼ taza) de aceite
• ¼ cebolla grande, picada fina
• 1 a 2 zanahorias, picadas en láminas
• 1 morrón rojo, picado en cubitos
• 340 g (1 ½ tazas) de verduras mixtas
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1,5 litros (6 tazas) de caldo de vacuno
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. En una olla saltear todas las verduras juntas (menos las papas) con un chorrito de aceite y después agregar el caldo junto con las papas. 
2. Dejar cocinando a fuego medio. 
3. Mientras tanto, preparar la masa de las pancutras, mezclando las hierbas culinarias, la harina, la sal y el agua, hasta que la masa tome forma. 
4. Está lista para amasar cuando no se pega a las manos ni a la mesa de trabajo. 
5. Amasar por unos minutos y estirarla muy delgada, para después hacer varias tiras largas, como si fuesen para una lasaña. 
6. Cuando la sopa ya esté hirviendo, acercarse con las tiras y cortar con la mano pequeños pedazos, para dejarlos caer en el agua hirviendo. 
7. Se cocinan por aproximadamente 20 minutos o hasta que las pancutras floten. 
8. Servir con hierbas culinarias, como ciboulette o perejil.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/323/pancutras-a-las-brisas

Ajo en aceite

Ingredientes

• 5 cabezas de ajos
• 350 ml (1 ½ taza) de aceite de oliva, aproximadamente

Preparación

1. Pelar los dientes y picar finamente, agregándolos al frasco a la vez. 
2. Cubrir el ajo con el aceite de oliva. 
3. De vez en cuando, dar unos golpecitos en el tarro si hay burbujas de aire, para que salgan hacia arriba. 
4. Guardar en el refrigerador.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/139/ajo-en-aceite

Maná

Es el dulce típico peruano que tradicionalmente hacían las monjas en los conventos. Se trata de una mezcla a base de yemas de huevo, leche y azúcar que tras horas de cocción se convierte en estas bolitas que vuelven locos a los peruanos y que suelen disfrutar al final de las comidas junto con el café.

Ingredientes:

• 1 litro de leche fresca
• 1 huevo
• 6 yemas
• 1 taza de azúcar blanca
• 200 grs. de azúcar en polvo o impalpable

Preparacion:

1. Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, el huevo y las yemas, mezclar bien y llevar a fuego bajo, mover bien con espátula de madera, hasta que se corte y comience a verse el fondo de la cacerola, luego el maná comenzará a despegarse de la olla, en ese momento retirarlo del fuego y seguir batiendo de preferencia con batidora eléctrica hasta que se enfrié. 
2. Luego proceder a amasar el maná con azúcar en polvo, formar un bollo, cubrir con papel film. 
3. A partir de aquí puedes preparar bocaditos dulces en forma de fruta con el maná, dándoles color con colorante para repostería.
4. Tambien mezclar el maná con almendras y castañas molidas. Otra forma es hacer bolitas de maná con galletas de vainilla molida y pasadas por cobertura de chocolate.

Palta Reina

Ingredientes:

• 3 paltas grandes, maduras 
• 1 pechuga de pollo sin piel 
• Pimienta 
• Mayonesa al gusto 
• ½ cucharadita de mostaza 
• 1 tajada de huevo duro 
• 1 ó 2 tiras de pimentón rojo 
• Aceitunas negras para decorar 
• Hojas de lechuga

Preparacion:

1. Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón. 
2. Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y ½ cucharadita de mostaza. 
3. Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.
4. Acomode cada palta en unas hojas de lechuga.

Feijoada "alla Chilena"

Feijoada: el guiso de porotos negros cuyo sabor característico es la carne de cerdo y de vacuno que hay que dejar en sal tres días, para luego desalarla.
Los acompañamientos: acelga salteada en tocino, un pebre de tomate, cilantro y cebolla (que llaman vinagreta), naranja picada, arroz y farofa (harina de mandioca).
De la chef Dizaprat Macarios, nacida en Salvador de Bahía, radicada desde 2004 en Chile 

Ramen de carnitas

Ingredientes:

(4 personas)

• 1 litro de caldo de pollo 
• 1 litro de caldo de vegetales 
• 2 cucharadas de hondashi (polvo de pescado seco ahumado para hacer dashi).
• 4 paquetes de fideos -ramen-.
• 1/4 Ki8lo de carnitas.
• Cilantro, cebolla de verdeo o puerro y rabanitos.
• Salsa de soja.
• Aceite de ajonjoli -preferentemente-.
• Sal.

Preparación:

1. Esto es fácil: calentar y mezclar todo. Probar y sazonarlo muy bien; si tienen, sazonen el caldo con soya, sake y mirin también. 
2. Luego: cuatro paquetes de ramen instantáneo
3. También: un cuarto de kilo de carnitas. 
4. Por separado, picar el cilantro, la  cebollade verdeo o el puerro y cortar los rabanitos.
5. Hervir el caldo y agregar, en tandas, los fideos; retirarlos y colocarlos en tazones, sazonarlos con aceite de ajonjolí; ponerles encima 1 montoncito de cilantro/cebolla de verdeo o el puerro/rabanito con limón y sal, 1 cucharón de salsa roja, 1 montoncito (aprox 60 gramos) de carnitas, cada montón al lado del otro, sin mezclarlos. 
6. Luego, rellenar el tazón con el caldo sin sumergir todo (va a sobrar caldo) 
7. Servir extremadamente caliente con palillos y cuchara.

Fotos: Lauren Volo

http://revistahojasanta.com/gastronomia/el-ramen-de-carnitas-y-otros-caldos-curacrudas/

Salsa roja para carnitas

En México las salsas picantes son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de guisados, se utilizan tanto para platillos secos como el arroz y cortes de carnes, como para sopas de pasta caldosas y consomes. Además, este tipo de salsas rojas también se disfrutan como un delicioso aderezo para los tan famosos tacos, tostadas, gorditas o sopes mexicanos.

Ingredientes:

•  7 Piezas de Tomate verde mediano
•  5 Piezas de Chile de árbol
•  ½ Pieza de Cebolla
•  1 Diente de Ajo
•  1 Pizca de Sal

Preparacion:

1. El primero paso será asar las verduras. Comenzamos poniendo los tomates verdes y los chiles de árbol en el comal para que se asen perfectamente. Los chiles se asan muy rápido así que tenemos que cuidarlos muchos para que no se quemen, mientras que los tomates los dejamos por 10 minutos para que se hagan bien.
   Truco: Sabemos que los chiles están listos cuando cambian su color a un tono amarillo dorado.
2. A continuación, colocamos en la licuadora los tomates verdes, los chiles de árbol, la cebolla y el ajo, entonces procedemos a licuar y formar nuestras salsa.
3. Tomamos nuestra salsa mexicana picante y la colocamos en un sartén con aceite previamente calentado. Entonces, freímos la salsa por aproximadamente 3 minutos, en este punto agrega algo de sal para sazonar y resaltar los sabores.

Carnitas de cerdo

Comer carnitas, ante todo, es una actitud ante la vida:
se va a comer la carne de un cerdo

Las carnitas son trozos de carne de cerdo cocidos a fuego lento en enormes cazos de cobre. Por lo general, la mayoría de las partes del cerdo se pueden utilizar; algunas se dejan tiernas mientras que otras se cocinan hasta quedar crujientes y doradas por fuera pero jugosas por dentro. Existen muchas recetas que utilizan  hierbas de olor, y algunas de ellas incluso añaden leche o cáscara de naranja.
En la manufactura de las carnitas se emplea carne fresca del animal y pueden ser todas sus partes, incluidas las vísceras. Una vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír, o confitar, en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento (no debería siquiera generar burbujas) durante bastante tiempo, hasta que adquiera el término deseado.
Esta técnica no se usa únicamente para las carnitas de México ya que en muchos países así también se cocinan tanto el cerdo, como el pato, el ganso y hasta pollos. Esta era una manera de preservación de los alimentos, que una vez confitados se guardaban embebidos en su propia grasa, evitando así su descomposición. Actualmente lo que se busca es que la carne se cocine sin perder sus jugos, dorada en el exterior, fresca y rica en su interior; está comprobado que con este procedimiento lo que sale de la carne al cocinarse es toda su grasa y por lo tanto ¡ésta es la forma más sana de comer cerdo!

“desde el primer instante que el puerco y el maíz se encontraron, surgió una nueva forma de amor…”

En la búsqueda de sabores, sazón y riqueza, hay quienes agregan al perol de las carnitas ingredientes exóticos como frutas, chiles, azúcar, leche o refrescos. En fin, cada quien su cada cual, para hacer la diferencia, el detalle de distinción, el gesto poderoso, aquello que dé a las carnitas un toque personal.
Aunque a esto los puristas le llaman “El Estilo Michoacán” se sabe que también se lleva a cabo en otros lugares y, en el mismo Michoacán, juran que no es así… En conclusión: El secreto de cada casa sí existe.
Este texto que se reproduce a continuación se considera como el acta de nacimiento de las carnitas (¡hace 492 años!) y se cita siempre en estos casos, lo dice Bernal Díaz del Castillo en su Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, capítulo LXXVII:

“Que después de haber aprehendido a Cuauhtémoc y a su familia, el día trece de agosto de 1521, Hernán Cortés (…) mandó hacer un banquete en Coyoacán por alegrías de haberla ganado (la ciudad de Tenochtitlán), y para ello tenía ya mucho vino de un navío que había venido de Castilla al puerto de la Villa Rica, y tenía puercos que le trajeron de Cuba…”

Se entiende que si el vino era mucho, los puercos serían más. Pero la imagen se sostiene: es la clásica fiesta en Coyoacán, con carnitas y mucho vino… En las carnitas la etiqueta sale sobrando pues con un taco en la mano tanto el pobre como el rico se miran a los ojos, se enchilan con la misma salsa y quizás, en un momento dado, lleguen a sentir el mismo placer culpable.

“…con un taco en la mano tanto el pobre como el rico se miran a los ojos, se enchilan con la misma salsa…”

Cada parte de las carnitas tiene un nombre pero también una textura y sabor distinto. // Foto: Especial.

Cada parte del cerdo tiene su nombre en este ámbito y nunca faltan la maciza, el cuerito, la costilla y la nana. De hecho, existen taquerías que sólo venden eso, pero se sugiere que el auténtico aficionado investigue, conozca y se adentre en el amplio espectro de las variedades, texturas y sabores de los diversos cortes del cerdo:

• Maciza: Carne magra del cerdo, pierna, paletilla, lomo…
• Chamorro: Rótula.
• Cuero o cuerito: Piel del cerdo; no confundir con el chicharrón, que tiene otro proceso de elaboración.
• Buche: Estómago del cerdo.
• Nana: Matriz.
• Nenepil: Lengua; también designa a la combinación de buche y nana (estómago y útero).
• Chiquita, chicalada, achicalada o cochinada: Piezas diversas en término dorado, que proceden del fondo del perol.
• Moño, trenza o tripa: Intestinos.
• Pajarilla: Páncreas.
• Bofe: Pulmón.
• Redaño: Membrana de grasa que rodea el estómago.
• Perilla: Garganta.
• Viril: Pene del cerdo.
• Pera: Recto y ano del cerdo.

Otras viandas, con nombres normales:

• Vísceras: Hígado, corazón, riñones.
• Partes de la cabeza: Sesos, oreja, trompa, cachete… la lengua ya se mencionó: Nenepil.

Cortes diversos:

• Costilla, papada, rabo y la exclusiva barriga, que también se puede definir como tocino o falda, un corte delicioso pero escaso ya que se utiliza justamente para hacer tocino.

Para acompañar…

Los tacos de carnitas representan el mestizaje culinario en su máxima expresión. // Foto: Especial.

La guarnición tradicional confirma que estos tacos son una síntesis perfecta de lo mejor del mestizaje culinario:

• Cilantro: Originario del norte de África, ámbito mediterráneo.
• Cebolla: Cuyo origen se remonta a Asia.
• Limón: Aunque originario de Asia, los árabes lo llevaron a España.

En la mesa, o cerca de ella, es muy probable que aparezcan algunos de estos ingredientes:

• Nopalitos, en distintas recetas, o bien pápaloquelite, pepino, rábano, aguacate, chiles verdes.
• Hay también quienes agradecen la compañía de algún queso, como panela, fresco de rancho, cincho, sierra, etcétera.
• Las salsas que no pueden faltar: verde cruda, taquera mixta de molcajete (con tomate verde y jitomate), de chile de árbol y guacamole, por nombrar algunas.

Hay otros elementos que nunca faltan ya que se elaboran con partes del mismo cerdo, como las quesadillas de sesos, que se acompañan siempre con chiles en vinagre y el chicharrón.
Quizás deba mencionarse, por último, que con esta carne ya guisada se pueden elaborar otros guisos entre los que destacan las carnitas guisadas en salsa, en tacos dorados, lomo con frutas… etcétera. En cada casa se conoce el trato y el respeto que debe darse a todo aquello que sobró.
Es imposible no pensar que desde el primer instante que el puerco y el maíz se encontraron, surgió una nueva forma de amor, un verdadero romance. Sería ocioso contar aquí la historia del elote y el nixtamal; baste decir que con las carnitas, si la tortilla es como dios manda, se arma un taco divino.

Ingredientes:

• 2 lb. de lomo y pulpa de cerdo en cubos grandes de 2 pulgadas.
• 1 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal).
• Aprox. 6 - 8 tazas de agua (suficiente para cubrir la carne).
• 1 cucharada de sal
• 3 dientes de ajo (opcional)

Procedimiento:

1. En una cazuela de hierro fundido coloca la carne, la manteca, el agua, el ajo y la sal. Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Reduce  a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el cerdo esté casi tierno. Destapa la cazuela y sube el fuego a  medio alto para reducir el líquido.
2. En este punto la carne comenzará a freírse en su propia grasa y en la manteca de cerdo.  Con cuidado fríe la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que ésta se dore uniformemente (aprox. de 15 a 20 minutos). Ten cuidado de no sobre cocerla o quedará muy seca.

Las carnitas estilo Michoacán. 

Ingredientes

•  3 Kilogramos de Manteca de cerdo
•  1 Kilogramo de Costilla de Cerdo
•  1 Kilogramo de Maciza de Cerdo
•  4 Piezas de Naranjas
•  2 Litros de Agua
•  25 Gramos de Sal
•  1 Manojo de Hierbas de olor
•  8 Unidades de Pimientas gordas
•  1 Unidad de Refresco de Cola o de Naranja
• Opcional
•  1 Bote de Leche condensada
•  1 Cucharada sopera de Sal de nitro

Preparacion:

1. Colocamos un cazo sobre la lumbre, a fuego bajo. Vaciamos la manteca y esperamos a que se derrita.
2. Agregamos la carne de cerdo al cazo.
3. Añadimos el refresco, el jugo de las naranjas y las naranjas partidas en cuatro.
4. Enseguida adicionamos el agua hasta que se cubra la carne. Posteriormente agregamos las hierbas de olor, las pimientas gordas y si lo decidimos la sal de nitro. A fuego moderado, dejamos que se cueza, aproximadamente durante 50 minutos. Cuando la carne esté semicocida, agregamos la leche condensada. Movemos esporádicamente.
5. Dejamos que se cueza otros 20-30 minutos y agregamos el refresco de cola para que tome un color dorado.
6. Continuamos con la cocción por 10 minutos más. Apagamos el fuego. Con cuidado y auxiliados de una pinza retiramos las carnitas y las escurrimos. En una tabla picamos nuestras carnitas estilo Michoacán.
7. Truco: Una vez cocida puedes deshilar la carne para darle un toque más profesional
8. Si nos gustan más doradas, en un comal o sartén, sin agregar más grasa, las doramos un poco.
9. Truco: Puedes usar azúcar para dorar las carnitas
10. Servimos las carnitas estilo Michoacán en tacos, acompañadas de cilantro, cebolla fileteada, salsa verde o roja. Y unas gotas de limón.

http://www.mexicoenmicocina.com/2015/02/como-hacer-carnitas-de-puerco.html

http://www.animalgourmet.com/2013/11/21/el-origen-de-las-deliciosas-carnitas-y-sus-detalles/

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-CARNITAS-ESTILO-URUAPAN-MICHOACAN-receta-33221.html

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/12150704/Como-hacer-carnitas-estilo-callejero.html