Tostones de prietas con tomates asados

Ingredientes:
(para 6 personas)

• 4 prietas
• 2 tomates en mitades a lo largo, sin jugo y sin semillas
• 2 ajos, 1 machacado y otro entero
• Pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva + aceite de oliva para rociar
• Sal
• 2 marraquetas en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 3 tomates deshidratados, hidratados en agua y cortados en julianas
• 2 cebollines picados finos
• 1 cucharadita de orégano
• Cilantro picado para espolvorear

Preparacion

1. Cortar las prietas por la mitad y, con una cuchara, retirar el relleno y colocarlo en un bol. Tapar y reservar en el refrigerador.
2. En otro bol colocar los tomates, ajo, pizca de azúcar, 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal, mezclar.
3. En una parrilla encendida a fuego bajo colocar los tomates y asar hasta que estén dorados y cocidos. Retirar del fuego, enfriar y cortar en cascos delgados. Reservar.
4. Precalentar el horno a temperatura alta. Frotar las rebanadas de pan con el ajo, rociar con un poco de aceite de oliva y colocar en una lata de horno. Hornear hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
5. En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el orégano, tomates deshidratados y tomates asados reservados. Revolver e incorporar el relleno de las prietas, seguir cocinando hasta calentar y salpimentar. 
6. Retirar del fuego y distribuir la mezcla en los tostones de pan. Espolvorear con cilantro y servir.

Guillermo Rodríguez
http://www.paula.cl/gastronomia/guillermo-rodriguez-en-el-cajon-del-maipo/