Podemos describir La Carapulcra como un tipo de guiso oscuro, espeso lo suficiente como para servir en un plato generalmente acompañado de arroz. Es normalmente hecho con carne de res, cerdo, o pollo. Pero el sabor es tan rico que la carne bien podría ser sustituida por completo con cualquier otro complemento.
Trozos de carne gruesa hasta aquí y allá navegando sobre un agitado mar de color marrón. Las papas secas han sido naturalmente cocidas al sol en días fríos hasta que se evapore la humedad. Reconstituidas, tienen un ligero sabor a nuez y una chiclosa, textura al dente.
La receta de La Carapulcra (kalapurca) es un plato típico peruano de los más antiguos, popular entre las civilizaciones precolombinas. Este plato se hace a partir de la papa seca (papa deshidratada). Antiguamente este guiso se comía en los Andes con carne de camélido. En las versiones actuales y modernas de la receta se utiliza el pollo y chancho (cerdo) al que se le añade arroz.
La Carapulcra es un tipo de gastronomía del Perú precolombino. Este plato es uno de los más antiguos de este país. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos desde hace milenios comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban La Carapulcra o Kalapurca, en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro.
Ingredientes:
(8 personas)
- ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
- 350 gramos de papa seca
- ½ taza de maní tostado y molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de ají amarillo o mirasol
- ½ copa de pisco o vino
- 2 tazas de caldo de pollo o res
- 2 clavos de olor
- 2 trozos de canela
- 1 barra chica de chocolate
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
- Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
- Colar y se expurga muy bien la papa seca.
- Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
- Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
- Aderezar con los ajíes molidos en una olla o sartén.
- Una vez listo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
- Agregar comino, sal y pimienta.
- Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
- Retirar los clavos de olor y la canela.
- Es importante remover constantemente.
NOTA:
- Existen muchas recetas de carapulcra.
- En Chincha, la carapulca se elabora con papa fresca y se acompaña con sopa seca, que consiste en fideos colorados al achiote; esta combinación tan especial se denomina “mancha pecho”, debido a la velocidad que imprime el comensal para saborear el plato.
