Ingredientes
- 1 litro de nata para cocinar
- Cultivos lácticos: Fermento mesófilo
- ¼ Cp. de cuajo de ternera
- ½ Cp. de cloruro de calcio
- Agua sin cloro (mineral o agua del grifo hervida y enfriada)
Preparacion
- Calentamos la nata a 34-36 grados y añadimos el cloruro cálcico y el fermento, y mezclamos con energía.
- Disolvemos el cuajo en un vasito con 3 cucharadas soperas de agua sin cloro y vertemos sobre la nata. Mezclamos con un cucharón durante un par de minutos con movimientos suaves rotatorios y también de abajo a arriba. Dejamos reposar tapado durante 12 horas en una habitación cálida (a 22 o 24 grados).
- Pasadas las doce horas la nata debería haber cuajado. En un cazo calentamos agua a 80 grados y lo dejamos a mano. Vamos añadiendo agua caliente poco a poco al queso cuajado a la vez que lo mezclamos. Controlamos la temperatura y dejamos de añadir agua cliente cuando el cuajo alcance los 50 grados.
- Colamos sobre un colador recubierto con tela de quesero. Atamos las cuatro esquinas de la tela y colgamos para que escurra el queso.
- Cuando deje de caer suero (pasadas 1 o 2 horas), pasamos la crema de queso a un cuenco y añadimos sal al gusto, mezclando. Podemos cosumir inmediatamente o guardar en nevera durante una o dos semanas.
