Carbonada

La carbonada es un plato típico de Argentina, Chile y Bolivia. En Tacna, en el sur del Perú, se le conoce con el mismo nombre.
Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar.
La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato. Es remarcable, asimismo, que su nombre tiene gran parecido con el plato campesino italiano llamado carbonara o "pasta alla carbonara". También existe un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade, que se identifica por ser un estofado - Stoofvlees - de carne agridulce, se dice que lleva durazno como ingrediente lo cual no he podido comprobar en ningun receta en idioma neerlandes (holandes), frances o aleman (los tres si idomas oficiales de Belgica).
En la carbonada criolla se identifica claramente el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En Argentina llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui o charque; hay una variacion con duraznos en almibar.

Carbonada Chilena

Ingredientes

• 1 kg de carne (asiento de picana) o de posta
• 2 zanahoria medianas o grandes
• 1/2 cebolla cortada en trozos
• 2 ò 3 dientes de ajo
• 3 ò 4 papas grandes
• ¼ kg de porotos verdes 
• 1 taza de arvejitas 
• 2 cucharadas de arroz
• Sal, pimienta, orégano, comino

Preparación:

1. Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. 
2. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. 
3. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. 
4. Entonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejas y dos cucharadas colmadas de arroz. 
5. Se cuece hasta que las papas estén blandas.

Carbonada Argentina

No consignamos las cantidades, porque ellas dependen del número de comensales; se utilizan, junto a carne picada, cebolla, ajo, pimiento, tomate, papas, zapallo, camote, zanahoria, choclo, –si fuera la época–, perejil, unas hojas de apio, y condimentos a gusto (orégano, ají, pimienta, pimentón y por supuesto, sal).

Preparación: Hacer un frito en aceite con la cebolla picada, ajo, pimiento y tomate; condimentar a gusto y agregar la carne. Rehogar bien y agregar todas las verduras y hortalizas cortadas en daditos. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento. Si se desea, antes de completar la cocción agregar fideitos del tipo Ave María. Se sirve en platos hondos y como único plato.

Carbonada con Duraznos

Ingredientes

(6 personas)

• un kilo de carne de novillo (paleta es lo ideal). 
• Seis papas, dos grandes y cuatro chicas. 
• Medio zapallo. 
• Tres cebollas de verdeo. 
• Tres tomates. 
• Dos batatas. 
• Dos zanahorias.
• Seis duraznos en almíbar.
• Tres choclos frescos. 
• Dos dientes de ajo. 
• Cuatro cucharadas de aceite. 
• Dos hojas de laurel. 
• Un cuarto litro de caldo de verdura. 
• Una cucharada de pimentón y sal y pimienta a gusto.

Preparación: 

1. Picar el ajo. Cortar las cebollas de verdeo, las zanahorias y el choclo en rodajas. 
2. Pisar el tomate como para hacerlo puré. 
3. Cortar el zapallo en trozos. 
4. Cortar las papas y batatas en cubos.
5. Cortar la carne en dados de unos cuatro centímetros. 
6. En una olla grande, calentar el aceite. 
7. Dorar el ajo y la carne unos minutos. 
8. Añadir el verdeo, el tomate y el caldo de verdura. Revolver. 
9. Agregar el zapallo, las papas, las batatas, las zanahorias, el choclo, el laurel y el pimentón. 
10. Condimentar con sal y pimienta. 
11. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 40 minutos.
12. Agregar los duraznos cortados en rodajas gruesas. 
13. Seguir cocinando una hora para que se integren bien todos los sabores y para que la carne se ablande.

Carbonnade flamande

La Carbonade es un plato tradicional belga también presente en las cocinas del norte de Francia (regiones de Artois o Picardía). Se trata de un estofado de ternera y cebolla cocinado en cerveza y sazonado con tomillo y laurel.

Para su correcta elaboración se suelen utilizar cervezas ligeramente amargas, añadiendo después un toque más dulce con vinagre de vino o sidra y azúcar moreno.

Ingredientes

• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Ajo 2 Dientes
• Azúcar 2 cdas.
• Bouquet garnie 1 (un pequeño manojo de tomillo, tallos de perejil, una hoja de laurel y unos 6 granos de pimienta)
• Cebollas 4 Unidades
• Cerveza rubia 1 Taza
• Cuadril 1 k
• Echalotte (Allium ascalonicum) 1
• Fondo de carne 2 cdas.
• Grasa de cerdo 1 cda.
• Mostaza Cantidad necesaria
• Pan de campo 1
• Panceta fresca 400 g
• Vinagre de vino 4 cdas.

Guarnición

• Aceite de oliva 1 cda.
• Azúcar negra 1 cda.
• Cebollas 2 Unidades
• Fondo de Pollo 100 cc
• Manteca 1 cda.
• Repollo colorado 1/2 Unidad
• Vinagre de vino 2 cdas.

Procedimiento

1. Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente.
2. Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm.
3. Pele las cebollas y corte en pluma.
4. Pele y filetee el echalotte

Guarnición

1. Pele y corte las cebollas en pluma.
2. Corte el repollo en fina juliana.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar negra y mezcle. 
4. Pasados unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje evaporar y añada el fondo de pollo, tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Armado

1. En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar.
2. Retire la panceta, agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar junto con el echalotte, los dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos minutos de cocción desglace con vinagre de vino, deje evaporar y añada la cerveza junto con el fondo de carne.
4. Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las rodajas sobre la carne, tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC de 2 a 3 horas.

Presentación

• Sirva en recipientes individuales la guarnición.
• Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan.

Porotos granados

Los porotos granados son un plato típico de la cocina campesina chilena, el cual consiste en porotos (pochas) cocidos con mazamorra o alternativamente pilco (granos de maíz), cebolla, zapallo, tomate y ajo. Suele ser acompañado con ensalada a la chilena y pebre.
Al ser un plato caliente y contundente es preferible prepararlo en invierno, aunque se consume de preferencia en verano, ya que tanto los "porotos granados" como el maíz dulce o choclero con el que se prepara se da al final de la primavera en el hemisferio sur.
El término porotos granados se refiere al estado posterior de un poroto al ser desgranado de la vaina, siendo este un uso incorrecto del lenguaje. Todos los porotos que se consumen son desgranados. El nombre de "porotos granados" proviene de la presentación o estado de madurez que tiene el capi (vaina) del poroto al momento de cosecharlo. Se le conoce como granado para diferenciarlo del "poroto verde" que es un estado de maduración muy temprano, cuando las semillas de porotos son casi impalpables desde el exterior del capi, a diferencia del "granado" en que sus semillas son fácilmente distinguibles, aún a simple vista.

Ingredientes:

• 1 Kilo de porotos coscorrones granados (frescos) 
• 2 Choclos
• 1/4 Kilo de zapallo
• 1 cebolla picada fina (no muy grande)
• Ají de color
• Ají verde,
• sal y albahaca

Preparación:

1. Al fondo de la olla se frie en aceite la cebolla con el ají de color.
2. Se echan encima los porotos , revolver con un cucharón de palo (no usar metal). Se aliñan con aji verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo.
3. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos burbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador. 
4. Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo.
5. Cuando esten medio blandos se añade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos.
6. Luego se dejan a fuego suave hasta que estén blandos.
7. Verter un poco de caldo de ave si es necesario. Agregar el choclo 5 minutos antes de servir y cocinar. Servir caliente con una ensalada de tomates, o una ensalada chilena, si se quiere.

Tiramisú de rosa mosqueta

Ingredientes

• 1 tarro de 397 g (14 oz) de leche condensada azucarada
• 150 ml (⅞ taza) de crema de leche
• 120 a 180 g (4 a 6 oz) de queso crema, como la marca Philadelphia
• 1 paquete grande de galletas champaña, como las Criollitas de McKay
• 120 g (½ taza) de mermelada de rosa mosqueta
• 10 ml (2 cdas.) de jugo de limón
• 175 ml (¾ taza) de café al ron, como la marca Tres Plumas
• 175 ml (¾ taza) de coñac, como la marca Tres Palos 
• 55 g (¼ taza) de azúcar
• 60 g (½ taza) de chocolate bitter rallado

Preparación

1. Mezclar la leche condensada con la crema de leche, el queso crema, la mermelada de rosa mosqueta, el jugo de limón y batir hasta que esté cremosa. 
2. En una fuente aparte, disolver el azúcar en una mezcla de café al ron y coñac. 
3. Inundar las galletas en la mezcla de licores. 
4. Poner un poco del batido al fondo de las fuentes de postres y después agregar una capa de las galletas y un poco de chocolate rallado. 
5. Seguir agregando estas capas hasta llenarlas. Adornar con un poco más de chocolate rallado.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/301/tiramisu-de-rosa-mosqueta

Festival del queso rodante

El festival del queso rodante, cuyo nombre original en inglés es Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake, es un evento anual que se celebra el último lunes de mayo (bank holiday de primavera) en la colina de Cooper cerca del distrito de Gloucester, Inglaterra. Aunque es un evento tradicional de la pequeña localidad de Brockworth, ha ganado fama internacional.
Desde lo más alto de la colina se lanza un queso Double Gloucester que pesa entre 7 y las 9 libras (cerca de cuatro kilos). Los competidores deben correr a por él bajo el cerro. La primera persona que agarra el queso (o quien estuvo más cerca de atraparlo) y alcanza la línea de meta gana el queso. En total, se celebran hasta cuatro carreras cada año.
Dada la cantidad de gente que participa y las velocidades alcanzadas por la inclinación de la colina, las caídas, lesiones y otros accidentes son muy frecuentes.
Se desconoce el origen de esta festividad. Las primeras referencias escritas sobre la misma datan de 1836. A partir de 1884 se convirtió en una cita anual para los periódicos comarcales. A lo largo de la historia se han realizado cambios, como la inclusión de un maestro de ceremonias que lanza el queso.

Chuleta de cordero a la plancha con salsa de morillas

Ingredientes

• 4 chuletas de cordero (250 g o 9 oz, cada una)
• 250 g (9 oz) de morillas frescas o rehidratadas, picadas finas
• 60 ml (¼ taza) de aceite vegetal
• 125 ml (½ taza) de cerveza artesanal
• 6 g (2 cdtas.) de pan rallado tostado
• Un chorrito de salsa de soya
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Sazonar las chuletas con sal y pimienta, a gusto y ponerlas a la plancha por cinco minutos por cada lado sobre un fuego mediano. 
2. En una olla aparte, freír las morillas en el aceite vegetal. 
3. Agregar la cerveza. 
4. Esparcir con el pan rallado y agregar un chorrito de salsa de soya, sal y pimienta, a gusto. 
5. Servir la chuleta con la salsa, y papas hervidas hasta que estén a punto y después, salteadas en mantequilla, con ciboulette.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/299/chuleta-de-cordero-a-la-plancha-con-salsa-de-morillas

Queso cremoso

Esta receta de queso cremoso parte, como no podía ser de otra manera, de nata. Intentad adquirir una nata de calidad en la esperanza de que no haya sido demasiado “maltratada” durante el proceso de pasteurización.

Ingredientes

• 1 litro de nata para cocinar
• Cultivos lácticos: Fermento mesófilo
• ¼ Cp. de cuajo de ternera
• ½ Cp. de cloruro de calcio
• Agua sin cloro (mineral o agua del grifo hervida y enfriada)

Preparacion

1. Calentamos la nata a 34-36 grados y añadimos el cloruro cálcico y el fermento, y mezclamos con energía.
2. Disolvemos el cuajo en un vasito con 3 cucharadas soperas de agua sin cloro y vertemos sobre la nata. Mezclamos con un cucharón durante un par de minutos con movimientos suaves rotatorios y también de abajo a arriba. Dejamos reposar tapado durante 12 horas en una habitación cálida (a 22 o 24 grados).
3. Pasadas las doce horas la nata debería haber cuajado. En un cazo calentamos agua a 80 grados y lo dejamos a mano. Vamos añadiendo agua caliente poco a poco al queso cuajado a la vez que lo mezclamos. Controlamos la temperatura y dejamos de añadir agua cliente cuando el cuajo alcance los 50 grados.
4. Colamos sobre un colador recubierto con tela de quesero. Atamos las cuatro esquinas de la tela y colgamos para que escurra el queso.
5. Cuando deje de caer suero (pasadas 1 o 2 horas), pasamos la crema de queso a un cuenco y añadimos sal al gusto, mezclando. Podemos cosumir inmediatamente o guardar en nevera durante una o dos semanas.

http://www.cocinista.es/web/es/recetas/hazlo-tu-mismo/hacer-queso-y-yogur/queso-cremoso.html

Picada de charqui - Ensalada del arriero

La Picada de Charqui esta compuesta por charqui (carne seca de vacuno) marinado en limón, cebolla, trozos de queso -de cabra- , aceitunas -preferentemente negras- cilantro, ajo y aceite.
En ocasiones los ingredientes varían, faltado el queso, las aceitunas o ambas cosas. Siempre, el limón y el vinagre son los elementos usados junto al aceite de oliva y el cilantro para aderezar.
Puede aparecer con diferentes nombres como por ejemplo "Ensalada del arriero".
Esta preparación típica de los arrieros que subían a la cordillera con charqui en vez de carne así evitar la descomposición, sumaba ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón para su sabor sencillo e inigualable, así en el frío cordillerano encontraban un plato que les ofrecía proteínas y vitaminas, para resistir el ambiente hostil. El queso de cabrá fue un aporte de los cabreros que en los veranos subían a pastar con las cabras y producían quesos con su leche.

Ensalada del arriero 

(para 6 personas)

• 400 g de charqui de vacuno
• 4 cebollas moradas, en plumas
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta machacada

Preparacion

1. En un bol colocar el charqui y cubrir con agua fría; remojar 1 hora. Eliminar el agua y secar con papel absorbente.
2. Precalentar el horno a temperatura media. Sobre una lata de horno colocar el charqui y hornear 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar. Con los dedos desmenuzar el charqui eliminando los nervios, reservar. Para tostar el charqui también se puede usar un tostador o una parrilla.
3. En otro bol colocar la cebolla, remojar en agua fría con sal, 15 minutos. Colar y lavar bajo el chorro de agua fría; reservar.
4. En una fuente de servir colocar el charqui, cebolla, orégano y cilantro; mezclar bien y agregar el aceite de oliva, vinagre, y sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 15 minutos y servir.

Guillermo Rodríguez
http://www.paula.cl/gastronomia/guillermo-rodriguez-en-el-cajon-del-maipo/

Enrollado de chancho

Ingredientes:

• 1 cuero de chancho mediano
• 1/4 cucharilla de orégano
• 14 cucharadas de sal
• 2 ramas de hierba buena
• 3 kls. de carne de chancho
• 1/2 cucharada de comino
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• Una pizca de azúcar
• Una rama de perejil
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 2 cucharillas de nuez moscada
• Cáscara de media naranja seca
• 1 taza de vinagre.

Preparacion:

1. Ponga el cuero de chancho en una olla cubriéndolo con agua.
2. Agregue dos cucharadas de sal, dos cucharadas de orégano, una rama de hierba buena y deje así reposar toda la noche.
3. Sancoche y corte la carne de chancho en lonjas.
4. Muela en la licuadora el comino, el ajo, el orégano que le sobró, la pimienta, dos cucharadas de sal, el azúcar, la rama de hierba buena que guardo, el perejil, el ají colorado, la nuez moscada, la cáscara de naranja y el vinagre para formar con todo esto una pasta.
5. Condimente las lonjas de chancho con la pasta que preparó.
6. Después de reposado, escurra el cuero de chancho y ponga sobre una tela fuerte y limpia, con la grasa hacia arriba. Ponga encima la carne de chancho bien condimentada y enrolle apretando bien el cuero.
7. Envuelva apretando bien y ajuste los extremos.
8. Cocine en una olla de presión el enrollado con bastante agua y con sal que te quedó.
9. Deje cocer hasta cuando meta un cuchillo al enrollado y este entre con facilidad.
10. Saque el enrollado de la olla y ponga en una mesa con un peso encima. Deje así un día entero.
11. Saque de la tela en que lo amarró y sirva cortados en tajadas.

http://buenareceta.blogspot.com.ar/2009/04/enrollado-de-chancho.html

Buenos Aires y el Interior

El capitán Alexander Gillespie formó parte de las tropas de Beresford en la primera invasión inglesa (1806). Fue tomado prisionero e internado en el territorio, llegando al Valle de Calamuchita. Escribió un libro que se conoció en castellano como Buenos Aires y el Interior, donde puede leerse:

"La tarde del 13 de octubre las acompañamos a caballo (a las carretas) e hicimos alto en un campo ilimitado de trébol durante la noche. Pronto se encendieron fogones por los carreros, se carneó algún ganado de una pequeña tropa que se nos había unido y se preparó la cena. Nuestros domésticos rondaban las osamentas con ojos de buitres, prontos a lanzarse a los primeros pedazos favoritos, que eran traídos al asador temblando en todos sus tendones. Nuestro refrigerio esa noche se compuso de algunas tajadas delgadas que, ensartadas en un palito con punta en ambos extremos, se clavaba en el suelo y ocasionalmente se invertían las puntas, hasta que la carne se asaba, o, más propiamente, se quemaba. El fuego se mantenía encendido con grandes pedazos de gordura echados en las brasas, y de cuando en cuando un poco de matorral o algunos yuyos. La facilidad con que se procura alimento en estas llanuras, la prontitud con que se puede preparar o curar y las privaciones de pan, licores espirituosos y sal, no sentidas por todo sudamericano, lo califica especialmente para todas las operaciones militares. "

1818, Gillespie, Alexander, Buenos Aires y el interior, Hyspamérica, 1986, pp. 106.

Ensalada de col verde, pasas y nueces

Ingredientes

• 450 g (2 tazas) de col verde, limpia, sin los tallos y picada en tiras de 1 cm (8 a 10 hojas)
• 60 g (¼ taza) de nueces, picadas finas
• 120 g (½ taza) de pasas rubias
• 125 ml (½ taza ) de jugo de limón (2 limones)
• 42 g (3 cdas.) de aceite de oliva
• 120 g (½ taza) de rabanitos, laminados finos
• 60 g (¼ taza) de queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. En una fuente grande, mezclar la col verde, el aceite de oliva, el jugo de limón, las pasas y salpimentar, a gusto.
2. Como la col es una hoja más gruesa, lo importante en esta ensalada es aliñarla con anticipación. 
3. Mezclar todo con las manos, masajeando la col para ablandar las hojas y aportar al proceso de la absorción de sabores. 
4. Dejar reposar por lo menos 10-15 minutos. 
5. Después, al momento de servir, agregar las nueces, el queso parmesano encima y decorar con las láminas de rabanitos.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/295/ensalada-de-col-verde-pasas-y-nueces

Ave de campo, con col roja, manzana y salsa de crema

Ingredientes

• 1 pato o ganso, recién faenado, de unos 3 Kg (6 lb), aproximadamente1 kg
• (2 lb) de manzanas, peladas y cortadas en cuartos, sin sus semillas500 g
• (1 lb) de cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos30 g
• (3 cdas.) de orégano, picado fino1 ¼ litros (5 tazas) de agua (aproximadamente)2 kg
• (4 lb) de col roja, troceada en cuadritos de 4 cm10 clavos de olor
• Sal y pimienta, a gusto500 ml
• (2 tazas) de crema fresca500 ml
• (2 tazas) crema fresca

Preparación

1. Primero, limpiar el ave (pato o ganso) de campo. 
2. Colocar en una superficie dura, agarrar un ala lo más lejos del cuerpo como sea posible, sosteniendo con firmeza, y cortar cerca del cuerpo. 
3. Repetir con la otra ala. 
4. Después, cortar las patas del ave lo más cerca de la rodilla como sea posible. 
5. Agarrar el ave con una mano y usar la otra para tirar de las plumas en grupos pequeños. Si se intenta quitar demasiadas plumas a la vez el proceso puede ser más difícil. 
6. Cuando se terminen de quitar las plumas, cortar la cabeza y la cola con el cuchillo y retirar las entrañas. 
7. Ahora, se puede limpiar el ave, lavando y secando. 
8. Dentro de la cavidad del ave poner dos manzanas y dos cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos. 
9. Colocar el ave en una bandeja, añadiendo el orégano, las cebollas, manzanas restantes y el agua. 
10. Precalentar el horno durante 10 minutos a 180° C y poner la bandeja en la mitad del horno durante dos horas a una temperatura de 200° C. 
11. Luego reducir la temperatura a 150° C y cocinar por otros 30 minutos. 
12. Cada 10 o 15 minutos regar el ave con la misma salsa que va soltando. 
13. Mientras el ave se está cocinando, preparar la col roja. En una cacerola grande, distribuir los cuadritos de col roja con una manzana pelada, cortada en cuartos y sin sus semillas, añadir clavos de olor, sal y pimienta, a gusto y 250 ml de agua. 
14. Cocinar a fuego lento por una hora o más, hasta que la manzana quede completamente reducida y solamente quede la col. 
15. De vez en cuando, añadir un poco de la salsa del ave a la col, y también agua caliente de la col al ave, para ir combinando ambos sabores. 
16. Al finalizar, en la batidora poner todas las guarniciones que rodean al ave, el agua de la col y agregar 500 ml de crema. Si requiere que la salsa sea más espesa, agregar unas cucharadas de harina o maicena, e ir mezclando bien, para obtener una salsa con todo el sabor, la cual se utilizará para servir con el plato y sus acompañamientos de serviettenklösse.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/67/ave-de-campo-con-col-roja-manzana-y-salsa-de-crema

Cazuela Nogada de Ave

Ingredientes:

• 6 Presas de pollo
• 8 Papas
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento cortado en tiras
• 7 Tazas de agua fría
• 1 Ramita de apio
• 1 Ramita de perejil
• 1 Cucharadita de orégano
• 2 Cucharadas de arroz
• 1 Taza de nueces molidas
• Aceite para freír
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Comenzamos a preparar esta Receta de Cazuela Nogada de Ave, colocando aceite en una olla apropiada y dejando pre-calentar.
2. Cuando ya el aceite este listo añadimos las presas de pollo y comenzamos a freír por un par de minutos, dándoles vuelta para que se doren uniformemente.
3. A continuación añadimos la cebolla picada a la olla y continuamos friendo y removiendo por unos minutos mas hasta que la cebolla comience a transparentarse.
4. Agregamos ahora el apio, el perejil, el orégano, la pimienta y la sal, mezclamos bien y añadimos siete tazas de agua a temperatura ambiente.
5. Dejamos que comience a hervir y en ese momento tapamos la olla, dejando cocinar todo por alrededor de quince minutos.
6. Pasado ese tiempo agregamos las papas cortadas y también el arroz. Bajamos ahora el fuego y dejamos cocinar a fuego lento por unos veinte minutos mas.
7. Por ultimo disolvemos las nueces molidas en una taza de caldo de la olla y las añadimos a la preparación.
8. Cocinamos por un par de minutos mas y apagamos el fuego.
9. Llevamos la cazuela nogada de ave a la mesa y servimos bien caliente en platos de greda adornando con perejil picado.

http://www.lacocinachilena.tk/cazuela-nogada-de-ave/

Albóndiga de sémola o “Serviettenklösse”

Ingredientes

• 250 g (9 oz) de sémola
• 500 ml (1 pint o 2 tazas) de leche
• 3 huevos
• 39 g (3 cdas.) de mantequilla
• Sal y pimienta, a gusto
• Harina para espolvorear
• Un paño de cocina

Preparación

1. Calentar la leche con la mantequilla, sal y pimienta, a gusto. 
2. Cuando comience a hervir, revolver y agregar la sémola. 
3. Incorporar los huevos y seguir revolviendo hasta que la masa se desprenda de la olla. 
4. Colocar en el centro de un paño de cocina espolvoreado con harina, amarrar las cuatro puntas y colgarla desde una cuchara de palo, la cual estará suspendida desde ambos extremos, a los bordes de una olla con agua hirviendo. 
5. Hervir media hora.
6. Para acompañar carne o ave; la salsa es muy importante, y no puede faltar la verdura caliente. 
7. Para cortar se puede usar un hilo de coser en vez de cuchillo, para que este no se pegue.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/69/albondiga-de-semola-o-serviettenklosse

Carapulcra Peruana

La CaraPulcra (Papa Seca ó Manchapecho) es un antiguo plato que contiene papas secas, ajíes, maní, comino y, generalmente carne de cerdo, pero también puede ser de pollo o de ambos. Originalmente, La Carapulcra se hacia en ollas de barro.
Podemos describir La Carapulcra como un tipo de guiso oscuro, espeso lo suficiente como para servir en un plato generalmente acompañado  de arroz. Es normalmente hecho con carne de res, cerdo, o pollo.  Pero el sabor es tan rico que la carne bien podría ser sustituida por completo con cualquier otro complemento.
Trozos de carne gruesa hasta aquí y allá navegando sobre un agitado mar de color marrón. Las papas secas han sido naturalmente cocidas al sol en días fríos hasta que se evapore la humedad. Reconstituidas, tienen un ligero sabor a nuez y una chiclosa, textura al dente.
La receta de La Carapulcra (kalapurca) es un plato típico peruano de los más antiguos, popular entre las civilizaciones precolombinas. Este plato se hace a partir de la papa seca (papa deshidratada). Antiguamente este guiso se comía en los Andes con carne de camélido. En las versiones actuales y modernas de la receta se utiliza el pollo y chancho (cerdo) al que se le añade arroz.
La Carapulcra es un tipo de gastronomía del Perú precolombino. Este plato es uno de los más antiguos de este país. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos desde hace milenios comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban La Carapulcra o Kalapurca, en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro.

Ingredientes:
(8 personas)

• ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo) 
• 350 gramos de papa seca
• ½ taza de maní tostado y molido
• 2 cucharadas de ají panca
• 1 cucharada de ají amarillo o mirasol
• ½ copa de pisco o vino
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• 2 clavos de olor
• 2 trozos de canela
• 1 barra chica de chocolate
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.
2. Colar y se expurga muy bien la papa seca.
3. Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
4. Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
5. Aderezar con los ajíes molidos en una olla o sartén.
6. Una vez listo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
7. Agregar comino, sal y pimienta.
8. Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela, remover y dejar cocinar por 20 minutos.
9. Retirar los clavos de olor y la canela.
10. Es importante remover constantemente.

NOTA:

• Existen muchas recetas de carapulcra. 
• En Chincha, la carapulca se elabora con papa fresca y se acompaña con sopa seca, que consiste en fideos colorados al achiote; esta combinación tan especial se denomina “mancha pecho”, debido a la velocidad que imprime el comensal para saborear el plato.

Yacuchupe

Yacuchupe es una variedad de sopa o gacha que se alista en los diversos centros poblados de la sierra central peruana.
Su nombre proviene de las voces de runasimi yaku: agua y chupi: potaje parecido a la sopa europea.2 En algunos poblados lo llaman kashki o qallpu.
Ingredientes básicos: papa mondada y picada en lonjillas (husos esféricos), hervida en agua, un poco de sal, quizás manteca o aceite; luego se echa queso y huevos, aun pedazos de charqui ya soasados y chancados. Ya para servir, preferible, ya depositado el yacuchupe en mates o platos, se echa rocoto picado, muña (Minthostachys mollis), hierbabuena, culantro y el antidiarreico paico. No necesariamente se usan todos lo condimentos, depende de la temporada y de la región. Más se consume como desayuno o almuerzo.
Variantes:

• Chupe verde cuando lleva paico molido
• Chupe con habas, con la escolta del haba verde
• En la costa: el chupe de camarones es otro platillo de gourmet.

Esta Sopa tiene un sabor extraordinario a pesar de su simplicidad. A su vez es excelente para curar males del cuerpo ayuda a limpiar los riñones, estómago y males del corazón, tómese por una semana en ayunas cada mañana.



Yacu Chupi - Vegetariano

Ingredientes
(6 personas)

• ¼ Kg de papas blancas peladas y picadas en cubos.
• ½ atado de perejil picado
• 4 Cdtas de ghee o aceite vegetal
• 2 cdtas. de sal

Preparación:

1. En una olla hierva ½ Lt. de agua agregue las papas peladas y picadas en cubos deje sancochar, pero que no se deshagan.
2. Finalmente agregue el ghee o aceite vegetal, todo el perejil picado y sal al gusto.

Bouquet garni

El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.

Características

No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.

Ensalada de “buenazas”

Ingredientes

• 220 g (2 tazas) de hojas de lechuga, limpias, secas y cortadas en trozos
• 60 g (½ taza) de hojas de vinagrillo, limpias, secas y cortadas en trozos
• 60 g (½ taza) de hojas de dientes de león, limpias, secas y cortadas en trozos
• 60 g (½ taza) de hojas de siete venas, limpias, secas y cortadas en trozos
• 60 g (½ taza) de hojas de mostaza, limpias, secas y cortadas en trozos
• 30 g (¼ taza) de cilantro, picado fino
• 30 g (¼ taza) de perejil, picado fino
• 12 vainas de arvejas, salteadas en mantequilla hasta ablandar
• 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva
• 60 ml (¼ taza) de vinagre de manzana

Preparación

1. Mezclar todas las hojas y hierbas en una fuente y distribuir las vainas de arvejas. 
2. Batir el aceite de oliva y vinagre de manzana en una fuente pequeña y esparcir sobre la ensalada. 
3. Sazonar a gusto con gomasio y salsa de merkén.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/149/ensalada-de-buenazas

Carne de venado guisada con Knöpfle

Ingredientes

• 750g a 1000g hombro de la carne de venado
• Mirepoix 200 g (que comprende la mezcla de vegetales cebollas, zanahorias y apio)
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de vino tinto
• ¼ litro vinagre de frutas
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes
• 8 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 10 bayas de enebro
• 1 ramita de tomillo fresco

Ingredientes para la Knöpfle

• 300g de harina
• 4 huevos
• 5 cl de agua dulce
• una pizca de pimienta
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal

Preparación del guisado de venado

1. Pelar con cuidado la carne de venado con un cuchillo afilado. Lavar la carne, secándola, cortarlo en cubos y colocarlo en un plato. Lavar las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Pelar los dientes de ajo y picar finamente ellos. Llevar 1 litro de vino tinto, el vinagre de frutas, la mitad de los vehículos y todas las especias a la ebullición, dejar enfriar y verter sobre la carne. Colocar esta mezcla en un refrigerador o en otro lugar fresco y dejar la carne a marinar durante hasta una semana. Una vez que la carne se ha marinado, vierta el adobo en un plato separado (no vierta a la basura) y dejar la carne escurrir durante 2-3 horas.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne, añadiendo un poco de sal. Calentar suavemente la marinada y luego filtrar por verter a través de un paño de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y freír la segunda mitad de los vegetales. Añadir la carne y se agita la mezcla hasta que la carne se vuelve un poco más oscuro. A continuación, añadir ¼ de litro de vino tinto, un poco de la marinada, las otras especias y el pimentón. Deja esta mezcla al guiso durante 60-70 minutos hasta que la carne esté suave.



Soßenkuchen

3. Tan pronto como la carne es suave, y eliminar pieza por pieza y colocar en un plato precalentado. Tamizar la sangre del cerdo. Hervir la salsa y añadir la cuchara por cuchara de sangre, removiendo todo el tiempo, hasta que la salsa es suave, brillante y gruesa. Añadir un poco de coñac, oporto o jerez; sazonar con un poco de vinagre si es necesario. Mientras tanto, calentar la carne en el vino tinto restante, a continuación, añadir la salsa. Condimentar con sal y pimienta. Si no puede encontrar la sangre de cualquier cerdo, la salsa se puede espesar con harina doradas al horno en el horno o usando 'Saucenlebkuchen' (es un pan de jengibre simple y levemente endulzado para rallar o diluir en agua,vino o leche y usarse en platos y salsas).

Preparación de Knöpfle

1. Coloque los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una masa. 
2. Dejar durante 10-20 minutos. 
3. A continuación, pasar la masa a través del rallador especial ( 'Knöpflehobel') en agua salada (2 cucharadas colmadas de sal) en ebullición. 
4. Deje los pequeños trozos de masa en el agua hirviendo durante un par de minutos, hasta que llegan a la parte superior de la bandeja. 
5. Luego se sacan del agua y colocarlos en un recipiente.

http://www.tourismus.li/en/Liechtenstein-highlights/Hoehepunkte/gastronomy-wine/gastronomy-restaurants/typical-dishes/pepper-venison.html

Lasaña con morillas y verduras en una salsa de tomates

Ingredientes
Para la masa

• 220 g (2 tazas) de harina multiuso
• 10 g (1 cda.) de semillas de amapola
• 10 g (1 cda.) de semillas de linaza
• 60 g (½ taza) de harinilla de trigo
• 4,6 g (1 cdta.) de sal
• 30 ml (⅛ taza) de aceite vegetal
• 10 g (1 cdta.) de orégano, picado fino
• 15 g (1 cda.) de cúrcuma
• 2 huevos de campo
• Agua tibia, como sea necesaria

Para el relleno 1: morrillas en crema

• 200 gr (7 oz) de morillas secas, rehidratadas en agua, lavadas bien y picadas en tiritas
• 60 ml (¼ taza) de mantequilla
• 125 ml (½ taza) de crema para batir

Para el relleno 2: verduras verdes

• 1 zanahoria grande o 2 medianas, peladas y ralladas
• ½ cebolla, picada a la pluma
• 60 g (¼ taza) de mantequilla
• 450 g (2 tazas) de hojas de acelga, picadas en tiritas
• 240 g (1 taza) de hojas de dientes de león, mostaza, espinaca u otras hojas verdes, picadas en tiritas
• 10 g (1 cda.) de orégano, picado fino
• 10 g (1 cda.) de albahaca, picada fina
• 3 g (½ cdta.) de semillas de mostaza, molidas

Para el relleno 3: Quesos

• 240 g (1 taza) de queso rallado (preferiblemente de campo)
• 2 huevos de campo
• 3,5 g (1 cdta.) de nuez moscada

Para la salsa de tomates

• 4 tazas de tomates con piel, picados finos (aprox. 6 tomates grandes)
• 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados finos
• 60 g (½ taza) de albahaca, limpia y picada
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Para preparar la masa, mezclar la harina, harinilla, semillas, orégano, cúrcuma y sal en una fuente, formar una depresión en el centro y agregar los huevos y el aceite. 
2. Utilizando los dedos, gradualmente mezclar los líquidos con la harina, para que se distribuyan bien. 
3. Después, amasar la mezcla para formar la masa. Si está seca, agregar un poco de agua, hasta que la masa llegue a una consistencia firme y uniforme, sin grumos. 
4. Amasar arriba de una superficie enharinada por 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. 
5. Cubrir con un paño limpio y poner a descansar en un lugar fresco, por un mínimo de media hora. Mientras, preparar la salsa y los rellenos. 
6. Para la salsa de tomates, agregar todos los ingredientes en una olla y cocinar sobre fuego lento, por una a dos horas, hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa. 
7. Para las morrillas en crema, saltear las morillas en la mantequilla por cinco a diez minutos, hasta que estén suaves y cocidas, pero no doradas.
8. Agregar la crema y cocinar sobre un fuego lento por otros cinco minutos. 
9. Sacar del fuego y permitir enfriar. 
10. Para las verduras verdes, saltear las cebollas, zanahorias y mostaza con la mantequilla. 
11. Cuando las cebollas comiencen a transparentar, agregar las hojas verdes, el orégano, la albahaca, sal y pimienta, cocinar por unos cinco minutos más, hasta que se ablanden. 
12. Sacar del fuego y permitir enfriar. 
13. Para los quesos, mezclar todos los ingredientes y reservar. 
14. Para la pasta, extender la masa muy delgada, hasta lograr un grueso de 2 a 3 mm, y cortar en tres láminas, en el tamaño de su asadera (recomendamos una grande de 38 x 26 cm, o si no tiene, se puede dividir entre dos asaderas más pequeñas.) 
15. Cocinar la pasta por entre tres y cuatro minutos, en agua hirviendo, hasta que flote y después sacarlas, y dejar que reposen en agua fría. 
16. Para armar la lasaña, comenzar con una capa delgada de salsa roja. 
17. Agregar una lámina de pasta y tapar con el relleno de morillas en crema. 
18. Tapar nuevamente con una lámina de pasta y después, dispersar el relleno de las verduras verdes. 
19. Agregar la tercera lámina de pasta y tapar con el relleno de quesos. 
20. Hornear a 180° C, por 30 minutos. 
21. Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos, antes de cortar y servir con más salsa roja.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/147/lasana-con-morillas-y-verduras-en-una-salsa-de-tomates

Cremoso de calafate

Ingredientes

1. 2 porciones (88 ml o 3 oz) de su licor de calafate (Berberis microphylla)
2. 1 porción (44 mil o 1,5 oz) de crema de leche
3. 4 cubos de hielo

Preparación

1. En una coctelera, colocar hielo, licor de calafate y la crema de leche. 
2. Batir enérgicamente por 20 segundos. 
3. Colocar en una copa de seis onzas y decorar con unas gotas de salsa o mermelada de calafate.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/203/cremoso-de-calafate-de-la-parcela-dona-leo

Paramela Sour

Ingredientes

• 2 porciones (88 ml o 3 oz) de su licor de paramela (Adesmia boronioides)
• Jugo de 1 limón
• 44 ml (1,5 oz) de jarabe de goma
• 4 cubos de hielo
• 1 clara de 1 huevo
• 1 o 2 hojas de menta fresca

Preparación

1. En una coctelera, colocar hielo, licor de paramela, jarabe de goma y jugo de limón. 
2. Revolver antes de añadir la clara. 
3. Batir enérgicamente por 20 segundos. 
4. Colocar en una copa de ocho onzas y decorar con unas hojas de menta.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/205/paramela-sour-de-la-parcela-dona-leo

Tostones de prietas con tomates asados

Ingredientes:
(para 6 personas)

• 4 prietas
• 2 tomates en mitades a lo largo, sin jugo y sin semillas
• 2 ajos, 1 machacado y otro entero
• Pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva + aceite de oliva para rociar
• Sal
• 2 marraquetas en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 3 tomates deshidratados, hidratados en agua y cortados en julianas
• 2 cebollines picados finos
• 1 cucharadita de orégano
• Cilantro picado para espolvorear

Preparacion

1. Cortar las prietas por la mitad y, con una cuchara, retirar el relleno y colocarlo en un bol. Tapar y reservar en el refrigerador.
2. En otro bol colocar los tomates, ajo, pizca de azúcar, 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal, mezclar.
3. En una parrilla encendida a fuego bajo colocar los tomates y asar hasta que estén dorados y cocidos. Retirar del fuego, enfriar y cortar en cascos delgados. Reservar.
4. Precalentar el horno a temperatura alta. Frotar las rebanadas de pan con el ajo, rociar con un poco de aceite de oliva y colocar en una lata de horno. Hornear hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.
5. En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el orégano, tomates deshidratados y tomates asados reservados. Revolver e incorporar el relleno de las prietas, seguir cocinando hasta calentar y salpimentar. 
6. Retirar del fuego y distribuir la mezcla en los tostones de pan. Espolvorear con cilantro y servir.

Guillermo Rodríguez
http://www.paula.cl/gastronomia/guillermo-rodriguez-en-el-cajon-del-maipo/

Porotos con Rienda

Ingredientes

• 2 tazas de porotos burros remojados en agua
• 1 taza de tallarines
• ½ cebolla picada fina
• 1/4 de zapallo trozado en cuadros pequeños
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de aceite o manteca
• 1 cucharadita de ají de color
• Sal, orégano y comino

Preparación;

1. Cocer los porotos, el zapallo, los cubos de caldo y sal con suficiente agua para quedar cubiertos durante cuarenta minutos en olla a presión.
2. Freír en la manteca caliente la cebolla, el ajo y añadir el ají de color, el comino y el orégano. Cuando los porotos estén cocidos, añadir esta fritura y los tallarines.
3. Dejar hervir a fuego suave por diez minutos, hasta que la mezcla quede cremosa.

Tostadas francesas

La tostada francesa (conocida en el mundo francés como pain perdu o pain doré y en el mundo anglosajón como French toast, eggy bread, German toast, gypsy toast, poor knights (of Windsord) o Spanish toast) es un plato realizado con pan sumergido en huevo batido y posteriormente frito. Es parecida a la torrija del mundo hispano.
La primera referencia conocida de la tostada francesa está en la obra de Apicio. Él compiló una colección de recetas latinas que data de los siglos IV o V. El recetario menciona que debe sumergirse en leche, no en huevo, y no le da un nombre especial. Se limita a llamarla aliet dulcia (otro plato dulce).
El plato fue conocido ampliamente en la Europa medieval bajo los nombres de suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées y payn purdyeu. Martino da Como escribió una receta. La tostada francesa era servida amenudo con aves de caza y otras carnes. La palabra soup o suppe en los nombres citados se refiere a que ha sido sumergida en un líquido, una "sopa".
El nombre habitual en francés es pain perdu (pan perdido), en referencia al pan duro usado para prepararla. También se le ha llamado pain doré (pan dorado). El término pain perdu puede ser una metáfora en referencia a la consecuencia de sumergirlo.
Un recetario alemán del siglo XIV usa la denominación arme ritter (caballero pobre), un nombre usado en inglés como poor knight. y en las lenguas nórdicas. También en el siglo XIV Taillevent presentó una receta para las tostées dorées.
Hay recetas inglesas del siglo XV para el pain perdu.
Hay un término austríaco y baviero que es pafese o pofese, que viene de zuppa pavese, en referencia a Pavía, Italia.

Preparación y presentación

Las rebanadas de pan son sumergidas o embadurnadas en una mezcla de huevos batidos, a menudo con leche o crema. La mayoría de las veces se les añade azúcar, canela, nuez moscada y vainilla. Las rodajas empapadas en huevo son fritas por amos lados hasta que se pongan marrones y se cocinen. Los chefs recomiendan usar pan de ayer porque admite más mixtura sin desbaratarse.
Las rebanadas cocinadas pueden ser cuviertas con azúcar o algún topping dulce como la mermelada, la miel, frutas, o sirope de arce. También se pueden servir como un plato salado con ketchup o alguna otra salsa.

Variaciones en su receta

• El pan debe ser sumergido solo en miel y la mixtura del huevo debe añadirse después.16
• El pan puede ser sumergido en otros líquidos, como vino, agua de rosas o zumo de naranja, antes o después de su cocinado. Normalmente, se come más bien jugosa en lugar de seca.

Ingredientes:

• 200 ml leche 
• 3 huevos
• 8 rodajas de pan bimbo 
• 25 gr. mantequilla
• 60 gr. azúcar
• Canela en polvo 

Preparacion:

1. Se pone en un bol los 3 huevos y se baten. A continuación se añade la leche y se mezcla muy bien 
2. Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche. Es conveniente hacerlo una por una (o dos por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo rápido, para que no se deshaga el pan. 
3. Se calienta la mantequilla en una sartén. Una vez esté completamente fundida y muy caliente, se reparte por toda la sarten y se añade la rodaja (o las dos rodajas). Cuando esté dorado el lado que se está haciendo, se le da la vuelta a la tostada y se hace el otro lado. Cuando estén hechos ambos lados, se quitan las rodajas y se colocan en un plato que se conserva en el horno a unas 100º para que no se enfrién mientras hacemos el resto. 
4. Una vez hechas todas, se polvorea con azúcar y canela. Se sirve caliente. 

Waffles belgas con miel y canela

Ingredientes

• 500 g (2 tazas) de harina multiuso
• 135 g (4,5 oz) de mantequilla, derretida
• 2 huevos grandes
• 250 ml (1 taza) de leche entera
• 37 g (2 ½ cdas.) de polvos de hornear
• 13 g (1 cda.) de extracto de vainilla
• 170 g (¾ taza) de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Poner la harina, la sal y la mantequilla derretida en una fuente grande y mezclar con una batidora. 
2. Agregar los huevos y luego incorporar la leche y el azúcar. 
3. Finalmente, incorporar los polvos de hornear y el extracto de vainilla. 
4. Seguir batiendo, hasta que no quede ningún grumo. 
5. Precalentar la waflera y colocar aproximadamente medio cucharón de la mezcla en cada lado. Seguir las instrucciones para la waflera. 
6. Servir con canela y miel.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/219/waffles-belgas-con-miel-y-canela

Conserva de cerezas

Ingredientes

• 2 kg (8 tazas) de cerezas, lavadas y secas, con los rabitos retirados
• 675 g (3 tazas) de azúcar (½ taza de azúcar por frasco)
• 1,5 litros (6 tazas) de agua (1 taza de agua por frasco)
• 6 frascos de vidrio para conservas (500 ml), esterilizados

Preparación

1. Esterilizar los frascos no más de una hora antes de llenar. Para eso, poner los frascos vacíos en una olla grande y cubrir completamente con agua. 
2. Hervir y dejar que los frascos se bañen durante al menos 15 minutos. No se pueden hervir las tapas de los frascos, ya que esto puede dañar sus sellos. 
3. Para la preparación del almíbar, hervir el agua con el azúcar, hasta disolver y luego dejar enfriar. 
4. Colocar las cerezas ordenadas dentro de los frascos esterilizados e incorporar el almíbar. 
5. Tapar los frascos y ponerlos en una olla grande, cubiertos completamente con agua fría (5 cm sobre la tapa). 
6. Calentar sobre el horno y deja hervir por 20 minutos. 
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. 
8. Retirar los frascos de la olla y guardar en un lugar fresco.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/217/conserva-de-cerezas-al-estilo-belga

Crema de puerros

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) o aprox. 5 puerros, cortados a lo largo, lavados y cortados en trozos
• 240 g (1 taza) de papas, peladas y cortadas en trozos
• 180 g (½ taza) de cebolla, picada fina
• 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen
• 250 ml (1 taza) de leche
• 1 litro (4 tazas) de agua
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Agregar la cebolla y el aceite de oliva a una olla y poner a dorar. 
2. Antes de que empiece a tomar color, agregar los puerros y las papas y saltear por unos cinco minutos adicionales. 
3. Luego, cubrir las verduras con el agua y cocer a fuego medio por 30 minutos. 
4. Una vez cocido, retirar del fuego y utilizar una batidora para formar un puré con las verduras. 
5. Luego, volver la olla al fuego, añadir la leche y salpimentar. 
6. Cocinar unos minutos más, antes de servir caliente, con pan.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/215/crema-de-puerros

Chapaleles, estilo Repollal

En Chiloé a la mezcla inicial se le adiciona papa cocida y molida como puré, para que queden más sabrosos.

Ingredientes

• 220 g (2 tazas) de harina
• 25 g (2 cdas.) de aceite o manteca
• Sal, a gusto

Preparación

1. En una fuente, agregar la harina, aceite y sal, mezclando bien. La masa tiene que quedar más dura que el pan normal. Amasar bien y aplanar la masa, para cortar en rombos. 
2. El chapalele se cocina en agua hirviendo, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellos. 
3. Al estar listos, los chapaleles flotan (alrededor de 15 a 20 minutos).

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/107/chapaleles-estilo-repollal

Rodón de amapola o “Mohnkranz”

Ingredientes
Para la masa

• 500 g (1 lb) de harina
• 4 g (1 cdta.) de levadura
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 125 ml (½ taza) de leche
• 1 huevo
• 85 g (⅝ taza) de mantequilla, blanda

Para el relleno

• 60 ml (¼ taza) de leche
• 30 g (⅛ taza) de mantequilla 
• 250 g (1 taza) de semilla de amapola molida
• 55 g (¼ taza) de azúcar
• 240 g (1 taza) de pasas corinto, picadas finas
• Una pinza de nuez molida
• Un buen chorro de ron
• Un chorro de crema

Para ensamblar el rodón

• 55 g (¼ taza) de mantequilla
• 30 g (¼ taza) de azúcar flor

Preparación

1. Mezclar la harina, levadura, azúcar, leche y huevo.
2. Cuando esté bien mezclado, incorporar la mantequilla blanda.
3. La masa estará lista cuando no se pegue ni a la fuente ni a las manos.
4. Para el relleno, hervir la leche con la mantequilla, agregar las semillas de amapola molidas, retirar del fuego y agregar el azúcar, pasas corinto y, al final, una pinza de nuez molida y un buen chorro de ron y otro de crema.
5. Mezclar bien y dejar enfriar.
6. Para ensamblar el rodón, se extiende la masa sobre la mesa. Luego pasar a un paño enharinado. Cubrir completamente con la pasta de amapola, enrollar y acomodar en un molde de rodón. Pincelar con la mitad de la mantequilla para ensamblar y cocinar a temperatura moderada. Al sacar, pincelar nuevamente con la otra mitad de la mantequilla y espolvorear azúcar flor.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/71/rodon-de-amapola-o-mohnkranz

Puchero

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) de carne de vacuno o capón, troceada en 6 porciones
• 1 diente de ajo, picado fino
• 4,6 g (1 cdta.) de sal
• 1 pimentón, cortado en cuadritos
• 3 papas, cortadas en mitades
• 2 zanahorias, cortada en rodajas
• 175 g (1 taza) de arroz blanco crudo
• 2 litros (8 tazas) de agua

Preparación

1. Poner a calentar una olla con dos litros de agua.
2. A continuación echar los trozos de carne al agua ya caliente. 
3. Cuando la carne comience a botar espuma, retirarla con una espumadera o con un cucharón. Hacerlo tantas veces como salga espuma. 
4. A continuación echar el diente de ajo, el pimentón, las zanahorias y las papas y dejar cocinando a fuego medio por 40 minutos. 
5. Al final, añadir una taza de arroz y dejar cocinando por otros 20 minutos a fuego lento. 
6. Servir bien caliente.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/313/puchero-san-lorenzo

Dulce de rosa mosqueta

Ingredientes

• 500 g (1 lb) de frutos de rosa mosqueta, bien lavados
• 1 litro (4 tazas) de agua
• Aprox. 240 g (1 taza) de azúcar*

Preparación

1. Durante el proceso de elaboración del dulce de rosa mosqueta, es importante utilizar guantes de goma, porque el fruto de la rosa mosqueta tiene en su interior gran cantidad de pequeñas espinas.
2. Colocar la rosa mosqueta en una olla con el agua y cocinar a fuego suave, revolviendo con una cuchara de madera periódicamente. 
3. Cuando se forme una crema liviana, retirar y dejar enfriar. Utilizar un colador medio fino de nylon para separar las espinitas de la pulpa, repetir este proceso a lo menos dos veces y, para asegurar que no quede ninguna espinita, volver a colar, esta vez usando una pantimedia limpia. 
4. Colocar la pulpa en porciones pequeñas, apretando con las manos para aportar en el proceso de filtración. Utilizar utensilios distintos dentro y fuera de la pulpa para evitar que las espinas entren al dulce.
5.  Cuando termine de colocar la pulpa, medir su volumen y depositar en una olla limpia.

Nota:

• Agregar azúcar a la medida de la mitad del volumen de la pulpa. Por ejemplo, si hay dos tazas de pulpa de rosa mosqueta, agregar una taza de azúcar.
• Cocinar la mezcla sobre un fuego mínimo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.Periódicamente, probar el espeso, colocando una cuchara de dulce sobre un plato seco.
• Cuando, al enfriarse, la cucharadita de dulce no se desparrame y forme una capa más consistente en la superficie de la cuchara, está lista.
• Guardar en frascos esterilizados en un lugar oscuro y fresco. Se puede conservar el dulce entre 10 y 12 meses.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/303/dulce-de-rosa-mosqueta

Salsa de merkén

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 15 g (2 cdas.) de merkén

Preparación

1. Calentar todos los ingredientes lentamente, hasta casi hervir.
2. Sacar del fuego y guardar en un frasco de vidrio.
3. 
   

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/153/salsa-de-merken

Yogur de pajaritos, o kéfir

Ingredientes

• 500 g (1 lb) de pajaritos (kéfir)
• 500 ml (2 tazas) de leche (preferiblemente leche de vaca, se puede utilizar leche entera o semidescremada)
• 125 ml (½ taza) de agua fría
• Agregados, como avena instantánea, frutas frescas y/o secas, miel o mermelada

Preparación

1. Obtener sus pajaritos iniciales desde un amigo o conocido, porque no se venden. 
2. En un frasco de vidrio de 1 kg, verter los pajaritos y la leche. 
3. Tapar el frasco con un material no hermético, para evitar la entrada de objetos extraños, pero permitir el acceso del aire. 
4. Dejar el frasco en un ambiente tibio por 24 horas (con más calor, los pajaritos se multiplican más rápido, con menos, más lentamente.) 
5. El yogur está listo cuando la consistencia es cremosa. Colar naturalmente con un colador plástico (nunca apretar porque se pone ácido).
6. Poner agua fría en el frasco para sacar los restos y después agregar el agua sobre los pajaritos que quedan en el colador. 
7. Mezclar los agregados, a gusto de cada uno. 
8. Rellenar el frasco con 500 g de pajaritos y 500 ml de leche. 
9. Regalar el resto de los pajaritos a un amigo.

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Turrón de damascos

Ingredientes

• 1 litro (4 tazas) de leche entera
• 55 g (¼ taza o 4 cdas.) de azúcar
• 3,5 g (1 cdta.) de canela, en polvo
• 3,5 g (1 cdta.) de clavos de olor, en polvo
• 5 ml (1 cdta.) de vainilla
• 60 ml (¼ taza) de agua fría
• 60 g (4 cdas.) de maicena
• 4 huevos, separando las yemas y las claras
• 30 ml (⅛ taza o 2 cdas.) de almíbar
• 8 damascos, frescos o conservas, sin sus semillas y cortados en trocitos

Preparación

1. Calentar la leche en una olla con el azúcar, la canela, los clavos de olor y la vainilla. 
2. Disolver las yemas de los huevos con un poco de agua fría y la maicena. 
3. Cuando la leche esté a punto de hervir, agregar la mezcla de yemas con maicena, revolviendo para que no se forme grumos.
4. Cocinar el budín hasta que se espese, revolviendo constantemente. 
5. Después, remover del calor, agregar los damascos, mezclar y reservar. 
6. Aparte, batir las claras hasta formar un merengue y agregar lentamente el almíbar. 
7. Dividir el budín en cuatro pocillos de greda o vaso, y luego cubrir con el merengue.

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