En este punto separamos lo nódulos de Kefir, y pasamos la crema al colador de paño, yo uso colador de café , dejar escurrir es suero por dos días en la nevera, (para que este queso, quede de buen tamaño, hagan 2 cremas),
Al Tener la Crema de Kefir lista, tomamos un colador de espagueti mediano le ponemos el paño y vaciamos toda la crema allí, lo cubrimos con la puntas del paño sobrante, le montamos un platico encima, y montamos peso, como ven en la foto un envase con agua, poner un plato hondo abajo porque va a seguir botando suero por varios días, este prensado es importante para que el queso quede compacto y termina de botar todo el suero.
Pasado este tiempo ya el queso agarro consistencia hacer una salmuera con sal marina, tomar el queso con cuidado y ponerlo en la salmuera por unas dos o tres horas, para que no quede muy salado.
Lo que queda es madurar. El queso para proceso de maduración necesita temperaturas entra 9 y 15 grados y mucha humedad, Hay que revisarlo de ves en cuando, darle vuelta y cambiar el paño, el tiempo lo decide las ganas que tengan de comerlo, 15 dias un mes o mas...
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