Salsa Tartara y Pollo a la Tartara

Archivo General de la Nación Argentina
Hora del almuerzo. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

SALSA A LA TARTARA. En una cazuela se ponen dos ó tres chalotas, perifollo y estragos, que todo esté muy bien picado, y se le echa mostaza, sal, pimienta, y un poco de vinagre y aceite; se revuelve todo perfectamente sin dejarlo. Si se nota que sale muy espesa, se añade vinagre. Esta salsa se hace en frío.   

POLLO A LA TARTARA. (Entrada.) Se escoge un pollo que esté gordo; se le quita el cuello y las patas ; se le abre por la parte del estómago, y se le aplana con el machete ; se echa en la cacerola manteca, perejil, cebolleta picada, sal y pimienta ; se rehoga, y luego se cuece con todo esto el pollo, y un cuarto de hora antes de presentarle en la mesa se empana ; se pone á las parrillas á poca lumbre ; se le vuelve para que tome buen color, y se sirve encima de una salsa tártara. (Vease la página 18.)