Berenjenas escabechadas con pimentom ahumado y aji molido

PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes:

• 2 Kilos de Berenjenas
• Vinagre y Agua, cantidad necesaria
• Hojas de Laurel
• Aceite, 
• Cabezas de Ajo a gusto
• Pimenton Ahumado, a gusto
• Aji molido a gusto

Preparacion

1. En una olla entornada (para evitar rebalse y desborde) colocar las berenjenas cortadas en rodajas y cubrir con agua y vinagre en cantidades iguales (50-50), agregar las hojas de laurel y hervir por 3 minutos (cronometrado). Conviene hacerlo el tandas chicas.
2. Picamos el ajo y junto al pimenton, el aji molido ahumado lo vamos mezclando con las berenjenas al introducirlas por tandas o capas, agregando el aceite, en frascos limpios.
3. Cerramos lso frascos, si esta la berenjena caliente, hará presión, y lo guardamos en la heladera