Berenjenas escabechadas con pimentom ahumado y aji molido
Ingredientes:
- 2 Kilos de Berenjenas
- Vinagre y Agua, cantidad necesaria
- Hojas de Laurel
- Aceite,
- Cabezas de Ajo a gusto
- Pimenton Ahumado, a gusto
- Aji molido a gusto
Preparacion
- En una olla entornada (para evitar rebalse y desborde) colocar las berenjenas cortadas en rodajas y cubrir con agua y vinagre en cantidades iguales (50-50), agregar las hojas de laurel y hervir por 3 minutos (cronometrado). Conviene hacerlo el tandas chicas.
- Picamos el ajo y junto al pimenton, el aji molido ahumado lo vamos mezclando con las berenjenas al introducirlas por tandas o capas, agregando el aceite, en frascos limpios.
- Cerramos lso frascos, si esta la berenjena caliente, hará presión, y lo guardamos en la heladera
