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| Archivo General de la Nación Argentina
Lengua de vaca con salsa picante. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. |
LENGUA DE VACA MECHADA Y ASADA.
(Asado.)
Se la aperdiga en agua fria; se espuma ; se la saca cuando hierve, y se echa en agua fria. Se saca al instante de esta para hacerla cocer con dos cucháradas de caldo, unas lonjas de tocino, un manogito de yerbas, y una ó dos cebollas atravesadas con unos clavos de especia.—Al cabo de cierto tiempo cuando ya está casi cocida, se saca ; se le quita la piel; se media lo interior con tocino lardo y fino por encima, y se pone en el asador por espacio de una hora. Luego se sirve, acompañándola con una salsera llena de salsa picante.
SALSA PICANTE.
Se pone en una cacerola un vaso gran-de de vinagre, tomillo, laurel, una cabe-za de ajos, chalota b escaluña y pimienta, y se cuece hasta que se reduzca á las dos terceras partes. En este estado se le echa el caldo, se pasa por el tamiz, y se presenta en la mesa.
