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| Archivo General de la Nación Argentina Bofes de ternera. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. |
BOFES DE TERNERA. (Entrada.)
Los bofes se aperdigan hasta que estén bien desangrados, para lo que se mudan de agua muchas veces, se limpian bien en agua fria y se cortan en pedacitos. Se echan en una cacerola, y se hacen cocer con un pedazo de manteca y un polvo de harina. Se debe cuidar de que la manteca no tome color; se añade caldo, pimienta, sal, perejil, cebolletas, tomillo y laurel; cuando ya están medio cocidos, se echan unas cebollitas de las mas pequeñas, y setas. Cuando ya se va á poner á la mesa, se espesa la salsa con yemas de huevo, y se le echa un poquito de vinagre.
