Nopal prensado con chocolate de metate, chile morita y ate de biznag

Ingredientes:
(8 porciones)
Para el nopal:

• 4 cucharadas de cal
• 1 litro de agua
• 3 nopales grandes, sin espinas
• 1/2 litro de almíbar
• 250 gramos de azúcar refinada

Para el chocolate:

• 1 kilo de cacao, tostado y pelado
• 1/2 kilo de azúcar refinada
• 2 chiles morita, asados en comal
• Pintura para chocolate iridiscente color cobre

Para el ate de biznaga: 

• 1 kilo de pulpa de biznaga (acitrón, echinocactus platyacacthus; en peligro de extinción)
• 1/2 kilo de azúcar refinada

Preparacion:
(4 dias)

1. Para el nopal: disolver muy bien la cal en el agua. Sumergir los nopales y dejar remojar dos días. Lavar perfectamente. Hervir el almíbar, añadir el nopal y después de tres minutos retirar del fuego. Dejar reposar dos días. Sobre una rejilla, colocar el nopal para eliminar el exceso de líquido. Revolcar sobre azúcar refinada.
2. Para el chocolate: moler en metate los granos de cacao y la mitad del azúcar en pequeñas tandas. Colocar debajo del metate una lata de alcohol sólido para que sea más fácil la molienda, al tener caliente la piedra del metate. Después, moler el chile morita con el resto del azúcar. Integrar perfectamente con el chocolate y dar una segunda molienda en el metate. Dejar secar. Meter en una bolsita con el polvo color cobre y agitar.
3. Para el ate de biznaga: hervir en un cazo de cobre la biznaga y el azúcar. Mover constantemente. Sin que se queme, cocer hasta que se despegue del cazo. Vaciar en un molde previamente enfilmado. Dejar que solidifique y cortar.

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