Medio para poner tierna la carne.

Archivo General de la Nación Argentina
Método para carne más tierna. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

MEDIO PARA PONER TIERNA LA CARNE. Antes de meter en el asador, o echar en el puchero cualquier especie de carne, sea vaca, carnero ó ternera, es menester mazarla o apalearla con un cilindro de madera, dándole fuertes golpes durante á lo menos un minuto ; lo mismo se consigue con una pala fuerte de madera ú otro palo. Este es el gran secreto para hacer que las carnes sean tiernas y delicadas ; pero hay muchas personas que ignoran esto.