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| Archivo General de la Nación Argentina
Método para carne más tierna. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833. Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549. |
MEDIO PARA PONER TIERNA LA CARNE. Antes de meter en el asador, o echar en el puchero cualquier especie de carne, sea vaca, carnero ó ternera, es menester mazarla o apalearla con un cilindro de madera, dándole fuertes golpes durante á lo menos un minuto ; lo mismo se consigue con una pala fuerte de madera ú otro palo. Este es el gran secreto para hacer que las carnes sean tiernas y delicadas ; pero hay muchas personas que ignoran esto.
