Potajes de Cebolla

Archivo General de la Nación Argentina
"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

POTAJE DE CEBOLLAS. Se derrite manteca ó grasa buena, y se rehoga una cebolla picada muy menudita ; cuando está medio rehogada, se le añade un gran polvo de harina y se deja freir con la cebolla hasta que esté bien dorada. Se echa entonces la cantidad de agua necesaria para el caldo que le quiere hacer, la sal y la pimienta, y se deja hervir cinco minutos, se pasa el caldo por el tamiz y se cala la sopa, que ha de tener la corteza tostada y poca miga.  

POTAJE DE CEBOLLA Y LECHE. Se frie una cebolla en manteca, y cuan-do ya está rubia se le echa la leche, sal y pimienta ; se tienen ya dispuestas unas rebanadas delgaditas de pan, y se calan. Si se quiere, al tiempo de ponerla en la mesa, se le añaden unas-yemas de huevo batidas.