Arroz para día de Carne y Arroz con Leche

Plato y postre con arroz. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Archivo General de la Nación Argentina
Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

ARROZ PARA DIA DE CARNE.
Para seis personas se toman cuatro cucharadas llenas de arroz ; se lava en agua tibia ; se echa en dos vasos de agua ó de' caldo basta que reviente,y cuando se ha secado se le echa el caldo; se deja cocer dos lloras poco á poco, y se sirve.
El arroz se pone ea agua fria. -  

ARROZ CON LECHE.
Se hace como el arroz para los dias de carne, con solo la diferencia que en vez de caldo se le echa leche, y se sazona con dos onzas de azúcar y una hoja del laurel-almendro. Se le pueden añadir dos yemas. Para las cuatro cucharadas de arroz se deben echar tres cuartillos de leche.