Empanadillas de Espinaca y Queso Feta

Es uno de los mezédes (tapas o bocadillos) típicos de la comida griega y además, muy ricos y sanos, siempre los preparo cuando dentro de los comensales hay vegetarianos o no muy asiduos a las carnes.
Con pocos ingredientes y habilidad manual para armar las empanadillas tendrán estas delicias en su mesa, vamos con los ingredientes.

Ingredientes:
(50 unidades)

• 400 gr. de masa phillo
• 100 gr. de mantequilla sin sal
• 1 kg. de espinacas
• 1 cebolla mediana
• 1 atado de cilantro o perejil
• 4 cucharadas de eneldo seco
• 200 gr. de queso feta o de cabra
• Aceite de oliva
• 2 huevos y 1 yema
• Sal y pimienta negra a gusto
• Sésamo tostado para decorar

Preparación:

1. Picar la cebolla en cuadritos y en una olla sofreírla en aceite de oliva, una vez lista apagar el fuego.
2. Lavar bien la espinaca y blanquear unos 5 minutos hasta que las hojas queden tiernas. Escurrir bien, picar finamente la espinaca y agregar a la olla con la cebolla.
3. Picar el cilantro y agregar a la mezcla junto a los 2 huevo previamente batidos, el eneldo y el queso feta desgranado con las manos o molido con un tenedor y mezclar todo muy bien. Posterior a ello, agregar sal y pimienta y rectificar sabores.
4. La masa phillo cortarla en cintas de unos 5 cms. de ancho, derretir la mantequilla y “pintar” la masa para humectarla.
5. En un extremo de la masa agregar una cucharada del relleno de espinacas y queso y envolverla hasta formar nuestras empanadillas en forma de triángulo.
6. Poner las empanadillas en una lata para el horno sobre papel mantequilla, pintarlas con la yema de huevo, personalmente me gusta decorarlas con sésamo tostado. Hornear a 160 grados Celsius durante 30 minutos o hasta que doren.
7. Disfrutar con la familia o amigos con una conversación entretenida y una buena copa de vino.

Semillas de Girasol condimentadas para aperitivo

PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes:

• 1/4kg de semillas de girasol peladas
• Aceite de oliva
• Especias a gusto, aquí usamos Merken y
• Sal

Preparacion:

1. Mezclar con unas gotas de aceite de oliva y alguna especia/s al gusto, ejemplo: Merken y una pizca de sal.
2. Horno suave (150C) por 40 minutos, dejamos enfriar
3. Guardamos en Frasco.

Salmon y Quesos Ahumados

Queso gouda de 650 gs, ahumados en frio de forma natural con espinillo y nuez de pecán. Es un sabor algo mas cercano a la leña y la vez es suave. Tambien hay naturales o condimentados, con aji, con albahaca y con oregano. Junto con los quesos, pencas de salmon rosado ahumado hecho de forma tradicional, curados con sal, azúcar morena y ahumados en frío.

CristianSilvacuchillos

Aceite aromatizado

Oliva, romero fresco, ajos y pimienta de jamaica, macerando - CristianSilvacuchillos

Culo Loco

Culo Loco - PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes:

• Rocotos, 
• Putaparió, 
• Ajos,
• Merken, 
• Pimientas ahumadas partidas
• Sal,
• Oliva virgen extra

Preparación:

1. Se trozan los ajíes grandes en "rodajas" y los colocamos en una bandeja.
2. Colocamos la bandeja con los ajíes en el horno por unos minutos
3. Retiramos del horno y agregamos pimientas ahumadas partidas, merken, ajo y procesamos.

Papas fritas doble cocción con ajo

PEU - Pablo E. Untroib

Ingredientes:

• Papas
• Ajo
• Aceite

Preparacion:

1. Cortar las papas en bastones
2. Colocar las papas en la sarten o freidora con el aceite frio y apenas dorar.
3. Hecho esto, retirarlas del aceite, dejar que escuran un poco y enfrien
4. Con el aceite a muy alta temperatura, colocar nuevamente las papas; doraran rapidamente.
5. Quitarlas del aceite, escurrirlas.
6. Agregarles ajo picada fino o ajo deshidratado. 

Burrata

Un queso cremoso y fresco, originario del sur de Italia que se come en ensaladas o sólo con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Como tantos otros productos, la Burrata nació casi por casualidad, ya que lo que se buscaba en un principio era aprovechar lo que sobraba de la producción de la Mozzarella y hoy se convirtió en uno de los mejores quesos frescos del mundo.
En muchas ocasiones se consideran a la Burrata como una variante de la Mozzarella, debido a que la Mozzarella es uno de los ingredientes principales con que se elabora la Burrata.
Pero podemos definir que la Burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto de la mozzarella. Y que cada queso posee una personalidad distinta y bien definida.
El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla.
La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella.
Los dos quesos están elaborados con un método de elaboración de pasta hilada. Pero la Burrata además, esta  rellena de crema de leche “Stracciatella” en su interior, que le aporta una composición mucho más sabrosa, jugosa, cremosa y suave.
La Burrata al ser tan cremosa y de sabor pronunciado, apenas necesita acompañamientos. Basta solo con añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal,  pimienta recién molida y podrás disfrutar de esta maravilla del mundo lácteo. Mientras que la Mozzarella es un producto de sabor más neutro y es perfecta para acompañar ensaladas, tomates, y como no, como base de cualquier pizza, coca o tosta.

La temperatura óptima para consumir la Burrata es la del ambiente, nunca demasiado fría, mientras que la Mozzarella admite consumirla bien fría aportando frescor a múltiples combinaciones con vegetales.
Se hace con leche de búfala o leche de vaca y, si bien no hay mucha tradición de este queso en nuestro país, cada día hay más restaurantes italianos lo sirven como antipasto o entrada con hojas de rúcula, jamón crudo, hongos fileteados, tomates cherry caramelizados y un aderezo de aceite de oliva, pimienta negra y aceto balsámico.
Es originario de la Puglia (sur italiano), al igual que la Mozzarella, existe gracias a los búfalos de agua que fueron introducidos en el siglo XV desde Asia. En Italia es un requisito legal hacer la Mozzarella y la Burrata con leche de búfala. Allí, el queso que tiene un proceso similar pero con leche de vaca es llamado Fior di Latte. Sin embargo, la relidad indica que en otros países muchas veces los productos vendidos bajo el nombre de Mozzarella o Burrata, se producen con leche vaca.
Es un queso delicado, casi dulce, que se deshace en la boca. Tiene forma de bolsita, donde el exterior es una capa de mozarella y el interior una mezcla de hilos de mozarella y crema de leche fresca. Arriba tiene un nudito y cuando se corta se derrama sobre el plato. La particularidad de la leche de búfala es que es más rica en proteínas que la de la vaca y, como no tiene caroteno (un pigmento amarillo que tiene la leche de vaca), la burrata de búfala es más blanca. Hay que mantenerla fría y bañada en suero hasta el momento de su consumo porque sino enseguida se seca.

La Burrata se obtiene agregando a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en ese momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en grandes pedazos que se dejan reposar durante 4 a 5 horas en el suero hasta que comiencen a hacer hilos. Ahí la cuajada o burrata está lista para ser colocada en los sacos de queso, que se elaboran con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 cm, modelada y amasada para obtener la forma deseada.
Luego se rellena la envoltura de queso con crema de suero y se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior del mismo con la masa caliente, ya que una vez que se enfría, se rompe al modelarla. Para terminar se sumerge la Burrata en salmuera durante un par de minutos para salarla y conservarla. Por último se envasa en cajitas de cartón, bandejas de plástico o en papel vegetal para su comercialización y tiene una duración de un máximo de tres días desde su elaboración.

Mostaza Fermentada

Las semilllas de mostazas amarillas tienden a ser más picante que las semillas de mostazas marrón.

Ingredientes:

• 1/2 taza de granos de mostaza
• 1/2 taza de agua filtrada
• 4 cucharadas de starter, o sea de un líquido iniciador que provenga de un fermento, puede ser jugo de saurkraut, agua de kefir, kombucha.
• 1 Cucharada de miel o syrup o agave
• 1/2 cucharita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 Cucharadas de vinagre de manzana
• 1 bol 

Preparacion:

1. Combina las semillas de mostaza, el agua, el líquido iniciador, syrup, cúrcuma, la sal en el bol y mixear en el bol.
2. Agregar el.vinagre sobre la superficie de la preparacion para evitar que se cree moho.
3. Cubrir el bowl con una tela de lino y dejarlo a tempetarura ambiente, en un lugar apartado de la luz por 2 o 3 días.
4. Una vez alcanzado el sabor que buscabas, conservar en la heladera.
   Dura varios meses e irá tomando más intensidad con el tiempo.

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Amaretis Bonafide

Embutido Vegetal

Ingredientes
Base

• 1 vaso y medio de soja texturizada fina
• 1 vaso y medio de soja texturizada extrafina
• 1/2 vaso de cebolla frita, la que venden ya como si fueran picatostes (le da un punto muy bueno)
• 1/2 vaso de arroz 
• 3/4 de vaso de copos de avena 
• Entre 1/3 y 1/2 vaso de pan rallado
• Entre 1/3 y 1/2 vaso de gluten (lo justo para amalgamar
• 1/3 de vaso de fécula de patata o de maíz (maizena)
• 50-70 gr de margarina completamente vegetal
• 1/3 de vaso de aceite de oliva

Especias y aderezos

• 5-6 c/s (cucharadas soperas) de vino tinto
• 2-3 c/s de salsa de soja
• 3-4 c/s de humo líquido
• 3 c/p (cucharadas de postre) de aroma de leña (no es lo mismo que el humo líquido, es sal ahumada y los matices son diferentes)
• 1 c/p de pimienta blanca
• 1-2 c/p de granos de pimienta
• 1 c/p de cebolla en polvo
• 1 c/p de nuez moscada
• 2 c/p de cilantro seco molido
• Entre 1/3 y 1/2 c/p de clavo molido
• Otra opción es comprar la mezcla de especias que se usa para hacer salchichas de carne, pero mirad bien los ingredientes porque muchos de ellos incluyen colorante E-120, el colorante carmín que se obtiene a partir de la cochinilla.

Preparacion

1. Mezclamos las dos sojas texturizadas con la avena y todas las especias en seco. El aroma de leña no es más que sal ahumada en leña de, así que no añadiremos más sal. Al final podremos rectificar de sal.
2. Añadimos la margarina derretida, el aceite, el humo líquido, el vino y la salsa de soja. Remojamos con un poco de agua, la necesaria para hidratar la soja. Removemos bien y dejamos macerar toda la noche.
3. Al día siguiente ponemos a hervir el arroz y luego lo enfriamos. Lo añadimos a la soja junto con el pan rallado, el gluten, la cebolla frita y la fécula. Antes podemos probar de sal.
4. Ya podemos armar los preparados. Probé haciendo el fino con forma de fuet en el horno, bien enrollado en papel de aluminio o papel de horno, unos 20-30 minutos a unos 180-200 grados. El preparado al estilo salchicha lo hice muy bien enrollado en film y lo herví unos 40 minutos. Como me sobraba masa hice unas longanizas. Y no sé qué estaba más bueno, si la salchicha o las longanizas, porque estaban de muerte.
5. El resultado fue bueno: el "fuet" en el horno quedó firme, como quería, y la "salchicha" quedó algo más tierna y elástica. Quería conseguir un producto para consumir sin pasar por la parrilla o sartén, directamente y de manera cómoda, y la verdad es que estoy satisfecho.
6. Para terminar lo pasé sobre fécula de patata (podéis usar harina de arroz) para darle ese aspecto blanquecino, y los tonos verdes son de espirulina en polvo.
7. Lo dejé curar un par de días fuera de la nevera, en un sitio fresco y seco, y me di cuenta que a los cuatro días, por ejemplo, aún estaba mucho más rico. En ningún momento lo guardé en el frigorífico, en cambio las longanizas sí que las guardé y luego las hice en la sartén: ¡tremendas! Son las mejores longanizas que he probado y con diferencia.

 David Vegan Chef https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=963996400419123&id=945678225584274

Licuado de vegetales para aliviar la glándula biliar

Ingredientes

• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 puñado de berro
• 4 rabanitos
• 1 ramita de perejil
• ½ limón

Preparación

1. Lava y desinfecta los vegetales y luego incorpóralos en una licuadora para realizar el jugo.
2. Agrégale agua para facilitar el proceso y,  luego, consúmelo bien fresquito para aprovechar al máximo sus nutrientes concentrados.

Creppes de Avena Fermentada

Ingredientes

• 1 taza de avena fermentada
• 1 taza de harina de centeno o de harina de quinoa
• 1 cda de escencia de vainilla
• 1 cda de aceite de coco 
• 1 cda de endulzante, stevia o xilitol 
• 1 pizca de sal

Preparacion

1. Todo a la licuadora, si queda muy espeso podes agregar agua filtrada.
2. Pre calentas una sartén con un poquito de aceite de coco y vuelta y vuelta. Podes acompañar con mil de caña, o versión salada con Palta, brotes y cheddar de cajú.

Sugerencia

• Con harina de quinoa o lentejas procesadas fermentadas y cocidas previamente se convierte en un alimento muy proteico.

https://www.facebook.com/crudoclasesdecocina/posts/1745791878822119

Conserva de tomates secos

Ingredientes

• Tomates secos los que quieran
• Ajo, 
• Perejil, 
• Orégeno, 
• Sal marina, 
• Granos de pimienta negra, roja y blanca, 
• Alguna hoja de laurel, 
• Aceite neutro

Preparacion

1. Dejar toda la noche en remojo en agua y vinagre de manzana.
2. Al otro dia hervir en el mismo liquido, hasta que queden tiernos
3. Escurrir en colador
4. Colocar en un frasco o tuper, con los aliños, el aceite neutro, cerrar hermético.
5. Conservar unos dias para macerar y consumir.

Patatas bravas

Las patatas bravas —denominadas también patatas a la brava o papas bravas— son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa picante, denominada salsa brava, (concediéndoles el nombre) que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente, y con salsa ajoaceite o alioli en la mayor parte de la costa mediterránea y como contraste y refuerzo del sabor picante. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa, ya que si no picasen, el nombre "bravas" no tendría sentido, pasándose a llamar, "patatas mansas" o "patatas flojas" o cualquier otra cosa, pero nunca "bravas".​ Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes.
El origen de este plato no está muy claro; sin embargo, fue Ángel Muro, en El Practicón (1893), el que avisa que:

«... cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, […] incluso con sebo y con azafrán, que es como las gastan los pobres de Madrid».

Una de las primeras menciones explícitas documentadas la hace quien fuera insigne periodista Luis Carandell, en su obra Vivir en Madrid (1967) donde explica que:

«... las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman 'patatas a lo pobre', son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa».

En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.

Aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato es muy simple: se cortan las patatas en dados pequeños y posteriormente se fríen en aceite de oliva caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que quedan completamente doradas. En su elaboración suele emplearse una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava. En España también se venden congelados.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid se utiliza como base una salsa de tomate y cayena aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o botella. En la Comunidad Valenciana se emplea una receta más sencilla, pero muy arraigada, con las patatas acompañadas únicamente de alioli (ajoaceite) y pimentón picante, sin salsa brava. Debido al turismo también se han popularizado las bravas con ajoaceite y ketchup.​ En Cataluña, concretamente en la ciudad de Tarrasa, la tradición es servir la salsa brava junto con alioli (all i oli) o junto a un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre. A veces con objeto de que la salsa no resulte tan picante se añade mayonesa sobre la patatas.

Patatas a lo pobre

Las patatas a lo pobre es un plato de patatas típico de la cocina andaluza. Se puede decir que su preparación es la de las patatas fritas cortadas en rodajas y servidas en pegote, amontonadas.
Las patatas a lo pobre se suelen preparar con pimiento verde o rojo cortado en tiras y frito. Es un plato muy típico de la gastronomía andaluza (concretamente de la zona oriental) y sirve como base para un buen número de recetas de cocina que se basan en las patatas como puedes ser los huevos rotos, los revueltos o incluso la tortilla de patata.
Se acompañan de diversos elementos cárnicos como pueden ser embutidos, un huevo frito (roto o estrellados), o pequeñas tiras de jamón. A veces se suelen mezclar con alguna verdura. Pueden emplearse como guarnición en cualquier plato de carne o pescado.

Ingredientes

• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 cucharada y media de perejil fresco, finamente picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparacion

1. Primero pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pelamos y picamos finamente en aros la cebolla y los dientes de ajo.
2. A continuación, calentamos las 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego más bien fuerte.
3. Agregamos la cebolla picada y dejamos que se sofría durante unos minutos, hasta que veamos que empieza a ablandarse. Después incorporamos el ajo, y sofreímos durante 2 minutos, hasta que veamos que empieza a tomar color, con cuidado de que no se nos queme.
4. Es hora de añadir las patatas en rodajas y dejar que se cocinen durante unos 20 minutos. Bajamos el fuego a medio para que las patatas no sólo se frían, sino que también se cuezan.

¿Qué usar en el bizcocho? ¿mantequilla, margarina, aceite?

Algunas recetas dulces de bizcochos o magdalenas llevan aceite, otras mantequilla y otras margarina. ¿Qué elegir?

• ACEITE
  El bizcocho con aceite es húmedo, alto, grueso y con la corteza abierta. Tiene una pinta estupenda y se ve muy esponjoso. La bloguera se sorprende gratamente por su textura y su sabor similar al de mantequilla, aunque más neutro.

• GRASA VEGETAL, manteca tipo Crisco o Trex (ingredientes habituales en recetas anglosajonas)
  El bizcocho resulta alto y ligero pero grueso, seco y con bastante corteza. Es la peor valorada de esta prueba por su sequedad, aspereza y por ser quebradizo. El sabor era correcto pero el resto de los defectos le quitaban atractivo.

• MARGARINA
  Al usar margarina el bizocho quedó humedo pero no ligero y con bastantes burbujas de aire. Además, el sabor resultó un poco salado. La autora lo considera un pastel “decente” pero mejorable

• MANTEQUILLASe obtuvo un bizcocho más bajo pero con mejor textura, una corteza más fina y un sabor agradable, poco pronunciado a mantequilla.

Por tanto, parece ser que el aceite y la mantequilla consiguieron mejores resultados, uno aporta mejor presencia y otro mejor textura de la miga.

Pamplonas

Las pamplonas son unos arrollados que se hacen Uruguay. Si bien las pamplonas más características son las de pollo y lomo, también las hacen de ternera. La pamplona se atar con el peritonio de cerdo (como una tela) que utilizan los frigoríficos que las distribuyen en parrillas y restaurantes.
Las pamplonas de pollo, que pueden ser tanto de pata como de pechuga, no requieren otra maestría que las del adobo, y la de elegir qué ingredientes llevarán, muzzarella, jamón, panceta, aceituna, morrón... se envuelve en peritonio de cerdo, y después a la parrilla.
Para las de cerdo, se puede usar el mismo adobo, mas pulpa de aceituna y queso provolone, pero algunos advierten de no ponerle panceta, cerdo con cerdo, no va. Hay que tener mucho ojo con la sal, porque de por sí los ingredientes de la pamplona ya son muy salados, y también cuidar el punto de cocción.
En Argentina suelen verse también estos arrollados hechos de pollo y recubiertos con la piel del ave.

Ingredientes

• 200 gr. de panceta
• 200 gr. de queso mozzarella
• 4 lonchas de jamón cocido
• Mantequilla
• Pimientos morrones en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 pechugas de pollo
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación

1. Cortamos las pechugas como si quisiéramos abrirlas como un libro. Las cubrimos con un trozo de film transparente y las aplastamos ligeramente con la ayuda de un rodillo. Conseguiremos estirarlas y hacerlas más delgadas para que queden perfectas.
2. Extendemos un trozo de papel de aluminio. Y sobre él, una de las pechugas.
3. Colocamos las lonchas de panceta a lo largo del borde de la pechuga. De manera que la cubran ligeramente (un par de centímetros es suficiente).
4. Cortamos la mozarella en bastones y la colocamos en medio de la pechuga. Hacemos lo mismo con los pimientos morrones y con las lonchas de jamón cocido.
5. Salpimentamos y echamos un chorro de aceite de oliva virgen.
6. Comenzamos a enrollar la pechuga de pollo sobre el resto de ingredientes, al llegar a la panceta seguimos enrollando para que ésta la cubra por completo.
7. Envolvemos cada pamplona con el papel de aluminio y cerramos bien los extremos.
8. Metemos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
9. Después del horneado, desempaquetamos con cuidado las pamplonas y las colocamos en una sartén en la que hemos derretido una nuez de mantequilla. Doramos por todos lados con cuidado de no deshacer las pamplonas.

Estas pamplonas caseras son simples y no usan el peritonio de cerdo que suele ser dificil de conseguir en carnicerias.
Estan hechas de churrasquitos de Bola de Lomo (es muy habitual el uso de pechuga de pollo) rellenos con Morron, Cebolla, Queso y Batata enrollados en fetas de panceta con una cocción de 40 minutos en horno o parrilla.

Chivito uruguayo

El 31 de diciembre de 1944, en plena temporada alta, llega al restaurante El Mejillón Bar del incipiente balneario de Punta del Este una turista argentina pidiendo carne de chivo (cabra o cabrito), que era común en la provincia de Córdoba.
En el restaurante habían tenido un apagón y tampoco servían ese tipo de carne (no es común el consumo de carne de cabra en Uruguay), pero no perdieron a la clienta, y en cambio le prepararon una especie de sándwich con pan tostado, mantenca, jamón y un churrasco fino y jugoso en el medio, de carne de vaca.
El autor de este sándwich, que a partir de entonces se vendió como “chivito”, fue el propietario del restaurante, Antonio Carbonaro. El Mejillón Bar llegó a vender cerca de mil chivitos por día y dos carnicerías de la zona se dedicaban exclusivamente a abastecer al restaurante de carne.
El Mejillón se mantenía abierto las 24 horas y atendían a las personas que salían de los casinos. Se trata del primer restaurante de Punta del Este, del primer chivito y también de la primera “chivitera”. Cuando el chivito se convirtió en furor, Carbonara habló con el herrero de Punta del Este y le pidió que construyera algo para cocinar mucha carne a la vez. De este pedido surgió una plancha forjada en hierro que se colocaba encima de dos cocinas.

Variedades de chivito

Actualmente se preparan en los restaurantes y carritos de las calles uruguayas chivitos con diferentes ingredientes y en variedad de modos de preparación. La preparación más común lleva un churrasquito de lomo cocido a la plancha, jamón, panceta, muzarella, lechuga, tomate, huevo duro, morrón y mayonesa en pan catalán. Generalmente se acompaña con ensalada rusa o papas fritas.

Cómo preparar chivito al pan

Para preparar chivito al pan se debe cocinar un churrasco o bife de lomo bien fino, de no más de medio centímetro de grosor, se puede hacer a la plancha o en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el churrasco esté a mitad de hacer se agrega una feta de jamón y otra feta de muzarrella arriba para que se derrita.
Luego se debe cortar algunas rodajas de huevo duro y de tomate y comenzar a armar el sándwich. Se untan las dos mitades del pan catalán con mayonesa, se agrega el tomate, la lechuga, el huevo duro y la carne con el jamón y la muzarrella.

Ingredientes:

• 2 tomates
• Sal, al gusto
• 4 hojas de lechuga
• 4 panes de hamburguesa
• Mayonesa, al gusto
• 4 cortes de carne delgados de Top Sirloin (milanesa)
• 1 cucharada de aceite
• 4 huevos
• 4 rebanadas gruesas de queso mozarella
• 4 rebanadas de jamón

Cómo preparar chivito al plato

Para preparar un chivito al plato, vamos a prescindir del pan, pero en cambio necesitamos el acompañamiento, que como ya mencionamos puede ser ensalada rusa (papas, arvejas y zanahoria en cubos con mayonesa) o papas fritas.
Antes de poner el churrasco en la plancha, se debe saltear algunas fetas de panceta y cebolla cortada en rodajas. Cuando la cebolla está un poco caramelizada agregamos la carne y un poco de sal. Luego agregamos la feta de jamón y la muzarella arriba. El sándwich se arma con la panceta, la cebolla, un huevo frito, el churrasco con jamón y muzarella, tomate en rodajas y lechuga.

Cómo preparar chivito canadiense

El chivito canadiense es como un chivito al pan pero lleva más ingredientes. Estos ingredientes extras son panceta, cebolla, aceitunas y morrón. Se prepara el churrasco con el jamón y la muzarella en la plancha, igual que para el chivito al plato, pero también se saltea la panceta, la cebolla y el morrón en rodajas. El chivito candiense obtiene su nombre por el agregado de panceta (tocino o bacon en Canadá).

Marinar con seguridad

Marinar o remojar la carne o el pescado en un líquido condimentado, con el fin de realzar el sabor del plato y conseguir que quede más tierno, requiere seguir unas adecuadas normas de seguridad alimentaria. Debe tenerse en cuenta que añadir el marinado, un líquido ácido como jugo de limón o de tomate, vino, cerveza o condimentos como ajo, cebolla o hierbas frescas y otras especias, no destruye las bacterias que pudieran estar presentes.
El marinado es una técnica culinaria que se emplea para dar sabor y suavizar la textura de alimentos como la carne o el pescado. Al marinar, cambia la textura de los platos gracias al uso de distintos ingredientes. En la mayoría de los casos, el contenido ácido de los marinados descompone las proteínas de la capa exterior de los alimentos, lo que hace que la textura de la superficie se suavice. En ocasiones se realizan pequeños cortes en el alimento principal, una práctica que favorece el acceso al interior de las bacterias (si estas están presentes). Por tanto, es fundamental aplicar técnicas de manipulación correctas en el momento de hacer marinados en casa.
El marinado se conoce con otros nombres en función del líquido en el que se sumerge el alimento principal. Así, se habla de escabeche, si se usa vinagre, y adobo, si contiene una mezcla de aceite y pimentón. Además, hay numerosas opciones y posibilidades de aromatizar un marinado, que dependerá del gusto de cada uno y de la zona en la que se elabora (pimienta, laurel, romero o laurel).
Existe el mito de que los marinados ácidos matan las bacterias, pero debe tenerse en cuenta que estas se pueden desarrollar de manera rápida a temperatura ambiente, por tanto, es importante marinar los alimentos en la nevera. Además de este consejo, que se amplía a continuación, es conveniente seguir algunos otros para marinar en casa con seguridad:

• Es recomendable no marinar en un recipiente de metal, ya que la mezcla ácida podría reaccionar con este material. Es preferible el uso de plástico o vidrio para dejar marinar la receta en el frigorífico.
• Los alimentos deben dejarse marinar en la nevera, no a temperatura ambiente. Pueden sacarse unos 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente antes de cocinar.
• No reutilizar el adobo para marinar otro plato, pues puede contener jugos de alimentos crudos que podrían estar contaminados.
• Evitar la contaminación cruzada.
• Es aconsejable no reutilizar restos de alimentos marinados, ya que los adobos podrían contener los jugos de los alimentos crudos.
• Si se consume pescado crudo en casa marinado, debe congelarse primero durante varios días para eliminar posibles parásitos.

El tiempo de marinado dependerá de factores como la temperatura y el tamaño de la pieza. Si se hace a temperatura ambiente, los marinados se realizan en un menor tiempo que los refrigerados. En cuanto a las dimensiones de las piezas que se tenga intención de marinar, cuanto más pequeñas sean, mayor será la absorción.
En los adobos, los aromatizantes son muy variables. Pueden usarse hierbas, especias, jugos de frutas, azúcar, chocolate, etc. Un adobo básico podría contener vinagre, aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta.
Una vez marinado, el plato puede cocinarse de distintas maneras: a la parrilla, al horno, asado, frito o guisado. Si se trata de carnes mayores, es preferible un guisado lento y suave que ayude a romper el tejido fibroso, mientras que en otras carnes, como el pollo, es suficiente cocinarlos en una parrilla.
Hace años, marinar alimentos estaba considerado como una forma casera de conservarlos. En la actualidad, los principales objetivos de un marinado son ablandar, aromatizar y mejorar la vida útil de los productos por la inhibición del crecimiento microbiano en muchos casos. Se considera que esta capacidad inhibidora se origina por el uso de líquidos con un pH ácido (menor de 5).
En 2010, en un estudio publicado en la revista Food Microbiology, los expertos determinaron que realizar un marinado con salsa de soja y vino tinto reducía el deterioro microbiano y la oxidación de la carne. Según los investigadores, añadir estos dos ingredientes líquidos a la carne disminuye los niveles de microorganismos y detiene el desarrollo de olores y sabores rancios.
La carne es un producto perecedero, con un rápido ritmo del crecimiento microbiano. Por este motivo, se investigan y analizan formas naturales y sencillas de alargar su vida útil. Gracias a la naturaleza ácida o alcalina de los líquidos empleados en los marinados, se añade una solución antimicrobiana que ayuda en la conservación de la carne y reduce el crecimiento microorganismos patógenos.

Carpaccio

El carpaccio (pronunciación en italiano: /karˈpattʃo/) es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, venado, salmón, atún, avestruz, potro o nutria), finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Más tarde, el término se extendió a platos que contienen otras carnes o pescado crudos, finamente cortados y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, decorado virutas de queso, generalmente Grana Padano.
Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani​ en el Harry's Bar de Venecia,​ donde habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Todo aquel que tome este plato (de ternera) debe asumir un riesgo de contagio por teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es asintomático. Se recomienda especial precaución a las mujeres embarazadas. Se debe considerar la posibilidad de contagio por toxoplasmosis a través del consumo de carne cruda.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Limón
• Hierbas provenzales

Prepracion:

1. Plato muy sencillo y muy rico para los carnívoros.
2. Colocar el solomillo sobre una tabla y retirar los restos de grasa que pueda llevar.
3. Salpimentar y enrollar en papel film. Llevar al congelador.
4. Cuando pase el tempo de congelación o cuando deseemos hacer este plato sacamos el solomillo del congelador
   La gracia está en la habilidad de cortarlo en láminas muy finas, prácticamente transparentes. A media descongelación es cuando mejor se puede proceder a hacer las laminillas. Con cortadora eléctrica es mucho más fácil este paso fundamental para que quede un plato vistoso.
5. Preparamos una salsa en un bol que contenga un chorritón de aceite de oliva, el zumo de medio limón y hierbas provenzales.
6. Una vez cortadas las lonchas las colocamos sobre un plato amplio, las espolvoreamos con queso parmesano rallado y vertemos la salsa que hemos elaborado.

Tinturas de plantas medicinales

Las tinturas son una excelente manera de conservar las propiedades de las plantas, transformadas en un concentrado líquido que se prepara a menudo aprovechando las virtudes disolventes del alcohol, y que tienen algunas ventajas:

• Versatilidad: las tinturas pueden utilizarse con multitud de finalidades, ya sea en uso interno, externo, como materia prima para realizar otros preparados, en baños, cosmética natural, etc.
• Concentrado de propiedades: muy pocas gotas concentran las propiedades de una buena cantidad de planta.
• Las plantas duran más así: alargan la vida de nuestras plantas medicinales en el botiquín natural.
• El alcohol puede extraer más propiedades: en muchos casos el alcohol es capaz de extraer más principios activos que el agua de la infusión o de la decocción.
• Escogemos la materia prima y la podemos usar muy fresca: podemos bien adquirir toda la materia prima en nuestro sitio de confianza, o emplear la planta recién cortada que hayamos cultivado nosotros mismos.
• Disponibilidad de las plantas: la tintura nos garantiza que tendremos la planta por más tiempo en perfectas condiciones disponible en la despensa, sin tener que preocuparnos por renovar productos periódicamente para un momento de necesidad.
• Cuando hay poco tiempo o se tiene poca ayuda: pueden ser una buena solución para quienes tienen poco tiempo, o para aquellos que viven solos o no tienen a nadie que les pueda hacer preparados de plantas cuando están en baja forma y se las quieren tomar.

Aquí comparto una de las muchas maneras de interpretar y de hacer las tinturas en la medicina del pueblo:

INGREDIENTES

• Plantas: Cuando hablamos de plantas nos referimos tanto a las hojas, tallos, flores, cortezas, como a sus raíces y semillas o frutos.
  Si podemos realizaremos los macerados con planta fresca, esto acorta la duración de las tinturas, pero enriquece bastante el producto final en cuanto a sus propiedades.
  Siempre haremos las tinturas con plantas cultivadas de forma orgánica para garantizarnos un macerado libre de restos de tóxicos.
• Alcohol: Se suele preferir el vodka o el aguardiente u orujo, al ser más neutros, aunque sirve cualquier otro similar como brandy,  ron, etc. La graduación puede oscilar entre un mínimo del 40% de alcohol, prueba de 80, y hasta el 70%, prueba de 140. Si lo que se quiere extraer son resinas, entonces nos inclinaremos por las graduaciones más altas.
  Debe usarse siempre alcohol apto para consumo. Si se va a emplear sólo de forma externa, también nos serviría el alcohol que venden en las farmacias, el clásico de 96º o 70º, pero con este jamás haremos preparados para uso interno.

PREPARACIÓN

• Llenar los Envases
  Buscaremos envases de cristal que podamos cerrar bien, limpios y esterilizados, y los llenaremos con la planta ya sea entera, cortada, picada, molida, pulverizada... dependiendo de nuestras preferencias. Lavaremos y secaremos bien las plantas si son frescas. Después rellenamos el envase hasta arriba con el alcohol, removemos todo el contenido, lo cerramos y lo almacenamos en un lugar oscuro pero cálido, por ejemplo un armario de la cocina. No hay que olvidar etiquetarlo bien, detallando la fecha y los ingredientes.

1. Método simple:
   
   • Planta fresca: se llena el envase hasta arriba con la planta. Si la hemos picado o cortado llenamos el envase sin apretar, si la planta está entera o casi entera, entonces podemos apretarla bien en el envase pues aún así quedará bastante espacio para el alcohol.
   • Planta seca: se llena el envase desde una cuarta parte hasta tres cuartas partes, dependiendo de la planta que estemos usando, de si está pulverizada, cortada o entera, y de lo concentrada que queramos la tintura. Hay que tener en cuenta que la planta seca va a absorber alcohol, por lo que si llenamos demasiado el envase puede que al final apenas nos quede tintura.
     
2.  Método al peso/volumen:
   
   • Planta fresca: una parte de planta por dos de alcohol, 1:2. Por ejemplo, 100 gramos de planta, 200 ml. de alcohol.
   • Planta seca: una parte de planta por cinco de alcohol, 1:5. Así por 100 gramos de planta seca se usarían 500 ml. de alcohol.

• Maceración y filtrado
  
  • Maceración: en general a partir de 7-15 días de maceración ya podemos tener la tintura hecha, y se puede dejar hasta varios meses. Un promedio de entre 4-6 semanas puede ser una buena opción.
    Durante el período de reposo de la tintura agitaremos el envase o removeremos el contenido periódicamente, mejor a diario, observando siempre que la planta quede totalmente cubierta por el alcohol. Los primeros días podríamos notar que el nivel de alcohol desciende, hay que cubrir de nuevo hasta arriba.
  • Filtrado: es aconsejable al filtrar usar coladores de tela, varias gasas, algodón, filtro de papel, un paño bien esterilizado... etc. para poder extraer bien todo el líquido que la planta ha absorbido y que es extremadamente valioso, y a la vez asegurarnos de que no quedan restos de planta en la tintura.
    Pasaremos la tintura a un envase de cristal oscuro, etiquetaremos el envase detallando la fecha y el contenido, y almacenaremos en un lugar alejado de fuentes de calor y de la luz, también se pueden coservar en el refrigerador.

• Tiempo de vida de una tintura: Todo dependerá de las condiciones de conservación y de manipulación, de la graduación del alcohol utilizado, si se ha hecho con la planta fresca (mayor contenido de agua) o seca, etc., pero en general se puede decir que una tintura de planta seca puede mantenerse un mínimo de 5 años en buen estado. Si se ha hecho con una planta muy rica en agua la duración puede ser bastante menor, desde semanas, meses, hasta varios años. Cuanta más agua tenga la materia vegetal, y menor sea la graducación del alcohol, menor será el tiempo de duración. Podemos guardarla en el frigorífico para que se conserve por más tiempo.
• Un consejo: al principio de hacer tinturas podemos caer en la tentación de preparar mucha cantidad. Por eso es recomendable valorar de antemano cuánta vamos a necesitar realmente y ajustarnos a esa medida.

USO DE LA TINTURA

• Uso Interno: Las tinturas fabricadas por uno mismo tienen la ventaja de poder contar con una materia prima excelente y un proceso que garantiza una magnífica calidad, pero desconocemos la concentración de principios activos pues las plantas no siempre tienen la misma cantidad, dependiendo de la época, lugar de recolección, proporciones al preparar la tintura, etc, por lo lo que a la hora de ingerirlas siempre hay que mantener muy presente el principio de precaución y de la dosis mínima.
• Diluida en agua: se puede empezar por entre 2 a 5 gotas, varias veces al día (por ejemplo 3 veces) disueltas en un poco de agua, infusión, zumo.... y se puede llegar hasta 20-25 gotas por toma o incluso más, dependiendo de mútiples factores, y de si vemos que apenas notamos el efecto en dosis menores. En algunos casos puntuales se pueden llegar a tomar unas pocas gotas cada pocos minutos (por ejemplo tintura de jengibre en caso de acidez estomacal hasta que se pase).
• Uso externo: Las tinturas pueden ser un excelente complemento en uso externo y las posibilidades de aplicación son diversas.
  Se pueden usar directamente o mezcladas con otros elementos para desinfectar, masajear un área dolorida, en un baño, añadidas a preparaciones cosméticas, para problemas de piel, cabello, como enjuague bucal, gargarismos... etc.
  También se pueden utilizar a modo de compresa. Las compresas se pueden preparar de muchas maneras, bien empapando un paño en la tintura pura, o en la tintura diluida en agua, infusión, vinagre... Podemos tapar la compresa con un paño seco para potenciar su acción. 

PROPIEDADES DE LAS TINTURAS

Las propiedades de una tintura son las mismas que las de la planta fresca o seca, así que si queremos saber para qué sirve sólo tenemos que guiarnos por las características medicinales de la planta en cuestión.

PRECAUCIONES

No hay que caer en el miedo infundado a los preparados de plantas, al menos no más en general del que deberíamos tenerle a cualquier medicamento de venta libre cargado de posibles efectos secundarios, pero tampoco en la inconsciencia de pensar que los remedios naturales son inocuos. Las tinturas como concentrados muy activos de las virtudes de las plantas, pueden ser tóxicas si se sobrepasan las dosis adecuadas. Así pues, tendremos muy en cuenta las recomendaciones sobre toxicidad de cada planta y seremos conscientes de que una tintura tiene mayor potencial de toxicidad al ser un concentrado. 

No todas las plantas son adecuadas para preparar en tintura, algunas pueden ser muy tóxicas, por lo tanto antes de hacer una tintura hay que asesorarse bien. 

Tampoco es recomendable, a no ser que un médico lo indique, complementar el uso de medicamentos con las tinturas, pues es poca la información y los estudios que hay sobre interacciones. 

La cantidad de alcohol que ingerimos con la tintura es realmente baja, sobre todo si tenemos en cuenta que sólo se toman por gotas, que además no son alcohol puro, sino que solamente tienen una proporción del mismo. No obstante, aquellas personas que no deban tomar alcohol, deben evitar las tinturas.

Fátima Solé

Naturópata

IMPORTANTE: EL CONTENIDO DE ESTE ARTÍCULO TIENE ÚNICAMENTE FINALIDAD EDUCATIVA, EN NINGÚN CASO ES O SUSTITUYE LA CONSULTA, TRATAMIENTO O DIAGNÓSTICO DEL PROFESIONAL DE LA SALUD COMPETENTE.

Algunos libros en los que podéis ver diferentes formas de preparar tinturas y algunas fórmulas:

• Salud de la Botica del Señor, María Treben, Editorial Ennsthaler, 2012
• Secretos y Virtudes de las Plantas Medicinales, Selecciones del Reader's Digest, 1981
• Plantas y Flores Medicinales, Aldo Poletti, Ediciones Parramón, 1983

https://laboticaescondida.blogspot.com.ar/2013/01/como-hacer-tinturas-de-plantas.html

Croquetas de pollo - Coxinha de frango

La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada (frango) envuelto en una masa, luego empanizada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, a veces se les da forma de muslo de gallina. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento. Es muy frecuente ver este tipo de aperitivo en las lanchonetes brasileñas y portuguesas.

Ingredientes
Masa:

• 2 litros de agua
• 1 kg de harina de trigo tamizada
• 2 caldos de pollo
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimenton

Relleno:

• 1 kg de pechuga de pollo cocido y deshilachado
• 2 cebollas medias picadas
• 1 taza de perejil picado
• pimienta roja picada a gusto
• 2 dientes de ajo amasados
• sal a gusto
• pimeton a gusto
• aceite o aceite de oliva

Para empanar:

• 2 claras
• 1 litro de agua
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 kg de pan rallado

Preparacion

Masa

1. En una olla, junte el agua (preferiblemente el agua que cocinó el pollo), los dos caldos de pollo, la margarina, la sal y el pimenton.
2. Deje la mezcla en el fuego hasta que hierva
3. Después de llegar a ebullición, junte la harina tamizada y, con el auxilio de una cuchara de palo, vaya revolviendo sin parar hasta que la masa despegue de la olla
4. Retirar la del fuego y colocar sobre una superficie lisa y untada con margarina
5. Deje enfriar y vaya sobando la masa constantemente para no crear cáscara

Relleno:

1. En una olla con aceite o aceite, añada el ajo amasado, la pimienta roja picada y la cebolla picada, frite todo hasta dorar, junte el pecho de pollo cocido y deshilachado y saltear por algunos minutos
2. Añada la sal y el pimenton
3. Apague el fuego y añada la perejil picada, mezcle bien y deje enfriar

Montaje:

1. Pasa un poco de mantequilla en las manos, toma una porción de la masa, haz una bolita y con la ayuda del dedo índice haz una cavidad en la masa
2. Coloque una porción del relleno y cierre pinchando la boca de la cavidad con la parte interna del pulgar y del indice.

Empanar

1. Mezclar el agua y las claras, batir con la ayuda de una horquilla por unos minutos, añadir la sal a la harina de trigo y batir hasta que los grumos de harina desaparezcan
2. Pasa las croquetas listas por esa mezcla, quita el exceso y pasa por la harina de trigo

Freir:

1. En un tacho o cacerola honda, coloque el aceite suficiente para cubrir la coxinha, deje calentar bien (190 a 200 ° C) y fríe las croquetas poco a poco para que el aceite no se enfríe, lo que puede hacer que las coxinha se agrieten.
2. Espera a dorar bien, escurre.

(no)Queso de Garbanzo

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos remojados por unas 8 horas
• 2 tazas de agua
• 1 limón
• 1/2 taza de levadura nutricional
• Ajo en polvo al gusto
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Meter los garbanzos y el agua en un procesador de alimentos y procesarlos hasta que quede una mezcla homogénea
2. Pasar la mezcla a una olla y calentarla mezclando constantemente
3. Cuando empiece a burbujear, añadir el jugo del limón, la levadura nutricional y el ajo en polvo y seguir mezclando
4. Cuando la mezcla este bien espesa sacarla del fuego y añadirle la sal
5. Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar por al menos 4 horas

Receta con Agar-agar y Leche de Avena

Ingredientes

• 1 taza y media de garbanzos cocidos
• 1 taza de leche de avena
• 2 cucharadas de levadura titan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 5gr de Agar Agar y una taza de agua
• 1 pizca de cúrcuma y pimentón
• Sal marina y pimienta

Procedimiento

1. Hervir los garbanzos, previamente remojados, hasta que estén tiernos.
2. Licuar los garbanzos con la leche de avena (licuar 3/4 taza de avena con 1 taza y media de agua y colar) y el resto de los ingredientes menos el Agar agar.
3. En una olla poner a hervir la taza de agua y agregar inmediatamente el agar agar. Revolver bien, esperar a que hierva y 2 minutos después retirar. Revolver todo el tiempo. No hace falta que el fuego esté muy alto una vez que rompe el hervor.
4. Agregar el agua con el agar agar al resto de los ingredientes y volver a licuar.
5. Colocar la mezcla en recipientes previamente aceitados y llevar a la heladera (no freezer) durante 3 horas.

Arroz para día de Carne y Arroz con Leche

Plato y postre con arroz. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Archivo General de la Nación Argentina
Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.

ARROZ PARA DIA DE CARNE.
Para seis personas se toman cuatro cucharadas llenas de arroz ; se lava en agua tibia ; se echa en dos vasos de agua ó de' caldo basta que reviente,y cuando se ha secado se le echa el caldo; se deja cocer dos lloras poco á poco, y se sirve.
El arroz se pone ea agua fria. -  

ARROZ CON LECHE.
Se hace como el arroz para los dias de carne, con solo la diferencia que en vez de caldo se le echa leche, y se sazona con dos onzas de azúcar y una hoja del laurel-almendro. Se le pueden añadir dos yemas. Para las cuatro cucharadas de arroz se deben echar tres cuartillos de leche. 

Pan de Higo

Tradicionalmente en Mallorca los higos de la segunda cosecha se aplastaban de uno en uno o pegados de dos en dos (acops) y se secaban al sol. Una vez deshidratados se metían bien apretaditos en una caja de madera forrada con hojas de higuera, intercalando flores, semillas y ramillas verdes de hinojo entre las capas de higos. Se podían guardar de esta manera para ser consumidos durante los siguientes meses, pero corrían el peligro de ponerse malos o de ser atacados por insectos y en aquellos tiempos de escasez y hasta de verdadera hambre (antes de los años sesenta del siglo pasado) no se podían exponer a quedarse sin higos secos, que eran el salvavidas para poner subsistir durante todo el año. Así que se las ingeniaron para hacerlos más duraderos, metiendo la caja de madera llena de higos secos o de "acops" aderezados con hinojo y a veces una copita de anís y un poco de sal en el horno no muy fuerte durante una o dos horas. De esta manera quedaban esterilizados, desparasitados y caramelizados, una delicatessen, una verdadera golosina con el fantástico bouquet del hinojo. También se añadían semillas de hinojo o de anís, además de almendras, al típico pan de higos.

Ingredientes:

• 1 kg. de higos secos
• 250 gr. de almendras tostadas
• 1 puñado de nueces
• 1 manojo de hinojo
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de la cucharadita de clavo molido
• 1 litro de agua

Preparación:

1. En primer lugar retira el rabito de los higos secos. Trocéalos bien. Pon 1 litro de agua en una cacerola. Trocea el hinojo y ponlo a hervir junto con el agua. Cuando el agua hierva durante 10 minutos cuela el hinojo con cuidado de no quemarte.
2. Pon ahora el agua hervida colada en una cacerola algo más grande y agrega la suficiente y necesaria para escaldar los higos. Debemos volver a hervir el agua. Cuando alcance este estado de nuevo incorpora los higos troceados y deja que hierva durante 4 minutos. Luego retira los higos con ayuda de una escurridera o un colador.
3. Mientras tanto, parte las almendras y las nueces, escáldalas un poco en agua, pela las almendras y tuéstalas en la bandeja del horno durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se quemen. Retira los frutos secos tostados y tuesta un poco de ajonjolí en una sartén. Ahora muele las almendras y nueces tostadas.
4. Pon los higos escurridos en la cacerola, sin fuego, y añade los frutos secos tostados, el ajonjolí tostado, el clavo y la canela en las cantidades indicadas. Remueve todo muy bien.
5. Ahora prepara un molde o aro con forma redonda, si lo deseas puedes utilizar un molde redondo de pequeño tamaño desmontable. Utiliza film de cocina para evitar que se pegue, y añade la pasta de higos poco a poco apretando con una cuchara para que se compacte. Cuando alcance 3 o 4 centímetros de grosor cierra el film y apriétalo con la base del molde para que quede plano. Puedes preparar varios moldes de esta forma.
6. Luego retira el film, ponlos sobre una bandeja forrada de papel de aluminio, tápalos con una gasa y pon algo de peso encima. Déjalos durante 1 día en un sitio para que se aireen.
7. Al día siguiente retira el peso con cuidado y deja la pasta tapada con una gasa durante 2 días más para que continúe secándose. Pasados 2 días la pasta estará lista para comer.

Queso Feta

El feta es un queso blanco curado y salado con pequeños agujeros y sin cáscara, elaborado con 70 % de leche de oveja y 30 % de leche de cabra. Es conocido desde la época del imperio bizantino con el nombre de 'Prósphatos', que significa " reciente " o sea, " fresco ", y era producido principalmente en creta. Un viajero italiano que visitó la canea en 1494 describe su almacenamiento en salmuera. La palabra griega ' Feta ' tiene su origen en la italiana ' Fetta ', que significa ' porción ' y se introdujo en la lengua griega en el siglo XVII. Tradicionalmente era producido por los campesinos del sur de la península solo con leche de oveja. Quesos similares al feta se producen actualmente en Albania, Bulgaria, Egipto, Sudán, Finlandia, Georgia, irán, Israel, Polonia, Rumania, Rusia, Ucrania y Turquía.

Ingredientes:

• 2 litros de leche entera, mejor si es de cabra. En caso contrario, también podremos utilizar la leche de vaca.
• Fermento mesófilo: 1 cucharita dosificadora o la punta de 1 cuchillo. Para usarlo es primordial diluirlo previamenteen una cucharada de leche templada.
• Cuajo: 1 cucharita. Para usarlo diluirlo en una cucharada de agua potable.
• Cloruro Cálcico: 1 cucharita si se usa leche pasterizada comercial. Para usarlo: diluirlo en una cucharada de agua potable.
• De 2 a 4 cucharadas de sal
• Tela de quesería

Procedimiento:

1. Calentar la leche a 30ºC. Añadir el cultivo y dejarlo reposar a esta temperatura durante 1 hora.
2. Añadir el calcio y el cuajo,removiendo el líquido en sentido de arriba a abajo durante unos minutos. 
3. Tapar y dejar reposar 1 hora a 30ºC, o bien hasta que cuaje la leche.
4. Cortar la cuajada en cuadrados de unos 2 cm. 
5. Dejar reposar 10 minutos.
6. Drenar la cuajada en un colador forrado con la tela de quesería, atando las cuatro esquinas para tener una bolsa. 
7. Colgar la bolsa para forzar el drenaje por el peso y la gravedad durante 4 horas. 
8. Abrir la bolsa, comprobar la consistencia, si sigue blanda dejar drenar más. 
9. Cuando esté suficientemente consistentecortar la cuajada en cubitos de, aproximadamente, 1 cm de lado. 
10. Rociar con la sal.
11. Meter la cuajada cortada y salada en un recipiente con tapadera, y dejarlo madurar en el frigorífico 4-5 días.

Notas:

• A pesar de que el queso feta es hecho tradicionalmente con leche de oveja o cabra, o de una combinación de ambos, puedes usar leche de vaca también.
• Si la leche utilizada es fresca de granja y se desea un sabor más intenso, preparar una salmuera con 1/2 de vaso de sal y 2 litros de agua. Introducir el queso y dejarlo madurar en la nevera 30 días. 
• La cuajada obtenida con leche comercial podría deshacerse al introducirla en la salmuera.

Otra Receta

Ingredientes:

• 5 litros de leche de cabra.
• 1 cuchara de yogurt (yogurt natural preferentemente).
• 1/2 tableta de cuajo disuelto en 1/4 de agua.
• 1 cuenco de capacidad suficiente para contener 5 litros, preferentemente de metal.
• 1 cuchillo largo.
• 2 pañuelos limpios.
• 1 colador.
• Molde para queso.
• Sal de mesa.

Preparación:

1. Calienta la leche a 30Cº y muévela regularmente de modo que la leche del fondo no se queme. Luego, retírala del fuego.
2. Mezcla una cuchara de yogurt con otra de leche. Colóca esta mezcla en la leche tibia mézcla bien. Cubre el recipiente y deja que la leche preparada reposando una hora a temperatura ambiente.
3. Mientras la leche está reposando, disuelve 1/2 tableta de cuajo en agua fría.
4. Después que la leche inoculada ha reposado por una hora, añade el cuajo disuelto y mezcla bien.
5. Deja que la leche combianada con el cuajo y el yogurt repose toda la noche a temperatura ambiente.
6. Revisa a la mañana siguiente si la leche se ha cortado correctamente, para cuando hagas esto la parte sólida de la lecha ya se habrá separado o partes de ella estarán en forma parecida al gel.
7. Corta la cuajda empezando de un lado, córtala recto hacia abajo. Haz el siguiente corte 1.5 centímetros paralelamente al otro pero inclinando un poco, cada pedazo de la cuajada debe ser más ancha en la base. Repite el proceso cortando y rotando dos veces. La cuajada debe quedar en cubos de 1.5 centímetros de lado o mayores si prefieres.
8. Con una mano y un brazo limpio alcanza el fonto de la olla y suavemente retira los restos de cuajada.
9. Deja reposar la cuajada por 10 a 15 minutos hasta que se haya contraido un poco. Muévela ocasionalmente.
10. Separa el líquido residual con la ayuda de un colador o un pañuelo.Guarda el suero para un paso posterior. Coloca la cuajada en el pañuelo a medida que separas el líquido.
11. Deja que el líquido contenido en la cuajada se drene por completo (de 2 a 4 horas). Puede ser drenado a temperatura ambiente o en el refrigerador, como se muestra en la imagen.
12. Colaca la cuajada en un cuenco o un recipiente similar. Mézclalo con media cuchara de sal rompiendo la cuajada.
13. Prensa el queso (mira enlace externos). Usa un pañuelo y pon la cuajada dentro de él. Coloca un molde circular sobre la cuajada de modo que pueda caber en un recipiente más grande. Coloca un peso sobre el molde circular de modo que haga presión. La idea es que la presión se distribuya por la cuajada y que el exceso de líquido se escurra por el pañuelo. Deja reposar toda la noche.
14. Prepara una salmuera con 20 oz del suero más 5 cucharas de sal. Mezcla hasta disolver. La salmuera debe ser ácida o de lo contrario el queso se deshará en la superficie.
15. Corta el queso en cubos de de 3 a 4 cm y colocarlos en una frasco de boca ancha. Llena el frasco con la salmuera previamente preparada. Deja que este frasco en el refrigerador por varios días. El queso se pondrá más seco y más fácil de romper con el tiempo.
16. Una vez retirado de la salmuera, guárdalo en el refrigerador. Enjuaga antes de comerlo para retirar el exceso de sal.

Nota:

• A pesar de que el queso feta es hecho tradicionalmente con leche de oveja o cabra, o de una combinación de ambos, puedes usar leche de vaca también.

Costillas de cerdo a la cerveza

Ingredientes:
(4 personas)

• 1200 g de costillas de cerdo
• 330 ml de cerveza
• 1 Litro de caldo
• 3 Cebollas
• 5 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 4 Cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Pon una cazuela a fuego medio.alto y echa el aceite.
2. Echa sal y pimienta al gusto a las costillas.
3. Cuando el aceite este caliente las pones en la cazuela.
4. Sofríelas unos minutos hasta que estén bien doradas por todos lados.
5. Ahora las sacas de la sartén, las pones una bandeja o similar y las reservas.
6. Baja el fuego de la cazuela y lo dejas a fuego medio.
7. Con el mismo aceite echa la cebolla, pelada y cortada en juliana.
8. Añade también las hojas de laurel y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños.
9. Echa un poco de sal y lo sofríes unos 5 minutos.
10. La cebolla tiene que estar dorada.
11. Ahora añade las costillas que habías reservado.
12. Vierte la cerveza y la dejas que reduzca unos 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda.
13. Vierte el caldo y sube el fuego a medio-alto.
14. Remuévelo bien.
15. Deja que se cocine unos 20 minutos aprox. a fuego medio-alto y removiendo de vez en cuando.
16. Pasados los 20 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.
17. Retira la cazuela del fuego y ya las puedes servir