Para la masa
- 500 gr. harina
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- un poco de sal
- 2-3 cucharadas de raki (licor anisado)
Para el llenado
- 200 gr. Feta (queso griego φέτα que se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra; segun la variedad, aveces se pasteuriza y otras no. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente ácido resultando en un sabor muy grato)
- 250 gr. myzithra (queso griego μυζήθρα, de leche de oveja y de cabra, tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con suero de feta y kefalotyri, κεφαλοτύρι, que se realiza con leche pura de oveja o mezclada con leche de cabra). Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un contenido de materia grasa del 15%)
- 250 gr. Anthotiros (queso griego ανθότυρο, que significa «queso de flor» y proviene de su olor y sabor a hierbas silvestres. Es un queso de suero, fresco, que se hace con suero de leche de oveja y de cabra no pasteurizada, o con mezcla de ambas, añadiendo pequeñas cantidades de leche o nata. El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque ácido. Se consume fresco o curado)
- un poco de pimienta
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas (menta, eneldo, etc.)
- Aceite para freír
Preparación
- Prepara la masa mezclando todos los ingredientes y amasando con los dedos hasta que quede suave y elástica. Haga una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar durante aproximadamente una hora.
- Moler los quesos con un tenedor, agregar un poco de pimienta y mezclarlos con la especia de tu preferencia. Divida la masa en bolas del tamaño que desee que tengan sus pasteles y abra las bandejas delgadas con el rodillo. Distribuir el relleno en las bandejas por un lado y cerrar en "medias lunas". Presione alrededor de los bordes de un tenedor o doble para formar una grieta.
- Freír las tartas de queso en aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados.
https://www.icookgreek.com/syntagi/tiganites-tyropites-spitiko-fyllo/
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