Encurtidos, Pickles y Sauerkraut

AJÍES EN VINAGRE

• Vinagre de Alcohol 450 cc
• Agua 200 cc
• Vino blanco seco 150 cc
• Ají para vinagre 1 k
• Sal fina 5 grs.

Preparación

1. Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en los frascos.
2. En una olla, colocar el vinagre, vino, sal y agua.
3. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
4. Tapar y guardar en lugar fresco.
5. Para consumir se debe esperar un mes.

CEBOLLAS EN VINAGRE

• Sal fina 5 grs.
• Cebolla grelot 500 grs.
• Agua 100 cc
• Vinagre de Alcohol 250 cc
• Pimienta negra en grano A gusto
• Azúcar 25 grs.

Preparación

1. Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial.
2. Dejar secar muy bien sobre un lienzo.
3. Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta.
4. Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos.
5. Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo.
6. Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción.
7. Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco.
8. Esperar 15 días antes de consumir.
9. Duración aproximada 3 meses.

PICKLES SURTIDOS

• Agua 2 L
• Sal gruesa 40 grs.
• Coliflor 1/2 Unidad
• Apio 4 Ramas
• Zanahoria 1 Unidad
• Chaucha rolliza 100 grs.

VINAGRE PARA PICKLES

• Pimienta en granos Cantidad necesaria
• Vinagre 1 L
• Sal fina 4 grs.

Preparación

1. Lavar muy bien todas las verduras.
2. Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
3. Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
4. Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
5. Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa, llevar a hervor.
6. Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
7. Cortar la cocción con un baño maría invertido.
8. Preparar el vinagre para pickles : en una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal fina y pimienta en grano.
9. En los frascos, intercalar las verduras de manera estética y de manera compacta.
10. Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
11. Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido.
12. Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.

SAUERKRAUT

• Sal gruesa 500 grs.
• Repollo 5 k

Preparación

1. En un recipiente de acero inoxidable, alternar capas de repollo cortado en juliana fina y sal.
2. Terminar con una capa de sal y colocar un peso en la parte superior del recipiente.
3. Cada semana retirar la espuma generada por la propia fermentación láctica y volver a colocar peso encima.
4. Dejar la preparación a temperatura ambiente por aproximadamente 30 días.
5. Desalar con varios enjuagues.
6. Se puede conservar en su propio líquido o en un envase esterilizado.
7. Frascos : 400cc – 40 minutos – 120ºC
8. Frascos : 800cc – 50 minutos – 120ºC

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