Crema de Chocolate

"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.
Archivo General de la Nación Argentina.

CREMA CON CHOCOLATE.
Para quince gícaras se pone en una cacerola inedia libra de chocolate, en el que se echa un poco de leche y se deja cocer diez minutos. Se quita de la lum-bre y se le añade un cuartillo de nata de leche ó leche pura hirviendo : están prevenidas ocho yemas de huevo poco batidas, á las que se juntan dos claras batidas á punto de nieve ; se mezcla to-do, y se pasa por un paflito claro : se llenan las gícaras ; se cuajan en el bario de maría ; se dejan enfriar, y se sirven.