Paella campera

Paella Campera

Ingredientes:

 (4 personas)

• Arroz (4 tacitas).
• Agua (10 tacitas más lo necesario para rellenar).
• AOVE (1/2 taza).
• Costilla cerdo (1 bol).
• Conejo (1 bol).
• Pollo (1 bol).
• Judías verdes (1 taza).
• Pimiento verde (1 taza).
• Ajos tiernos (5).
• Tomate rallado (1 taza).
• Azafrán.
• Romero.
• Pimentón.
• Tomillo.
• Cúrcuma.
• Sal marina. 

Preparacion:

1. Ponemos la paellera al fuego y aceite de oliva virgen extra, una media taza de aceite de oliva. Una pizca de sal...
2. Vamos a utilizar tres tipos de carne: Pollo, un bol... Costillas de cerdo, también un bol. Y conejo. Aparto el hígado.
3. Más sal, fuego fuerte y a remover bien. Queremos dorar la carne, dorada.
4. Picamos unos ajos tiernos. Cuando la carne ya tiene este bonito color marrón, bajamos el fuego y doramos los ajos. Los doramos un poco y mezclamos todo.
5. Llega el momento del resto de verduras: Judías verdes, Pimiento verde y tomate maduro rallado. Primero las judías verdes y los pimientos verdes. Pizca de sal, subimos un poco el fuego y removemos bien. La humedad de la verdura ora desglasando la carne pegada. 
6. Bajamos el fuego y echamos el tomate para terminar de desglasar la carne.
7. Ahora las especias. Un poco de romero seco, un poco de tomillo, pimentón y azafrán, la especia más importante para la paella, una pizca. Tambien cúrcuma, una pequeña cantidad. Removemos bien.
8. Cuando el tomate ya está frito, llegamos a un punto crítico de la paella: Las proporciones de agua y arroz. 1 medida de arroz y 2'5 medidas de agua.
   4 tacitas de arroz y 10 tacitas de agua (4x2’5=10). Echamos toda el agua y llevamos a ebullición para sacar todo el sabor de la carne.
9. Hay que comprobar el nivel de agua cuando empieza a hervir. Vamos a dejar que hierva unos 20-30 minutos y después rellenaremos el agua evaporada.
10. Mientras esto hierve a fuego medio, es momento de preparar el hígado del conejo. Necesitamos medio diente de ajo, si es grande, un tercio. Usaremos un mortero. Un poco de sal marina y el hígado. Intentamos sacar todas las venas y nervios. Y ponemos el resto en el mortero. Machacamos bien. Esto va a dar un gran sabor.
11. Una vez ha hervido 25 minutos, ha bajado mucho el nivel de agua. Es momento de rellenar. Rellenamos hasta exactamente el mismo nivel que estábamos al principio. Llevamos de nuevo a ebullición.
12. Vamos a echar el arroz cuando empiece a hervir. Removemos bien. Hay que distribuir el arroz por todas partes. Y una vez hemos distribuido bien todo el arroz, esto es importantísimo: NO PUEDES VOLVER A TOCAR EL ARROZ. Hasta que esté hecho.
13. Se tiene que cocinar durante 17 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte. Luego bajamos el fuego al mínimo 10 minutos más. Y ahora es momento de echar el "paté de hígado". Distribúyelo bien. Recuerda no tocar el arroz. 
14. Cuando sólo quedan 2 minutos, subimos la temperatura. Queremos que se evapore toda el agua. Tienes que estar oliendo todo el rato. No querrás que se te queme. El tiempo es crucial con la paella.
15. Apaga el fuego y tapalo 5-10 minutos.
16. Puedes usar perejil picado, tiras de pimiento morrón asado y una ramita de romero. para decorar.

Otra receta

Ingredientes:

(8 personas)

• 400 g de pollo campero
• 1/4 kg de magra
• 200 g de costilla
• 800 g de arroz 
• 1 cabeza de ajos
• 5 dientes de ajo
• 7 u 8 tomates maduros
• 1 guindeilla
• 5 ó 6 tomates secos pequeños
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• un poco de pimentón
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y colorante

Preparacion:

1. El arroz es de 100 g por persona.
2. En una paellera ponemos un poco de aceite de oliva y freimos la carne con la cabeza de ajo.
3. Cuando esté hecha la carne echamos los tomates sin piel y rallados, la cebolla troceada pequeña, los 5 dientes de ajo partidos muy pequeñitos y el pimiento verde muy pequeño. 
4. Rehogamos todo unos minutos y a continuación agregamos los tomates secos enteros y una guindilla.
5. Cuando tengamos el sofrito casi hecho añadimos un poco de pimentón, pimienta molida y el vino.
6. Sazonamos al gusto.
7. Removemos y chamos para esta cantidad 2 litros de agua y colorante.
8. Dejamos hervir y cocinamos unos 40 minutos.
9. Echamos el arroz y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
10. Cuando haya terminado el tiempo de cocción del arroz, retiramos del fuego y dejamos reposar
11.  tapada la paellera con paños de cocina unos 5 ó 10 minutos.

Paella campeira / Paella Gaúcha

Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de soja
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 150g de pecho de pollo sin piel y sin huesos, cortado en cubos
• 150g de corazones de pollo cortados al medio
• 100g de salchicha ahumada de oveja
• 150g de filete mignon (lomo) cortado en cubos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande bien picada
• 3 tomates maduros bien picados
• 1/2 pimiento picado
• 1 1/4 taza de agua caliente
• 1 1/2 cucharada de azafrán en polvo
• 2 tazas de arroz
• Sal a gusto
• Pimienta del reino a gusto

Para decorar

• 1/2 pimiento rojo cortado en rodajas
• 1/2 pimiento amarillo cortado en rodajas
• 1/4 taza de aceitunas negras
• 8 huevos de codornices cocidos
• 2 cucharadas de perejil y cebollita verde picada

Preparación

1. En una cacería grande y rasa, caliente el aceite y el aceite.
2. Duerme el pollo, junte los corazones, la salchicha y el filete mignon.
3. Rehogar, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, hasta que las carnes se doren.
4. Añada el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento.
5. Rehote bien, agregue el agua caliente y el azafrán y revuelva bien.
6. Añadir el arroz y condimentar con la sal y la pimienta del reino.
7. Dejar reposar y cocinar durante unos 8 minutos, a fuego medio, o hasta que el arroz se cocida.
8. Retirar del fuego y decorar con los anillos de chile, las aceitunas y los huevos de codorniz.
9. Espolvorear con la perejil y la cebolla y servir bien caliente.

Otra Receta

Ingredientes
(8 personas)

• 4 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de extracto de tomate
• 4 tazas de arroz
• 10 tazas de agua
• 2 tabletas de caldo de bacon o costilla
• 300 g de pernil de cerdo cortado en cubos
• 300 g de Coxão duro (cuadrada) cortado en cubos
• 300 g de salchicha calabresa (salchichas del brasil condimentadas con la llamada pimineta calabresa, Capsicum baccatum, que es un aji picante) cortada en rodajas
• 3 cebollas cortadas en rodajas
• 4 tomates picados
• 2 pimientos verdes picados
• 4 cucharadas de perejil
• 4 cucharadas de cebolleta
• Sal y pimienta al gusto a gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. En una cacerola grande, dorar el ajo en un poco de aceite. 
2. Añada el extracto de tomate, el arroz, el agua, el caldo de bacon y cocine como de costumbre. Reserve.
3. Frite las carnes con la cebolla en aceite en una cacería grande. 
4. Añada el arroz cocido, rehogue un poco y sazone con sal y pimienta. 
5. Agregar el tomate, el chile, la perejil, la cebolla, mezclar bien y servir.