El bolanchao es un plato típico especialmente en las provincias del noroeste argentino, se prepara moliendo en un mortero o en un molinillo las dulces frutas del mistol (Ziziphus mistol), la molienda no debe ser tanta que las reduzca a pasta sino en grado que se forme una masa granulosa, tal pasta no requiere añadido de agua ya que la propia húmedad de las frutas aporta la consistencia. Luego de hecha la masa se la fracciona en forma de bolillas (probablemente de esto venga el nombre del postre). Luego las bolillas son espolvoreadas con harina tostada, preferentemente harina tostada de algarroba blanca o se rebozan con pan rallado y se ponen al calor de un horno hasta que queden doradas.
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