Empanadas de berenjenas

Ingredientes 
(para 5 empanadas medianas u 8 de cocktail)
Para la masa:

• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina blanca
• 2 cucharadas rasas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita rasa de sal
• 1 yema de huevo (para sellar las empanadas)

Para el relleno:

• 1 berenjena
• 1 tomate
• 1/4 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• Queso parmesano (opcional)

Preparacion
Masa:

1. En un mesón limpio mezcla la harina blanca y la harina integral con la sal. 
2. Junta la harina, da forma a un volcán y haz un hueco en el centro para agregar el resto de los ingredientes. 
3. Vierte la mantequilla blanda, el aceite de oliva y finalmente el agua tibia. 
4. Comienza a incorporar los ingredientes. Si agregaste más agua y sientes que la masa se pega en tus dedos, corrige con harina blanca. 
5. Amasa en el mesón por algunos minutos hasta que logres una masa blanda y suave, que no se pega en las manos. 
6. Envuelve la masa en film plástico y reserva.

Relleno:

1. Vamos a comenzar quitando el característico amargor de la berenjena con un sencillo truco. 
2. Troza la berenjena en rebanadas finas y colócalas en un plato o fuente, sin amontonarlas. 
3. Espolvorea abundante sal sobre ellas y déjalas “sudar” por 20 minutos. 
4. Una vez transcurrido este tiempo, lávalas bien con abundante agua y luego sécalas con un poco de papel absorbente.
5. Troza las berenjenas y la cebolla en cuadritos, rebana el diente de ajo, quita las semillas al tomate y trózalo en cuadritos. Reserva.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y sofríe el ajo a fuego medio. 
7. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté blanda. 
8. Agrega luego las berenjenas y el tomate. 
9. Baja el fuego al mínimo y revuelve por 5 a 6 minutos aproximadamente, hasta que las berenjenas estén blandas y suaves. 
10. Agrega finalmente 1/2 cucharadita de orégano y una pizca de sal. Retira del fuego y reserva.

Armado y Horneado

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Divide la masa en 5 bolos (empanadas medianas) u 8 (empanadas de cocktail). 
3. Sobre un mesón limpio espolvorea un poco de harina y estira la masa creando discos de 2 a 3 mm. de grosor. 
4. Para las empanadas medianas agrega 2 cucharaditas semi colmadas de relleno y 1 cucharadita rasa de queso parmesano rallado. 
5. Para las empanadas de cocktail utiliza la mitad de relleno que las medianas.
6. Antes de cerrar cada empanada, pincela el borde de la masa con yema de huevo para que sellen mejor. 
7. Luego de cerrarlas, las pinchas con un mondadientes en el centro para evitar que se hinchen y se abran dentro del horno.
8. Coloca las empanadas en la bandeja del horno enmantequillada (o aceitada). 
9. Hornea a 180ºC por 15 a 17 minutos con calor envolvente.