Queso feta

Todo el mundo sabe que el queso feta se elabora, normalmente con una mezcla de leche de oveja y de cabra pero el queso feta se puede hacer, incluso, con queso de yegua. Su origen se remonta a la antigüedad y hay evidencia de su utilización en la Odisea de Homero. Habitualmente, se habla del feta como un queso típico de Grecia pero también es un alimento muy frecuente en Turquía, Dinamarca, Rumanía y Bulgaria. Aún así, el sabor suele cambiar dependiendo del país de origen y ninguno tiene el mismo sabor que el elaborado en Grecia debido a la dieta de los animales que se percibe en el sabor del queso y que está compuesta por vegetación típica de Grecia, muy difícil de encontrar en los otros países que lo elaboran.

La elaboración artesanal de este queso sigue inmutable desde hace miles de años aunque, obviamente, se utiliza la tecnología para mejorar los procesos. El sabor del queso feta está muy bien definido y con un punto de sal que procede de la curación de la cuajada de queso en salmuera. El proceso de maduración por el que pasa esta cuajada tiene dos fases en las que se controlan las variables de temperatura y humedad: en la primera, la temperatura es ligeramente más baja (entorno a 18º) que en la segunda (24º) y en ambas con la humedad al 85%.

Su sabor y aspecto también se mantienen inmutables al paso del tiempo. El queso feta es blanco, sin piel y se suele servir en porciones rectangulares o en cuña. Aunque el aspecto es sólido, un buen feta es flexible y suele tener grietas o huecos. Su contenido en grasa es del 43%, aproximadamente. Además, el verdadero queso feta se entrega en una caja de madera o en un envase de hojalata.

Hoy en día, el queso feta es imprescindible en la dieta griega utilizándolo tanto en ensaladas como en la elaboración de salsas (Ktipi) o acompañando otros platos. Su uso se ha extendido ya al resto del mundo y son pocos los que todavía no lo han probado.