Papas rellenas - Croquetas de papa rellenas

Esta receta es con carne piada/molida como relleno pero podemos rellenar con lo que queramos, jamon y queso, queso azul y nuez, pasta de espinacas y queso, ricota, etc. Podemos agregar perejil y ajo picado a la masa. Se pueden hornear.

Ingredientes:
(12 papas aprox.)

• 1 kg de papas
• Sal y pimienta
• 4 huevos (2 frescos y 2 cocidos)
• 6 cucharadas de aceite
• 1/2 kg carne molida
• 1 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de pasas
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 6 aceitunas negras picadas
• Perejil o cilantro picado
• Aceite para freír
• 1/4 de harina
• Pan rallado

Preparacion:

1. Pelar, picar y cocer el kilo de papas.
2. Cuando ya estén cocidas, debemos colarlas, molerlas y dejarlas enfriar.
3. Una vez frías, debemos incorporar el huevo fresco con sal y pimienta a gusto la harina suficiente hasta formar una masa suave, que dejaremos reposar.
4. En un sartén la taza de cebolla picada con los ajos y dorar. 
5. Luego agregar la carne molida hasta que esté cocida e incorporar también las aceitunas picadas, perejil o cilantro, los huevos cocidos (deben ir picados) y sazonar con sal, pimienta y el pimentón molido.
6. Tomar media taza de masa y aplanarla con la palma de la mano enharinada. 
7. En el centro tenemos que poner una cucharada del relleno, doblar y cerrar la masa presionándola con los dedos, mientras le damos una forma ovalada.
8. Una vez concluido el paso anterior, debemos pasar las papas por harina, huevo batido y pan rallado.
9. Finalmente, debemos calentar el aceite y freír.