Ceviche

Ingredientes

• Pescado blanco de mar, como lenguado, abadejo, o merluza, muy fresco y sin congelar,  en filets: 1/2 kg. (Los pescados grasos, como el arenque o la sardina, y los rosados, como el salmón, no sirven para este plato).
• Diente de ajo, 5.
• Cebollas, preferentemente rojas, 2 o 3.
• Limones, 4 o 5.
• Ají rocoto, 1. (Es un ají casi redondo y con semillas negras.  Puede sustituirse por algún ají picante o un chile.)
• Batatas, (camotes) 4.
• Choclos, (mazorcas de maíz), 4.
• Lechuga manteca, una planta.
• Cilantro, un manojo.
• Sal y pimienta.
• Azúcar, dos cucharadas.

Preparación

1. Lavar todos los vegetales.
2. Pelar las batatas y los choclos. Ponerlos a hervir en ollas separadas. Agregar a cada una una cucharada de azúcar.
3. Picar el ajo bien fino. Exprimir los limones.
4. Cortar el pescado en cuadrados de 1 cm. de ancho por 1 cm. de largo. Mezclar con el ajo, sal a gusto. Rociar con el jugo de limón y mezclar bien. Colocar un pedazo de ají rocoto o medio ají picante. Dejar macerar. Si se desea bien picante, dejar las semillas en el ají, sino retirarlas con un cuchillo antes de colocar el ají.
5. Cortar las cebollas a la mitad y luego a pluma (longitudinalmente) lo más finas posibles. Lavar con agua fría en un colador, varias veces.
6. Mezclar las cebollas con el pescado.
7. Picar el cilantro, y mezclar un par de cucharadas con el pescado. Retirar del ceviche el ají picante.
8. Cortar las batatas cocidas y los choclos en ruedas.
9. Presentación: colocar en cada plato una hoja de lechuga. Sobre ella, presentar dos cucharadas de ceviche. Rodear con ruedas de batata y choclo. Espolvorear con cilantro picado.
10. Comer inmediatamente.