Tendria su sede en la ciudad de Kahramanmaras o Maras en la costa suroeste de Turquía.
Kaimaki o Kaymak significa "crema" en turco. Es un helado que se distingue por sus dos ingredientes principales: Mastic que le da un sabor especial pero también elasticidad y Salep, harina hecha de tubos de raíces de la temprana orquídea morada que sirve como agente espesante. Los demás ingredientes son nata y azúcar, nada de huevos.
Se elabora hirviendo la leche lentamente a fuego lento y dejándola enfriar, lo que hace que la crema suba a la superficie. Luego se retira la crema y se deja espesar más antes de servir.
El kaimaki siempre se ha servido con jarabe de guindas para darle más frescura y pizcas de pistachos en polvo o almendras dulces tostadas, trituradas.
A los griegos les encanta comer con jarabe de guindas y pizcas de pistachos o almendras dulces. El helado tiene un buen sabor a mastic.
El Mastic, recolectada del árbol de lentisco en la isla de Quíos, le da al helado un sutil aroma a pino y un toque de dulzura a base de hierbas.
Salep, derivado de las raíces de orquídeas silvestres, actúa como espesante natural, impartiendo una lujosa cremosidad al producto final.
El Mastic o “masticha” es una resina natural extraída del árbol de lentisco, cultivada principalmente en la isla griega de Quíos.
Esta resina única ha sido apreciada por sus propiedades aromáticas, terapéuticas y culinarias durante miles de años.
El lentisco es originario de la región mediterránea, particularmente de la isla de Quíos, donde prospera en el clima árido y el terreno rocoso de la isla.
El proceso de recolección de Mastic requiere mucha mano de obra y gran cuidado y habilidad. Consiste en hacer pequeñas incisiones en la corteza del árbol de lentisco para permitir que salga la resina.
Luego, la resina se endurece formando lágrimas o “lágrimas” translúcidas al exponerse al aire.
Una vez recolectada, la resina de Mastic se somete a un proceso de limpieza y clasificación. Luego se clasifica según su tamaño, color y pureza antes de envasarlo para su distribución.
Se cree ampliamente que la receta de este helado especial llegó a Grecia junto con los millones de griegos que se vieron obligados a abandonar Turquía en 1922-1924.
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